Pierś wołowa - podstawowe zasady gotowania
Mostek wołowy, w przeciwieństwie do kurczaka lub wieprzowiny, wymaga więcej czasu na gotowanie.
Gotowanie bekonu wołowego może odbywać się na różne sposoby, ale szczególnie smaczne, jak się okazuje, jeśli upiekasz je w piekarniku. Mięso duszone w piecu jest idealne na obiad lub świąteczny stół. Prawidłowo ugotowany mostek wołowy ma delikatny smak i po prostu topi się w ustach.
Kilogram mostka wołowego piecze się od 3 do 5 godzin w niskiej temperaturze. W tym przypadku mięso będzie smaczne, soczyste i delikatne.
Przed gotowaniem mięso uwalnia się z filmów i nadmiaru tłuszczu, myje i suszy serwetką. Następnie mostek marynuje się lub wciera przyprawami i pozostawia na pewien czas.
Dusić mostek wołowy z warzywami i grzybami.
Jeśli weźmiesz cebulę i czosnek, zapiekane z mostkiem, dodasz sok z mięsa i zmielisz wszystko w blenderze, otrzymasz pyszny sos, który można przelać na mostek.
Przepis 1. Pieczona wołowina Brisket
Składniki
• 2 kg kawałka mostka wołowego;
• duże cebule - 2 szt .;
• rozmaryn - grono;
• półtora kilograma ziemniaków;
• 500 g marchwi;
• średnia karawana;
• olej z oliwek i śmietany;
• musztarda - 10 g;
• mąka - 140 g.
• dżem z czarnej porzeczki - art. łyżka;
• czerwony ocet winny - 50 ml;
Metoda gotowania
1. Umieść kociołek na silnym ogniu i zalej oliwą. Tymczasem umyć mostek i usunąć nadmiar wilgoci za pomocą serwetek. Pierś wciera się pieprzem i solą. Lekko zrumienione w rondlu, wyjąć z ognia i wyjąć mięso. 2. Obierz cebulę, pokrój w pół pierścienie i połóż na dnie patelni. Połóż mięso na wierzchu, posmaruj musztardą i posyp liściami rozmarynu (zostaw trochę). Boczek przykryj wilgotnym papierem do pieczenia. Zakryj garnek szczelnie folią. Wysyłamy bekon do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni przez cztery godziny. Dwie godziny później sprawdź, czy jest potrzeba, wlej trochę wody.
3. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą na pół ugotowane. Wrzuć go do formy, dodaj trochę oliwy z oliwek, sól, pieprz i posyp pozostałymi rozmarynami. Dobrze wymieszać i odstawić piekarnik na półtorej godziny przed ugotowaniem piersi.
4. Szwed i marchew czyste, pokrojone na duże kawałki i gotować przez 20 minut. Odcedź wodę, włóż masło i wyrabiaj.
5. Dostajemy ziemniaki i mięso z piekarnika i rozprowadzamy. Połóż mięso na patelni, wlej do niego mąkę, dodaj ocet, dżem i dwie szklanki wrzącej wody i lekko gotuj.
6. Pokrój mięso lub zdemontuj włókno, rozprowadź na warzywach i polej sosem. Gotowe danie zdobi zieleń.
Przepis 2. Duszona wołowina mostek z cebulą
Składniki
• kilogram mostka wołowego;
• cebula - 8-10;
• marchewka - 6 szt .;
• główka czosnku;
• olej roślinny i pasta pomidorowa - po 60 g;
• sól i mąka - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - 20 g.
Metoda gotowania
1. Umyj mostek i zanurz go w serwetkach. Zetrzyj mięso ze pieprzem i solą ze wszystkich stron. Lekko posypać mąką.
2. Kładziemy kocioł na ogniu, rozgrzewamy olej i smażymy w nim mostek po obu stronach aż do uzyskania ostrej skorupy. Połóż mięso na talerzu. 3. Obierz cebulę i pokrój w pół pierścienie. Podsmaż przygotowaną cebulę w tym samym kotle, aż osiągnie złoty kolor. Wyjąć naczynia z ognia, położyć boczek na cebuli i pokryć go pastą pomidorową. Obierz czosnek i marchewkę pokrojoną w duże kawałki. Warzywa rozłożone wokół mostka. Przykryj naczynia folią i wyślij do piekarnika, podgrzanego do 180 stopni przez półtorej godziny.
