Krem czekoladowy - ogólne zasady przygotowania
Konsumpcja czekolady w wielu krajach jest dość duża, w tym w Rosji. Ustalono, że każdy z naszych rodaków zużywa średnio do 6 kg rocznie.
Jest to oczywiście spowodowane faktem, że czekolada poprawia zdrowie, powoduje radość i przypływ siły. W końcu jest to absolutnie potwierdzone przez badania kliniczne, że jego składniki są w stanie złagodzić stres. Ponadto czekolada ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie krwi i poprawia odżywianie mózgu.
Specjalna substancja teobromina zawarta w kakao może pomóc w doprowadzeniu poziomu glukozy we krwi do odpowiednich wartości. Jednak ten składnik jest bardzo niebezpieczny dla wielu zwierząt, w tym zwierząt domowych, ponieważ niepotrzebnie obciąża pracę serca i może przyczynić się do śmierci. Wyraźną reakcję alergiczną na kakao obserwuje się dość często, głównie z powodu różnych zanieczyszczeń i dodatków do czekolady.
Przysmak wczesnym rankiem lub w ciągu dnia przy filiżance herbaty lub kawy ze wspaniałym kremem czekoladowym rozłożonym na krakersie lub tosterze pomoże Ci zyskać odwagę i siłę na kolejny dzień. Krem czekoladowy jest bardzo zróżnicowany, w zależności od jego konsystencji, może również pokrywać ciasta, udekorować dowolne wyroby cukiernicze i wykorzystywać jako oddzielny niezależny przysmak. Poniżej przedstawiono podstawowe metody i cechy wytwarzania kremu czekoladowego.
Simple Chocolate Cream
Bardzo popularną receptą jest krem na skondensowanym mleku i maśle. Ale wystarczająca wygoda w jego przygotowaniu wcale nie błaga o jego smak. Ten krem nie powinien być zbyt czekoladowy, umiarkowanie słodki i cudownie połączony z biszkoptem. Składniki:
• 30 g proszku kakaowego;
• 200 g skondensowanego mleka;
• 180 gramów masła;
• 20 g koniaku lub wódki.
Przygotowanie:
Należy wyjaśnić, że ilość proszku kakaowego zależy od jego koloru i bogactwa smaku. Może być stosowany do produkcji kremu kakaowego w postaci suchej mieszanki. Ale wielu doświadczonych kucharzy zaleca dodanie bardzo suchego mleka lub gęstej wrzącej wody. W tym przypadku kremowa masa jest bardziej miękka w smaku, a wszystkie składniki lepiej się mieszają.
Na początek masło jest lekko podgrzewane w dowolnym aluminiowym pojemniku na małym ogniu. Po delikatnym zmiękczeniu miksera, ubij go, aż będzie gruby i powoli spróbuj wlać mleko skondensowane, nie w całości, ale dzieląc je na małe porcje - około dwóch łyżek stołowych, cały czas mieszając mikserem. Określ gotowość kremu przed dodaniem do niego kakao, które można określić na podstawie tego, jak dobrze spadnie ze ścian naczyń.
Następnie przygotuj kleik czekoladowy w powyższy sposób, rozpuszczając suchy proszek w mleku lub wrzącej wodzie, aby uzyskać płynną mieszaninę, pozwól mu ostygnąć całkowicie i ostrożnie, ciągle mieszając wcześniej przygotowany krem, połącz wszystkie jego składniki (możesz użyć suchego proszku) aż do uzyskania jednorodnej masy. Najnowsze nalewa brandy lub likier.
Ten czekoladowy krem można z powodzeniem stosować do warstwy warstw ciasta i do dekoracji ciasta.
Klasyczny krem czekoladowy
Ta metoda gotowania kremu jest najbardziej popularna. Klasyczny krem czekoladowy doskonale komponuje się z każdym rodzajem ciasta i doskonale nadaje się do dekoracji ciast.
Składniki:
• 3 batony ciemnej czekolady (300 g);
• 400 g masła; • 200 g cukru pudru;
• 2 jajka;
• 20 g cukru waniliowego;
• 20 g soli.
Przygotowanie:
Wyciągamy masło z lodówki i pozwalamy mu się lekko ogrzać w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozpuszczamy czekoladę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej i lekko schładzamy. Zmiksowane masło wymieszać w głębokim naczyniu, dodać sól i cukier waniliowy i ubijać mikserem przez kilka minut. Następnie w otrzymanej mieszaninie znajduje się cukier puder, dodając go w małych porcjach. Następnie dodaj jedno surowe jajko, bij przez jakiś czas i rozpuść drugie jajko. Na koniec dodajemy płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i kontynuujemy bicie mikserem przez kolejne 4-5 minut.
Chocolate Cream Coffee
Rozważ teraz oryginalną recepturę, która pozwala na oszałamiający smak oparty na połączeniu składników, takich jak kawa i kakao. Ten krem nasyci wszelkie słodycze i sprawi, że będzie niezapomniany.
Składniki:
• 100 g granulowanego cukru;
• 200 g mocnej czarnej kawy;
• Batonik czekoladowy;
• 3 żółtka jaj;
• 100 g masła.
