Ostatnio kuchnia meksykańska nie była dla nas egzotyczna. Dziś narodowe potrawy Meksyku można znaleźć nie tylko w różnych kawiarniach i restauracjach, ale także łatwo przygotować w domu. Wiele z nich bazuje na ciastach tortilla.
Podstawowe zasady wytwarzania meksykańskich tortilli
Takie płaskie ciasta są pieczone z dwóch rodzajów mąki: kukurydzy lub mąki pszennej, a także z ich mieszanki. Tradycyjna receptura oparta jest na specjalnej mące kukurydzianej. Wyrasta z niego elastyczne ciasto. Trudno jest znaleźć taką mąkę w naszym kraju i trudno jest pracować z ciastem ze zwykłej kukurydzy. Dlatego w domu łatwiej jest piec tortille z białej mąki lub zbierać kukurydzę i pszenicę jeden po drugim. Również w przepisie znajduje się woda, sól, masło lub olej roślinny.
W Meksyku tortilla jest podstawą wielu potraw. Różne nadzienia są w nim zawijane, dodawane do kawałków w zupie, używane zamiast sztućców, zbierając takie płaskie ciasto, na przykład sos. Tradycyjnymi składnikami nadzienia są mięso lub kurczak, pomidory, fasola, papryka gorąca i słodka, ser, kukurydza.
Meksykańskie tortille - podstawowa receptura z mąki kukurydzianej
Składniki
Szklanka mąki kukurydzianej;
pół szklanki mąki pszennej;
szczypta soli;
szklanka gorącej wody.
Metoda przygotowania
Włóż mąkę kukurydzianą do miski, dodaj mąkę pszenną, włóż sól.
Wlać gorącą wodę. Ugniataj, dodając wodę lub mąkę w razie potrzeby - musimy uzyskać gęste ciasto. Pokrój go na kilkanaście sztuk. Każda rolka w piłkę. Połóż bułkę ciasta na kartce pergaminu, drugą przykryj na wierzchu, a następnie zawiń ją w wałek do cienkiego ciasta. Nie smarujemy patelni. Smażyć szybko do złotego koloru. Nie można palić tortilli, zbyt suchych, nie warto. Gotowe tortille kukurydziane mogą być używane do różnych potraw kuchni meksykańskiej lub jako chleb z zupami i sałatkami.
Meksykańskie tortille tortilla - podstawowa receptura z mąki pszennej
Składniki
Dwie szklanki mąki pszennej;
łyżeczka soli;
jedna czwarta masła;
pół szklanki ciepłej wody.
Metoda przygotowania
Mąkę należy przesiać. Następnie dodajemy do niego masło i zaczynamy szlifować je rękami. Rezultatem będzie dziecko.
Następnie wlej wodę, wlej sól. Teraz musisz wyrabiać ciasto. Będzie gładka i elastyczna.
Wkładamy do miski, zakrywamy, wkładamy do ognia, gdzie będzie stać przez pół godziny.
Ciasto dzieli się na osiem identycznych kawałków. Z każdego formuj piłkę. Rozwiń. Kęsy powinny mieć grubość około dwóch milimetrów.
Przesuwaj, gdy się nagrzejemy. Olej nie jest wymagany, smażymy płaskie ciasta. Zaledwie minuta lub dwie po jednej stronie, ta sama po drugiej.
Burrito z meksykańskich tortilli
Proste i satysfakcjonujące danie, w rzeczywistości rodzaj fast foodów. Jako nadzienie możesz wziąć kurczaka, posiekaną drobno wołowinę lub mięso mielone z dodatkiem fasoli, słodkiej i gorącej papryki, cebuli, pomidorów, czosnku. Typowa dla kuchni meksykańskiej, ostrość można dostosować do własnych upodobań, na przykład nie umieszczaj chili.
