Bechamel to wyśmienity sos, przyjemny aromat i pikantny smak, który zamieni każde danie w prawdziwe arcydzieło. Bechamel należy do sosów bazowych, które są używane do gotowania.
Często smakiem gotowanego beszamelu sprawdzany jest profesjonalizm szefa kuchni.
Sos beszamelowy to przepis krok po kroku - podstawowe zasady gotowania
Podstawą klasycznego sosu jest mleko, masło i mąka. Ilość mleka zależy od pożądanej grubości sosu. Należy pamiętać, że w miarę ochładzania będzie on grubszy niż podczas procesu gotowania. Możesz wziąć każde mleko, ale lepiej, jeśli jest to produkt domowy.
Mleko wlewa się do rondla i przesyła do pieca. Jest dobrze ogrzany, ale nie doprowadzony do wrzenia.
W osobnym rondlu rozpuść masło, wlej mąkę i trzymaj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż mieszanina ma jednolitą konsystencję. Jednocześnie dokładnie pocierać gęstą mieszankę, aby pozbyć się grudek.
Gorące mleko wprowadza się do mieszanki olej-mąka w cienkim strumieniu, energicznie mieszając trzepaczką, tak aby mąka była równomiernie rozprowadzana do cieczy. Powinien on sprawić, że sos będzie miał konsystencję kwaśnej śmietany. Na koniec jest solona i aromatyzowana gałką muszkatołową.
Do sosu beszamelowego można dodać grzyby, smażoną cebulę, ser, orzechy i różne aromatyczne zioła lub przyprawy. W rezultacie z jednej podstawy można uzyskać różne sosy do ryb, mięsa lub innych potraw.
Sos beszamelowy ma wiele opcji gotowania, w zależności od dodawanych składników. I tylko metoda przygotowania bazy pozostaje niezmieniona.
Czasami mleko do bazy zastępuje się śmietaną lub kwaśną śmietaną. Bechamel można podawać z rybami, mięsem, makaronem lub warzywami. Krok po kroku przepis sosu beszamelowego pozwoli ci ugotować go zgodnie z zasadami francuskich kucharzy.
Przepis 1. Sos beszamelowy to przepis krok po kroku
Składniki
pół litra mleka;
na czubku zmielonego noża muszkatołowego;
40 g mąki;
sól do smaku;
40 g masła.
Metoda gotowania
1. Weź mały rondel z grubym dnem. Włóż do niego masło i włóż minimalną ilość ciepła. Stopić, ale nie gotować. Nigdy nie rozpuszczaj oleju podczas intensywnego ognia, w przeciwnym razie po prostu się pali. Nie używaj tak zwanych past do smarowania sosów. Olej powinien być naturalny, bez domieszek tłuszczu roślinnego.
2. Przesiej mąkę i dodaj cienki strumień do roztopionego masła. Jednocześnie intensywnie mieszaj łyżką, ostrożnie wcierając gęstą mieszankę, tak aby nie pozostała ani jedna grudka. Ogień powinien być minimalny. Gotuj przez kilka minut. Na tym etapie niezmiernie ważne jest ciągłe mieszanie mieszaniny, aby się nie paliła i nie zmieniła się w bryłę.
3. Gdy tylko mieszanina uzyska przyjemny kolor i pojawi się szczególny orzechowy aromat, wlej trochę mleka i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek. Mleko należy najpierw podgrzać, aż stanie się gorące, ale nie gotować.
4. Płonąć aż masa stanie się gładka i jednolita. Dodaj sól do sosu i dopraw gałką muszkatołową. Pamiętaj, że w procesie gotowania sos musi być stale intensywnie mieszany, aby nie wyszedł z grudek. Pod koniec dodajemy głównie gałkę muszkatołową i sól, ale lepiej dodać je na tym etapie. W gęstym sosie gałka muszkatołowa może rozproszyć się nierównomiernie, co zepsuje nie tylko smak, ale także wygląd potrawy. 5. Teraz wylej resztę mleka w cienkim strumieniu i kontynuuj gotowanie, ubijając energicznie, aż sos zgęstnieje. Gotować przez pięć do siedmiu minut przy minimalnym upale. Więc nie pali się i możesz kontrolować jego pogrubienie. Gdy tylko pierwsze bąbelki zaczną pojawiać się na powierzchni, usuń sos z pieca i ostudzić. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni.
6. Włóż gotowy sos beszamelowy do sosu i podawaj z rybami, mięsem, warzywami lub innymi potrawami.
Przepis 2. Sos beszamelowy to przepis krok po kroku z serem i grzybami
Składniki
300 ml mleka;
ser;
25 g mąki pszennej;
sześć grzybów;
25 g masła.
