Kuchnia tajska coraz częściej pojawia się w kuchni rosyjskiej.
Charakterystyczną cechą prawie wszystkich potraw jest sposób gotowania.
Tajowie smażą warzywa, mięso i owoce morza w wysokiej temperaturze na głębokim patelni.
Zwiększa to szybkość gotowania i zachowuje wszystkie korzystne właściwości produktów.
Tajskie mięso - ogólne zasady gotowania
Do gotowania używa się głównie kurczaka i cielęciny lub wołowiny. Dopuszczalne jest jednak eksperymentowanie z wieprzowiną, indykiem i innymi rodzajami mięsa.
Nie chodzi nawet o to, z jakiego mięsa powstanie danie, ale o sposób, w jaki jest ono przetwarzane i krojone. Mięso jest myte, cięte na długie cienkie paski, kawałki są podobne do tych, które kroimy na wołowinę stroganoff. Przygotowane mięso rozprowadza się w woku podgrzewanym na patelni.
Oczywiście nasi rodacy w kuchni rzadko znajdują patelnię do woka, ale w rzeczywistości jest to ten sam rondel lub kocioł, innymi słowy, grubościenna patelnia, w której składniki się nie palą.
Następnie mięso jest smażone na dużym ogniu. Kurczak - 5-10 minut, cielęcina - 10-20 minut, w zależności od grubości kawałków i wstępnego marynowania mięsa.
Dodatkowymi składnikami są przyprawy: mielony pieprz, chili. Ponadto do naczynia często dodaje się zmielony imbir, sos sojowy, czosnek, curry i inne produkty.
Tajskie mięso można gotować jako danie główne, następnie gotowane kruche białe lub brązowe ryż, makaron ryżowy, warzywa mieszane, kukurydza będzie doskonałym dodatkiem.
Mięso można też natychmiast gotować z warzywami: słodką papryką, marchewką, cebulą, ogórkami itp., Tworząc pełny posiłek.
Przepis 1: Tajskie mięso z kurczaka
Składniki:
• 700-800 gramów filetu z kurczaka;
• 50 gramów skrobi kukurydzianej;
• 50 ml sosu sojowego;
• 3 ząbki czosnku;
• dwa ogórki kiszone;
• mały korzeń imbiru;
• olej roślinny;
• łyżeczka cukru;
• sól.
Przygotowanie:
1. Mięso dokładnie umyte, rozprowadzić na ręczniku papierowym, wysuszyć.
2. Wytnij przygotowany filet na bardzo cienkie długie paski.
3. Włóż mięso do dużej miski, posyp skrobią i dobrze wymieszaj.
4. Podgrzej głęboką patelnię, wlej olej, rozgrzej.
5. Połóż mięso na patelni, smażyć, ciągle mieszając, przez 5-6 minut, aż apetyczny rumiany kolor.
6. Dodaj posiekany czosnek, starty imbir, sól, cukier, sos sojowy. Smażyć kolejne 2-3 minuty.
7. Dodaj ogórek pokrojony w cienkie paski, gotuj na wolnym ogniu, mieszając przez kolejne 3 minuty.
8. Wyjmij patelnię z ognia, połóż mięso na talerzu, podawaj z dodatkiem.
Przepis 2: Pikantne mięso cielęce w Tajlandii z kukurydzą.
Składniki:
• 500 gramów polędwicy cielęcej;
• cebula;
• marchewki;
• pięć małych kolb kukurydzy (nie więcej niż 8 cm długości);
• 30 ml sosu sojowego;
• 30 ml sosu ostrygowego;
• pięć ząbków czosnku;
• słodka papryka;
• sól, czerwony pieprz;
• 20 gramów koncentratu pomidorowego;
• 10-15 zielonych piór cebuli;
• dwie łyżki sezamu;
• 10 gramów cukru;
• 50 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Pokroić w cienkie słomki o jednakowej grubości, umyte i wysuszone cielęciny.