Składniki
300 gramów mięsa (wołowiny);
dwa ząbki czosnku;
200 gramów fasoli w puszce;
jedna słodka papryka;
dwa pomidory;
zielony strąk chili;
cebula;
ser - osiem plasterków;
tortille - cztery sztuki;
1/2 łyżeczki kolendry (grind); świeża kolendra;
50 ml oleju roślinnego.
Metoda przygotowania
Drobno pokroić wołowinę. Cebulę należy również pokroić na małe kawałki, chili, czosnek, pomidory, słodką paprykę.
Dusić kawałki mięsa do miękkości, lekko prażąc je w oleju roślinnym. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody, soli.
Gdy wołowina jest gotowa, wyjmij ją na talerz i na razie odłóż na bok.
Po tym jak mięso na patelni będzie sokiem. Najpierw smaż cebulę. Następnie dodaj paprykę - gorącą i słodką. Smażyć jeszcze kilka minut.
Teraz odłóż mięso na patelnię, dopraw czosnkiem i mieloną kolendrą. Za kilka minut wysyłane są pomidory.
Wyciągamy fasolę ze słoika, trochę z niej za pomocą widelca. Układamy resztę farszu. Pozostaje dodać drobno posiekaną kolendrę i ugasić ogień.
Na patelni bez masła rozgrzej płaskie placki. Możesz uformować burrito: połóż dwa plasterki sera na farszu, jeszcze gorące. Zawinąć rolkę, dość mocno. Możesz służyć! Tradycyjny meksykański sos, salsa, pasuje do burrito.
Enchiladas tortilli z meksykańskiej tortilli
W tym naczyniu nadzienie mięsne jest również zawijane w tortillę, ale następnie powstałe bułki są również pieczone w smacznym sosie.
Składniki
Pół papryki;
jeden świeży pomidor;
100 gramów pomidorów w puszkach (we własnym soku);
dwa ząbki czosnku;
cebula;
pięć tortilli;
250 gramów piersi z kurczaka;
papryka chili - opcjonalnie;
70 gramów sera.
Metoda przygotowania
Mięso z kurczaka gotować do miękkości.
Na razie zróbmy sos. Pokroić pomidor, cebulę, czosnek, pieprz, lekko podsmażyć na patelni z dodatkiem oleju roślinnego, wysłać pomidory w puszkach w to samo miejsce. Pokrywa z pokrywką. Gulasz przez około siedem minut. Teraz możesz solić. Jeśli używasz chili, teraz jest czas, aby go dodać. Z pomocą blendera zmieniamy nasze warzywa w gęsty sos.
Gotowany filet z kurczaka w kostkach. Wymieszaj z porcją sosu. Rozprowadzamy ten farsz na ciastach, obracamy każdą rolkę. Przesuwamy się w odpowiedniej formie, na sosie topowym i tartym serze. Czas włożyć do piekarnika - 180 stopni, aż do pięknego złotego brązu. Jedzenie tego dania jest lepsze.
Meksykańska Tortilla Quesadillas
Ta przystawka jest również przygotowywana bardzo prosto - nadzienie mięsne lub warzywne układa się między dwoma płaskimi ciastami, zawsze z serem. Następnie danie prażone jest aż do surowości, pokrojone na kawałki i podawane z sosem.
Składniki
Dziesięć tortilli;
dwie papryki;
kilka ząbków czosnku (do smaku);
jedna pierś z kurczaka;
puszka kukurydzy - puszka;
200 gramów sera (odmiany stałe);
sól;
papryka.
Metoda przygotowania
Marynowany filet z kurczaka. Aby to zrobić, pokrój mięso bardzo drobno, dodaj sól i paprykę, pokruszony czosnek. Stańmy na godzinę, aby kurczak był nasączony przyprawami. Po usmażeniu na oliwie z oliwek.
Również drobno posiekaj paprykę, dodaj ją do kurczaka. Tam wyślemy kukurydzę, wcześniej spuszczymy z niej płyn. Gulasz przez około dziesięć minut. Wyłącz, stygnij lekko. Wymieszać ze startym serem.
