Aromatyczne, kruche ziemniaki z żebrami to popularne i ulubione danie.
Jest równie dobra, zarówno w codziennym menu, jak i podczas uroczystych wydarzeń.
Unikatowe przepisy potrawy zadowoli zarówno wyrafinowaną kuchnię, jak i początkujących, którzy dopiero zaczynają.
Duszone ziemniaki z żebrami - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami potrawy są ziemniaki i żeberka.
Używaj zarówno wczesnych klas ziemniaków, jak i późnych. Młode ziemniaki najlepiej rozprowadzić na żebrach, aby się nie zagotowały, okażą się smaczne i kruche. Ale bardziej dojrzałe owoce pozostają pod żebrami - ziemniaki zostaną nasączone tłuszczem mięsnym i sokiem, staną się miękkie i soczyste. Ziemniaki są obrane i pokrojone w duże plastry, tak aby podczas duszenia warzywo nie zostało strawione i zamienione w tłuczone ziemniaki.
Żeberka do potrawy są głównie wieprzowe, są szybko gotowane, są miękkie i soczyste. Dopuszczalne jest stosowanie baraniny i żeber wołowych. Żebra są ostrożnie myte, w razie potrzeby odcinane od folii i cięte wzdłuż kości. Istnieją również przepisy, w których żebra nie są rozdzielone, ale są duszone w całości, ale potem muszą być nieco oddzielone od siebie i umieścić między nimi dodatkowe składniki, aby uzyskać soczystość.
W razie potrzeby do potrawy dodaje się cebulę, grzyby, cukinię, bakłażany, kapustę i inne produkty. Jako opatrunek często stosuje się koncentrat pomidorowy i śmietanę. Zielonki, przyprawy i zioła nadają duszonym ziemniakom żeberka szczególny aromat i niepowtarzalny smak.
1. Duszone ziemniaki z żebrami
Składniki:
• kilogram żeber wieprzowych;
• kilogram ziemniaków;
• 60-80 g pasty pomidorowej;
• dwie marchewki;
• 5-7 gałązek kopru i pietruszki;
• sól do smaku, czarny pieprz;
• dwa ząbki czosnku;
• cebula.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie umyć żebra, podzielić je na kawałki. Rozprowadzamy na głębokiej patelni i smażymy ze wszystkich stron aż do uzyskania przyjemnego złotego rumieńca (jeśli żebra nie są zbyt grube, można dodać łyżkę oleju słonecznikowego).
2. Oczyścić i drobno posiekać cebulę, oczyścić marchewkę i wcierać w duże chipsy, ułożyć oba składniki na żeberkach.
3. Jak tylko cebula nabierze lekkiego rumieńca, dodaj sól i pieprz, zalej przegotowaną wodą i pokrywką na patelni gotuj, aż żeberka będą gotowe.
4. Połóż ziemniaki, pokrój w duże plastry, wlej trochę więcej wody, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie na pół.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i drobno pokrojone warzywa.
6. Przygotuj naczynie.
2. Duszone ziemniaki z żebrami w śmietanie
Składniki:
• 650 g żeber;
• 800 g ziemniaków;
• 200 g śmietany;
• cebula;
• marchewki;
• suszona bazylia, laur;
• sól i zmielony pieprz;
• 30 g musztardy.
Przygotowanie:
1. Obierz warzywa, umyj mięso.
2. Pokrój marchewki w najlepsze słomki, cebulę w drobną kostkę, ziemniaki w średniej wielkości kliny.
3. Żebra są oddzielone kością.
4. Smażyć na gorącej głębokiej patelni lub na patelni, najpierw w ciągu kilku minut od żeber, jak tylko tłuszcz się rozpuści, dodać cebulę i marchewkę.
5. Wszystkie składniki smażyć przez dziesięć minut, cały czas mieszając, aż rumieni się lekko. 6. Wlać śmietanę, dodać przyprawy, sól i liść laurowy, gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
7. Włóż ziemniaki, wlej szklankę przegotowanej wody. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu aż do pełnego ugotowania żeber i ziemniaków.
8. Posypać gotowe danie suszoną bazylią, przed podaniem, nalegać na jakiś czas w zamkniętym rondlu.
3. Duszone ziemniaki z wędzonymi żebrami
Składniki:
• 600 g wędzonych żeber wieprzowych;
• dwie żarówki;
• osiem ziemniaków;
• marchewki;
• smakować przyprawy, sól, czosnek, zioła, suche zioła.
