Gulasz wołowy w domu to świetny sposób na zachowanie mięsa.
W rezultacie otrzymasz pyszny, a co najważniejsze naturalny produkt mięsny.
Gulasz jest wykorzystywany do przygotowania drugiego i pierwszego kursu w przypadkach, gdy nie ma wystarczającej ilości czasu lub możliwości na ugotowanie ze świeżego mięsa.
To jest gotowy produkt, więc jest dodawany na samym końcu.
Gulasz wołowy w domu - podstawowe zasady gotowania
Aby przygotować gulasz w domu przy użyciu świeżego fileta wołowego. Mrożone mięso jest absolutnie nieodpowiednie. Wołowina nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu, więc dodaj smalec.
Gulasz wołowy gotowany w podwójnym kotle, słoikach, szybkowarze, autoklawie, piekarniku, kuchence wielofunkcyjnej itp.
Gulasz w puszkach jest lepszy w litrowym lub półlitrowym szklanym pojemniku, który jest zwiniętymi żelaznymi pokrywkami. Szklane pojemniki i pokrywki są wstępnie sterylizowane w piekarniku lub nad parą. Aby długo trzymać gulasz, wszystkie naczynia muszą być sterylne.
Wołowina jest cięta na duże, równe kawałki, solone i mieszane. Na dole puszki rozłożyć pieprz i liście laurowe. Banki wypełniają mięso i dodają wewnętrzny tłuszcz lub tłuszcz.
Wypełnione słoiki przykryte są pokrywkami z cyny i układane na blasze pokrytej grubą solą. Taca do pieczenia jest wysyłana do piekarnika ogrzewanego do 200 ° C przez dwie godziny. Następnie gulasz jest usuwany i zwijany za pomocą sterylnych nakrętek.
Przepis 1. Gulasz wołowy i wieprzowy w domu w szybkowarze
Składniki
600 g wołowiny;
1 liść laurowy;
2 cebule;
300 ml bulionu;
7 pieprzu na słoik;
1 ząbek czosnku na słoik;
1 marchewka;
5 g soli na słoik;
600 g wieprzowiny;
tłuszcz
Metoda gotowania
1. Umieść słoiki i pokrywki w piekarniku lub nad parą. Wysuszyć sterylny pojemnik. Umyć wieprzowinę i wołowinę pod kranem, osuszyć i pokroić w małe batoniki.
2. Pokrój boczek w cienkie plasterki. Cebula wolna od łuski i posiekać ją na cienkie ćwiartki. Obierz marchewki, umyj i pokrój w cienkie paski.
3. Na dole każdego słoika umieść liść laurowy, trochę soli, pieprzu, ząbek czosnku i kilka plastrów bekonu. Wlej trochę bulionu. Szczelnie układaj kawałki mięsa w słoikach. Nakładanie na wołowinę z wieprzowiną. Przykryj szklany pojemnik pokrywkami i umieść go w szybkowarze. Wlej wodę, aby sięgnęła ramionami puszek.
4. Podpalić szybkowar. Jak tylko woda się zagotuje, skręć ogień do minimum i gotuj przez trzy godziny. Otwórz parowar dopiero po całkowitym ochłodzeniu. Jeśli zrobisz to od razu, banki pękną z powodu spadku ciśnienia.
Przepis 2. Gulasz wołowy w domu w piekarniku
Składniki
pięć kg młodej wołowiny;
czarny pieprz;
pół kilo tłuszczu wieprzowego;
gruba sól;
12 liści laurowych.
Metoda gotowania
1. Umyj i osusz wołowinę papierowymi ręcznikami. Pokrój mięso wzdłuż włókien raczej grubo. Umieść wszystko w misce, pieprzu, soli i wymieszaj. Tłuszcz wieprzowy pokroić w małe kawałki.
2. Puszki litrowe są dokładnie myte sodą i sterylizowane w piekarniku lub nad parą. Pokrywy również wymagają sterylizacji. Dobrze wysusz szklane pojemniki. Na dole każdego z nich można umieścić liść laurowy, trzy plasterki bekonu i 10 groszków czarnego pieprzu. Następnie ułóż mięso mocno, lekko ubijając. Banki nie powinny być wypełniane do góry. 3. Zakryj puszki pokrywkami z cyny wołowej i dociśnij je ładunkiem, aby nie powstały podczas procesu gotowania. Umieść dania mięsne w zimnym piekarniku. Podgrzać, aż zawartość słoików zacznie się gotować i obniżyć temperaturę do minimum. Gotuj mięso przez około sześć godzin.
