Zupa jarzynowa - ogólne zasady i metody gotowania
Przy stole zawsze jest miejsce na pachnącą zupę warzywną. Pobudza apetyt, zapewnia normalne trawienie i metabolizm. Bez tego zwolennicy pokarmu dietetycznego lub wegetariańskiego, wierzący podczas postu, nie robią tego. Zupy warzywne przygotowywane są od niepamiętnych czasów w różnych krajach świata. Do tej pory istnieje około 200 jego odmian, a może i więcej, ponieważ każda gospodyni ma często własne tajemnice gotowania.
Zupy warzywne gotowane są w bulionie mięsnym, grzybowym, warzywnym lub wodnym. Głównymi składnikami są kapusta, ziemniaki, cebula i marchewka. Czasami fasola jest dodawana do kompozycji. W sezonie warzywnym można dodać świeże pomidory i zioła, pory, szparagi, cukinię, paprykę. Im więcej warzyw jest zawartych w zupie, więc okazuje się bogaty i smaczniejszy. Dużą zaletą w stosunku do innych zup jest to, że podczas gotowania zachowuje wszystkie korzystne witaminy i substancje. W zimie można używać mrożonych warzyw. Podczas gotowania zupy warzywnej nie należy przesadzać z przyprawami - mogą zagłuszyć aromat naturalnych warzyw. Zupa podawana jest z grzankami, chlebem lub pasztecikami z różnymi nadzieniami.
Zupa jarzynowa - przygotowanie żywności
Smak zupy zależy od jakości warzyw. Dlatego, jeśli na przykład marchew lub ziemniaki uległy uszkodzeniu, należy ostrożnie wyciąć tę część, nie pozostawiając żadnych zgniłych lub uszkodzonych części, a następnie dobrze spłukać. W przypadku zupy warzywnej składniki są zwykle drobno krojone, aby mogły się zagotować, nadać smak cieczy i zwiększyć jej gęstość. Podczas układania warzyw ważne jest, aby postępować zgodnie z sekwencją, aby nie było, że ziemniaki są gotowane na miękko, a kapusta jest nadal surowa. Kalafior i ziemniaki mają ten sam czas gotowania (15 minut), biała kapusta gotuje 10 minut dłużej. Zupa jarzynowa - najlepsze przepisy
Przepis 1: Zupa jarzynowa Rapsodia zimowa
Uważa się, że zupy warzywne są lekkim jedzeniem, bardziej nadającym się na gorące lato, ale ta zupa przekona wszystkich. Jest gęsty i satysfakcjonujący, tylko na zimny zimowy wieczór. Przecież nie bez powodu spada bliski krewny włoskiego rybolitu. Zupa jest dość prosta w przygotowaniu, ale bogata w smak, a nawet z ciekawymi składnikami. Zamiast tradycyjnej fasoli używa się cowpea - czarnej fasoli (sprzedawanej w sklepach). Nie ma potrzeby moczenia, jest tak szybko gotowany miękki. Jeśli nie znajdziesz tymianku i bazylii lub nie podoba ci się ich smak i aromat, gotuj bez nich lub zastąp je innymi ziołami.
Składniki: Vigna - 350g (fasola czarnego oka), seler: 1 łodyga i 1/2 korzenia, jedna marchewka i cebula, 300g dyni, 50g twardego sera, kapusta pekińska - 1/2 głowy, para liście laurowe, sól, bulion warzywny - 1 litr, 4st.l. olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek), kilka gałązek bazylii i tymianku.
Metoda gotowania
Zagotować fasolę, spuścić wodę, ale nie wylewać. Łodyga selera, cebula i marchewka drobno siekać i smażyć w rondlu przez około pięć minut.
Pokrój obrane korzenie dyni i selera na kostki, dodaj do marchewki i cebuli i smaż razem. Następnie zalać wrzącym bulionem i 0,5 l wody, w której gotowano fasolę (wywar).
Kiedy seler i dynia są miękkie, dodaj fasolę i posiekaną kapustę. Jeśli zupa wydaje ci się zbyt gęsta, możesz ją rozcieńczyć bulionem z fasoli, solić. Gotuj, aż kapusta będzie gotowa. Zupa w naczyniu posypana posiekaną bazylią i startym serem.
