Pasta pomidorowa to produkt, który musi być obecny w każdej kuchni. W końcu pasta pomidorowa, wytworzona ze świeżych, wybranych produktów, dodawana do różnych potraw, sosów, czyni je bardziej pachnącymi i smaczniejszymi.
Makaron z pomidorów na zimę - ogólne zasady gotowania
Makaron z pomidorów na zimę nie tylko nadaje potrawom piękny kolor i wzbogaca ich smak, ale także zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych.
Ogólnie, pomidory zaskakująco dobrze zachowują wszystkie swoje właściwości po obróbce cieplnej. Oznacza to, że makaron pomidorowy jest bogaty w żelazo, fosfor, magnez, cynk, nikiel i inne substancje. Zawiera również witaminy B, A, C i E.
I choć dziś na półkach wybór makaronów z pomidorów jest ogromny, po zapoznaniu się z kompozycją zdajesz sobie sprawę, że jest mało prawdopodobne, aby przynosiła tyle korzyści, ile byśmy chcieli. Dlatego gotowanie makaronu z pomidorów na zimę jest lepsze w domu, zwłaszcza, że nie jest to takie trudne i długie.
Kompozycja domowej roboty koncentratu pomidorowego oprócz pomidorów musi zawierać sól. Resztę składników można wziąć w zależności od rodzaju makaronu, który chcesz uzyskać: słodki, pikantny, z przyprawami lub zielenią. Jak zawsze w gotowaniu, zakres wyobraźni jest nieograniczony. Oferujemy najlepsze receptury przetestowane przez czas i czy uzupełniamy je składnikami lub dokładnie podążamy za recepturą - Ty decydujesz.
Przepis 1. Pasta pomidorowa na zimę „Domowa”
Składniki:
• trzy kilogramy dojrzałych czerwonych pomidorów; • dwie duże cebule;
• 100 g cukru;
• pół szklanki octu;
• pół szklanki wody;
• sól.
Przygotowanie:
1. Myjemy pomidory, odcinamy łodygi, usuwamy, jeśli to konieczne, zgniłe miejsca. Pokroić na kilka plasterków.
2. Przygotowujemy pomidory w głębokiej emaliowanej misce, kładziemy obrane i posiekane cebule.
3. Wlej wodę do warzyw, przykryj patelnię pokrywką i gotuj.
4. Gdy tylko zawartość się zagotuje, zredukuj gaz do minimum, gotujemy około 15 minut. Tym razem powinno wystarczyć zmiękczenie pomidorów i wypicie soku.
5. Wyłącz gaz, schłódź samą masę.
6. Połóż pomidory na sicie i ostrożnie zmiel.
7. Puree jest wysyłane, aby marnować na umiarkowanym ogniu. Okresowo, mieszając masę, gotować, aż puree ziemniaczane zmniejszą objętość o pięć razy.
8. Pod koniec gotowania dodaj cukier, ocet i sól do pasty.
9. Dobrze wymieszać, mieszać przez kolejne pięć minut, wlać do wcześniej przygotowanych puszek.
10. Banki z pastą z pomidorów na zimę zwijają się, chłodzą pod kocem, wyjmują do przechowywania.
Przepis 2. Pasta pomidorowa na zimę, gotowana w piekarniku
Składniki:
• cztery kg pomidorów;
• 120 g soli;
• zmielony pieprz;
• 10 g kolendry mielonej;
• 10 g cynamonu;
• 10-12 pąków goździków;
• dwa lub trzy parasole koperkowe;
• dwie łodygi selera;
• kilka gałązek świeżej bazylii i pietruszki.
Przygotowanie:
1. Przygotuj pomidory: moje, przycięte, posiekane.
2. Umieść go w rondlu, aż dusisz pomidory, a sok nie jest dozwolony.
3. Kładziemy pomidory na sito i dobrze mielimy, potrzebujemy tylko puree z ziemniaków, skór i nasion. 4. Wymieszaj przecier pomidorowy z solą. Rozpalamy w głębokiej formie do pieczenia. Wystawa ogrzewana do 200 gr. piekarnik od dwóch do dwóch i pół godziny. Nie zapomnij mieszać makaronu od czasu do czasu.
5. Jak tylko masa zgęstnieje, dodaj umyte zielenie, seler, parasole koperkowe i przyprawy. Mieszamy, naciskamy przez około pół godziny.
