Ser śmietankowy jest zasadniczo kremem na bazie miękkich serów i twarogu. Uzupełnij to, kto jest w tym dużo, a następnie puree z jagód lub orzechy, chociaż po prostu łącząc sery o różnych smakach, możesz uzyskać wynik, który jest zupełnie inny niż podstawowy.
Zalety kremów serowych i twarogowych mają gęstość i rzadką stabilność. Są one używane, w tym do skomplikowanych kształtów, ponieważ słusznie są uważane za bardzo wygodne środki dekoracji.
Przepisy Cheese Cake - ogólne zasady gotowania
• Serek śmietankowy to masa serka śmietankowego, która służy do namaczania ciast, wyrównywania powierzchni i dekorowania powierzchni deseru. W przygotowaniu kremu serowego przy użyciu miękkich serów twarogowych, a także twarożku. Zawartość tłuszczu w fermentowanych produktach mlecznych jest dobierana do Twojego gustu, najważniejsze jest to, że twaróg nie powinien być zbyt ziarnisty i suchy. Z miękkich serów twarogowych na śmietanę serową można uważać za drogie: Mascarpone lub Filadelfia i ich odpowiedniki budżetowe: prezes, Hochland lub Viola.
• Przepisy na ciasto serowe są proste i łatwe do przygotowania. Sery ubija się mikserem do pompki, dodając cukier w postaci piasku lub proszku, po czym stopniowo ingerują inne składniki, które, podobnie jak słodzik, wprowadza się do kremu w małych porcjach. Wynik zależy nie tylko od dokładnego przestrzegania zaleceń na receptę, ale także od jakości i świeżości używanych produktów. Równie ważna w jakości bitej śmietanie ma temperaturę produktów. W przypadku nieprzestrzegania zalecanych warunków temperaturowych masy nie można ubijać i stratyfikować w procesie przygotowania. Proporcje produktów mogą się różnić w pewnych granicach według uznania cukiernika. Warto zauważyć, że ser śmietankowy musi zawierać dużo sera. • Do produkcji serów często dodaje się masło lub śmietanę. Olej sprawia, że jest bardziej stabilny, a krem nadaje delikatniejszy kremowy smak.
• Kremowy ser maślany jest używany do dekoracji gotowego ciasta. Aby stworzyć pewne szczegóły wystroju, jest on barwiony barwnikami spożywczymi, ingerując w już przygotowany krem.
Kremowy ser śmietankowy - przepis na ciasto z dwóch rodzajów miękkiego sera
Krem serowy do ciasta, który wykorzystuje dwa rodzaje sera śmietankowego: Filadelfię i miękki Mascarpone. Najczęściej są to ciastka biszkoptowe perevalivayu z ciasta miodowego. Taka masa serka śmietankowego dobrze trzyma kształt i nadaje się nie tylko do warstwy pośredniej, ale także do dekoracji.
Składniki:
• pięć łyżek domowego proszku cukrowego;
• esencja waniliowa - łyżeczka;
• 250 gr. miękki ser mascarpone i kremowy, odmiany philadelphia
• krem o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 35% - 350 gr.
Przygotowanie:
1. W głębokiej misce umieść oba rodzaje serów i wymieszaj mikserem włączonym przy najniższej prędkości. Na tym etapie wystarczą dwie minuty.
2. Aby rozbić sproszkowane grudki, przesiać je na sicie, a następnie wlać do ubitych serów i kontynuować proces, zwiększając prędkość ze średniego do maksymalnego, aż baza kremu stanie się puszysta.
3. Bez zmniejszania prędkości wlać do śmietany na zimno, prawie lody. Dodawaj je stopniowo, dodając dosłownie dwie łyżki za każdym razem.
