Zmiękczanie suchej smażonej ryby przez gaszenie jest prostym sposobem, a wynik jest bardzo pozytywny. Zwłaszcza, jeśli dusisz z warzywami, które uzupełnią potrawę swoim smakiem.
Marchewka i cebula służą jako doskonała „poduszka” i do przyprawiania, niezależnie od tego, czy chcesz sprawić, by danie było pachnące, czy ostrzejsze w swoich planach. Często używane są tu również przysmaki z dodatkiem wina. Pollock z wdzięcznością postrzega taką okolicę, a urozmaicając przyprawy, można uzyskać aromat kuchni śródziemnomorskiej i ostrość dań dalekowschodnich.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką - ogólne zasady gotowania
• Kupuj mintaja schłodzone lub świeże prawie niemożliwe, do sprzedaży tylko w formie mrożonej. Sprzedawane jako wypatroszone iz głowami.
• Przed gotowaniem ryba powinna być prawidłowo rozmrożona. Aby to zrobić, umieść tusze z wyprzedzeniem w odpowiednich naczyniach i pozostaw je na stole, aż zostaną całkowicie rozmrożone.
• Dobrze rozmrożone tusze należy najpierw umyć bieżącą wodą. Jeśli ryba nie jest wypatroszona, najpierw odetnij głowę i usuń wszystkie wnętrza, wraz z filmem ciemnego (czarnego) koloru podszyciem brzucha od wewnątrz. Wątroba i kawior, jeśli w ogóle, nie są wyrzucane, ale duszone wraz z rybami.
• Górne i dolne płetwy są bardzo małe i ostre, więc powinny być cięte wraz z bocznymi. Zaleca się również usunięcie ogona.
• Następnie pollock do duszenia z cebulą i marchewką pokrojoną w kawałki. Aby nie było grzbietu i małych kości w naczyniu, często używane są filety. Można go kupić lub oddzielić od kości samodzielnie, tnąc ostrym nożem z grzbietu w kierunku od ogona do głowy. • Aby zapobiec przypaleniu warzyw lub ryb, gdy są spalone, dodają trochę wody lub wlają specjalnie przygotowane sosy.
• Warzywa są mielone i dodawane jako surowe lub wstępnie zarumienione.
• Z cebulą i marchewką, mintaj może być duszony na kuchence na patelni, małej patelni lub kotle. W doniczkach lub głębokim piekarniku - w piekarniku. Nie mniej smaczne danie, jeśli ugotujesz je w wolnej kuchence.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką w pomidorze na patelni
Składniki:
• kilogram lodów mintaja;
• łyżeczka granulowanego cukru;
• dwie duże cebule;
• 300 gr. marchewki;
• czosnek - 3 zęby;
• pół litra soku pomidorowego.
Przygotowanie:
1. Z rozmrożonych tusz, odetnij wszystkie płetwy, zeskrob z łusek i odetnij ogony nożem. Odetnij brzuch, usuń czarną folię i dobrze umyć od wewnątrz. Suszyć na sucho, pokroić w kawałki i złożyć w małą miskę. Sól i delikatnie wymieszać.
2. Cienkie krążki marchwi i cebuli usmażyć na oliwie z oliwek, aż zmiękną. Rozłóż połowę warzyw na równej patelni w równej warstwie i odłóż na chwilę drugą część.
3. Na czystej patelni, z intensywnym ogrzaniem, podgrzej olej i podsmaż na nim kawałki filetu, zwinięte w mące. Zajmie to co najmniej 2 minuty. z jednej strony.
4. Połóż smażoną rybę na patelni na porośniętych warzywach z warstwą. Następnie połóż na nich pozostałe warzywa i wygładź je.
5. Naciśnij czosnek w soku pomidorowym, pieprzu, dodaj posiekany koperek i sól.
6. Wlej przygotowany sos do naczynia z naczyniem i rozpal ogień. Gotować pod pokrywką przez 45 minut.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką na liściach kapusty
Składniki:
• filet z mintaja, lody - 700 gr .; • dwie marchewki;
• liście kapusty;
• dwa liście lawrushki;
• 1,5 łyżeczki. groszek, czarny pieprz;
• dwie kromki przeciętnego jabłka;
• 2 łyżki. l - gruby pomidor i 15% śmietana (o niskiej zawartości tłuszczu);
• „Przyprawy do smażenia ryb”.
Przygotowanie:
1. Pokrój dobrze umyte filety na porcje. Sól, doprawić przyprawą do ryb i odstawić. Po pół godzinie smażyć na patelni w gorącym oleju, aż będzie na pół ugotowana.