6. Usunąć zielenie i seler z gotowego makaronu z pomidorów na zimę, wymieszać ponownie, wlać do sterylnych pojemników.
7. Schłodzić masę pod kołdrą, wysłać ją do magazynu.
Przepis 3. Pasta pomidorowa na zimę, gotowana w wolnej kuchence
Składniki:
• funt pomidorów;
• dwie małe cebule;
• cztery ząbki czosnku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 15 g soli.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyte pomidory pokroić na małe kawałki. Rozciągamy się w głębokiej misce.
2. Tam też wysyłamy cebulę i czosnek, obrane i pokrojone na kilka kawałków.
3. Zmiel wszystkie warzywa za pomocą zatapialnego mieszalnika do stanu puree.
4. Wymieszaj przecier pomidorowy z olejem roślinnym i solą.
5. Wlać masę do miski z wieloma kuchenkami.
6. Ustaw tryb „wygaszania” na jedną godzinę, doprowadz do uzyskania masy z otwartą pokrywą, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj przez pozostały czas.
7. Przygotowaną pastę pomidorową mieszamy na zimę, wlewamy do słoików, zwijamy.
Przepis 4. Pasta pomidorowa na zimę z jabłkami
Składniki:
• trzy kilogramy pomidorów;
• dwa duże jabłka słodko-kwaśne;
• cebula;
• sól;
• 35 ml octu.
Przygotowanie:
1. Pomidory i cebula są myte, krojone w plastry, mielone w mikserze. 2. Zrób to samo z jabłkami: umyć, usunąć nasiona, pokroić i zmielić blender.
3. Pomidory wymieszaj z jabłkami.
4. Umieść masę w improwizowanej torbie, wykonanej z tkaniny bawełnianej. Zawiesimy torebkę z tłuczonymi ziemniakami na około 6-8 godzin, aby nadmiar płynu był szklany.
5. Po upływie tego czasu wrzucamy tłuczone ziemniaki do rondla, dodajemy sól i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut.
6. Wlać ocet, zemleć przez kolejne pięć minut.
7. Wlej pastę do słoików, przykryj pokrywkami i wyślij do sterylizacji w ogrzewanym piekarniku przez 10 minut.
8. Zwinąć, ostudzić, wyjąć do przechowywania.
Przepis 5. Pasta pomidorowa na zimę z zieleniami
Składniki:
• 3 kg pomidorów;
• cebula;
• 20 g cukru;
• 40 g soli;
• 50 ml octu jabłkowego;
• pęczek bazylii;
• pęczek pietruszki;
• olej roślinny;
• liście laurowe;
• pieprzu;
• do smaku kolendry.
Przygotowanie:
1. Wybieramy dojrzałe mięsiste pomidory, myjemy je, jeśli są wady - śliwki.
2. Wytnij przygotowane owoce na małe plasterki, gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
3. Masa lekko schłodzona, zmiel blender.
4. Ogień jest odejmowany, rozmrażamy przecier pomidorowy na około półtorej godziny. Konsystencja gotowej pasty powinna przypominać gęstą śmietanę, jeśli masa nie jest gotowana, jak powinno być i okazała się wodnista, należy zwiększyć czas leniwości.
5. 12-15 minut przed gotowaniem makaronu, dodaj sól, posiekane warzywa, cukier, kolendrę, pieprz, kilka liści laurowych i wlej ocet.
6. Gdy pasta jest gotowa, połóż ją w sterylnym pojemniku rozgrzanym.
7. W każdym słoiku na wierzchu pasty wlej łyżkę oleju roślinnego, zwiń słoiki, schłódź masę, wyjmij do przechowywania.
Przepis 6. Pasta pomidorowa na zimę z musztardą i jagodami jałowca
Składniki:
• 3,5 kg pomidorów;
• 600 g cebuli;
• 450 ml octu;
• funt cukru;
• 10 jagód jałowca;
• Łyżkowy zgnieciony liść laurowy;
• 60 g pikantnej musztardy;
• 120 ml wody;
• przyprawy.
Przygotowanie:
1. Umieszczamy pomidory, a także rozdrobnioną cebulę, dokładnie myjemy i kroimy w plastry w głębokiej emaliowanej misce.
2. Napełnij składniki wodą, zamieszaj, zagotuj masę.
3. Wyjąć patelnię z pieca, dodać umyte jagody jałowca, musztardę, cukier, sól i przyprawy, zalać octem. Zmiel wszystkie składniki w blenderze.
