Sos „Unagi” to tradycyjny japoński sos do wędzonego węgorza. Ale to było wcześniej. Teraz jest podawany do różnych potraw, takich jak bułki lub owoce morza. Różne ryby, a nawet ryż. Pachnący sos z kolorem wypalonego karmelu i przyjemny posmak również podoba się miłośnikom mięsa. Teraz stacja benzynowa staje się bardzo popularna u nas, dlaczego nie nauczyć się jej gotować w domu? Istnieje wiele ciekawych, ale prostych przepisów.
Sos Unagi - ogólne zasady gotowania
• Sos sojowy. Jeden z głównych składników japońskiego „Unagi”. Jest dodawany w dużych ilościach, nadaje piękny kolor, bogaty smak, doskonale uszlachetnia i eliminuje potrzebę zbierania różnych składników osobno. Sos sojowy jest zwykle gotowany z innymi składnikami przepisu.
• Wino. Może to być proste białe wino lub japońska odmiana „Mirin”. Często do sosu dodaje się kilka rodzajów alkoholu. Może nawet być sake. Alkohol jest zawsze gotowany, gotowany z sosem sojowym i innymi składnikami.
• Cukier, kochanie. Pomimo ich obecności w winie, wyraźny smak sosu sojowego, cukru i miodu jest prawie zawsze dodawany podczas gotowania. Jeśli nie potrzebujesz zbyt mocnego tankowania, możesz zmniejszyć liczbę.
• Inne dodatki. Unagi często stawia warzywa. Do zagęszczania dodaje się imbir, skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Klasyczny słodko-słony sos. Ale jeśli to konieczne, możesz dodać do niego przyprawę, używając pieprzu lub małego kwasu, ponieważ jest to użyteczny sok z cytryny.
• Funkcje gotowania. Unagi wygodnie gotować na kuchence w rondlu. Klasyczny sos przygotowywany jest przez długi czas, masa gotowana. Może się palić. Dlatego przepisy na skrobię są obecnie bardzo popularne, co pozwala szybko zagęścić masę na każdym etapie.
Sos Unagi z winem białym i ryżowym
Bardzo ciekawy przepis na sos „Unagi”, dla którego najlepiej stosować wino półwytrawne. Ale jeśli ich nie ma, pójdzie suchy napój. Dodatkowo będziesz potrzebował wina ryżowego, a także suchego skoncentrowanego bulionu rybnego, który często występuje w kuchni japońskiej.
Składniki
• 160 ml sosu sojowego;
• 200 ml wina;
• 2 łyżki. l cukier;
• 200 ml wina ryżowego „Mirin”;
• 1 łyżeczka suchy bulion rybny (hondashi).
Cooking
1. Połącz oba rodzaje wina w rondlu, rozcieńczonym w sosie sojowym. Wkładamy piec.
2. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, ustaw ogień na minimum, zagotuj połowę płynu przy bardzo niskim wrzeniu.
3. Po 15-20 minutach dodać suchy bulion rybny, wymieszać do rozpuszczenia. Jeśli specjalny bulion nie działa, możesz spróbować dodać jedną trzecią skoncentrowanego sześcianu.
4. Jak tylko sos się zagotuje, zajmie około godziny, wyjąć rondel z ognia. Masa powinna być grubsza, uzyskać ciemny karmelowy smak.
5. Dodaj granulowany cukier do gorącego sosu i wymieszaj ponownie.
6. Opcjonalnie napełnij sos „Unagi” gorącym pieprzem cayenne.
Sos z masłem Unagi z miodem i imbirem
Prosty wariant popularnego sosu „Unagi” ze świeżym imbirem i miodem. Świetnie nadaje się do węgorza, ale można go łączyć z innymi rodzajami ryb, owocami morza. Dodatkowo, aby zagęścić masę, potrzebna będzie niewielka skrobia kukurydziana. Jeśli to konieczne, możesz zastąpić go produktem ziemniaczanym.
Składniki
• 50 ml sosu sojowego;
• 3 gramy skrobi;
• 10 gramów miodu;
• 5 gramów świeżego korzenia imbiru;
• 50 ml oliwy z oliwek.