2. Pokrój marchewki w kostkę, a cebulę w półpierścienie.
3. Nasmaruj miskę do gotowania chudym niearomatycznym olejem i przykryj dno liśćmi kapusty.
4. Na liściach ułóż warstwę cebuli z marchewką, a na nich kawałki smażonej ryby. Połóż plasterki jabłka na środku i zatop je trochę. Dodaj lavrushka, czarny pieprz.
5. Wymieszać śmietanę z pomidorami, solą i przyprawami. Dodaj 2,5 szklanki (300 ml) wody i wlej mieszaninę do wolnej kuchenki.
6. Gotuj w trybie „Gaszenie” przez półtorej godziny.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką w doniczkach
Składniki:
• trzy małe tusze pollock;
• siedem średnich ziemniaków;
• dwie cebule sałaty;
• 350 gr. świeże marchewki;
• 200 gr. tłuszcz (nie mniej niż 20%) śmietana;
• 50 gr. naturalne masło;
• 120 ml „Sherry” lub 180 ml „Aligote”.
Przygotowanie:
1. Przed rozmrożeniem ryby. Wstaw wnętrzności i dobrze spłucz wodą. Usuń ogony, odetnij płetwy i usuń skórę. Filet należy oddzielić od kości i pokroić w małe (centymetrowe) kostki.
2. Posiekaj cebulę w duże plastry. Słomki tej samej wielkości - marchewki i pokroić ziemniaki na małe patyczki.
3. Weź garnki ogniotrwałe i umieść połowę chl na każdym z nich. oleje.
4. Następnie połóż marchewkę, kładąc ją na warstwie, na niej kawałki fileta rybnego i cebulę. Wlej dwie łyżki śmietany na warstwę cebuli i wygładź. Następnie nałóż warstwę ziemniaków i na nią kilka małych kawałków masła. Dodać drobną sól i doprawić zmielonym pieprzem. 5. Rozpuść wino ze szklanką wody i wlej 6 łyżek tej mieszanki do każdej napełnionej doniczki. Zakryj garnki pokrywkami i umieść na blasze w zimnym piekarniku.
6. Włączyć ogrzewanie, doprowadzić temperaturę do 180 stopni i dusić naczynie w doniczkach przez około 40 minut.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką w sosie śmietanowym
Składniki:
• półtora kilograma mintaja;
• cztery duże cebule sałatkowe;
• marchewka - 3 szt .;
• 25% śmietany - 500 gramów;
• sok z 1/8 małej cytryny;
• mąka;
• „Przyprawy dla ryb” - 5 gr.
Przygotowanie:
1. Odetnij głowy i ogony uprzednio rozmrożonych ryb. Wypatruj wnętrza i usuń z wnętrza wszystkie filmy. Nie wyrzucaj wątroby, możesz umieścić ją w naczyniu.
2. Ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry, zeskrobać łuski nożem i pokroić ryby na plastry o grubości 3 cm, złożyć w głębokie naczynia, lekko posolić, przyprawić przyprawami, dodać sok z cytryny. Wlać trzy łyżki rastra. olej, delikatnie wymieszać i odstawić, marynować przez 20 minut.
3. Na średnim ogniu dobrze rozgrzej oliwę na patelni i usmaż kawałki ryby, aż złowią złotą skorupę. Przed smażeniem rozwałkuj dobrze rybę w mące.
4. W pół litra gorącej wody rozcieńczyć olej, lekko ostudzić i dodać śmietanę.
5. Posiekaj na tarce półpierścienie cebuli i grubą marchewkę.
6. Połóż przygotowane warzywa i smażoną rybę w małej brytfannie. Posypać każdą warstwę lekko, doprawić odrobiną przypraw i polać sosem śmietanowym. Przykryj piekarnik pokrywką lub szczelnie zakryj jego górę folią.
7. Umieścić tylko w rozgrzanym piekarniku, gotować w temperaturze 190 stopni przez pół godziny.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką pod śmietaną na patelni
Składniki:
• jeden kilogram lodów mintaja;
• średnia żarówka;
• mała marchewka;
• 300 ml pasteryzowanego mleka;
• 200 gramów 20% śmietany;
• chudy, niearomatyczny olej.
Przygotowanie:
1. Dobrze umyj tusze mintaja, wypatruj i oczyść łuski. Zdejmij ogony za pomocą płetw i pokrój na średniej wielkości porcje. Dopraw przyprawami, solą i przykryj mlekiem przez godzinę.
2. Następnie osuszyć kawałki mintaja na ręczniku i smażyć lekko z każdej strony, wstępnie zwinięte w mące. Nie wolno gotować, szybko smażyć, aby na powierzchni pojawiła się tylko jasna złota skorupa.