4. Podgrzej piekarnik, zmniejsz ciepło do minimum.
5. Wlać przecier pomidorowy z przyprawami do głębokiej formy, wyślij masę na pięć godzin do piekarnika w celu całkowitego odparowania cieczy. Nie zapomnij mieszać makaronu od czasu do czasu.
6. Gotowy makaron powinien uzyskać bogaty kolor bordowy i grubość śmietany
7. Ostudzić makaron z pomidorów na zimę, przenieść je do specjalnych zamkniętych pojemników do przechowywania, wysłać je do lodówki.
Przepis 7. Pasta pomidorowa na zimę ze słodką papryką
Składniki:
• siedem kilogramów pomidorów;
• kilogram słodkiej papryki (czerwony);
• 60 g soli.
Przygotowanie:
1. Oczyszczamy słodką paprykę z nasion, tniemy łodygę, ostrożnie myjemy i kroimy na duże kawałki.
2. Wytnij umyte pomidory na dwie części, usuń rdzeń z nasionami.
3. Umieszczamy przygotowane warzywa na patelni, włączamy minimalne ogrzewanie, gotujemy przez około godzinę, w tym czasie pomidory wkładają sok, warzywa miękną, skóra owocu topi się, a masa zostanie zmniejszona dwa lub trzy razy. 4. Powstałe puree warzywne jest lekko chłodzone, dodać sól, posiekać składniki w blenderze.
5. Ponownie włóż tłuczone ziemniaki na patelnię, powoli włącz gaz i zagotuj masę do konsystencji, której potrzebujemy.
6. Rozprowadzamy pastę pomidorową w sterylnych słoikach, zwijamy powieki, odwracamy je do góry nogami, zawijamy słoiki w koce, trzymajmy je tam, aż ostygną.
7. Usuń pastę do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
Przepis 8. Adamaszek squasha z pastą pomidorową na zimę
Składniki:
• 2,5 kg młodej cukinii;
• pół szklanki obranego czosnku;
• chili;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 130 g cukru;
• 80 g soli;
• 280 g makaronu z pomidorów (dowolne odpowiednie, przygotowane przy użyciu metod wymienionych powyżej);
• 60 ml octu.
Przygotowanie:
1. Umyć cukinię i chili. Z cukinią zdejmij skórę, usuń końcówki. Pieprz oczyszczony z nasion.
2. Pomijamy oba składniki przez maszynkę do mięsa.
3. Umieścić powstałe puree w dużej emaliowanej patelni, wlać olej, dodać sól, koncentrat pomidorowy, cukier granulowany.
4. Dokładnie wymieszaj masę, zagotuj, gotuj na małym ogniu przez około godzinę i godzinę i 15 minut.
5. Pod koniec gotowania wlać ocet.
6. Wylać gotową przystawkę z pastą z pomidorów na zimę w bankach, zwinąć.
7. Schładzamy kęs, obracając go do góry nogami w ciągu dnia, a następnie wyjmujemy go do przechowywania.
Koncentrat pomidorowy na zimę - porady i wskazówki
• Makaron z pomidorów na zimę można dodawać do gulaszy warzywnych, w gorących pierwszych daniach. Jest również dobry jako sos do sosów mięsnych. Używaj go podczas konserwowania, dodając do kawioru warzywnego, lecho, pomidorów we własnym soku. Jeśli pasta pomidorowa zostanie rozcieńczona wodą, otrzymasz wspaniały sok pomidorowy. • Jeśli masz cienką odmianę pomidorów, lepiej nie dodawać wody podczas gotowania - pasta okaże się wodnista.
• Jeśli nie będziesz leniwy i usuniesz nasiona z pomidorów, pasta okaże się bogato winna, ponieważ to nasiona pomidorów nadają gotowemu produktowi blady odcień.
• Rozprowadź przyprawy dopiero po zagotowaniu głównej masy, dzięki czemu bukiet aromatów otworzy się lepiej i nie zabije smaku pomidorów.
• Nie zapomnij mieszać makaronu podczas gotowania, aby się nie palił.
• Jeśli umieścisz zielenie w paście tylko w celu nadania mu smaku, zawiąż go w kok - łatwiej będzie usunąć zielenie z gotowej masy.
• Aby upewnić się, że otwarta puszka koncentratu pomidorowego nie jest pleśnią na zimę, lekko osusz ją i nałóż cienką warstwę oleju słonecznikowego.
• Do przechowywania najlepiej używać małych słoików: 200, 300, maksymalnie 500 g.