Cooking
1. Połączyć oliwę z oliwek i miód, wlać do małego rondla, włożyć do pieca. Niech na razie się rozgrzeje. 2. Wymieszać skrobię z sosem sojowym, wlać do oleju.
3. Ruszt obrany z imbiru. Ale możesz po prostu bardzo drobno posiekać. Dodaj do innych składników sosu.
4. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kilka minut. W żadnym wypadku nie pozwól, aby masa zagotowała się, aby nie zepsuć smaku.
5. Wyjmij z ognia.
6. Schłódź pachnący sos, polej rybę lub podawaj innym potrawom.
Sos Unagi z wędzonym węgorzem
Do tej wersji sosu „Unagi” potrzeba sporo wędzonego węgorza, ale to właśnie ten dodatek sprawi, że będzie wyjątkowy, niezwykle pachnący i apetyczny.
Składniki
• 200 gramów dobrego sosu sojowego;
• 2/3 szklanki oczyszczonej wody;
• 15 gramów skrobi;
• 240 gramów wina „Mirin”;
• 120 gramów granulowanego cukru;
• 60 gramów wędzonego węgorza.
Cooking
1. Połącz wino, pół recepty i sos sojowy. Dobrze wymieszaj, włóż do pieca.
2. Po gotowaniu usuwamy ogień, gotujemy przez około trzy minuty.
3. Dodaj cukier. Jeśli sos sojowy jest lekko solony, możesz wziąć trochę cukru mniej niż określona dawka. Nadal gotujemy sos.
4. Pokroić w bardzo małe kawałki węgorza, wlać w kilka minut do rondla. Doprowadzić do wrzenia.
5. W pozostałej wodzie rozpuść skrobię na receptę. Bierzemy ciecz zimną, aby nie tworzyć grudek.
6. Wlej skrobię na patelnię. Nie spiesz się, druga ręka jest dobrze poruszona.
7. Kontynuuj rozgrzewanie masy, aż stanie się gęste i przezroczyste. Białe zmętnienie skrobi powinno zniknąć.
8. Wyjmij z ognia. Podaj sos z węgorzem, aby odkrył jego smak.
Sos Unagi z sake i warzywami
Ciekawy przepis na sos „Unagi” dla tych, którzy mają małą wódkę ryżową w kuchni. Dodatkowo potrzebne jest białe wytrawne wino. Składniki
• 100 g miodu;
• 0,2 art. sake;
• 180 ml białego wina;
• marchewki;
• cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• szklanka sosu sojowego;
• 180 ml wody;
• 15 g skrobi.
Cooking
1. Woda łączy się z miodem, dodaje sos sojowy. Umieść tę mieszaninę na kuchence. Doprowadzić prawie do wrzenia.
2. Pokrój ząbki czosnku, obraną cebulę i marchewkę na małe kawałki, mogą to być talerze lub kostki.
3. Dodaj warzywa do gotowanej mieszanki sosu sojowego z wodą. Tomim na małym ogniu przez około kwadrans.
4. Odcedź wywar. Wyrzucamy warzywa, nie będą nam przydatne, ale przedtem ściskamy je, aby wydobyć smak. Ciecz wraca do rondla.
5. Teraz dodaj wino i zalej sake, wymieszaj, włóż sos do ponownego ugotowania.
6. Odmierzyć 50 ml wody, rozpuścić skrobię na receptę.
7. Ubierz sos ze skrobią. Gotuj masę, aż osiągnie konsystencję galaretki.
8. Wyjąć z ognia, ostudzić.
Przepis na bułki z sosem unagi, węgorzem i sezamem
Słynne bułeczki z sosem „Unagi”. Do gotowania potrzebny będzie gotowany ryż do sushi. Można go przygotować zgodnie z dowolnymi dostępnymi przepisami.
Składniki
• 100 g fileta węgorza;
• ryż do sushi (gotowy);
• ogórek;
• nasiona sushi;
• sos unagi;
• arkusz nori;
• 2 łyżki pikantnego sosu.