Przygotowanie:
1. Obrać ziemniaki i pokroić w dużą kostkę, pozostawić na 20 minut w zimnej wodzie, aby zaoszczędzić warzywom nadmiar skrobi.
2. Posiekaj cebulę i marchewkę i smażyć na tłuszczu pokrojonym z żeber.
3. Samo żebra są cięte wzdłuż kości, a następnie każdy kawałek jest cięty na dwie lub trzy części, w zależności od rozmiaru żeber.
4. Połóż mięso na pasażowane.
5. Wlać szklankę zimnej wody, gotować przez 10 minut.
6. Dodaj ziemniaki, przygotuj potrawę.
7. Dodaj sól, zioła, przyprawy i zioła do smaku.
8. Nalegamy 5 minut, aby składniki były nasycone aromatami ziół.
4. Duszone ziemniaki z żebrami i grzybami
Składniki:
• funt żeber cielęcych;
• 300 g marynowanych grzybów;
• funt ziemniaków;
• jedna cebula i marchewka;
• masło;
• sól, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Umyć żeberka, osuszyć ręcznikiem i ciąć wzdłuż kości.
2. Smażymy żeberka z drobno pokrojoną cebulą i marchewką, dodając plaster masła.
3. Przesuwamy przygotowane składniki do rondla, dodajemy ziemniaki pokrojone na średnie kawałki i marynowane grzyby. 4. Wlej półtorej szklanki przegotowanej wody, dodaj sól i przyprawy.
5. Dusić ziemniaki z żebrami, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane.
5. Duszone ziemniaki z żebrami i kapustą
Składniki:
• 700 g żeber;
• trzy ziemniaki;
• cebula;
• duże marchewki;
• mała głowa młodej kapusty;
• sól, przyprawy, olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
1. Żeberka wieprzowe są myte, suszone i cięte na średniej wielkości kawałki.
2. Pokroić cebulę na półpierścienie, trzy marchewki na duży segment tarki.
3. Podgrzej olej słonecznikowy, najpierw smaż żeberka, a następnie połóż cebulę i marchew, smaż, aż warzywa będą gotowe.
4. Przenieś składniki do głębokiego rondla, wlej jedną trzecią szklanki wody, zagotuj. Dodaj sól i przyprawy.
5. Kładzenie pokrojonych ziemniaków i rozdrobnionej kapusty.
6. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki naczynia, gotuj przez dwadzieścia minut.
6. Duszone ziemniaki z żebrami i pomidorami
Składniki:
• mostek wieprzowy (na 8-12 żeber);
• trzy mięsiste pomidory;
• pięć średnich ziemniaków;
• przyprawy, sól, zioła.
Przygotowanie:
1. Przepłucz boczek wieprzowy i posiekaj po bokach wybrzuszonych żeber, nie naruszając przy tym integralności kawałka. Pocierać wieprzowinę przyprawami, solą i ziołami.
2. Pomidory są myte, suszone i cięte na półkola. Rozłożyliśmy plasterki w kawałkach piersi. Zapakuj kawałek wieprzowiny do torby, pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej przez dwie godziny.
3. Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na dwie lub cztery części, w zależności od wielkości ziemniaków. 4. Połóż wieprzowinę na blasze do pieczenia, połóż ziemniaki na krawędziach.
5. Gulasz, przykryty folią, najpierw 200 stopni 20 minut, następnie zmniejsz gaz do 170 stopni i gotuj jeszcze jedną godzinę.
7. Duszone ziemniaki z żebrami, bakłażanami i słodką papryką
Składniki:
• żeberka wieprzowe 1,2 kg;
• dwa bakłażany;
• cebula;
• słodka papryka;
• trzy ziemniaki;
• 30 g startego imbiru;
• dwa ząbki czosnku;
• 100 ml sosu sojowego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 30 g skrobi;
• łyżka soli;
• 80 ml białego wina;
• 30 g koncentratu pomidorowego.