Metoda gotowania
1. Grzyby do sosu mogą używać dowolnych. Ale dodaje się głównie grzyby. Zawsze można je kupić w dowolnym sklepie. Wiele gospodyń domowych myje pieczarki, ale lepiej tego nie robić, ponieważ szybko pochłaniają wilgoć, którą będą aktywnie rozdawać podczas procesu pieczenia. Po prostu wytrzyj je wilgotną szmatką lub gąbką. Pokrój nogi, usuń cienką skórę z czapek i posiekaj grzyby w cienkie plasterki lub małe kostki. Jeśli używasz grzybów, pożądane jest ich wstępne zagotowanie. Przygotowane pieczarki umieść na żeliwnej patelni z roztopionym masłem. Smażyć, mieszając regularnie, aż do złotego koloru.
2. Posiekać tarty ser z małymi dziurkami. Do sosu można użyć dowolnego twardego sera: rosyjskiego, holenderskiego, a nawet z pleśnią. Ser będzie łatwiejszy do zetknięcia, jeśli przedtem umieścił go na chwilę w zamrażarce.
3. Włóż masło do rondla i umieść je na kuchence. Włącz minimalny ogień i poczekaj, aż zostanie całkowicie stopiony. Nie włączaj wysokiej temperatury, w przeciwnym razie olej się spali, a smak sosu będzie beznadziejnie wadliwy. 4. Przesiej mąkę. Wlać cienki strumień do roztopionego masła, stale trąc mieszankę łyżką, aby nie tworzyły się grudki. Teraz wlej trochę gorącego, ale nie przegotowanego mleka, intensywnie mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej, gładkiej mieszanki.
5. Dopraw wszystko gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i wlej pozostałe mleko. Przechowywać na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby mieszać, ponieważ sos zacznie gęstnieć i może się palić.
6. Włóż smażone pieczarki i starty ser do sosu. Wszystko dobrze wymieszaj i trzymaj na ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. Wyjąć z ognia, ostudzić i ubrać sos. Gdy sos ostygnie, należy od czasu do czasu mieszać go, aby nie było na nim filmu.
Przepis 3. Sos beszamelowy to przepis krok po kroku na ryby
Składniki
szklanka domowego lub pasteryzowanego mleka;
sól kuchenna;
śmietana - 100 g;
przyprawy;
łyżka stołowa;
sok z cytryny;
masło - 40 g;
żółtko jaja.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do małego rondla i dobrze podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Robimy to na małym ogniu, aby nie przegapić punktu wrzenia. Mleko lepiej jest zabrać do domu, jest grubsze, co oznacza, że sos będzie odżywczy. Ale możesz używać i przechowywać dowolną zawartość tłuszczu. Najważniejsze jest to, że jest świeże, w przeciwnym razie może się zwijać podczas rozgrzewania.
2. Umieść masło w rondlu i rozpuść je na małym ogniu. Wlać przesianą mąkę i smażyć na złoty kolor, stale pocierając łyżkę, aby wyeliminować powstawanie grudek. Cienki strumień mąki mącznej.
3. Wyjmij rondel z ognia. Małe porcje zaczynają wlewać gorące mleko, cały czas potrząsając trzepaczką. Należy to robić intensywnie, aby smażona mąka była równomiernie rozłożona i aby uzyskać gładką jednorodną mieszaninę. Wyślij ponownie do powolnego ognia i kontynuuj gotowanie, aż na powierzchni pojawią się pierwsze oznaki wrzenia. Sos gotuj tylko na małym ogniu, w przeciwnym razie będzie się palił. 4. Dodaj sok z cytryny i śmietanę do naszej bazy do sosu. Dokładnie zamieszaj i podgrzej na małym ogniu. Śmietana może używać dowolnej zawartości tłuszczu, a nawet domowej roboty. Świeżo wyciskany sok z cytryny. Aby to zrobić, weź cytrynę, opłucz ją, wytrzyj ręcznikiem, przeciąć na pół i wycisnąć sok. Dbamy o to, aby miazga i kości nie wpadały do soku.
5. Wyjmij rondel z sosem z ognia. Dodaje się żółtko jaja i miesza z beszamelem szybkimi, energicznymi ruchami. Podawać sos ze smażonymi, gotowanymi lub pieczonymi rybami.
Sos beszamelowy to przepis „krok po kroku” - porady i wskazówki
- Ugotuj sos tylko na najniższym możliwym ogniu, aby się nie palił.
- Użyj gałki muszkatołowej. Jeśli masz regularne, możesz szlifować go w młynku do kawy.
- Do sosu można dodać orzechy włoskie, rozdrabniając je nie za małe w blenderze.
- W trakcie gotowania stale mieszaj sos, aby okazał się gładką i gładką konsystencją.
- Sos beszamelowy może być używany do gotowania lub służyć jako dodatek do ryb lub mięsa.