Cooking
1. Smaż nasiona sezamu na suchej patelni. Brązowe nie potrzebują, tylko lekko wysuszone do przyjemnego aromatu.
2. Umieść ryż na liściu Noria, ale nie do końca. Pozostaw górną część za darmo. Posyp ryż ryżem sezamowym, naciśnij, delikatnie obróć.
3. Nasmaruj pikantnym sosem, rozłóż paski ogórka i kawałki węgorza. Umieściliśmy na nich również mały sos, aby rolki były soczyste. 4. Obróć rolkę. Zostaw około pięciu minut.
5. Wytnij rolkę na osiem części ostrym nożem. Stawiamy na talerz do serwowania.
6. Następnie wrzuć sos unagi, podawaj z nim danie, uzupełnij marynowany imbir.
Quick Unagi Garlic Sauce
Wariant bardzo prostego sosu „Unagi” o lekkim smaku czosnku. Jest przygotowany bardzo szybko i prosto.
Składniki
• szklanka sosu sojowego;
• trzy ząbki czosnku;
• 0,5 szklanki białego wina;
• 0,3 szklanki wody;
• 30 g cukru;
• 1 łyżeczka tarty imbir;
• 1 łyżeczka skrobia;
• 1 łyżeczka oliwki z oliwek.
Cooking
1. Zmiel czosnek i imbir. Dodaj do nich cukier połączony ze skrobią.
2. Rozcieńczyć to wszystko płynnymi składnikami. Wlej wino z wodą i sosem sojowym w dowolnej kolejności, najważniejsze jest, aby wszystko dobrze wstrząsnąć, aby grudki nie były szczęśliwe.
3. Załóż piec, zagotuj. Jak tylko sos stanie się gęsty, wlej kilka kropli oleju i możesz wyjąć rondel z ognia.
4. Natychmiast, aż masa ostygnie, odfiltruj unagi przez sito, aby pozbyć się czosnku i imbiru.
5. Chill, używaj do gotowania potraw japońskich!
Kurczak z sosem Unagi
Ryby często podaje się z unagi, dodaje się je do ryżu i sushi, ale niewielu wie o doskonałym połączeniu sosu z kurczakiem. Przepis jest bardzo prosty, ale smaczne i szybkie dania z fileta z kurczaka.
Składniki
• 500 g filetu z kurczaka;
• 1 łyżeczka przyprawy curry;
• ząbek czosnku;
• 50 g unagi;
• olej sezamowy;
• 50 gramów keczupu pomidorowego.
Cooking
1. Umyć filet z kurczaka, pokroić w drobną kostkę.
2. Podgrzej trochę oleju na patelni. Jeśli powierzchnia jest nieprzywierająca, wystarczy jedna łyżka. Rozprowadzamy filet, smażymy kilka minut na dużym ogniu. 3. Zmiel czosnek. Połącz z przyprawą curry i keczupem pomidorowym, dodaj 30 ml wody. Wymieszać.
4. Umieść sos pomidorowy na filecie z kurczaka, zmniejsz ogień, gotuj przez dwie minuty.
5. Teraz dodaj unagi do kurczaka. Przykryj patelnię, dręczymy filet w kilka minut.
6. Otwórz, smaż, aż cały sos zostanie wchłonięty przez filet, ale ciągle mieszaj, aby nic się nie paliło.
7. Przesuwamy kurczaka na talerzach, posypujemy sezamem.
Sos „Unagi” - przydatne porady i wskazówki
• Nie wszystkie sosy sojowe są takie same. W naszych sklepach wybór nie jest zbyt duży, ale powinieneś zadbać o znalezienie prawdziwego produktu, a nie solonej wody barwionej. Tylko w tym przypadku unagi okaże się tak, jak powinno.
• Brak świeżego imbiru? Możesz dodać trochę wysuszone w naczyniu, zmniejszyć ilość tylko dwa razy.
• Jeśli dodasz dużo czosnku i imbiru do unagi, otrzymasz równie słynny sos Teriyaki.
