Zupy niskotłuszczowe, są również „chude”, jak sama nazwa wskazuje, są jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw w diecie ludzi, którzy obserwują prawosławne kanony religijne.
Jednocześnie są często przepisywane pacjentom z zaburzeniami funkcjonowania narządów wewnętrznych i dietami niskokalorycznymi.
W przeciwieństwie do, na przykład, sałatek, zupy zawierają dużą ilość płynu i dlatego mają korzystny wpływ na organizm, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku, ale dostarczając osobie niezbędnych witamin, składników odżywczych i mikroelementów.
Różnorodność niskotłuszczowych zup - liczba receptur w dziesiątkach, pozwalająca na wybór najbardziej wymagających smaków.
Zupy o niskiej zawartości tłuszczu - ogólne zasady gotowania
• Zupy o niskiej zawartości tłuszczu nie są przygotowywane w zagęszczonych bulionach tłuszczowych, są gotowane w wodzie, bulionie z niskotłuszczowych ryb morskich lub bulionów warzywnych. W szczególnych przypadkach, jeśli taka zupa jest przygotowywana nie na czczo lub w określone dni, bulion można gotować z chudej cielęciny lub piersi kurczaka.
• Do przygotowywania zup o niskiej zawartości tłuszczu wybierz produkty zawierające dużo białka, węglowodanów, witamin i przydatnych makro- i mikroelementów. Takie jak grzyby, płatki zbożowe, rośliny strączkowe, w szczególności fasola, oraz wszelkiego rodzaju warzywa, które można kupić o każdej porze roku, zarówno świeże, jak i mrożone.
• Frytownica jest gotowana z minimalną zawartością chudych tłuszczów (rafinowany olej słonecznikowy) lub warzywa są dodawane do płynnego rdzenia (bulion, bulion), a także dodają trochę tłuszczu.
• Aby przygotować smaczne zupy chude, przyprawia się je, aby wzmocnić smak różnych przypraw i dodać dużo zieleni.
Zupy niskotłuszczowe - przepis na warzywną zupę pomidorową z kluseczkami
Składniki na 3-litrowy rondel: • trzy małe ziemniaki;
• marchew - 1 szt .;
• mała cebula;
• dwa pomidory w puszkach, czerwone;
• jedna filiżanka fasoli, sucha;
• jaja kurze;
• 1 łyżka. l biała mąka piekarza;
• 30 g masła, naturalny krem.
Przygotowanie:
1. Gotować fasolę do miękkości. Dodać wrzący bulion, pokrojoną w kostkę lub pokrojoną w kostkę marchewkę z ziemniakami i małymi plasterkami cebuli.
2. Po kwadransie opuść obrane, pokrojone w plasterki pomidory i kontynuuj gotowanie.
3. Wymieszać mąkę w luźnym jajku do uzyskania jednorodnej, lepkiej masy, konsystencji gęstej, niezamrożonej domowej roboty śmietany.
4. Gdy ziemniaki osiągną gotowość, zacznij zbierać masę mąki łyżeczką zwilżoną w wodzie i zanurz pół łyżki w zupie.
5. Gdy cała mieszanina zostanie skonsumowana, lekko zupę zupę, dobrze wymieszaj i gotuj, zmniejszając temperaturę do minimum na kolejne pięć minut.
6. Pod koniec gotowania dodać masło pokruszone drobno zielonym koperkiem i przykryte pokrywką pozostawić zupę na co najmniej kwadrans.
Zupy o niskiej zawartości tłuszczu - przepis na zupę grzybową ze szparagami
Składniki:
• jedna mała marchewka;
• mała cebula;
• osiem dużych pieczarek, świeżych;
• ziemniaki - dwie duże bulwy;
• 150 g mrożonych ziaren szparagów można konserwować;
• dwa liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Smażyć na dwóch łyżkach oleju roślinnego rozdrobnionej marchewki z posiekaną cebulą, aż będzie na pół ugotowana.
