Ponieważ sałatkę nazywano pikantnymi zieleniami posiekanymi i przyprawionymi octem, minęło co najmniej pięć tysięcy lat. Od czasów starożytnego Rzymu zimna przekąska bardzo się zmieniła. Wiele osób pamięta, że całkiem niedawno, mniej niż pół wieku temu, radzieckie gospodynie domowe, z wyjątkiem winegretów i Oliviera, nie znały prawie żadnych przepisów na zimne przekąski. Sytuacja zmieniła się diametralnie, aw nowoczesnej kuchni sałatka jest jedną z najbardziej ulubionych zimnych dań, a liściaste warzywa częściej pełnią funkcję dekoracyjną w naczyniu lub służą do wytworzenia określonego smaku. Sałatka czasami trudno nazwać przekąskę, biorąc pod uwagę złożony i wysokokaloryczny skład. Tak, a zimne dania, na przykład, ciepłe sałatki mają związek pośredni.
Ile w rzeczywistości są przepisy na sałatki na świecie, nikt nie wie. Nie ma sensu liczyć ich liczby, ponieważ lista jest regularnie i spontanicznie aktualizowana. Wraz z najsłynniejszymi recepturami znanych szefów kuchni, sałatki wymyślają gospodynie domowe. Nic dziwnego, że mówią, że kobieta może wymyślić sałatkę z niczego. To „nic” może znaczyć wszystko.
Wszelkie produkty, które pasują do smaku, można przekształcić w sałatkę, dodając do nich odpowiedni opatrunek. Na przykład, jeśli dodasz jeden lub dwa składniki do sałatki ze śliwkami, grzybami i kurczakiem, zbierając je z grzybami lub mięsem z kurczaka, encyklopedia domowej kuchni zostanie zaktualizowana o nowy przepis, który autor podzieli się z przyjaciółmi lub współpracownikami. Te z kolei dodadzą lub zmienią przepis, dzięki czemu będzie inna wersja zimnego naczynia - i tak dalej, do nieskończoności. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na sałatkę, jak widać teraz.
Sałatka ze śliwkami, kurczakiem i pieczarkami - podstawowe zasady technologiczne
Technologia przygotowania wszystkich sałatek, pomimo różnorodności ich rodzajów, nie ma zasadniczych różnic i polega na wstępnym przygotowaniu składników, ich zmieleniu, wymieszaniu i przygotowaniu opatrunku.
Sprawy tankowania. Wynalezienie majonezu w XVIII wieku znacząco wpłynęło na ekspansję asortymentu sałatek i ich smaku. Wiele gospodyń domowych woli używać tego wszechstronnego sosu nie tylko do gotowania sałatek, ale także do pieczenia potraw w piekarniku. Majonez jest sam w sobie bardzo smaczny, aw sałatce łączy składniki tak bardzo, że nawet najbardziej niezwykłe kombinacje produktów stają się harmonijne dzięki majonezowi. Niemniej jednak nie nadużywaj tego sosu: nie tylko dlatego, że dietetycy uważają go za produkt wysokokaloryczny - majonez w dużych ilościach tłumi smak potrawy.
Alternatywa dla majonezu - sosy olejowo-ocetowe, z dodatkiem przypraw i ziół, olejów roślinnych, sosów ze śmietany lub kwaśnej śmietany. Do przygotowania sosów sałatkowych stosowane są również inne produkty mleczne: śmietana, jogurt, maślanka. Do sosów sałatkowych dodaje się wino, sok z cytryn lub inne owoce o kwaśnym smaku, pasta pomidorowa. W celu nadania ostrości i specjalnej musztardy smakowej stosuje się mieszankę papryki. Jaki rodzaj opatrunku stosować w konkretnej sałatce zależy w dużej mierze od intuicji kucharza, jego znajomości właściwości produktów i doświadczenia kulinarnego.
Główną zasadą sosu do sałatek: jego smak nie powinien dominować w sałatce, ale tylko łączyć jego składniki i podkreślać ich smak. Należy również pamiętać, że po dodaniu jakiegokolwiek opatrunku, okres trwałości sałatki jest skrócony do dwóch godzin, szczególnie w temperaturze pokojowej. Majonez i sosy na bazie produktów kwasu mlekowego, w połączeniu z mięsem, rybami i innymi składnikami sałatki zawierającymi białko zwierzęce, są bardzo korzystnym środowiskiem dla patogennych mikroorganizmów. Zwróć uwagę na sposoby cięcia. To również jest ważne. Tradycyjnie uważa się, że wszystkie składniki sałatki powinny być cięte w tym samym rozmiarze, biorąc pod uwagę wygląd naczynia. Ale trzeba także zwrócić uwagę na spójność komponentów. Tak więc, na przykład gęste, gotowane ziemniaki w połączeniu z soczystymi warzywami lepiej ciąć cieńsze i tak dalej.
