Zapiekanki są jedną z potraw, w których dozwolone jest praktycznie dowolne połączenie i wymiana produktów. Czasami, w przypadku braku jakiegokolwiek składnika lub warzywa określonego w przepisie, kucharze wymyślają zupełnie nowe zapiekanki. Nie będziemy formułować zaleceń, tylko po to, by cię ostrzec - zachowaj umiar podczas każdego lotu fantazyjnych i warzywnych zapiekanek, które staną się częstym i mile widzianym gościem w menu.
Zapiekanka warzywna z mięsem mielonym - ogólne zasady gotowania
Prawie wszystkie oferowane zapiekanki zawierają ser. Nie ma potrzeby stosowania drogich, rzadkich odmian, wystarczy upewnić się co do naturalności produktu i jego szybkiego topnienia pod wpływem ciepła pieca.
Pomidory o dowolnych niezwykłych odmianach są bardziej narażone na uszkodzenie smaku potrawy, stosuj zwykłe domowe pomidory.
Jakość mąki, jeśli nie jest dokładnie określona, może być dowolna, nawet mąka pszenna drugiej klasy. Ale lepiej nie używać mąki z otrębami ani z innych zbóż.
Jeśli wolisz nierafinowane masło, możesz usmażyć na nim warzywa jak bakłażany, we wszystkich innych przypadkach lepiej jest używać tylko rafinowanego słonecznika.
Zapiekanka warzywna z mielonym mięsem w piekarniku
Składniki:
cebula - dwie średnie głowy;
trzy średniej wielkości pomidory;
600 gramów ziemniaków;
pół szklanki soczystych młodych warzyw;
czterysta gramów mięsa mielonego;
duża bułgarska papryka - jeden owoc;
Majonez „prowansalski”;
150 gramów sera;
ćwiartka głowy czosnku;
pieprz, curry, gruba sól.
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa przemyć gąbką, wysuszyć i pokroić w drobną kostkę, położyć jedną posiekaną cebulę. Do masy warzywnej posiekaj i dodaj ząbek czosnku i zieleni. Doprawić majonezem i wymieszać jak do sałatki. Dodać mieloną cebulę i czosnek do mielenia, doprawić przyprawami i solą.
Pokroić obrane ziemniaki i gotować do połowy ugotowanego, około dwunastu minut. Lekko zetrzeć i ostudzić.
Przetrzyj przezroczystą formę od wewnątrz olejem, ułóż w warstwach: mięso mielone, warzywa, ostatnio starte ziemniaki.
Do startego sera, w razie potrzeby, można dodać kolejny kawałek posiekanego czosnku. Mieszać chipsy serowe z majonezem, gęsto przykryć zapiekankę.
Piecz naczynie, ustawiając temperaturę na około 180 stopni. Uważaj na powstawanie rumieńców, ale przeciętnie te naczynia są przechowywane w piekarniku do 50 minut.
Warzywo zapiekanka z mieloną cukinią i bakłażanem
Składniki:
młoda cukinia;
dwa bakłażany, małe;
duża cebula sałatkowa;
dwa pomidory, duże, w pełni dojrzałe;
dwa duże, świeże jajka;
trzysta gramów gęstego nadzienia;
70 gramów „rosyjskiego” sera;
dwie łyżki tłustego gęstego majonezu;
sól, szczypta pieprzu, łyżka koncentratu sojowego.
Przygotowanie:
Sprawdź bakłażan i umyj, wyczyść „zebrę”, delikatnie odcinając połowę ciemnej skóry. Squash po prostu spłukać i wysuszyć. Używając specjalnej tarki do frytek, posiekaj warzywa na talerze na całej długości, polej sosem sojowym.
Pomidory rozpuszczają się w cienkich plasterkach.
Cebulę drobno posiekać, można nawet posiekać. Dodając do farszu, lekko dodać sól i masę pieprzową, dobrze zagnieść.
Nawilżamy okrągłe naczynie do pieczenia olejem, rozprowadzamy cienką warstwę mięsa wzdłuż ścian i wzdłuż dna.