2. Dodaj posiekane pieczarki i smaż, mieszając od czasu do czasu przez siedem minut.
3. We wrzącej oczyszczonej wodzie (około 2 l.), Opuść grzyb zazharka i gotuj przez dziesięć minut.
4. Dodaj drobno starte ziemniaki i kontynuuj gotowanie zupy, aż będą gotowe. Dwie minuty przed gotowaniem dodaj fasolkę szparagową, dużo posiekanych świeżych warzyw, niewielką szczyptę zmielonego pieprzu i sól kuchenną.
Zupy o niskiej zawartości tłuszczu - przepis na barszcz ze szczawiem i rybą
Składniki:
• 100 gramów filetów z ryb morskich;
• mały ziemniak;
• 20 gramów marchwi;
• mały korzeń pietruszki i korzeń selera do smaku;
• gorzka głowa cebuli;
• 100 gramów mieszanki zielonego szczawiu, szpinaku i liści sałaty;
• mały kawałek masła, 72%, masło (około 30 gramów);
• małe rozmiary buraków;
• jedno całe jajko, gotowane „na twardo”;
• dwa żółtka;
• 5 gramów granulowanego cukru;
• sól stołowa, świeże zioła (koperek).
Przygotowanie:
1. W głębokiej patelni, najlepiej grubościennej, składać seler, marchew, buraki, korzeń pietruszki, cebulę, pokroić w cienkie paski. Dodaj trochę bulionu rybnego, oleju i gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Aby równomiernie dusić wszystkie warzywa, od czasu do czasu mieszaj je łyżką.
2. Liście sałaty, szpinak i szczaw wyjąć ze śmieci, spłukać wodą, zmyć resztę ziemi i piasku i po wysuszeniu na ręczniku lub durszlaku, pokroić go na słomę.
3. Przepłucz filety rybne dokładnie pod bieżącą wodą i zagotuj. Gdy woda w rondlu zagotuje się, usuń pianę z powierzchni bulionu, lekko solą drobną solą i po wyłączeniu ogrzewania gotuj, aż się ugotuje.
4. Zanurz pokrojone ziemniaki w gotującym się bulionie rybnym, gotuj przez dziesięć minut.
5. Dodaj posiekane liściaste warzywa, gotuj przez kolejne pięć minut i dodaj warzywa na parze. Dodaj cukier, usuń próbkę i, jeśli to konieczne, dodaj sól.
6. Doprowadzić do wrzenia, wyjąć patelnię z ognia i dodać żółtka, ubite kwaśną śmietaną, do barszczu, wymieszać.
7. Na talerzu z barszczem podczas podawania, połóż ćwierć gotowanych jajek i posyp obficie koperkiem.
Zupy o niskiej zawartości tłuszczu - przepis na zupę gryczaną z grzybami
Składniki:
• 200 g zamrożonych plasterków pieczarek;
• pełne dwieście gramów gryki;
• 300 gramów ziemniaków;
• biała gorzka cebula - 1 głowa;
• mała marchewka;
• korzeń selera - 1, mały;
• dwa liście laurowe, suche;
• pieprz czarny groszek - 5-7 szt.
Przygotowanie:
1. Przelej zadem, przenieś go na durszlak z małymi dziurkami, dobrze spłucz i umieść na ręczniku lub pozostaw go na durszlak na jakiś czas, aby gryczana była trochę sucha.
2. Przenieść suszone zboża na patelnię i dobrze podgrzać bez oleju.
3. Pokrój cebulki, marchewki na duże paski i pokrój ziemniaki na średniej wielkości kostki.
4. Na oleju roślinnym podsmaż cebulę do przezroczystości, dodaj marchew, grubo posiekaną, do pasków, takich jak marchew, korzeń selera i pietruszka, dobrze wymieszaj i smaż warzywa do stanu półgotowania.
5. We wrzącej wodzie (półtora litra) opuść ziemniaki pokrojone w kostkę, poczekaj, aż woda znów się zagotuje i dodaj grykę.
6. Dodaj rozmrożone pieczarki, ponownie zagotuj i wyjmij pianę, gotuj zupę przez pięć minut.
7. Włożyć pieczone warzywa do rondla, zanurzyć Lavrushka, paprykę, dodać sól do smaku, zagotować, ale nie gotować i gotować zupy przez trzy minuty.