3. Ułóż smażone kawałki na czystej patelni, posyp gruboziarnistą marchewką i cienkimi półpierścieniami cebuli.
4. Wlać śmietanę, soloną i lekko rozcieńczoną wodą, lekko sól i gotować na małym ogniu przez 20 minut, przykryć pokrywką.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką w majonezie
Składniki:
• 850 gram wypatroszonego mintaja (bez głów);
• 400 gr. marchewki;
• pięć pieprzu z groszku.
• 250 gr. cebula;
• dwa liście laurowe;
• kilka szczypiec zmielonego pieprzu;
• 80 gr. tłusty („europejski”) majonez.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj cebulę, wlej marchewkę do średniej tarki i dobrze wymieszaj. Sól, dodać cukier i dobrze wymieszać.
2. Przepłucz tuszę pod kranem. Usuń resztki wnętrzności z brzucha, odetnij wszystkie płetwy i ogony. Pokrój mintaja na kawałki o dowolnym rozmiarze i pocierać każdą mieszaniną soli i pieprzu.
3. Połóż warstwę pół warzyw w małym garnku, połóż na nim ryby, a następnie pozostałe warzywa i ponownie rybę. Położyć majonez i spłaszczyć łyżką, tak aby wszystkie kawałki mintaja były pod nim. 4. Ostrożnie, aby nie zmyć warstwy majonezu, wlej zimną wodę do garnka. Powinien zajmować tylko 2/3 objętości.
5. Umieść pojemnik na małym ogniu i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, usuń ją łyżką lub łyżką cedzakową.
Duszony mintaj z cebulą i marchewką w gęstej marynacie pomidorowej
Składniki:
• patroszony wypatroszony, bez głowy - 900 gramów;
• cebula - 3 duże cebule;
• funt marchwi;
• Lavrushka;
• mąka;
• dwie łyżki grubego pomidora;
• Pieprz czarny i mielony pieprz.
Przygotowanie:
1. Marchewkę zetrzeć na średnim poziomie i smażyć w rafinowanym oleju roślinnym. Umieść cienkie pół pierścienie marchewki cebuli. Lekko dodaj do swojego smaku, lekko osłodzić i dalej gotować przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj pomidor, dopraw mielonym pieprzem i dobrze wymieszaj, gotuj jeszcze przez 2 minuty.
2. Przepłucz tuszę wodą, usuwając wszystkie pozostałe z brzucha. Odetnij ogony, odetnij wszystkie płetwy i pokrój na kawałki. Zanurz każdy kawałek dobrze w mące i podsmażaj aż do połowy ugotowanego w tłuszczu roślinnym (kukurydza, słonecznik lub oliwa z oliwek).
3. Ułóż smażoną rybę w warstwach w małym naczyniu lub kotle, przesuwając każdą z jej warstw z warzywami duszonymi z pomidorem.
4. W niekompletnej szklance wody rozcieńczyć 2,5 łyżki białej mąki i wlać rybę do powstałej mieszaniny.
5. Dodaj groszek pieprzowy, możesz umieścić liść Lavrushka i gotować na małym ogniu przez dziesięć minut.
Duszony rdzeń z cebulą i marchewką - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki
• Tusze Pollocka można rozmrażać w wodzie lub w kuchence mikrofalowej. Przyspieszy to proces rozmrażania, ale danie straci soczystość. • Aby zapobiec rozpadaniu się kawałków ryby, należy je smażyć i nie mieszać naczynia podczas duszenia.
• Śmietankę do sosu można zastąpić jogurtem tłuszczowym i pastą pomidorową ze świeżymi pomidorami lub sokiem.
• Aby ryby ugotowane z lavrushką nie smakowały gorzko, spróbuj natychmiast po posiłku, aby przygotować wszystkie liście.
• Ponadto, wybierając liść laurowy, zwracaj uwagę na jego kolor. Powinien być mniej zielony i bardziej brązowawy. Takie liście mają dobry aromat „laurowy”, ale prawie nie dają ostrego smaku i zapachu.
• Oznacza dużo dla ostatecznego smaku potraw i marchwi. Powinien być soczysty, z cienkim wewnętrznym „rdzeniem” i zawsze słodki. Czasami warto nawet dodać trochę cukru, gdy zostanie ugaszony.
• Jeśli nie jest to sprzeczne z twoimi zasadami kulinarnymi, spróbuj trochę słonej ryby i dopraw warzywa do smaku i dodaj do nich wszystkie przyprawy. Naczynie o takim skręcie będzie bardzo smaczne na zimno. Ale należy podawać z gorącymi puree ziemniaczanym.
