Sos Teriyaki jest bardzo popularny wśród ludów Dalekiego Wschodu. Używa się go dosłownie do każdego rodzaju mięsa, więc jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie w stanie potwierdzić jeden przepis na jego przygotowanie. Wynika to z faktu, że każdy specjalista kulinarny „napędza” pewne składniki do sosu, co jego zdaniem najbardziej skutecznie podkreśla smak danej potrawy.
Dziś nie jest trudno kupić taki sos w jakimkolwiek supermarkecie, ale wciąż najbardziej pyszny sos to taki, który gotujesz własnymi rękami. Co więcej, nie jest nawet trudno go ugotować. Ojczyzną teriyaki jest Japonia i zgodnie z tym należy wziąć pod uwagę fakt, że jest mało prawdopodobne, aby oryginalna receptura jej przygotowania dotarła do nas. Przetłumaczone z japońskiego „teri” to słodki sos sojowy, czyli miód, cukier lub mirin dodają mu słodyczy. Niektórzy kucharze używają soku ananasowego. „Yaks” gotuje na kratce. A teraz zaczniemy gotować kurczaka teriyaki.
Przepis 1: Kurczak Teriyaki
Wymagane składniki:
- mięso z kurczaka - 1,3 kg;
- ocet winny - 3 łyżki l.;
- czarny mielony pieprz - 1/3 łyżeczki. i więcej w zależności od twoich życzeń;
- miód - 2 łyżki.
- skrobia - 2 łyżeczki;
- świeży rozdrobniony imbir - 10 cm lub 1 łyżeczka. suchy imbir;
- czosnek - 4 goździki;
- olej sezamowy - 2-3 łyżki stołowe;
- woda - 1 szklanka.
- Jeśli chcesz, możesz dodać seler, marchew, pasternak, kolendrę i pietruszkę.
Przygotowanie:
Aby ugotować kurczaka teriyaki według tego przepisu, należy przygotować patelnię do woka.
Najpierw przygotuj sos. Jeśli masz gęstą konsystencję miodu, możesz go zmieszać z sosem sojowym i ogrzać do minimum. Jak tylko uzyskasz jednorodną masę, zostaw miód do ostygnięcia. Teraz możesz dodać do miodu wszystkie pozostałe składniki, wszystko dobrze wymieszać. Dopiero teraz nie trzeba dodawać do sosu ani wody, ani skrobi - będziemy ich potrzebować w kolejnych etapach przygotowania. Marynata jest więc gotowa i możemy bezpiecznie obniżyć do niej mięso i pozostawić do marynowania przez co najmniej 3 godziny. Idealny - dzień w lodówce. Mięso zostało już marynowane, a teraz trzeba je umieścić na patelni do woka, dodać marynatę i zalać niewielką ilością wody. W zależności od tego, jak drobno posiekany jest kurczak, czas trwania procesu gotowania może trwać od 20 minut na małym ogniu. Gdy sos wyparuje, dodaj wodę do patelni. Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie i po zakończeniu procesu dodać ją do mięsa. To wszystko, proces się zakończył, a nasz kurczak teriyaki jest już ugotowany.
W takim przypadku, jeśli chcesz natychmiast ugotować kurczaka teriyaki, omijając proces marynowania, musisz wlać sos sojowy bezpośrednio na patelnię, dodać miód, ocet winny, czosnek, imbir, pieprz i masło. Podgrzej na małym ogniu, dodaj zielone korzenie i kawałki kurczaka. W trakcie gotowania okresowo obracaj mięso z jednej strony na drugą. Krótko przed końcem procesu rozcieńczyć skrobię w wodzie i dodać do mięsa. Ryż lub ziemniaki są zwykle podawane jako dodatek do takiego mięsa.
Przepis 2: Kurczak Teriyaki z imbirem
Wymagane składniki:
- pierś z kurczaka - 4 szt .;
- sos sojowy - 3 łyżki l.;
- sake - 2 łyżki;
- brązowy cukier - 1,5 łyżki l.;
- Mirin - 1,5 st.l.
- startego imbiru - 3 łyżeczki;
- szczypiorek - 2 łyżki l.;
- ryż długoziarnisty - 300 g;
- olej roślinny.
Przygotowanie:
Umyć i osuszyć piersi z kurczaka i umieścić je między dwoma foliami lub w torbie. Młotek kulinarny bije każdą pierś na grubość około 1 cm, w misce polewamy sos sojowy, mirin, sake, łyżeczkę startego imbiru i cukru. Będziemy interweniować, aż cały cukier zostanie całkowicie rozpuszczony. Dodaj mięso do sosu, wymieszaj i wyślij do marynowania przez 1 godzinę. W procesie marynowania mięso należy obrócić przynajmniej raz. W osobnym rondlu zagotuj ryż. Aby to zrobić, potrzebujemy dokładnie 12 minut, po upływie których natychmiast spuszczamy wodę i dodajemy do ryżu pozostały imbir i posiekany szczypiorek. Przykryj naczynia ryżem z pokrywką i odłóż na bok.
Wlej olej do patelni. Z kawałkami mięsa częściowo usunąć marynatę i smażyć na gorącym oleju z jednej strony na 5 minut, a następnie obrócić kawałki mięsa i kontynuować smażenie przez kolejne 4 minuty. Połóż mięso na talerzu.
Dodaj marynatę do patelni i dodaj do niej 3 łyżki. woda. Zagotuj sos i natychmiast wrzuć do niego kawałki pieczonego mięsa wraz z przydzielonym sokiem. Dusz mięso ponownie przez 5 minut, obracając je raz podczas gotowania.
A teraz boisko. Weź szaszłyki. Mięso pokroić w paski po przekątnej i ułożyć na szaszłyki. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z gotowanym ryżem.
Przepis 3: Kurczak Teriyaki
Wymagane składniki:
- filet z kurczaka - 1 kg;
- Ocet jabłkowy - 3-4 łyżki;
- sos sojowy - 125 ml;
- brązowy cukier - 150g;
- zmielony pieprz - 1 łyżeczka;
- czosnek - 3 ząbki;
- świeży imbir - 10 cm;
- skrobia - 2 łyżeczki;
- woda - 50 ml.
Przygotowanie:
W małym rondlu wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, sos sojowy i pieprz. Ruszt imbirowy i czosnek, a skrobia rozpuści się w wodzie. Dodaj do rondla i dobrze wymieszaj. Podpalamy powoli i ciągle mieszając łyżkę powoli doprowadzamy do wrzenia. W rezultacie powinniśmy mieć sos o gęstej konsystencji. Weź blaszkę i posmaruj ją masłem. Teraz połóż pokrojonego fileta i polej gotowanym sosem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni i wyślij mięso na pół godziny. Pyszne i niezwykle smaczne mięso z kurczaka w sosie teriyaki jest gotowe. Podaj ryż jako dodatek i uwierz - twoja rodzina będzie podziwiać smak potrawy, którą ugotowałeś.
Kurczak Teriyaki - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Czas trwania procesu gotowania kurczaka teriyaki zależy od wielkości ciętych kawałków mięsa i od jego rodzaju, czyli filet z kurczaka gotuje się szybciej niż reszta tuszy.
- Ilość zmielonego czarnego pieprzu i imbiru może się różnić w zależności od preferencji smakowych. Jeśli wolisz słodszy smak, dodaj trochę więcej cukru.