Przygotowanie:
1. Umyć żeberka i pokroić je na małe kawałki.
2. Wlej połowę sosu sojowego do miski, wlej sól, cukier i pieprz do smaku, wymieszaj. Dodaj skrobię, wymieszaj ponownie. Połóż żeberka w marynacie, odstaw na 30 minut.
3. Umyj warzywa i pokrój je: pokrojone w kostkę ziemniaki, plastry bakłażana, słodka papryka, duża słoma, ćwiartki cebuli. Czosnek posiekany.
4. Podgrzej dwie łyżeczki masła w głębokim kotle, rozłóż przygotowane żeberka, smaż ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowe. Umieszczenie go na talerzu.
5. W tym samym oleju podsmaż ziemniaki do połowy, wyjmij je również na osobną płytkę.
6. Działamy z bakłażanami w podobny sposób: smażymy, usuwamy.
7. Wrzuć cebulę, czosnek i startego imbiru do masła w patelni, grilluj wszystkie składniki.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, pozostały sos sojowy, pozostałości oleju, pół szklanki wody. Tomim aż do grubości.
9. Jak tylko pasywacja jest pogrubiona, włóż żeberka, ziemniaki i bakłażany z pieprzem do rondla. 10. Mieszać, wlać wino, gotować przez pięć do siedmiu minut.
8. Duszone ziemniaki z żebrami w doniczkach
Składniki:
• 350 g żeber wieprzowych;
• 700 g ziemniaków;
• marchewki;
• średni łuk;
• śmietana;
• sól, pieprz, zieleń.
Przygotowanie:
1. Przetnij żeberka, smażyć na przyjemnym rumieńcu na gorącej patelni przez pięć minut.
2. Usuń mięso na talerzu.
3. Na tej samej patelni smażyć krążki cebuli i słomki z marchwi oddzielnie od siebie.
4. Najpierw włóż żeberka do glinianego garnka, następnie cebulę, ziemniaki, marchewkę, dodaj trochę soli do każdej warstwy soli.
5. Napełnij składniki przegotowaną wodą, mieszając z resztą prażonego tłuszczu, szczyptą soli, czarnego pieprzu i śmietany.
6. Ułóż liście zieleni.
7. Gulasz na godzinę w 180 stopniach, podawany na gorąco bezpośrednio do garnków.
8. W razie potrzeby ziemniaki z żebrami można posypać startym serem, a następnie 10-15 minut przed przygotowaniem, trzeba będzie zdjąć garnki, posypać składniki serem i przygotować potrawę bez przykrywania pokrywki.
Duszone Ziemniaki z Żeberkami - Porady, Sztuczki
• Przed gotowaniem należy umyć żebra, usunąć ewentualne rozdrobnione kości, wyciąć film i ścięgna.
• Wstępnie marynowane żeberka są bardziej soczyste, smaczniejsze i delikatniejsze. Możesz używać nie tylko wymienionych wyżej nadzień, ale także, na przykład, śmietany, soku z cytryny z cebulą, majonezem i innych nadających się do marynaty.
• Lepiej pokroić ziemniaki w duże lub średnie plasterki, zbyt małe plasterki rozpadną się i popsują wygląd gotowej potrawy. • Jeśli pod koniec gotowania dodasz zioła, zioła i przyprawy, a następnie po wyjęciu patelni z ognia, postaw naczynie przed podaniem pod zamkniętą pokrywką na pięć do dziesięciu minut, aby wszystkie składniki były nasycone aromatem przypraw.
• Aby uzyskać bogatszy smak i aromat, można użyć bulionu zamiast wody.
• Podsmażanie warzyw z pastą pomidorową lub pomidorami da potrawie pachnące, jasne nuty, dzięki czemu smak potrawy będzie bardziej interesujący.
• Jeśli nawet nie używasz przypraw do gotowania, nie zaniedbuj tych dwóch niezbędnych przypraw do gulaszu ziemniaczanego z żebrami: liści laurowych i mielonego czarnego pieprzu.
• Jeśli mięso przylgnie do dna patelni podczas wstępnego smażenia żeber, dodaj tylko przegotowaną wodę.
• Gotowe danie idealnie pasuje do zieleni, posypuj nim ziemniaki przed podaniem lub podawaj na osobnym talerzu, aby każdy mógł nałożyć żądaną ilość.
• Do gotowego dania podawane są świeże lub marynowane warzywa, świeży biały chleb i śmietana.
