Lato, co ty jesteś zielony, pachnący i ... smaczny! ..
Pachnący koper; jasna młoda pietruszka; pikantna bazylia z wyjątkowo apetycznym aromatem! Witaminowy Szpinak i Szczaw; delikatna melisa i mięta, pachnąca jak letnie wieczory ...
Jak chcesz zachować te pyszne zapachy i przydatne substancje na zimę! Przecież, zimowe zielenie, przede wszystkim, kochanie; po drugie, ma o rząd wielkości mniej korzyści niż świeże, sezonowe.
Ale są techniki, dzięki którym oszczędzasz zielenię na zimę smacznie i zdrowo! Wybierz ten, który Ci się podoba i będzie dla Ciebie najwygodniejszy.
Zamrażanie zieleni
Ponieważ udział procentowy wody w zieleni jest znacznie wyższy niż w suchej masie, jedną z opcji zachowania ulotek jest ich zamrożenie. Woda zamieni się w lód; aktywność życiowa bakterii i procesy fermentacji, w których niszczone są witaminy, są również „zamrożone”, w wyniku czego warzywa mogą być przechowywane przez długi czas.
Zamrażanie jest najłatwiejszym sposobem zbioru, co pozwala zachować maksymalne korzyści i smak roślin. Istnieją jednak pewne zasady i niuanse, które należy przestrzegać, aby utrzymać kęs przez długi czas, zachowując jego cechy.
1. Zieloni muszą starannie uporządkować, usunąć pożółkłe, suche, zgniłe gałązki i liście.
2. Dokładnie umyj zielenie, najpierw zanurzając w misce z zimną wodą na 5 minut, a następnie ostrożnie łapiąc i spłukując bieżącą wodą.
3. Następnie warzywa należy lekko wysuszyć - nie wysychać, ale po prostu rozłożyć na 10-15 minut na ręczniku lub papierze, aby szkło mogło wchłonąć nadmierną wilgoć.
4. Przygotuj pojemnik. Wygodne jest przechowywanie zamrożonych zieleni w:
- zamknięte torby z zamkiem błyskawicznym;
- jest również możliwe w zwykłych workach kanapkowych, ostrożnie owijając je;
- w pojemnikach na żywność: mogą to być plastikowe pojemniki zakupione specjalnie na półfabrykaty lub pudełka lub kubki produktów mlecznych.
Jeśli masz zamrażarkę objętościową, możliwe będzie umieszczenie w niej skrzynek; jeśli naprawdę go nie huśtasz, torby pomogą: są elastyczne i bardziej kompaktowe.
5. Ważny punkt: warstwa zamarzniętych zieleni nie powinna być zbyt gruba; idealnie, do 4 cm. Ponieważ jeśli grubość zamrożonej warstwy jest wyższa, półfabrykat będzie potrzebował więcej czasu na zamrożenie, ponieważ zamarzanie przechodzi od powierzchni do środka.
Gdy „powolne zamrażanie” jakość kęsa nie będzie zbyt duża: powstają duże kryształy lodu, które uszkadzają tkanki roślinne. A podczas późniejszego rozmrażania zielenie staje się nieapetyczne, pachnie dobrze, zmiękcza.
Dlatego w przypadku zieleni, a także wszelkich preparatów owocowych, owocowych i warzywnych, „szybkie” zamrażanie jest optymalne, co jest zapewnione w –18 ° C (standardowa temperatura w konwencjonalnej zamrażarce) i układanie produktu w cienkiej warstwie. Gdy kęs szybko zamarza, tworzą się małe kryształki lodu, które nie uszkadzają produktu, więc właściwości zewnętrzne i smakowe pozostają na poziomie.
6. Drobno posiekaj przygotowaną zielonkę, zapakuj je do wybranego pojemnika i szczelnie zamknij. Jeśli zamkniesz je luźno, po pierwsze, wilgoć wyparuje z zieleni, a po drugie, zostanie nasycona obcymi zapachami z zamrażarki. Staramy się uzyskać jak najmniej powietrza w pojemniku: wilgoć nie zamarznie i będzie bardziej zwarta. 7. Przechowuj zamrożone zielenie w temperaturze - 18º C. Nie ubijaj całej zamrażarki - podczas układania w celu długiego przechowywania ważne jest, aby zimne powietrze krążyło w zamrażarce. Jeśli paczki i pudełka są zbyt ciasno upakowane, warunki cyrkulacji i temperatury zostaną przerwane, śnieg i lód zamarzną na ścianach komory, a puste miejsca zaczną stopniowo się rozmrażać. Aby tego uniknąć, układamy je w małe luki.
Powyższe zasady zamrażania dotyczą nie tylko zieleni, ale także wszystkich rodzajów upraw - owoców, jagód i warzyw.
Innym interesującym sposobem zamrażania zieleni jest w kostkach lodu. Musisz posiekać czystą zieleń, luźno wypełnić nią formy lodu, dodać wodę i zamrozić. Takie „zielone” kostki lodu są wygodnie dodawane do pierwszych dań.
Możesz zamrozić pikantne zioła: pietruszkę, koperek, bazylię, kolendrę, seler; jak również liściaste warzywa: szpinak, szczaw, wierzchołki buraków, boćwina (buraki liściowe). Możesz przygotować różne typy zarówno indywidualnie, jak iw różnych formach.
Mrożone warzywa można przechowywać przez 8 miesięcy do 1 roku. Ważne jest, aby pamiętać, że rozmrożone zielenie nie podlegają wielokrotnemu zamarzaniu: jeśli jest niezamarznięte, należy go użyć.