2. Pokrój obrane słodką paprykę i marchewkę w te same paski.
3. Cebula czysta i pokrojona w półpierścienie.
4. Kolby kukurydzy są cięte wzdłuż na dwie części. 5. Zielona cebula spłukana i strzępi długość 3-4 centymetrów.
6. Pokrój czosnek na plasterki.
7. Wlej olej roślinny do garnka, podgrzej go.
8. Rozprowadzić cielęcinę, smażyć, mieszając, na dużym ogniu przez 8-10 minut.
9. Dodaj cebulę, marchewkę i czosnek, wymieszaj, smaż przez kolejne 2-3 minuty.
10. Umieść mięso kukurydziane, słodką paprykę w warzywach, zalej sezamem i cukrem, wymieszaj, wymieszaj, podpal przez kolejne 2 minuty.
11. Ostatnie składniki mięsa układają koncentrat pomidorowy, zieloną cebulę, wlewamy ostrygę i sos sojowy, pieprz, sól do smaku.
12. Dusić, mieszając przez kolejne kilka minut, wyjąć patelnię z ognia.
Przepis 3: Tajskie mięso: wołowina w mleku kokosowym
Składniki:
• 500 gramów polędwicy wołowej;
• dwie limonki;
• 10 gramów cukru;
• 40 gramów pasty curry;
• 50 gramów masła orzechowego;
• 30 gramów zmielonej kolendry;
• 250 ml mleka kokosowego;
• cebula, marchew, słodka papryka;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
1. Wyciśnij wapno do głębokiego pojemnika, dodaj cukier i pastę curry. Dobrze wymieszaj.
2. Pokroić wołowinę w długie cienkie paski, włożyć do marynaty z limonką na 10 minut.
3. Rozgrzać olej na patelni, ułożyć marynowaną wołowinę, smażyć, mieszać przez 3-5 minut na dużym ogniu.
4. Wlać mleko kokosowe, zagotować, gotować przez 3 minuty.
5. Dodaj masło orzechowe, włóż do naczynia mieszankę warzyw, wszystkie warzywa pokrój w cienkie paski. Tomim kolejne 5 minut.
6. Sól przygotowanego mięsa do smaku, posypać kolendrą, wymieszać, usunąć z ognia.
Przepis 4: Mięso w stylu tajskim z warzywami
Składniki: • 400 gramów mięsa z kurczaka (filet);
• cztery mięsiste, niezbyt duże pomidory;
• duża cebula;
• słodka papryka;
• trzeci kubek sosu sojowego;
• łyżeczka dowolnego gorącego sosu;
• cztery ząbki czosnku;
• łyżeczka zmielonego imbiru (nie proszku);
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• oliwa z oliwek;
• sól;
• Zioła koperkowe i estragonowe.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso w długie paski kurczaka z solą i smaż na rozgrzanym oleju przez 3-5 minut. Rozciągamy się na talerzu, usuwamy na chwilę na bok.
2. Wszystkie warzywa są czyszczone i cięte na duże paski, rozłożone w głębokiej misce.
3. Dodaj do warzyw zmielony imbir, posiekany czosnek, wymieszaj.
4. Połóż warzywa na patelni, gdzie mięso jest pieczone, szybko smaż wszystko na dużym ogniu przez 5-6 minut.
5. Wyjmujemy wszystkie warzywa za pomocą skimmera, aby nadmiar oleju w szklanym pojemniku.
6. Wlać koncentrat pomidorowy zmieszany ze szklanką wody na patelnię, dodać cukier. Tom, dopóki ciecz nie wyparuje dwukrotnie.
7. Dodaj sos sojowy i pikantny do koncentratu pomidorowego, sól do smaku.
8. Włożyć smażone warzywa, mięso z kurczaka, posiekane warzywa w sosie.
9. Dusić wszystkie składniki przez 3-5 minut, podawać tajskie mięso z warzywami na stole.
Przepis 5: Tajskie mięso z ryżem
Składniki:
• 750 gramów polędwicy wołowej;
• jeden słodki pieprz o różnych kolorach (zielony, żółty i czerwony);
• trzeci kubek sosu sojowego;
• trzy ząbki czosnku;
• trzy opakowania ryżu w saszetkach;
• łyżeczka szafranu;
• oliwa z oliwek;
• sól, pieprz;
• koperek.