Na pasku cukinii włóż ten sam plasterek bakłażana, a na wierzchu dwa lub trzy kółka pomidora. Składamy wzdłuż długości, tworząc coś w rodzaju kwiatu róży z pomidorem w środku. Wciśnij „kwiat” warzywny mocno do farszu przy boku formy. Po zrobieniu i zabezpieczeniu trzech takich półfabrykatów umieść między nimi łyżkę mielonego mięsa i wypełnij formularz „kwiatami”. Do startego sera uwolnić jajka, dodać majonez i dokładnie wymieszać. Pieprz, a ty możesz dosolit, wlać mieszaninę do zapiekanki, wyślij na 45 minut do piekarnika. Niech przygotowane danie ostygnie przez dziesięć minut, bez przykrywania.
Zapiekanka warzywna z mielonymi brokułami i ziemniakami z serem
Składniki:
drobno mielona wieprzowina mielona, średnio tłusta - sześćset gramów;
trzy duże cebulki cebulowe;
400 gramów brokułów;
ser „rosyjski” - sto gramów;
litr tłustego mleka;
pół paczki oleju „farm”;
4 łyżki mąki;
pięć ziemniaków;
sól i przyprawy do mielonych dań mięsnych (zawsze z dodatkiem pieprzu).
Przygotowanie:
Obrane, zawsze umyte i wysuszone cebule pokroić na małe kawałki. Przyrumienić z ciepłym olejem i ułożyć mięso mielone do smażenia. Sól, ugniatanie i mieszanie do ogrzania do kwadransa.
Zredukuj mąkę na suchej patelni, dodaj masło, a kiedy się rozpuści, dodaj mleko. Mieszaj, nie pozwalając na tworzenie grudek.
Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie kółka. Uformować startą kromkę masła i ułożyć pierwszą warstwę ziemniaka. Na wierzchu wygładzić cały farsz i polać połowę sosu śmietanowego.
Umyte i zdemontowane brokuły na kwiatostanach będą następną warstwą. Wlej resztę sosu i posyp startym serem.
Temperatura w piekarniku dla tej zapiekanki wynosi dokładnie 200 stopni, danie jest gotowane dokładnie 50 minut.
Delikatna zapiekanka warzywna z mieloną kapustą
Składniki:
pół kilograma brokułów i kalafiora;
kilogram mięsa mielonego;
duża soczysta cebula;
dwie łyżki mąki;
półtorej szklanki mleka;
posiekana natka pietruszki - pół szklanki;
sól i przyprawy;
chudy olej - trzy łyżki.
W sosie:
sześć łyżek oleju roślinnego;
litr mleka;
dwa żółtka;
dwie szklanki startego sera;
łyżka „Chłopskie” masło; pięć łyżek mąki;
kilka szczypt pieprzowego i mielonego proszku z gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
Drobno posiekaj obrane cebule, lekko rumiane w rozgrzanym oleju. Dodaj saute mince, sól i smaż, aż ciecz wyparuje z dna. Pamiętaj, aby rozbić bryłki widelcem lub łopatką.
Posypać i wymieszać mąkę, wstrzyknąć mleko w małych porcjach. Mieszaj dokładnie za każdym razem, aby masa była jak najbardziej jednorodna. Dodać przyprawy i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, odstawić od ciepła.
Podgrzej olej roślinny do sosu na patelni, dodaj masło, dodaj mąkę. Podgrzane mleko wlewa się w małe porcje, mieszając regularnie i dokładnie.
Odłóż rondel z ognia, dodaj pieprz i gałkę muszkatołową. Szybko mieszając, wprowadzamy żółtka, a następnie tarty ser. Przynosimy składniki do jednorodnej, gęstej konsystencji, spróbuj, dodaj śliny, jeśli to konieczne.
W wolumetrycznej, wysokiej formie wlewamy pewną ilość sosu, starannie, starając się nie mieszać warstw, układamy farsz, około połowę. Kwiatostany obu gatunków są myte i cięte nieco mniejsze, rozkładane równomiernie.
Po posoleniu warstwy warzywnej połóż na niej mielone mięso i wlej pozostały sos.
Zapiekanka jest gotowana przez około godzinę, gdy piekarnik jest podgrzewany dokładnie do 180 stopni.
Zapiekanka warzywna z mięsem mielonym i cukinią i ryżem pomidorowym z serem
Składniki:
duży okrągły ryż - sto gramów;
cztery dojrzałe pomidory, zaokrąglone;
pół kilogramowa cukinia;
trzysta gramów mięsa mielonego;
świeże jajko;
50 gramów sera „Poshekhonsky” lub podobnego;
ćwiartka głowy czosnku;
olej, rafinowany, chudy;
gruba sól.
