Ciasta są starożytną i bardzo dobrą tradycją naszych ludzi.
Na samą wzmiankę o ciastach w wyobraźni Rosjanina pojawia się co najmniej tuzin ulubionych gatunków - różniących się kształtem i rozmiarem, wszelkiego rodzaju nadzieniami, świeżymi lub drożdżowymi, słodkimi i pikantnymi.
Ogólnie rzecz biorąc, obfitość jest taka, że każdego dnia można piec, nie powtarzając ani razu - nie przez rodzaj ciasta, a tym bardziej przez formę nadzienia.
Ciasto ze śmietaną - ogólne zasady technologii
Każda gospodyni domowa zna więcej niż jedną recepturę ciasta na ciasta: na śmietanę, kefir, jogurt, mleko lub wodę. Jeśli nie ma pod ręką drożdży, to nie ma znaczenia: bez nich pojawi się również dobre ciasto na śmietanie. Nie byłoby mąki, a smetanny pie bake - nie ma problemu.
Nie nauczymy się piec ciast. Po prostu spróbuj, w skrócie, podsumować i usystematyzować wielowiekowe doświadczenie w przygotowywaniu różnych rodzajów ciasta na ciasta kwaśne.
Aby miłośnicy pieczywa mieli możliwość urozmaicenia swojego stołu, przypominamy, że ciasto może być mdłe (przaśne) i kwaśne (na drożdżach).
Ciasto drożdżowe przygotowuje się gąbką lub prosto.
Metoda gąbki polega na tym, że początkowo przygotowuje się płynną bazę ciasta, w której wprowadza się drożdże. Gdy drożdże zaczynają działać, mąkę i wszystkie składniki masowe ciasta dodaje się do naparu, po czym ugniata się, osiada i rozpoczyna się tworzenie produktów i pieczenie.
Metoda Bezoparny'ego zakłada jednoczesne połączenie wszystkich składników ciasta i ugniatania, a następnie ugniatanie.
Przaśne ciasto (bez drożdży) dzieli się na następujące rodzaje przetwarzania:
puff,
kruche,
ciastko
naleśnik,
piernik,
kochanie
Choux,
białkowy,
ciasto strudelowe
makaron na paszteciki, ciasto na pierogi.
Ponadto oba rodzaje ciasta są również podzielone na dwa typy:
na ciasto cukiernicze z dodatkiem:
cukier lub jego substytuty lub miód
jajka lub proszek jajeczny (melanż)
masło, warzywo lub masło, lub margaryna
mleko lub produkty mleczne,
orzechy, owoce kandyzowane, suszone owoce,
smaki (zapachy): wanilia, cynamon, esencje owocowe, alkohole.
Asortyment produktów wypiekanych ze słodkiego ciasta jest tak ogromny, że sto i bardzo duże artykuły powinny być poświęcone temu tematowi.
Ciasto bez pieczenia: jest zagniatane w wodzie, z drożdżami lub bez. Do tego ciasta dodaje się tylko sól. Do przygotowania chudego ciasta czasami używaj niewielkiej ilości oleju roślinnego, ale tylko w celu zwiększenia plastyczności ciasta.
Czy to nie taki arsenał rodzajów ciasta robi wrażenie? A jeśli do tej listy dodać ogromną listę wypełnień do ciast? Ale nie zrobimy tego teraz, ponieważ nadszedł czas, aby pójść do kuchni, aby mieć czas na gotowanie co najmniej jednej z możliwych opcji ciasta: na śmietanie lub na zwykłej wodzie, z kwaśnego lub przaśnego ciasta.
Sugerowane poniżej przepisy , jako wymiana doświadczeń, mogą być przydatne, przynajmniej do stymulowania twórczej wyobraźni w następny wolny wieczór, lub do wyeliminowania potrzeby myślenia w celu upieczenia tego typu dziś.
Przepis 1. Bogate ciasto otwarte z kwaśną śmietaną i nadzieniem wiśniowym
Skład produktów:
Śmietana o niskiej zawartości tłuszczu (15%) 200 ml
2-3 jajka (w zależności od rozmiaru)
Cukier 200 g
Masło lub margaryna 100-120 g
Sól 5-7 g
Mąka 450-500 g
Esencja waniliowa i rumowa (do testu)
Likier wiśniowy (do napełniania)
Drożdże prasowane 70-75 g
Wiśnia, jagody pestkowe (świeże lub mrożone) 350-400 g
Przygotowanie:
Włącz piekarnik, aby się rozgrzać i zacznij gotować ciasto w pobliżu. Produkty do testu powinny być ciepłe, a pomieszczenie nie powinno być poniżej 25 ° C Upewnij się, że nie ma przeciągów: ciasto drożdżowe nie lubi tego. Przygotuj torbę do pieczenia wypełnioną groszkiem. Najpierw przygotuj wiśnie do nadzienia: usuń nasiona, włóż jagodę na sito i umieść je na dowolnej tacy, tak aby sok przepływał przez sito bez dotykania dna dolnego pojemnika. Po sproszkowanym cukrze i łyżce skrobi „posypać” wiśnie, aby nie zanurzyły ciasta na czas do pieczenia.