4. Gotowy ser śmietankowy można nakładać natychmiast, jeśli potrzebujesz grubszego, umieść go na godzinę w lodówce.
Ser śmietankowy - przepis na sernik
Taka masa serowa może być stosowana nie tylko do warstwy ciast. Potrafi wypieścić ciastka, udekorować różne desery. Proces gotowania jest również prosty, o ile produkty mleczne są dobrze schłodzone, a proporcje produktów można zmienić, biorąc pod uwagę ich własne preferencje. Jeśli do dekoracji użyjesz sera śmietankowego, powinno być w nim dużo sera, w przeciwnym razie masa nie zachowa swojego kształtu. Składniki:
• twaróg, odmiany „Kaymak” - 400 gr.;
• drobny cukier - 100 g;
• 100 ml kremu wysokotłuszczowego.
Przygotowanie:
1. Przez dwadzieścia pięć minut umieść karton z kremem i miskę naganiaczy z miksera w zamrażarce. Następnie zdejmij, wlej śmietankę do schłodzonego pojemnika i ubij, aż uzyskasz bujne, niestabilne szczyty.
2. Z cukru w młynku do kawy przygotować proszek i wlać do miski z serem, trzepaczką.
3. Kontynuując ubijanie, dodaj bitą śmietanę do sera, dodając małe porcje. Pokonaj z najniższą prędkością.
Twaróg czekoladowo-twarogowy - przepis na ciasto z ciastek biszkoptowych
Lekki ser śmietankowy, który będzie nie tylko dobrym dodatkiem do torusa biszkoptowego, można przyrządzić niemal każdym deserem. Do dobrze połączonego sera i sera śmietankowego muszą być równe temperaturze i korzystnie temperaturze pokojowej. Wstępnie podgrzej jedzenie.
Składniki:
• 280 gr. domowy twaróg o wysokiej zawartości tłuszczu;
• kremowy świeży ser, miękkie odmiany mascarpone - 200 g;
• biały, sto gramowy baton z nieporowatej czekolady.
Przygotowanie:
1. Usuń wszystkie produkty z lodówki, aby równomiernie ogrzały się do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie różnica w temperaturze produktów doprowadzi do tego, że krem nie rozprasza się i nie złuszcza.
2. Zmiel twaróg w maszynce do mięsa, a następnie zmiel go przez sito i włóż ser do masy.
3. Posiekaj posiekaną czekoladę powoli w łaźni wodnej i odstaw do ostygnięcia.
4. Doprowadź ser do gładkości i, bez przerywania procesu, dodaj stopioną czekoladę do łyżki.
5. Umieść ser śmietankowy we wspólnej komorze lodówki na półtorej godziny i dopiero wtedy używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Przepis na sernik z kremem orzechowym na ciasto (z żelatyną)
Stabilna masa serowa z żelatyną źle przenika wszelkie ciasta, dlatego lepiej jest użyć jej do wyrównania powierzchni ciasta. Jeśli nadal próbujesz przekładać ciasto tym kremem, mocz je wcześniej. Żelatynę dodaje się po namoczeniu w wodzie i kwitnieniu przez ogrzewanie w łaźni wodnej. Przed zmieszaniem z produktami zaleca się schłodzenie galaretowatej masy.
Składniki:
• skórka cytryny posiekana na tarce - 1/3 łyżeczki;
• tłusty krem - 250 g;
• granulowana żelatyna - 2 łyżki. l.;
• 250 gr. cukier;
• trochę więcej niż pół szklanki nasion orzecha włoskiego;
• cukier waniliowy - 1 g;
• tłusty twaróg - pół kilo.
Przygotowanie:
1. Namocz żelatynę, napełnij ją pół szklanki zimnej wody do picia. Gdy granulki pęcznieją, włóż miskę do łaźni wodnej i rozgrzej ją, rozpuść, a następnie schłódź.
2. Przetrzyj twaróg przez rzadkie metalowe sito, aby krem nie miał ziaren. Orzechy prokalitowe na suchej zwykłej patelni, chłodne.
