Kupaty - ogólne zasady i metody przygotowania
Kupaty to mięso mielone z czosnkiem i dużą ilością przypraw, ubrane w muszlę z jelit i uformowane w formie kiełbasek. Mogą być smażone na ruszcie lub patelni, pieczone w grillu lub piekarniku, gotowane w wodzie lub pokrojone na kawałki, gulasz w sosie. To potrawa kuchni gruzińskiej, choć inne narody mają podobne kiełbaski nadziewane mięsem lub wątrobą. Gotowy kupat można kupić w sklepie, ale nie ma nic bardziej smacznego i wysokiej jakości niż gotowane własnymi rękami. Sos kiełbasiany, ketchup, posiekane cebule, ogórki konserwowe, posypane posiekaną zielenią lub pestkami granatu podawane są z kiełbaskami.
Kupaty - przygotowanie produktów
Aby zrobić kupat w domu, musisz posiekać mięso, wymieszać je z cebulą, przyprawami i przyprawić muszlę. Stopień zmielenia zależy od indywidualnych preferencji - kto uwielbia farsz o jednolitej konsystencji, który w małych kawałkach tak, że mięso na zębach jest odczuwalne. Dlatego w pierwszym przypadku pulpa jest obracana w maszynce do mielenia mięsa lub mielona za pomocą miksera, w drugim przypadku cięta nożem.
Następny etap polega na przygotowaniu powłoki. Zwykle jest to wieprzowina lub jagnięcina. Jeśli są już przetworzone, będą tylko myć i wypełniać mięsem mielonym. Jeśli nie jest leczone, wnętrzności będą musiały zostać wyczyszczone. Aby ułatwić przetwarzanie, należy je podzielić na kawałki o długości około pół metra i wyskoczyć. Jest to wygodne do zrobienia pod ciśnieniem wody z kranu. Umyte wnętrzności położyć na desce, zeskrobać nóż, trzymając krawędź. Po prostu nie ostry, aby nie uszkodzić powłoki. W rezultacie, po usunięciu niepożądanej warstwy, pozostanie cienka warstwa. Tutaj jest wypchany. Nie napełniaj nadzienia zbyt ciasno, aby kiełbaski nie pękły podczas smażenia. W tym samym celu gotowe surowe kąpiele zanurza się na 1-2 minuty we wrzącej wodzie, osusza serwetką, a następnie smaży. Kupaty - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kupat tender
Cecha przepisu w dokładnym mieleniu mięsa mielonego. W połączeniu z cebulą i czosnkiem trzeba go dwukrotnie przewinąć w maszynce do mięsa, a najlepiej zmielić go za pomocą blendera. Struktura okazuje się jednorodna, podczas gdy gotowanie lub smażenie staje się bardzo delikatne i soczyste. Na zmianę ziarna granatu lub berberysu można zmieszać z kilkoma kiełbaskami. Spróbuj, może jeszcze bardziej ci się spodoba.
Składniki: 1,5 kg mięsa, 100-150 g tłuszczu (jeśli mięso jest całkowicie chude), 5 ząbków czosnku, 3-4 średnie cebule, pieprz + sól, garść nasion granatu lub berberysu, jelita wieprzowe.
Metoda gotowania
Pokrój mięso, cebulę, smalec i czosnek. Wymieszać z pieprzem i solą. Dodaj do soczystości 1/2 lub 2/3 szklanki wody. Wlej ziarna granatu i delikatnie wymieszaj, aby ziarna nie zostały uszkodzone. Wypełnij wnętrzności mięsem mielonym, uformuj kiełbaski 15-25 cm, zawiąż boki i połącz oba końce razem, ta forma jest zazwyczaj sprzedawana w kiełbasie sklepowej z pierścieniami. Zanurz się na chwilę we wrzącej wodzie. Możesz natychmiast ugotować kiełbaski lub umieścić je w zamrażarce w celu przechowywania. W razie potrzeby kupaty są rozmrażane i gotowane: 15 minut smażyć na patelni, piec w piekarniku przez 30 minut lub gotować w wodzie przez 15-20 minut (można dodać laur i pieprz).