Zmiękcz masło, śmietanę i jajka, ubij z cukrem, aż puszyste, dodaj sól, smak i drożdże. Pomimo tego, że ciasto będzie przygotowywane szybko, w prosty sposób, pozwól drożdżom trochę się rozproszyć, aż pęcherzyki zaczną się wyróżniać. Zapewni to również, że drożdże są świeże, a ciasto stanie się bujne. Następnie wlać przesianą mąkę, zagniatanie ciasta nie jest zbyt gęstą konsystencją. Najpierw pracuj szpatułką lub łyżką, a następnie rękoma, aż zejdzie z rąk i powierzchni, na której jest ugniatana.
Nasmaruj formę olejem. Rzuć kulę ciasta wyrabiając na powierzchni formy. Na środku formularza umieść worek groszku na wierzchu ciasta i umieść go tak, aby krawędź ciasta nie była wciśnięta. W procesie pieczenia, gdy krawędź ciasta lekko wznosi się i zaczerwienia, wyjmij na chwilę formę z piekarnika, wyjmij worek groszku i zamiast tego umieść warstwę wiśni, posmaruj różową bułeczką ubite jajko lub syrop cukrowy. Delikatnie posyp wiśnią likier i wrzuć ciasto do piekarnika, aby zostało dodane. Przytrzymaj gotowe ciasto na wilgotnej szmatce, a następnie połóż je na talerzu za pomocą szpatułki.
Przepis 2. Kremowy placek ze śmietaną z twarogiem
Składniki:
Mąka 370-380 g
Olej (82,5%) 200 g
Śmietana (nie mniej niż 25%) 150 g
Proszek do pieczenia lub amon 10 g
Sól
Twaróg ziarnisty (9%) 600-700 g
Jajko 1 szt. (do smarowania powierzchni)
Cukier puder (na proszek)
Przygotowanie:
Przygotuj powierzchnię do pracy z ciastem. Przesiej mąkę na deskę do krojenia na szkiełku, połącz ją z proszkiem do pieczenia lub proszkiem amonowym, solą. Pokrój masło na małe kostki i schłódź. Dodaj go do mieszanki mącznej, łącząc mąkę z masłem, ruchy krojenia i nóż. Następnie w uzyskanym miękiszu połącz ze schłodzoną śmietaną i wyrabiaj ciasto na stole. Jeśli ciasto nagrzewa się, zwiń je w kulkę i schłódź w lodówce, a następnie kontynuuj zwijanie w cienkie arkusze. Za każdym razem rozwałkuj ciasto, posyp je warstwą ziarnistego twarogu. Następnie zwiń na 4 warstwy i kontynuuj wałkowanie ponownie. Powtórz tę operację co najmniej 10-12 razy. Kiedy walcowanie ciasta jest zakończone, złóż je w kwadrat i wykonaj nacięcie w środku, po przekątnej. Wzdłuż linii nacięcia przeciągnij dwa przeciwległe rogi kwadratu do otworu. Po tym lekko pociągnij ciasto, biorąc przeciwne rogi. Piec w 200 ° C aż do uzyskania różowego koloru. Gorący produkt, wyjęty z piekarnika, skropiony ubitym jajkiem, posypany sproszkowanym lub krystalicznym cukrem.