Przepis 2: Zupa jarzynowa z kalafiorem
Czasami z ciężkich, bogatych w węglowodany tłuszczów zimnych żołądek chce odpocząć. Nie ma nic lepszego niż zupa jarzynowa. Jest lekki i zdrowy, ponieważ istnieje tak wiele różnych warzyw z witaminami i pierwiastkami śladowymi. Nawiasem mówiąc, nie zapominaj, że możesz eksperymentować z zupami, na przykład zamiast kalafiora, umieść brokuły lub białą kapustę, a zamiast kukurydzy weź zielony groszek. Składniki: 2,5 l wody, mała kapusta kalafiorowa, 4 ziemniaki średniej wielkości, 2 cebule, 1 marchewka, 1 słoik konserwowanej kukurydzy (250 g), do smaku: zieleń, sól, pieprz i przyprawy, olej warzywa, śmietana.
Metoda gotowania
Zagotuj wodę, połóż pokrojone ziemniaki, po 10 minutach - kalafior, rozłożony na różyczki.
Nadszedł czas na pieczenie warzyw. Cebulę drobno posiekać i usmażyć razem z drobno startą marchewką w oleju.
Jak kapusta i ziemniaki będą miękkie, w zupie umieść narybek, puszkę kukurydzy z odrobiną wody ze słoika. Sól, pieprz, dodać przyprawy i gotować przez pięć minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez 15 minut. Zupa jarzynowa najlepiej podawać z zielenią i śmietaną.
Przepis 3: Warzywna „Zupa cebulowa”
Przepis na zupę cebulową pochodzi z kuchni francuskiej. To łatwe do przygotowania i niedrogie danie spodoba się wielu. Nie bój się, że zupa będzie miała smak gotowanej cebuli, tak niekochanej od dzieciństwa. Smak tej zupy jest zupełnie inny. Ponadto jest doskonałym afrodyzjakiem - bez ostrego zapachu czosnku i cebuli, ale z zachowaniem wszystkich ich korzystnych właściwości. Cebula w procesie gotowania jest prawie całkowicie rozpuszczona w zupie. Jeśli jesteś zdezorientowany przez pojedyncze pływające kawałki smażonej cebuli, zmiel je w blenderze. Smażona cebula z cukrem nadaje zupie lekki złoty kolor. Jeśli lubisz ciemniejszy odcień, umieść w zupie skórkę cebuli, a pod koniec gotowania wyjmij ją z patelni. Grzanki można gotować z wyprzedzeniem lub podczas gotowania zupy.
Składniki: 800g cebuli, 1,25l bulionu (kurczak, mięso lub warzywo), do smażenia masła i oleju roślinnego, 0,3l białego wytrawnego wina, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka. cukier, pieprz i sól do smaku. Na grzanki: ser twardy - 200 gi biały chleb. Metoda gotowania
Cebulę pokroić w pół pierścienie i posypać cukrem w rondlu z gorącym olejem. Smażyć przez około 20 minut, aż cebula stanie się jasnobrązowa. Konieczne jest ciągłe mieszanie, które nie jest spalane.
Do cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż przez około minutę. Następnie polewamy bulionem i białym winem, solą, posypujemy pieprzem i gotujemy przez około godzinę, tworząc powolny ogień. Podczas gdy zupa gotuje się, rozgrzej piekarnik. Biały chleb, bagietkę lub bochenek pokroić w plasterki, przykryć plasterkiem sera na wierzchu i wysuszyć w piekarniku, aż chleb stanie się złoty. Teraz możesz podawać - tosty z serem umieszcza się na dnie talerza i wylewa gorącą zupę.
Zupa jarzynowa - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Zupy warzywne nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu, z czasem szybko tracą witaminy - najcenniejsze w nich rzeczy. Dlatego pożądane jest przygotowanie ich w małych porcjach bezpośrednio przed użyciem.
Aby zupa jarzynowa była bardziej pożywna i miała bogaty smak, dodaje się śmietanę lub śmietanę.