4. Przenieść gulasz do czystego, wysterylizowanego, półlitrowego szklanego pojemnika i zwinąć w żelazne pokrywki. Banki obracają się, zawijają i całkowicie chłodzą. Przechowuj słoiki w lodówce do sześciu miesięcy.
Przepis 3. Gulasz wołowy w domu w autoklawie
Składniki
tłusta wołowina - dwa kg;
czarny i groszek ziele angielskie;
cebula rzepa;
liść laurowy;
marchewka;
15 gramów grubej soli.
Metoda gotowania
1. Myjemy wołowinę pod bieżącą wodą, myjemy mięso z folii i żył. Odcedź papierowymi ręcznikami i pokrój na kawałki średniej wielkości.
2. Myjemy warzywa i myjemy. Weź ilość warzyw według własnego uznania. Cebula pokrojona w pierścienie. Rozdrobnione cienkie koła marchewki.
3. Pojemniki litrowe są dobrze umyte i wysterylizowane na parze lub w piekarniku. Następnie dobrze suszymy tarę. Na dole każdego słoika kładziemy słodki i czarny pieprz oraz liście laurowe. Napełnij słoik mięsem, lekko go ubijając, nie napełniając go do góry. Top zalać łyżeczką grubej soli.
4. Przetaczamy puszki z pokrywkami z cyny po ich wysterylizowaniu. Umieść pojemnik na mięso w autoklawie i napełnij go wodą, aby całkowicie przykrył mięso.
5. Ustaw autoklaw na ciśnienie początkowe 1,5 atmosfery. Podpalamy i czekamy, aż odczyt ciśnienia osiągnie 4 atmosfery. Gotowanie gulaszu przez pięć godzin. Następnie dajemy bankom całkowicie ochłodzić się w autoklawie, wyjmujemy i przechowujemy do przechowywania w chłodnym miejscu.
Przepis 4. Gulasz wołowy w domu w wolnej kuchence
Składniki
półtora kg młodej wołowiny;
dwie szczypty suszonego rozmarynu i czarnego pieprzu;
6 g soli;
liść laurowy - 5 szt.
Metoda gotowania
1. Umyć wołowinę pod bieżącą wodą, odciąć folię i rdzenie. Pokrój go na małe kawałki o grubości dwóch centymetrów i umieść je w pojemniku na napoje.
2. Nie dodawaj wody! Wysysaj mięso z mięsa. Dołącz do programu multicooker „Quenching”. Ustaw zegar na siódmą. Czas dostosowuje się w zależności od mięsa. Jeśli mięso jest młode, wystarczy pięć do sześciu godzin.
3. Pozostaw mięso na trzy godziny. Nie należy często otwierać pokrywy, w przeciwnym razie ciecz wyparuje. Po trzech godzinach sprawdź stan mięsa. Jeśli ciecz zostanie odparowana, dodaj trochę wody. Zamknij pokrywkę i gotuj wołowinę przez kolejne dwie godziny.
4. Dodaj wszystkie przyprawy do pojemnika multicooker, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę. Sprawdź mięso pod kątem soli, jeśli to konieczne, zasol go.
5. Umyj szklane pojemniki o pojemności pół litra i sterylizuj nad parą lub w piekarniku. Gotowy gulasz rozprzestrzenia się na brzegach, lekko ubijając. Top wlać cały stopiony tłuszcz. W celu długotrwałego przechowywania, połóż brzegi, pokryte pokrywkami, na blasze do pieczenia. Sterylizuj w temperaturze 200 stopni przez pół godziny. Następnie zwiń sterylne pokrywki z cyny.
Przepis 5. Gulasz wołowy w domu w kotle
Składniki
wołowina z tłuszczem - trzy kg;
gruba sól;
liść laurowy - 15 szt .;
zmielony biały pieprz;
cebula - sześć głów;
groszek czarnego pieprzu - 20 szt. Metoda gotowania
1. Mój kawałek wołowiny pod kranem, odetnij film i rdzeń i osusz go papierową serwetką. Cięcie mięsa dość duże.
2. Obierz cebulki, opłucz je i pokrój na ćwiartki.
3. Układamy w kotle warstwami: kawałki wołowiny, sól i pieprz, połowę liści laurowych i pieprzu, ćwierć cebuli. Powtarzaj warstwy w tej kolejności, aż skończy się mięso.