Przepis 3. Niesłodzone ciasto zamknięte na śmietanie i drożdżach z kapustą i mięsem
Składniki:
Mąka 600-700 g
Śmietana 250 g
Cukier 50-80 g
Sól 4-7 g
Jajko 3 szt. (w tym smarowanie)
Drożdże, suche „Moment” 5 g
Olej 100 g
Mleko 70-80 ml
Do wypełnienia:
Kapusta z mięsem duszona na śmietanie
Przygotowanie:
Przygotuj napar z cukru, ciepłego mleka, drożdży i 5-7 łyżek przesianej mąki. Gdy gąbka zwiększy się 2 razy, dodaj do niej 2 jajka, śmietanę i masło, które są ubijane w bujną pianę. Dodane składniki muszą być ciepłe, w przeciwnym razie gąbka stwardnieje, a ciasto na śmietanie będzie gęste i twarde. Wymieszać zawiesinę i stopniowo dodawać przesianą mąkę połączoną z solą. Dodaj kilka łyżek cukru, aby drożdże działały lepiej i szybciej. Zagnieść ciasto, najpierw szpachelką, a następnie rękami. Podziel ciasto na pół i zwiń oba kawałki w kulkę. Ciasto powinno być miękkie, ale raczej elastyczne. Rzuć jedną kulę w kółko, 3-4 cm więcej niż w drugą. Umieść duży okrąg w przygotowanej formie, tak aby jego krawędzie zwisały lekko nad bokiem. Z nadzienia z kapusty usuń nadmiar sosu, aby ciasto nie było nasączone i lepiej się rozrastało. Rozłóż wypełnienie na całym kształcie koła. Umieść drugie, mniejsze kółko na górze wypełnienia i dopasuj krawędzie dolnej warstwy ciasta, łącząc je z górną warstwą. Obie warstwy ciasta nie powinny mieć więcej niż 1,5 cm grubości. Nawet jeśli naprawdę lubisz dużą ilość nadzień w ciastach - nie przesadzaj, aby ciasto mogło łatwo i równomiernie się podnieść. Krawędzie ciasta można udekorować wycinając gałązki, wyroby z wikliny lub warkocze z małego kawałka ciasta, które należy wcześniej oddzielić od całkowitej masy i zagnieść bardziej strome ciasto. Nakładając ozdobę na średnicę ciasta, u góry, osusz krawędź ubitym jajkiem lub zwilż wodą, aby dekoracja weszła we właściwe miejsce. Po wzroście ciasta piecz w piekarniku. Gdy ciasto jest już prawie gotowe i już zaczerwienione, posmaruj powierzchnię tak, aby ciasto było piękne i trzymaj je przez chwilę w piekarniku, aż powierzchnia będzie błyszcząca. Aby uzyskać połysk, ubij jajko z niewielkim szczyptą cukru.
Przepis 4. Ciasto ze świeżą śmietaną z grzybami i kurczakiem - kurnik
Składniki:
Mąka 300-350 g
Śmietana, płynna (beztłuszczowa) 150 ml
Mleko 200 ml
Soda 5-8 g
Jajka 4 szt.
Rafinowany olej 80-100 ml
Farsz dla kurnika:
Ryż (gotowany) 250 g
Jajka (gotowane) 5 szt.
Mięso z kurczaka (smażone) 700 g
Smażone grzyby 350 g
Przygotowanie:
Z mąki, płynnej śmietany, mleka i jaj zagnieść ciasto naleśnikowe. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kwadrans i rozpocznij pieczenie naleśników. Gdy naleśniki są gotowe, weź formę, smaruj i włóż do niej naleśniki, skrapiając każdą warstwę różnymi nadzieniami: naleśniki - grzyby; kolejny naleśnik - gotowany ryż i tak dalej, aż wszystkie warstwy zostaną ułożone. Top Kurnik - naleśnik. Jeśli chcesz, możesz wybrać dowolne inne wypełnienie. Umieść zebrany kurnik w rozgrzanym piekarniku na 7-10 minut. Temperatura nie jest zbyt wysoka. Produkt musi być ogrzewany, aby połączyć zapachy. Podawać ze śmietaną.
Przepis 5. Ciasto bogate ze śmietaną i dżemem jabłkowym
Składniki:
Woda lub mleko 100 ml
Śmietana 200 g
Cynamon 1-2 g (na dżem jabłkowy)
Drożdże, suche 10 g
Cukier 150 g
Mąka 800 g
Dżem jabłkowy 400-500 g
Przygotowanie:
Przygotuj proste ciasto, pozwól mu wzrosnąć, a następnie przetocz je na powierzchnię roboczą w formację o grubości nie większej niż jeden centymetr. Weź okrągłe wycięcie na ciasto o średnicy 5-6 cm i wytnij kółka, jak na pierogach. Umieść łyżkę dżemu na środku każdego kubka. Złóż okręgi na pół, ale nie przyciskaj ich wzdłuż krawędzi, ale po prostu zwiń uformowany półokrąg, ściskając rogi (krawędzie). Przygotuj formę do pieczenia, szczotkując ją olejem. Bardzo wygodne będzie układanie półproduktów, jeśli dno okrągłego kształtu jest zawężone. Umieść każdą porcję ciasta z dżemem w okręgu, od krawędzi do środka, tak aby półprodukty ciasta stykały się ze sobą. Kiedy ciasto rośnie, wszystkie szczegóły ciasta powinny się połączyć, tworząc reliefową powierzchnię przypominającą kwiat. Upiecz ciasto do miękkości. 3-5 minut przed końcem pieczenia, usuń formę z szarlotką z piekarnika, osuszyć jej powierzchnię ubitym jajkiem lub syropem cukrowym i wrócić do piekarnika na brązowo. Wyjmij gotowe, wciąż ciepłe ciasto z formy, połóż je na naczyniu i przesiej na nim cukier puder.