4. Wyjmij mostek i pokrój na płytki o grubości dwóch centymetrów. Połóż pokrojone mięso w kotle pod kątem, ponownie przykryj folią i wyślij do piekarnika na kolejną godzinę. Położyć gotowy mostek na naczyniu, polać sosem cebulowym i udekorować zielenią.
Przepis 3. Pieczony mostek wołowy z sosem
Składniki
• kilogram mostka wołowego;
• cebula i marchewka - 4 szt .;
• czosnek - trzy kromki;
• wytrawne czerwone wino i olej kukurydziany - 3 łyżki. l.;
• pieprz, sól i mąka.
Sos:
• starte pomidory - 0,5 kg;
• marchew i cebula - 1 szt .;
• dwa ząbki czosnku;
• olej kukurydziany - łyżka;
• oregano i majeranek - na szczyptę;
• sól, pieprz.
Metoda gotowania
1. Gotowanie sosu. Marchew, cebula i czosnek czyścić i siekać pierścienie. Wlej masło na patelnię, wyślij do ognia i smaż na nim cebulę, aż stanie się miękka, dodaj marchewkę i czosnek, gotuj jeszcze przez 10 minut Umyj umyte pomidory wrzątkiem, obierz i przetrzyj sito. Wlej otrzymany pomidor do rondla, poczekaj, aż się zagotuje, dodaj majeranek i oregano, sól i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. mieszając regularnie. Usuń z ognia.
2. Moje mięso z serwetką usuwa nadmiar wilgoci. Posmaruj wszystkie strony pieprzem i lekko zwiń w mąkę. Połóż palenisko na ogniu i smaż mięso w złotym oleju, aż osiągnie złoty kolor przez około 10 minut. 3. Zdejmij mostek i włóż krążki cebuli do palarni i smaż, aż będą miękkie. Rozprowadzamy mięso na smażonej cebuli. Sos z grilla zmieszać w jednorodną masę i pokryć powierzchnię mostka.
4. Czosnek i marchew są układane wokół mięsa. Soli i szczelnie zamykamy naczynia folią. Przygotowaliśmy piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez półtorej godziny. Następnie wyjmij mostek, pokrój w plasterki i włóż z powrotem do palarni pod kątem. Wlewamy wino, ponownie okrywamy folią i wysyłamy do pieczenia przez kolejne półtorej godziny. Połóż gotowy półmisek na naczyniu i polej sosem, w którym został ugotowany.
Przepis 4. Mostek w stylu wiejskim
Składniki
• kilogram mostka wołowego;
• duża cebula, średnia marchewka, cukinia i bakłażan;
• pół słodka czerwona i żółta papryka;
• trzy ziemniaki;
• plasterek papryki chili;
• 700 ml bulionu warzywnego.
Sos
• 300 ml soku pomidorowego;
• dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego;
• łyżeczka suchej bazylii;
• 1/2 łyżeczki suchy estragon;
• kilka ząbków czosnku;
• sól, zmielony czarny pieprz, cukier;
• oliwka i masło.
Metoda gotowania
1. Pokrój cebulę na półpierścienie. Przecieramy marchewkę na dużym segmencie tarki. Smażyć warzywa na patelni, aż się zarumienią. Rozpalamy w głębokiej formie do pieczenia.
2. Pokroić mięso na porcje i smażyć na złoty kolor. Rozdajemy pieczone mięso na cebuli z marchewką. Wypełnij wrzącym bulionem, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika podgrzanego do 180 stopni. Gotuj przez około półtorej godziny.
3. Pokrój resztę warzyw w kostkę, drobno posiekaj chili i smaż. 4. Na patelni rozgrzej oliwę i masło, wlej sok pomidorowy i dodaj koncentrat pomidorowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ciepło i rozgrzej się jeszcze przez kilka minut. Sól, dodać cukier, przyprawy, pieprz, drobno posiekany czosnek i podpalać jeszcze przez kilka minut. Przykryj i zdejmij z ognia.
5. Po półtorej godzinie dodaj smażone warzywa do mięsa, polej sosem i gotuj jeszcze przez pół godziny. Połóż gotowy danie na talerzu i udekoruj zielenią.
Przepis 5. Mostek wołowy duszony w winie
Składniki
• dwa i pół kilograma wołowiny z mostka;
• trzy cebule;
• sześć ząbków czosnku;
• 230 g boczku;
• 750 ml suchego czerwonego wina;
• widelce do kapusty;
• liść laurowy, zmielony czarny pieprz, sól, przyprawy.