Przepis 2: Kupat w stylu domowym
Najtrudniejszą rzeczą w ich przygotowaniu jest znalezienie odwagi. Ale w razie potrzeby można je kupić na rynku, jeśli zapytasz sprzedawców mięsa. Lub szukaj w sklepie suchych wnętrzności lub substytutów kolagenu. Mięso może być używane absolutnie jako jeden gatunek i różne - jagnięcina, drób, wieprzowina, wołowina. Lepiej, jeśli jest z tłuszczem, daje gotową soczystość kiełbasy. Przyprawy i przyprawy są dodawane do twoich upodobań, możesz robić tylko z solą i pieprzem. Kupaty stają się tak smaczne, a co najważniejsze palce wysuwają się z jego ust, żeby się wyciągnąć, żeby nie ugryźć. To jest przepis bez czosnku. Kto oczywiście nie reprezentuje kiełbasy bez czosnku, może ją dodać. Składniki: mięso - 1 kg, 3 duże cebule, ocet (9%) - 2 łyżki, przyprawy + sól z pieprzem, obrane wnętrzności wieprzowe - 1,5–2,0 m.
Metoda gotowania
Rozdrobnić mięso, ale nie w maszynce do mięsa, ale pokroić w kostki o wielkości około 1 cm, wymieszać z drobno pokrojoną cebulą. Sól, wlać ocet, dodać przyprawy, zagnieść i pozostawić na kilka godzin, aby marynować mięso. Wypełnij wnętrzności mielonym mięsem. Kiełbasy mogą być dowolnej długości, optymalne na 15-20 cm. Końce Kupat są związane sznurkiem i związane razem. Gotowe kiełbasy mają kształt owalu lub podkowy. Część kupatu można zamrozić do wykorzystania w przyszłości, a druga może być smażona po obu stronach na patelni lub w ogrzewanym piekarniku (180-200C) przez około 40 minut.
Przepis 3: Kupat w sosach czosnkowo-pomidorowych
Nikt nie twierdzi, że kupaty są same w sobie smaczne. Ale po pierwsze, czasami chcesz urozmaicić smak, a po drugie, kupaty są lekko tłuste, więc nie będzie zbędne gotować je z produktami, które neutralizują nadmiar tłuszczów. Na przykład gulasz w pikantnym sosie czosnkowo-pomidorowym. To danie nadaje się do każdej przystawki - ryżu, ziemniaków, makaronu, kaszy gryczanej.
Składniki: kupaty - 0,4 kg, 2 cebule, 3 pomidory, warzywa, 1 papryka chili (gorąca), kawałek korzenia imbiru - 5 cm, sól, 5 ząbków czosnku, przyprawy (zioła prowansalskie).
Metoda gotowania
4-5 sztuk kupata pokrojonych w grube kółka (1-1,5 cm). Przygotuj warzywa: drobno posiekaj cebulę i czosnek, zetrzyj imbir i pomidory. Nie mieszaj jeszcze, niech wszystko leży w osobnych stosach.
Kupaty smaż, dodając trochę oleju roślinnego. Nie warto wiele wylewać, kiełbasy są dość tłuste, więc będą dobrze smażone we własnym tłuszczu. Pieczone na czerwono kiełbasy tymczasowo przechodzą na talerz. Na tym samym oleju cebulę spasserovat zalać masą pomidorową, zagotować i dodać czosnek, imbir i gorącą paprykę. Jeśli nie, możesz wziąć chili w proszku, gdzieś 1 / 4chl. Pamiętaj, aby solić i posypać przyprawami, najlepiej z ziołami z oliwek. Teraz jest czas, aby przywrócić kupaty, tj. na patelni i dusić w aromatycznym sosie pomidorowym przez około dziesięć minut. Na koniec dodaj posiekane warzywa. Wszystko Jedz i ciesz się.
Kupaty - przydatne porady doświadczonych kucharzy
- Jeśli chcesz zrobić kupat w domu, ale nie ma specjalnej dyszy do napełniania wnętrzności, możesz zbudować improwizowane urządzenie. W plastikowej butelce (0,5-1,0 l) odetnij dno i napełnij je mięsem mielonym. Na szyi załóż jelit i ściśnij farsz butelką lub innym urządzeniem o mniejszej średnicy.
- Aby kupaty były bardziej soczyste, piecząc je w piekarniku, zawiń każdą kiełbasę w folię.
- Aby osłonka kiełbasy nie pękła podczas smażenia, konieczne jest przebicie ich na obu końcach wykałaczką, aby para mogła się wydostać.