Bardzo ważny szczegół w przygotowywaniu sałatek - ostrych noży. Bez tego drobiazgu piękna i smaczna sałatka nie zadziała. Nudny nóż nie tylko spowolni proces gotowania - ugniata składniki, pogarszając wygląd potrawy, dzięki takim narzędziom nie staniesz się piękny, a nawet powstanie podczas krojenia.
Teraz o tworzeniu kompozycji sałat na przykładzie sałatki ze śliwkami, kurczakiem i grzybami. Zauważ, że proponowana opcja jest już całkowicie samowystarczalnym daniem, któremu brakuje tylko tankowania. Ale jeśli pójdziesz dalej, możesz dodać na przykład ser o delikatnym kremowym smaku do zakwasu i wędzonych oliwek, zwłaszcza, że ser nie jest w konflikcie z mięsem z kurczaka i grzybami. Wszelkie składniki będą pasować do neutralnego smaku mięsa z kurczaka, ale gęstą i suchą konsystencję kurczaka można uzupełnić soczystymi owocami warzyw lub owoców. Jeśli dodasz do sałatki marynowane grzyby zawierające ocet i sól, dodaj kontrastową słodką marchewkę lub buraki, figi, rodzynki. Jednym słowem proponowana kompozycja może być rozwijana w dowolnym kierunku.
Odważne fantazje w gotowaniu są mile widziane, ponieważ w ten sposób pojawiają się nowe i lepsze dania.
1. Sałatka ze śliwkami, kurczakiem i grzybami Klukovka
Składniki:
Gotowane piersi, kurczak
Marynowane grzyby
Śliwki
Jaja przepiórcze
Świeże ogórki
Żurawina (lub borówki)
Majonez
Gotowanie: Składniki na sałatkę przyjmują taką samą ilość, wagowo, z wyjątkiem żurawiny i suszonych śliwek. Są one dodawane do sałatki w celu udekorowania i nadają ostry smak, nie więcej niż 10% całkowitej masy. Majonez dodaje się do smaku.
Wytnij:
Grzyby - talerze;
Ogórki i piersi - w batonach (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Gotowane jajka - plastry.
Umyć, osuszyć i posiekać duże suszone śliwki bez kamieni. Delikatnie połącz składniki, wymieszaj widelcem. Włóż do salaterki, udekoruj majonezem i liśćmi świeżej zieleni.
2. Sałatka ze śliwkami, kurczakiem i grzybami w stylu śródziemnomorskim
Produkty:
Filet wędzony, kurczak 450 g
Śliwki 100 g
Kurki, marynowane 350 g
Awokado 3 szt.
Papryka sałatkowa (żółta) 150 g
Pomidory 200 g
Ogórek świeży 250 g
Orzechy sosnowe 70 g
Zielona cebula, koper, liście rakiet - do dekoracji
Sok cytrynowy, sól, oliwa z oliwek, pieprz - do ubierania
Gotowanie:
Przygotuj awokado: umyj i usuń kości na pół. Łyżkę usunąć miąższ i owoce i grubo posiekać w kostkę. Grubo posiekaj kurczaka, pieprz, pomidory i ogórki. Małe grzyby przecięte na pół, a umyte śliwki posiekać nożem. Wymieszaj wszystkie składniki w salaterce, połóż w połówkach awokado. Podawać na talerzach a la carte, posypać orzechami, posypać dressingiem przygotowanym na smak i udekorować świeżymi liśćmi zieleni.
3. Sałatka ze śliwkami, kurczakiem i grzybami w pomarańczowych „koszach”
Produkty:
Majonez (30%) 120 g
Zmielony czarny pieprz
Czosnek 20g
Chili Ketchup 80g
Pomarańcze (duże) 7 sztuk.
Śliwki 300 g
Grillowany kurczak (filet bez skóry) 1,2 kg
Marynowane grzyby 450 g
Pietruszka 100 g
Gotowanie:
Umyć duże pomarańcze, delikatnie przeciąć skórkę na pół i usunąć je z ciała. Obierz zraziki membrany i drobno posiekaj. Do pomarańczy dodać małe kostki miąższu kurczaka, grzybów i suszonych śliwek. Majonez wymieszać z mielonym czarnym pieprzem i mielonym czosnkiem, doprawić sałatkę. Osuszyć skórki pomarańczy wrzącą wodą, a następnie osuszyć serwetką i napełnić sałatką.
Wytnij cienkie paski ze skórki jednej pomarańczy i umieść je na każdym „koszyku”, tworząc uchwyty. Aby udekorować sałatkę, umieść małe grzyby na wierzchu i na talerzach wokół „koszy” - liści lub gałązek świeżej pietruszki.
4. Sałatka warstwowa ze śliwkami, kurczakiem i grzybami
Zestaw produktów:
Orzech włoski (smażone nasiona) 100 g
Jajka 5 szt.