Metody gotowania:
Kawa lepiej gotować wcześniej. Najpiękniejsza opcja - jest to kawa parzona i nie rozcieńczona rozpuszczalnym proszkiem. Następnie konieczne jest oddzielenie żółtek od białek. Nie potrzebujemy białek do kremu, ale mogą one być używane do wyrobu bujnego ciasta na herbatniki lub glazury białkowej i dekorowania ciasta lub ciast. A żółtka należy wlać do miski, dodać cukier i ubić mikserem, aż będą białe.
Po wymieszaniu powstałej białej pianki z jajek z mocną zaparzoną czarną kawą i włóż zawartość do łaźni wodnej. Podgrzej trochę, podczas gdy najlepiej mieszać ciągle, aż zamieni się w gęstą papkę. Następnie wcieraj batonik w drobną tarkę i delikatnie wlej go do powstałej ciepłej mieszanki. Usuń masę budyniową z łaźni wodnej, pozwól jej ostygnąć i dodaj do niej masło. Teraz bij mikserem przez kilka sekund, aż będzie gładki, a krem będzie gotowy do użycia!
Krem czekoladowy Custard
Przepis jest bardzo przewiewny i pyszny krem, który można wykorzystać do pokrycia ciasta.
Ten przepis na krem czekoladowy wyróżnia się niezwykłą czułością, a poza tym jest wygodny w przygotowaniu i może być z powodzeniem nakładany na warstwę ciasta.
Składniki:
• 200 g mleka;
• 50 g cukru;
• 2 żółtka jaj;
• 30 g skrobi;
• Batonik z ciemnej czekolady;
• 50 g masła.
Przygotowanie:
Do produkcji kremu można zrobić zwykłą trzepaczkę, jeśli nie ma ochoty lub możliwości użycia miksera. Najpierw musisz rozbić czekoladę jak najmniejszą i rozpuścić ją w łaźni wodnej lub za pomocą mikrofalówki. Po oddzieleniu żółtek od białka zanurz je w dowolnej misce, dodaj do nich skrobię i cukier granulowany i przetrzyj całą zawartość na tyle dobrze, aby uzyskać stałą, prawie białą mieszaninę. Następnie w innym pojemniku doprowadzić mleko do wrzenia i bez chłodzenia dodać je do uzyskanej masy żółtka. Należy jednak pamiętać, że gotowane mleko należy wlewać bardzo powoli i mieszać w tym samym czasie cały czas mieszając trzepaczką.
Następnie wszystko, co się wydarzyło, należy przepuścić przez częste sito i ponownie ogrzać na małym ogniu. Jednocześnie kontynuuj bicie zawartości aż do wrzenia, a następnie jeszcze kilka minut, aż śmietanka się zaparzy. Będzie gotowa, gdy mieszanina zgęstnieje. A po dodaniu rozpuszczonej czekolady do śmietany i dokładnie wymieszać. Pozostaje położyć masło i znowu wszystko dobrze ubić. Schłodzić krem, umieszczając go w innym pojemniku z chłodną wodą i cały czas mieszając. W tym przypadku osiągniesz solidną, grubą, niezwykle delikatną, bez żadnych wtrąceń śmietanę.
Krem czekoladowy na żółtkach
Istnieje również dość niezwykły i smaczny przepis na krem z ciasta, który przygotowuje się z żółtek jaj. Ten przepis jest przeznaczony dla dość dużego ciasta lub ciasta i według własnego uznania, jeśli okaże się, że takich składników jest zbyt wiele, można zmniejszyć całą zawartość proporcjonalnie do innych składników.
Składniki:
• litr mleka;
• 250 g cukru pudru;
• Batonik z ciemnej czekolady;
• 10 żółtek jaj;
• 90 g mąki;
• 50 g masła;
• Worek cukru waniliowego.
Przygotowanie:
Najpierw musisz rozbić baton czekoladowy na małe plasterki, włożyć go do mleka i rozpuścić na małym ogniu, aż powstanie płynna mieszanina. Następnie oddziel żółtka, zmiel je cukrem pudrem, dodaj mąkę i delikatnie, ciągle mieszając, polej rozpuszczoną w mleku czekoladę. Następnie gotuj całą zawartość w łaźni wodnej, cały czas mieszając, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta. Następnie usuwamy mieszankę z łaźni wodnej iw ostatniej chwili dodajemy wanilinę i masło do śmietany.
Krem z kakao i śmietany
Bardzo smaczny, nasycony, średnio gęsty i absolutnie nie tłusty krem okazuje się na bazie kwaśnej śmietany. Doskonale łączy się z każdym rodzajem słodyczy, ale częściej jest używany do impregnacji i dekoracji ciasta miodowego. Ponadto krem jest szybki i łatwy do przygotowania.
Składniki:
• 120 g śmietany;
• 100 g cukru pudru;
• 50 g proszku kakaowego;
• 15 g żelatyny.