Przygotowanie:
Kwadrat, lekko umyte i wysuszony ryż pokryty wrzącą wodą, przykryć i odstawić na dwadzieścia minut.
Zetrzeć cukinię dużym młynem, solą i po dziesięciu minutach wycisnąć i osuszyć. Rozpuścić umyte pomidory w cienkich kręgach, posiekać czosnek. Zetrzeć ser z cienkimi wiórkami, uwolnić do niego jajko, dodać czosnek i dokładnie wymieszać, ubijając lekko.
Spuść ryż z wody, wymieszaj zboża z mięsem mielonym. Do pieczenia wybierz okrągły i przezroczysty. Posmaruj olejem, włóż do niego i lekko skondensowaną startą cukinię. Nałóż na nie warstwę mielonego mięsa z ryżem, zakończ zapiekankę z pomidorami. Masa serowa rozłożona na wierzchu, możliwie równomiernie.
Czas gotowania wynosi pół godziny, ogrzewanie jest utrzymywane na poziomie dwustu stopni, lekko zawieszamy gotową zapiekankę przed pocięciem na porcje.
„Moussaka” - zapiekanka z warzyw ptysiowych z mielonym bakłażanem z sosem greckim
Składniki:
mielona cielęcina - 500 gramów;
kilka średnich bakłażanów;
małe bułeczki - trzy pełne łyżki;
dwie cebulki cebulowe;
garść posiekanej natki pietruszki;
dwa pomidory i łyżkę gęstego pomidora;
dwie łyżki oleju słonecznikowego;
ser, solanka - 100 gramów;
ćwierć łyżki pachnących przypraw.
W sosie:
dwie szklanki pełnotłustego mleka;
łyżka mąki;
jedna czwarta paczki oleju;
75 gramów sera;
dwa żółtka;
szczypta startej gałki muszkatołowej.
Przygotowanie:
Bakłażany wyselekcjonowane w naczyniu są cienko krojone, posypane solą, odstawione na dwadzieścia minut i spłukane. Strząsnąć wilgoć, osuszyć ręcznikiem, smażyć na gorącym oleju.
Z oparzonymi pomidorami gotujemy skórę, a mięso drobno kroimy w kostki za pomocą bardzo ostrego noża. Posiekaj umytą pietruszkę, zetrzyj oba rodzaje sera.
Podsmaż rozdrobnioną cebulę, aż ledwie zauważysz rumieniec, dodaj i dokładnie wymieszaj minę przez kilka minut. Smażyć do pół godziny, okresowo całkowicie obracając i mieszając. Wrzuć pomidory i pomidor do mielonego mięsa, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, przykryte pokrywką, przez ćwierć godziny. Wyłączając ciepło, wymieszaj wszystkie przyprawy i pietruszkę. Powoli stopić i lekko podgrzać masło, dodać mąkę do patelni i smażyć przez kilka minut. Wlej mleko, krótko gotuj i wyłącz ogrzewanie. Dopraw przyprawami, dodaj chipsy serowe i dokładnie wymieszaj. Po częściowym ochłodzeniu wymieszać masę żółtek.
Przykryj formę lub bardzo głęboką patelnię kulinarną pergaminem, posyp panierką i rozłóż połowę bakłażanów. Na nich leżał cały farsz, a następnie marynowany ser i trochę twardy.
Gładko i ciasno ułożyć kręgi bakłażana, posypać bułką tartą i polać sosem. Ostatnia warstwa równomiernie rozprowadza garść chipsów serowych.
Piecz przez trzydzieści minut, posiekaj pół zamrożone naczynie.
Warzywne zapiekanki z mielonym mięsem - sztuczki i wskazówki
W przypadku delikatnych zapiekanek stosuje się częściej olej roślinny, ale jeśli podoba Ci się przepis na smalec, wymień go na rozpuszczony tłuszcz gęsi. Ten produkt ma swój wspaniały smak i nie smakuje gorzko w zapiekankach, nie przerywa innych produktów, jednym słowem, doskonale pasuje.
Świeży czosnek lepiej nie zastępować suszonego, chyba że jest to bezpośrednio wskazane w przepisie. Przede wszystkim dotyczy to zapiekanek zawierających ziemniaki. Aromat suszonego czosnku wyraźnie różni się od świeżego i może znacznie zniekształcić smak potrawy.
Prawie każdy z proponowanych zapiekanek można przygotować w wolnej kuchence, po prostu starannie wybierz tryb jego działania.