Metoda gotowania
1. Wyczyść boczek z folii, spłucz, usuń nadmiar wilgoci przez zwilżenie serwetkami i przeciąć na pół. Wymieszaj sól z przyprawami i przetrzyj mięso tą mieszanką. Na suchej patelni usmaż mostek ze wszystkich stron.
2. Na dnie kotła umieść cebulę pokrojoną w pierścienie, na wierzchu - mostek i napełnij wszystko winem. Nałóż bardzo niską temperaturę i gotuj przez pięć godzin.
3. Roztopić boczek na patelni, dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek, smażyć, ciągle mieszając, przez pięć minut. Dodaj rozdrobnioną kapustę, sól, pieprz, zmniejsz ogień i gotuj na miękko.
4. Pokrój mostek na cienkie plasterki i podawaj z dodatkowym dodatkiem duszonej kapusty.
Przepis 6. Duszony mostek wołowy w sosie słodko-kwaśnym
Składniki
• kawałek mostka wołowego o wadze 2,7 kg;
• dwie marchewki;
• kilka łodyg selera;
• trzy cebule; • czosnek - głowa;
• starte pomidory - 800 g;
• brązowy cukier - 60 g;
• szklanka bulionu z kurczaka;
• czerwony ocet winny - 2 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek i sól.
Metoda gotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 90 stopni. Mostek oczyszcza filmy, płucze i wciera olejem roślinnym i solą.
2. Połóż patelnię na ogniu, polej masłem, włóż mięso i smaż je po obu stronach. Przesunąć boczek w formie. Umieść warzywa na patelni i gotuj na miękko, a następnie połóż je na mięsie.
3. W osobnym pojemniku wymieszać zmielone pomidory, ocet winny i bulion, dodać cukier i wlać do formy. Przykryć naczynia folią złożoną na pół i piec przez osiem godzin. Płyn i warzywa duszone z mielonym mięsem w blenderze. Pokrój boczek na plasterki, połóż na talerzu i polej sosem.
Przepis 7. „Wakacyjny” mostek wołowy
Składniki
• kawałek mostka wołowego o wadze 2,5 kg;
• pięć kromek białego czerstwego chleba;
• cztery kawałki surowych i gotowanych jajek;
• 400 g kurczaka lub mielonej wołowiny;
• 100 g boczku;
• dwie żarówki;
• pół litra mleka;
• 5 art. l kasza manna;
• bukiet świeżego koperku;
• startej gałki muszkatołowej i świeżego imbiru, papryki, suszonego tymianku i greckiej kozieradki - 1 łyżeczka każdego;
• Gałązka świeżego tymianku i soli.
Metoda gotowania
1. Kawałek mostka wołowego myje się, suszy i za pomocą noża wykonujemy „kieszeń” na nadzienie. Szyj szew z obu stron, pozostawiając dziurę, aby swobodnie wejść do łyżki. Przygotowane mięso jest wysyłane do lodówki.
2. Obierz cebulę, drobno posiekaj w kostkę i smaż na maśle. Chleb namoczony w mleku. Zagotuj cztery jajka. Dodaj do mielonego chleba mielonego, kaszy manny, smażonej cebuli, pokrojonych w kostkę jaj, żółtek, gałki muszkatołowej, imbiru i kozieradki. Wiewiórki sól i trzepaczka. Drobno posiekany koperek i wiewiórki zmieszane z mięsem mielonym. 3. Wyjąć bekon z lodówki i luźno wypchnąć, aby mięso nie pękło podczas pieczenia. Szyj dziurę. Umieść wołowinę na blaszce ułożonej folią. Posypać tymiankiem i czerwonym pieprzem. Boczek pokroić w cienkie plasterki i położyć na mięsie. Owinięty w pół złożoną folię.
4. Wysyłamy blachę do pieczenia z wołowiną przez 7 godzin do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni. Schłodzony mostek pokroić w grube plastry, ułożyć na talerzu i udekorować zielenią.
Beef Brisket - Sztuczki i porady od profesjonalistów
Aby uzyskać miękki, delikatny mostek, który rozpuści się w ustach, piecz go w piekarniku w niskiej temperaturze przez co najmniej 5 godzin. Zaleca się kilkakrotne owinięcie mostka folią przed pieczeniem.