Przygotowanie:
Po wstępnym schłodzeniu śmietany przenosimy ją do pojemnika i cały czas mieszając stopniowo dodajemy cukier puder. Po tym, jak kwaśna śmietana stanie się puszysta i pozbawiona grudek, wylej stopniowo proszek kakaowy i dokładnie wymieszaj wszystko. Następnie w innym naczyniu rozcieńczyć żelatynę w chłodnej wodzie i połączyć ją z uzyskanym kremem. Pozostaje tylko włożyć go na chwilę do lodówki i można w nim zanurzyć ciasto lub podawać je osobno jako samodzielny przysmak na herbatę.
Chocolate Cream - Tricks and Tips
1. Aby śmietanka pozostała prawdziwie czekoladowa, podczas jej parzenia nie należy podgrzewać wszystkich składników powyżej 45 stopni. Staraj się nie korzystać z usług kuchenki mikrofalowej, aby rozpuścić batonik czekoladowy, ale użyj w tym celu łaźni parowej. Pomimo faktu, że do wytwarzania czekolady stosuje się wystarczająco wysoką temperaturę, kuchenka mikrofalowa narusza skład i właściwości tego przysmaku.
2. Jeśli używasz masła kakaowego, to do jego przygotowania w łaźni wodnej wystarcza 40 stopni, a ziarna kakaowe do tego lepiej zbierać świeże, nieprzetworzone.
3. Wiele osób zamiast cukru pudru zaleca dodanie płynnego ciepłego miodu do kremu.
4. Wszystkie produkty, które składają się na krem, muszą koniecznie być nienaruszone.
5. Masło kakaowe jest pożądane do zbierania świeżo prasowanego, lepiej jest unikać czyszczenia termicznego. Może być nieco trudniej znaleźć, ale warto. A zadanie wyszukania tego produktu pomoże rozwiązać wyjątkowe, pracujące z towarami zawierającymi kakao sklepy internetowe.
6. Dla dzieci konieczne jest przygotowanie specjalnego kremu czekoladowego, ponieważ zwykłe kakao może obciążać niedojrzały układ nerwowy. Dla dorosłych czekolada jest zalecana jako środek pobudzający, do regeneracji z nadmiernym stresem fizycznym lub psychicznym, z wyczerpaniem ciała. Szarańczyn jest świetny dla dzieci - są to strąki śmiertelnego drzewa, którego smak nie różni się od smaku czekolady, ale w przeciwieństwie do niego, nie zawierają one bardzo ekscytującej substancji. Ponadto wiele osób lubi karob znacznie bardziej zgodnie ze swoim smakiem. Robiąc krem na chleba świętojańskiego, również. jako batonik czekoladowy konieczne jest przełamanie i połączenie z innymi produktami. 7. Częściej w produkcji czekolady dla dzieci stosuje się już przygotowany mielony chleb świętojański, jednak ten produkt lepiej jest rozdrobnić samodzielnie bezpośrednio przed użyciem. To nie tylko poprawi jakość przygotowanego kremu, ale także poprawi jego smak, ponieważ wcześniej zmielony szarańczyn ma cierpki i lepki smak. Radzenie sobie z karobem jest dość proste, choć z pewnością zajmie trochę czasu. Musisz przewijać surowe bryłki w młynku do kawy i czyścić sitem. Wynik usprawiedliwi wszystkie twoje wysiłki.
8. Przy wytwarzaniu kremu czekoladowego według dowolnej receptury na wszystkie jego składniki można dodać przyprawy, takie jak wanilia i cynamon. A mężczyźni często lubią cierpki smak czekolady, który uzyskuje się przez dodanie czerwonego pieprzu i imbiru. Ponadto te przyprawy mają pozytywny wpływ na zdrowie, poprawiają krążenie krwi i potencję, dodają odwagi i siły.
9. Jeśli mówimy o maśle kakaowym, pożądane jest kupowanie go w specjalnych sklepach, ale nie w aptekach. Olej farmaceutyczny jest oczyszczony i nadaje się do użytku zewnętrznego, a do jedzenia potrzebny jest nierafinowany olej. Możliwe jest odróżnienie rafinowanego masła przez zapach, nie pachnie wcale, a masło do kremu powinno wydzielać czekoladowy aromat.
10. W produkcji śmietany w proszku kakaowym i masła kakaowego oba produkty miesza się w równych ilościach, w przeciwnym razie produkt czekoladowy po prostu nie będzie działał. Do wszystkich pozostałych składników przepisu nie nakładaj tak surowych wymagań.
11. Na Twoje życzenie możliwe jest dodanie do gotowego kremu dowolnych suszonych owoców, orzechów, świeżych owoców, kawałków herbatników i wszystkiego, co smakuje.
12. Przy dekorowaniu tortu czekoladowego lepiej jest posmarować go ciemną czekoladą, dodając mu smaku. 13. Przed rozmazaniem warstw ciasta kremem lepiej jest moczyć je w syropie.
14. Lepiej jest przechowywać krem czekoladowy w lodówce, przykrywając go pokrywką i, w razie potrzeby, rozprowadzając go z wyprzedzeniem, ponieważ od zimna na śmietanie otrzymujesz lekki i smaczny chrupek.