3. Przenieść startą masę twarogową do głębokiej miski, dodać cukier i wanilię, ubić.
4. Prawie pod koniec ubijania, gdy ziarna cukru równomiernie rozpraszają się w twarogu i masa nabiera przepychu, wejdź do żelatyny i dodaj skórkę z cytryny.
5. W oddzielnych czystych naczyniach aż puszyste ubij śmietanę. Dodając niewielkie ilości ubitej kremowej masy do twarogu, delikatnie wymieszaj ją szpatułką.
6. Włóż drobno posiekane orzechy do gotowego kremu i włóż na zimno na półtorej godziny.
Kremowy ser śmietankowy - przepis na ciasto z masłem
W recepturze z serem śmietankowym dodaje się puree z jagód. Może być wykonany ze świeżych lub mrożonych jagód. Zaleca się rozmrożenie dobrze zamrożonych owoców w powietrzu przed rozdrobnieniem i pozostawienie nadmiaru wilgoci. W tym celu jagody układa się w durszlaku, pod którym umieszcza się głęboką płytkę. Składniki:
• cukier puder - 90 gr .;
• funt pachnących świeżych jagód, najlepiej czarnych porzeczek - 500 gr.;
• 340 gr. miękki twaróg;
• sproszkowana wanilia - 1 łyżeczka;
• masło, olej wysokiej jakości - 125 gr.
Przygotowanie:
1. Dobrze schłodzić twaróg i masło, przeciwnie, zmiękczyć, pokroić na małe kawałki.
2. Dodaj proszek do lekko stopionego masła i trzepaczką używając średniej prędkości miksera przez około sześć minut.
3. Użyj świeżego blendera, aby zrobić puree ze świeżych lub dobrze rozmrożonych jagód i delikatnie wymieszaj je z ubitą już masą.
4. Do impregnacji ciasta ser jagodowy będzie pasował natychmiast po ugotowaniu i lepiej go schłodzić przed powleczeniem całego ciasta.
Kremowy ser śmietankowy - przepis na dekorowanie ciasta
Gruby ser śmietankowy z miękkiego sera z masłem jest najczęściej używany do dekoracji i dekoracji wierzchu ciasta, a także jego boków. Po zestaleniu nie płynie, nawet jeśli ciasto jest utrzymywane w cieple przez długi czas. Podczas nakładania nakłada się go równomiernie. Aby ubić masę, nie złuszczaj, używaj tylko naturalnego oleju o wysokiej zawartości tłuszczu.
Składniki:
• pół szklanki domowego cukru pudru;
• dwie łyżki świeżego cukru waniliowego;
• 120 gr. utwardzony krem lub naturalny, 72%, masło;
• miękki ser Viola lub podobny - 340 gr.
Przygotowanie:
1. Pokrój masło, zmiękczone na ciepło, złóż obszerną miskę i zacznij bić mikserem, stopniowo dodając łyżkę proszku.
2. Po wstrzyknięciu całego cukru pudru kontynuuj bicie, kładąc ser na małe kawałki na masło (nie więcej niż łyżeczkę deserową na raz).
3. Dodaj cukier waniliowy i rozprowadź go równomiernie w śmietanie, ubijając mikserem przez minutę. 4. Ser śmietankowy będzie gotowy, gdy tylko wejdziesz do całego sera, a masa uzyska lekkość.
Przepisy Cheese Cake Cream - Porady i wskazówki dotyczące technologii
• Jeśli gotowy krem nie jest wystarczająco słodki, dodaj do niego proszek w proszku. Nie zaleca się doprowadzania cukru do pożądanej słodyczy, ponieważ jego kryształy przestaną się rozpuszczać i będą pękać na zębach.
• Do ubijania możesz użyć miksera lub, według własnego uznania, miksera. Najważniejsze jest, aby nie masować powietrza, w przeciwnym razie źle będzie leżeć na cieście.
• Nie zaleca się natychmiastowego zalewania całego cukru lub proszku. Pożądane jest dodawanie ich w dawkach, w małych porcjach podczas ubijania, regularnie próbując słodyczy.