Zupy o niskiej zawartości tłuszczu - przepis na fińską zupę rybną
Składniki:
• 400 gramów filetu z dorsza;
• biała cebula gorzka - 1 duża głowa;
• ziemniaki - 3 szt. mały rozmiar;
• 400 ml pasteryzowanego mleka, beztłuszczowego;
• 25 gramów białej mąki pszennej;
• mała szczypta bazylii;
• trzecie łyżeczki. proszek z białego pieprzu;
• pół cytryny;
• drobna sól, do smaku;
• mała wiązka kędzierzawej świeżej pietruszki;
• szczypta suchej bazylii. Przygotowanie:
1. Zagotuj 1 litr wody, dodaj trochę soli i wlej do niej plastry cebuli pokrojone na pół pierścienie i ziemniaki pokrojone na duże kostki. Po ugotowaniu zmniejsz ciepło do średniej temperatury i gotuj warzywa pod pokrywką przez ćwierć godziny.
2. Oczyść filety rybne ze skóry, usuń kości, jeśli są, i pokrój mięso na małe kawałki. Umieść je na patelni do warzyw.
3. Wymieszać zmielony pieprz z niewielką szczyptą startej skórki z cytryny i kroplą soku z cytryny, dodać mieszaninę do zupy i gotować przez dziesięć minut.
4. Mieszać mąkę w mleku trzepaczką, aby nie pozostały grudki, i wlać ją na patelnię, stale mieszając jej zawartość. Szybko zagotuj i usuń z ognia.
5. Podając zupę posypać bazylią i posiekaną świeżą pietruszką.
Zupy o niskiej zawartości tłuszczu - przepis na chudy barszcz z grzybami
Składniki na 2 litry płynu (woda lub chudy rosół z kurczaka):
• 200 g świeżych pieczarek można pokroić w plasterki;
• jeden burak;
• mała marchewka;
• średnia żarówka;
• dwa ząbki czosnku;
• 1,5 tabeli. l pasta pomidorowa lub kilka małych dojrzałych pomidorów;
• trzy bulwy ziemniaka;
• 150 gramów białej kapusty;
• stół 9% ocet - 0,5 łyżki. l.;
• mieszanka suszonej bazylii i tymianku;
• mały kawałek korzenia imbiru;
• sól kuchenna i cukier granulowany według własnego gustu.
Przygotowanie:
1. Ciąć cienko czosnek, korzeń imbiru i cebulę na paski i smażyć na oleju roślinnym do miękkości. Dodaj starte buraki starte, smaż przez kolejne dwie minuty.
2. Wlać ocet, dodać koncentrat pomidorowy lub pokrojone pomidory i gotować przez 20 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
3. Do garnka z wrzącą wodą włóż rozdrobnioną kapustę, grzyby, pokroić w małe talerze, grubo startą marchewkę i małe ziemniaki. 4. Po kwadransie ustaw pieczeń, dodaj kilka szczypt mieszanki bazylii i tymianku, dobrze wymieszaj, dopasuj smak barszczu cukrem i solą. Gotuj przez 5 minut, a po wyłączeniu pozwól mu zaparzyć przez co najmniej pół godziny.
Gotowanie zup o niskiej zawartości tłuszczu - wskazówki i przydatne wskazówki
• Aby ugotować zupy w bulionie rybnym, najlepiej jest wziąć ryby morskie, nie jest tak gruba jak duża ryba rzeczna i zawiera mniej kości.
• Jeśli nie trzymasz się postu, ale po prostu zdecydujesz się ugotować niskotłuszczową zupę, gotuj ją w chudym bulionie mięsnym. Na przykład pierś cielęca lub z kurczaka.
• Jeśli chcesz, aby pierogi w warzywnej zupie pomidorowej były jak płatki, musisz dodać mniej mąki do jajek, a aby uzyskać większą gęstość, dodaj mąkę, aby ciasto było bardzo miękkie.
• Najlepiej jest dusić buraki do chudego barszczu oddzielnie, z dodatkiem octu i oleju roślinnego, w niewielkiej ilości płynu.
• Jeśli dodasz ocet bezpośrednio do barszczu, może okazać się on zbyt kwaśny.
• Aby spasse warzywa, Lavrushka i pieprz nie tracą smaku i aromatu podczas długiego gotowania, są one umieszczane w zupach po ugotowaniu.