Bierzemy drugą patelnię, dodajemy trochę oleju. Połóż tortillę. Rozprowadzamy nadzienie po jego powierzchni. Z góry - drugie płaskie ciasto. Smażyć po obu stronach. Ser topi się i łączy obie tortille razem. Gotowe danie tniemy na cztery części, podawane ze śmietaną.
Meksykańskie nachos tortilla
Do nachosów, które są trójkątnymi chipsami z różnymi pikantnymi i pikantnymi dodatkami, potrzebujemy kukurydzianych tortilli. Możesz je upiec, postępując zgodnie z recepturą lub kupić gotowe. A zamienienie tortilli w nachos to nic wielkiego.
Składniki
Sześć do siedmiu tortilli;
50 gramów sera;
3-4 łyżki oleju roślinnego;
suszona cebula i czosnek - jedna łyżeczka;
kolendra mielona, ostra papryka - do smaku;
sól;
tuzin oliwek lub oliwek;
dwie łyżeczki papryki;
zielenie
Metoda przygotowania
Połącz masło z przyprawami: mieloną suszoną cebulę i czosnek, kolendrę, paprykę. Z tym pachnącym olejem dobrze układamy ciasta po każdej stronie. Pokroić na trójkątne kawałki.
Połóż je na blasze do pieczenia, sól i włóż do piekarnika. 200 stopni, trzymamy przez krótki czas, zaledwie kilka minut, kiedy jesteśmy zarumienieni - dostajemy to.
Zrobiliśmy chipsy kukurydziane. Podczas gdy są jeszcze ciepłe, posypać startym serem na wierzchu, można też dodać małe kawałki oliwek, papryczki chili, a także świeże warzywa. Możesz podawać nachos z różnymi sosami według własnego gustu.
Chimichanga z meksykańskich tortilli
Ta przystawka przypomina burrito, tutaj jest to samo pikantne i pikantne nadzienie nadziewane w płaskim torcie. Różnica polega na tym, że otrzymane rolki są dalej smażone w oleju roślinnym.
Składniki
Trzy filety z kurczaka;
sześć tortilli;
sos chili - dwie łyżki;
pieprz czerwony i czarny (mielony);
jedna czerwona i zielona papryka;
sól;
olej roślinny;
jedna cebula.
Metoda przygotowania
Mięso pokroić na dość małe kawałki. Smażyć, aż będą gotowe. W trakcie przyprawiania solą, pieprzem i sosem chili. Cebula pokrojona w pół-obręb, papryka - cienkie słomki. Dodaj je do kurczaka. Smażyć razem przez kilka minut i kolejne pięć lub siedem minut, trzymać na małym ogniu. Następnie pozwól, aby wypełnienie nieco się ochłodziło.
Połóż porcję nadzienia na każdym cieście, wyłączamy koperty. Pozostaje tylko smażyć je w gorącym oleju roślinnym, potrzebujemy pięknej rumianej skorupy. Możesz podawać z pikantnym sosem pomidorowym.
Meksykańskie tortille tortilla - tajemnice i sztuczki
• Gotowe tortille najlepiej spożywać natychmiast, na gorąco, ale można je również przechowywać w lodówce. Aby to zrobić, muszą owinąć folię spożywczą i umieścić w zamrażarce. Następnie przed użyciem po prostu podgrzej ciastka w piekarniku. Możesz także smażyć je ponownie na patelni.
• Nie smażyć tortilli zbyt długo - nie więcej niż minutę z jednej strony. W przeciwnym razie będą zbyt suche, a także mogą szybko się spalić.
• Pikantne - obowiązkowe dania wysokiej jakości przy użyciu meksykańskiej tortilli. Aby je szczególnie płonąć, przyprawy dodaje się nie tylko do nadzienia, ale ciasto można również posypać zmielonym czerwonym pieprzem.