Wędzony filet z kurczaka 400 g
Jajka 5 szt.
Śliwki 200 g
Gotowane buraki szkliwione 150 g
Ser, twardy 250 g
Majonez
Grzyby (marynowane grzyby) 300 g
Marynowana cebula, żarówka 150 g
Sok cytrynowy 50 ml
Miód 100 g
Olej, warzywo 50 ml
Woda 150 ml
Gotowanie:
Potnij gotowane buraki w kostkę, włóż do roztworu wody i miodu. W gorącym oleju podawaj buraki aż będą przezroczyste.
Pokrojoną w kostkę cebulę zanurzoną w soku z cytryny, zmieszaną z wodą, w równych częściach. Namocz przez co najmniej pół godziny, a następnie osusz marynatę.
Zmiażdżyć orzechy, umyte śliwki, grzyby i kurczaka. Twardy ser, gotowane i obrane jajka trzeć na tarce.
Wszystkie składniki naczynia leżały w okrągłym kształcie, rozmazując warstwy majonezu. Po kilku godzinach odwróć naczynie na naczynie i ukradnij powierzchnię tortu sałatkowego z dodatkiem składników, które go tworzą.
5. Sałatka ze śliwkami, kurczakiem i grzybami
Produkty:
Szkliwione marchewki 200 g
Miód 150g
Masło 100 g
Woda
Winogron biały muszkatołowy 200 g
Śliwki 300 g
Pieczarki 250 g
Czerwona pomarańcza 350 - 400 g
Pierś z kurczaka, gotowana 450 g
Sos - sos sojowy
Gotowanie:
Obierz marchewki i pokrój je w plastry lub duże kostki. Rozpuść masło i wymieszaj z miodem i wodą. W tej mieszaninie umieść marchewkę i gotuj, aż będzie przezroczysta. Możesz opcjonalnie dodać pikantne przyprawy. Wszystkie inne składniki pocięte na kawałki o dowolnym kształcie, ale tej samej wielkości. Dopraw sałatkę sosem sojowym.
6. Sałatka koktajlowa ze śliwkami, kurczakiem i grzybami
Produkty do przygotowania:
Filet z kurczaka, gotowany 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Suszone śliwki 250 g
Mrożone żurawiny 120 g
Sezam smażony 90 g
Opatrunek: miód, ocet, wino lub balsamiczny, pieprz, olej z orzechów włoskich
Procedura operacyjna:
Wytnij mięso, grzyby i suszone śliwki. Połącz wszystkie składniki w duży pojemnik, wlej przygotowany opatrunek i wymieszaj. Podawaj sałatkę w misce z wysokimi nogami, posypaną sezamem.
Sałatka ze śliwkami, kurczakiem i grzybami - sztuczki i wskazówki
Ilościowy stosunek składników jest oczywiście indywidualną sprawą, całkowicie zależną od smaku kucharza. Ale nie zapominaj, że składniki o niskiej zawartości wilgoci muszą dodać taką samą ilość soczystych składników lub zwiększyć ilość opatrunku, aby zrównoważyć danie.
Jeśli skład sałatki obejmuje produkty mięsne, nie zaleca się stosowania sosu ze śmietany.
Aby buraki nie plamiły innych składników sałatki, „uszczelnij” je olejem roślinnym. Szklenie pomaga również zachować naturalny kolor winegretów i sałatek, w których dodaje się buraki. Ponadto słodkawy smak oszklonych kawałków buraków lub marchwi będzie przyjemnie odróżniany od tła kwaśnych i słonych składników sałatki.
Sałatka jest łatwo psującym się naczyniem, które zaleca się gotować przed użyciem. Jest najbardziej ulubionym elementem świątecznej uczty, a hostessy gotują kilka sałatek na raz. Z tego powodu ilość pracy staje się bardzo duża, a główny wymóg - świeżość potrawy - staje się trudny do spełnienia. Staraj się przygotowywać w przeddzień uroczystości: możesz gotować i siekać mięso, warzywa (nie soczyste), jajka, ser - wszystkie produkty, które nie psują się do następnego dnia, gdy są przechowywane w lodówce, w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Następnie dwie godziny przed lunchem będą łączone tylko ze sobą, w różnych sałatkach i w wymaganych ilościach. W tym przypadku przygotowanie kilku sałatek nie zajmuje dużo czasu i będą świeże, ponieważ sałatka szybko się pogarsza, gdy jej składniki są mieszane i podlewane opatrunkiem. Ważne jest, aby każda kobieta zachowała odrobinę energii i siły na uśmiech, pomimo świątecznych wysiłków. Dlatego planuj z wyprzedzeniem menu wakacyjne, rozdzielaj wszystkie operacje na czas, aby próżność nie zepsuła nastroju.