Mrożone warzywa są doskonałym dodatkiem do zimowych zup, barszczu, pieczeni. Rzucamy 1-2 łyżki zieleni na patelnię prosto z zamrażarki na kilka minut przed przygotowaniem potrawy - a jedzenie pachnie jak lato!
Suszenie zieleni na zimę
Jeśli masz lodówkę starego modelu, która musi być okresowo rozmrażana, pierwsza metoda nie będzie bardzo wygodna - nie będziesz w stanie utrzymać zieleni przez całą zimę, ale tylko do następnego rozmrażania. W takim przypadku odpowiednia jest inna opcja: osusz zielenie.
Niech suszone zioła zachowają mniej składników odżywczych niż zamrożone, ale pozostaną z nimi wspaniałe korzenne smaki! I oczywiście osobiście suszone przyprawy są o wiele bardziej korzystne niż suche mieszanki z toreb sklepowych.
Przygotuj warzywa w taki sam sposób, jak do zamrażania: pereberem, dobrze spłucz i pozwól trochę wysuszyć, a następnie osusz w wygodny dla siebie sposób. Używam metody numer 2.
Opcja 1
Łączymy zielenie luźnymi wiązkami i zawieszamy je w wentylowanym pomieszczeniu, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na wiązki. Musisz suszyć na wietrze, ale nie na słońcu, inaczej zieleń zniknie, liście staną się kruche i kruszą. Odpowiednia opcja - w cieniu przy otwartym oknie.
Opcja 2
W wiejskim domku wiązki wyglądają kolorowo, ale w mieszkaniu w mieście nie ma miejsca, żeby je powiesić. Następnie robimy to trochę inaczej: przecinamy przygotowane, czyste zielonki na niezbyt małe kawałki (liście są lepsze - oddzielnie, ogonki - oddzielnie). Wygodniej jest nie używać noża, ale nożyczek kuchennych.
Posyp pokruszoną zielenią papier lub ręcznik. Grubość warstwy - do 1,5 cm. Ponownie trzymamy, nie na słońcu - możesz umieścić ją gdzieś w pokoju, na przykład umieścić ją w szafie, tak aby przedmiot nie przeszkadzał, a domownik i zwierzęta domowe nie niechcący nie rozpraszają zieleni.
Suszone warzywa są gotowe do pakowania, gdy nie są mokre w dotyku, ale lekkie, kruche. Ale jednocześnie nie powinien zamieniać się w pył - jeśli się rozpadnie, oznacza to, że jest przesuszony.
Opcja 3
Aby przyspieszyć proces, możesz suszyć zioła w piekarniku. Posypujemy posiekane warzywa cienką warstwą na blasze pokrytej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 2-3 godziny w temperaturze do 40 ° C. Następnie zwiększamy go do 50ºC (a jeśli suszymy pietruszkę, następnie do 70ºC) i suszymy przez kolejne 1-2 godziny, w sumie 3-4 godziny. Należy pamiętać, że nie każdy model piekarnika może nagrzewać się do niskich temperatur. Ta opcja jest odpowiednia tylko dla niektórych modeli piekarników elektrycznych.
Po schłodzeniu zieleni pakujemy ją do przechowywania.
Suche warzywa powinny być przechowywane w czystym, suchym, hermetycznie zamkniętym pojemniku - szklane słoiki z zakrętkami lub pojemniki na produkty luzem. Banki ustawione w ciemnym miejscu. Następnie blankiet zachowa piękny kolor i przyjemny aromat.
Możesz wysuszyć do dowolnego rodzaju pikantnych ziół: gałązek i parasoli koperkowych; pietruszka, majeranek i bazylia, tymianek, kolendra i seler, melisa i mięta.
Zimą dobrze jest dodawać suszone zioła do różnych potraw i napojów. Szczególnie chłodny jest mroźny wieczór, aby wlać do herbaty z cytryną szczyptę suszonej mięty lub melisy - i wygląda na to, że Summer znów jest!
Zielenie marynowane
Innym sposobem oszczędzania zieleni jest posypywanie solą. Przygotuj czyste, sterylne słoiki o pojemności od 200 do 500 ml i nasadki (gwintowane lub gruby polietylen). Po umyciu zieleni dokładnie umyj je i osusz je przez 15-20 minut, rozłóż na ręczniku. Następnie drobno posiekane warzywa, ułożone w słoikach w warstwach:
- niektóre zielenie (około 0,5 do 1 cm wysokości);
- rzadka sól;
- ponownie zielony;
- ponownie sól;
I tak do najlepszych banków. Ponieważ zieleń jest bujna i ostatecznie ma tendencję do osiadania, musisz ubić zawartość słoika - w przeciwnym razie w ciągu kilku dni bank będzie w połowie pełny.
Najwyższą warstwę zieleni wlewa się grubą warstwą soli - na 200-gramowym słoiku kilka łyżeczek, aby zielenie pokryły się solą. Ten preparat jest przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Mam pietruszkę na drzwiach lodówki przez 1, 5 miesięcy. Solą może być koper, seler, a nawet szczaw.
Dobrze jest przyprawić pierwszą i drugą potrawę tego rodzaju preparatem: nie trzeba marynować ani naturalnej zieleni.
Oprócz zamrażania, suszenia i solenia, istnieją inne sposoby zachowania zieleni: na przykład „szmaragdowy olej” - wlewanie zieleni olejami roślinnymi; lub przygotowanie we własnym soku (ze sterylizacją). Jednak nie wypróbowałem tych opcji, więc ten artykuł oferuje tylko osobiście przetestowane przepisy.
Jak zbierać warzywa? Podziel się swoimi przepisami, jak zaoszczędzić trochę lata na zimę!