4. Kocioł mocno zamknąć pokrywką i podpalić. Staramy się nie przegapić momentu, w którym sok, który dał mięso, nie zaczyna się gotować. Wymieszaj zawartość kotła i przekręć ogień na najsłabszy. Kontynuujemy gaszenie, przykrywamy pokrywką przez kolejną godzinę. Wymieszaj ponownie i odstaw na kolejną godzinę. Więcej mięsa nie miesza się. Czasami sprawdzamy, czy zawartość kotła jest słabo wrząca.
5. Gulasz Tomima jeszcze pół godziny. Ten gulasz nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, dlatego umieszczamy go w pojemniku i wysyłamy do lodówki.
Przepis 6. Gulasz wołowy w domu w łaźni wodnej
Składniki
800 gramów wołowiny;
liść laurowy - 3 szt .;
200 g smalcu;
sól - 5 g;
7 g mielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Umyj kawałek wołowiny pod kranem, oczyść go z żył i filmów. Mięso wytrzyj papierowymi ręcznikami i pokrój na kawałki jak szaszłyki.
2. Wytnij tłuszcz wieprzowy tak mały, jak to tylko możliwe, aby był dobrze ogrzany i dał kruchość gulaszu.
3. Umieść smalec i wołowinę w głębokim naczyniu. Stosunek mięsa i tłuszczu powinien wynosić około 4: 1, to znaczy weź cztery kawałki mięsa do jednej części smalcu.
4. Sezonuj mięso solą i mielonym czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj rękami. 5. Banki myją się i sterylizują. Włóż mieszankę mięsną do słoików, lekko ubijając. Połóż liść laurowy na górze. Banki nie powinny być wypełniane do góry.
6. Na dole szerokiej patelni umieść stojak na puszki. Połóż na nim słoik mięsa i napełnij go zimną wodą, aby dotarła do wieszaka na słoik. Przykryj słoik pokrywką i lekko go wkręć. Postaw garnek na ogniu, poczekaj, aż woda się zagotuje, przekręć ogień na minimum i gotuj gulasz w wolnym gotowaniu przez około sześć godzin. Gdy woda wrze, delikatnie ją uzupełnij. Wyjmij gotowy gulasz, przekręć pokrywkę do końca. Gulasz przechowuj w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.
Przepis 7. Gulasz wołowy w domu bez tłuszczu
Składniki
dwa kg polędwicy wołowej;
zmielony czarny pieprz;
łój wołowy;
osiem liści laurowych;
sól kuchenna;
groszek czarnego pieprzu - 30 szt.
Metoda gotowania
1. Przygotuj szklany pojemnik do konserwacji. Umyj ją i sterylizuj. Na dnie puszek ułożyć kilka czarnego pieprzu i jeden liść laurowy.
2. Umyj wołowinę pod kranem i pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Ułóż mięso w słoikach. Warstwy pieprzu solnego. Wypełnij słoik na szyi, pozostawiając kilka centymetrów od krawędzi. Top liście laurowe i pieprz.
3. Tłuszcz wołowy pokroić na małe kawałki i ułożyć na wierzchu mięsa. Przełóż folię na pół i przykryj szyjką słoika. Umieść tara z mięsem na blasze do pieczenia, wlej do niej zimną wodę. Umieść patelnię w zimnym piekarniku. Włącz temperaturę 120 ° C. Gotuj gulasz przez osiem godzin. 4. Po tym czasie prawie cała ciecz powinna wyparować z puszek. Wyłącz piekarnik i schłódź gulasz bez wyjmowania go. Usuń folię i zamknij pokrywki słoika.
Gulasz wołowy w domu - porady i wskazówki
- Jeśli gotujesz gulasz w piekarniku, na blasze, na której stoją puszki, wlej wodę lub posyp ją solą. Jest to konieczne, aby nie spalić tłuszczu, który może wypłynąć ze słoika.
- Aby nie dopuścić do wyschnięcia gulaszu, należy dodać smalec lub wewnętrzny tłuszcz.
- Gotuj gulasz tylko w sterylnym szklanym pojemniku.
- Aby zapobiec utlenianiu się pokrywy od wewnątrz, nasmaruj ją.
- Przechowuj mięso w ciemnym, chłodnym miejscu. Jeśli spełnione są wszystkie warunki gotowania, gulasz można przechowywać do pięciu lat.