Przepis 6. Ciasto maślane na śmietanie z suszonymi morelami i skórką pomarańczową
Produkty składowe:
Śmietana 200 g
Skórka pomarańczowa 1 łyżka. l
Cukier 0,5 łyżki.
Masło kremowe (miękkie) 100 g
Syrop (cukier) 50 ml.
Soda, żywność 8 - 10 g
Sok cytrynowy, ocet (do gaszenia sody)
Suszone morele 0,5 kg
Mąka 450 g
Olej, rafinowany 30 ml
Procedura przygotowania:
Suszone morele przez 15 - 20 minut zalać wrzątkiem. Mąkę przesiewając, wzbogacaj tlenem, wymieszaj z cukrem i skórką pomarańczową. Zagnieść ciasto, dodając śmietanę, masło i schłodzoną sodę. Pozwól odpocząć 5 - 10 minut. Woda z suszonych moreli osuszona i rozdrobniona. Oddziel trzecią część gotowanego ciasta. W większości przypadków wałek należy rozwałkować za pomocą wałka do ciasta, jedną trzecią wielkości większej niż forma do pieczenia. Na krawędzi tnij na małe trójkąty, umieść w naczyniu do pieczenia tak, aby lekko wyglądało jak płatki. Przenieść suszone morele. Resztę ciasta uformować prostokąt i pokroić w paski. Umieść paski na górze wypełnienia, imitując kwiatostan słonecznika. Piec w nagrzanym piekarniku.
5 minut przed gotowością wyjmij ciasto, posmaruj olejem roślinnym i wróć do piekarnika. Gotowe ciasto pokroić w syrop cukrowy.
Przepis 7. Ciasto zamknięte na śmietanie z bananem i gruszką
Produkty składowe:
Gruszka (obrana) 350 g
Śmietana 200 ml
Banany 300 g
Sok cytrynowy 50 ml
Cukier 1 łyżka.
Tłuszcz kulinarny (lub olej) 150 g
Mąka 600 g
Proszek do pieczenia 10 g
Cukier puder
Przygotowanie:
Kroimy banany, gruszki i połowę cukru w blenderze, w puree ziemniaczanym. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wzbogacić tlenem i dokładniej wymieszać z proszkiem do pieczenia. Pieczenie margaryny nożem kruszy się na drobny miękisz, dodaje śmietanę, pozostały cukier i zagniata ciasto. Rozwałkować na prostokątną warstwę, pociąć wzdłuż 3 - 4 części. Wypełniamy również, rozdzielając paski, owijamy kiełbasę, mocno ściskamy krawędzie. Układaliśmy się spiralnie, w formie z naoliwionym pergaminem. Piec w rozgrzanym piekarniku, aż będzie miękki. Przesiać cukier puder na gotowe ciasto.
Przepis 8. Niesłodzone ciasto ze śmietaną z czerwoną rybą i serem
Składniki:
Ciasto (patrz przepis nr 3) 300 g
Ciasto naleśnikowe (patrz przepis nr 4) 250 g
Do wypełnienia:
Smażony pstrąg (lub łosoś) 450 g
Posiekane warzywa (do smaku) 50 g
Twardy ser (dowolny) 200 g
Sok cytrynowy 30-50 g
Przygotowanie:
Ciasto drożdżowe zwija się w warstwę o grubości nie większej niż centymetr. Umieść ciasto w przygotowanej formie, tak aby jego krawędzie pokrywały boki, ale nie zwisały. Połóż filety rybne na cieście, a kiedy ciasto drożdżowe wzrośnie, połóż ciasto na cieście z otwartym nadzieniem. Po brzegach ciasta lekko rumiane, posypać posiekaną zielenią i posypać rybę sokiem z cytryny. Wlej ciasto naleśnikowe i wrzuć ciasto do piekarnika, piecz, aż będzie gotowe. Wyjąć ciasto ponownie, aby posypać startym serem, zanim w końcu go zdobędziesz i podać do stołu. Ser powinien topić się i lekko smażyć.
Sour Cream Pie - Tricks and Tips
- Nawet w słodkim cieście zawsze dodawaj trochę soli i niesłodzonego - cukru. Ta technika pomoże podkreślić smak pieczenia, działając w kontraście.
- Im mniejsza mąka w cieście, tym łatwiej jest ją podnieść podczas pieczenia. Staraj się dodawać mąkę na tyle, aby było wygodnie pracować z ciastem.