Przygotowanie:
1. Wymieszać sos sojowy z posiekanym czosnkiem, ułożyć mięso, pokroić na długie kawałki. 2. Nasączone 30 minut w marynacie mięso przenosi się do gorącego oleju, smażyć aż do słodkości.
3. Papryka jest myta, czyszczona i krojona w duże paski, dodawana do mięsa, tutaj też kładziemy posiekane warzywa.
4. Mieszaj, smaż przez 10 minut, aż ugotowane mięso i warzywa.
5. Zagotuj jedną torebkę ryżu w małym rondlu, dodając szafran, gotuj pozostałe dwie w innym rondlu.
6. Wymieszaj trzy rodzaje ryżu: żółty z szafranu, ryż z drugiej torby, mieszając go z drobno posiekanym koperkiem i białym płatkiem bez dodatków.
7. Rozłóż tajskie mięso na ryżu.
Przepis 6: Tajskie mięso wołowe
Składniki:
• kilogram miazgi wołowej;
• słodka papryka;
• 300 ml mleka;
• 100 ml sosu sojowego;
• sól;
• 60 ml oleju roślinnego;
• Curry.
Przygotowanie:
1. Przetnij umyte mięso na kostki.
2. Rozgrzać olej na patelni, rozłożyć wołowinę, smażyć na najwyższym ogniu, mieszając przez 15 minut.
3. Zmniejsz ogień, gotuj jeszcze 5 minut, a następnie wlej mleko. Całkowicie wygotuj płyn.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, sól, curry.
5. Jeśli chcesz pikantne jedzenie, dodaj posiekane chili lub zmielony czerwony pieprz.
6. Wlać sos sojowy.
7. Gotuj jeszcze 5-7 minut.
Przepis 7: Mięso w stylu tajskim z ananasami
Składniki:
• funt wieprzowiny;
• 350 g konserw w puszkach;
• żarówka (odmiana biała);
• dwie marchewki;
• dwie słodkie papryki;
• małe papryczki chili;
• 150 gramów prażonych orzechów nerkowca;
• 100 ml sosu sojowego;
• łyżka octu ryżowego;
• łyżeczka sosu Worcestershire;
• 20 g curry, sól.
Przygotowanie:
1. Umyj chili, obierz, pokrój w cienkie pierścienie. 2. Wytnij marchewkę pokrojoną w kostkę, zrób to samo ze słodką papryką.
3. Cebula oczyszczona i pokrojona w drobną kostkę.
4. Wlej olej roślinny do woka, podgrzej go na dużym ogniu.
5. Bez zmniejszania ciepła rozprowadź przygotowane warzywa, smaż przez 2 minuty.
6. Wlać sos sojowy, ocet ryżowy, sos „Worcester”, gotować na wolnym ogniu przez około 2 minuty.
7. Rozłóż pokrojone w kostkę puszkowane ananasy, wlej sok ananasowy, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
8. Umyć mięso, osuszyć i pokroić w długie paski, posmarować ananasem i warzywami.
9. Dusić 15-20 minut, aż mięso się ugotuje.
10. Dodaj curry, nerkowce, jeśli cała ciecz wygotuje się, wlej trochę sosu sojowego.
11. Dusić przez około 15 minut, podawać z brązowym ryżem.
Tajskie mięso - porady i wskazówki
• Mięso do gotowania powinno być wybierane młodo i świeżo, zamrożony produkt nie będzie działał.
• Ponieważ mięso jest szybko smażone, lepiej nie odchodzić od kuchenki podczas gotowania.
• Podczas gotowania należy stale mieszać naczynie, aby mięso i inne składniki były smażone jednocześnie ze wszystkich stron i nie były spalane.
• Uważaj na sól, ponieważ prawie wszystkie przepisy używają sosu sojowego, który nadaje produktowi słony smak.
