Kaczka z pieca w folii to świetny wybór na wakacje! Przepisy kaczka w piekarniku w folii: tajemnice pysznego farszu i pieczenia

Kaczka z pieca w folii to świetny wybór na wakacje! Przepisy kaczka w piekarniku w folii: tajemnice pysznego farszu i pieczenia

Oczywiście smak pieczonego mięsa drobiowego jest znany wielu narodom zamieszkującym planetę, ale w tradycjach kuchni rosyjskiej kaczka w piecu w folii jest prawie genetyczną pamięcią przepisu pieczonego drobiu, ponieważ stara tajemnica nieodłączny tylko w rosyjskiej technologii obróbki cieplnej produktów.

Mięso z kaczki ma wystarczającą ilość tłuszczu, więc jeśli usmażysz go na otwartym ogniu, tłuszcz spłynie, a ptak stanie się suchy, twardy i bez smaku.

Zanim rosyjski piec stał się mocno osadzony w życiu wschodniosłowiańskim, mięso było pieczone na węglach ognia. W tamtych czasach istniała taka potrawa: cielę nadziewano świnią, gęś była umieszczana u świni, przepiórkę wkładano do gęsi lub coś, co można było zebrać podczas polowania. Możliwe, że tak upieczona kaczka przyciągnęła uwagę. Później, gdy razy takich niepohamowanych pogańskich luksusów minęło, a przodkowie zaczęli ograniczać swoje posiłki do jednego rodzaju mięsa, zdobycz lub drób zaczęły się kleić przed gliną.

Ta metoda gotowania mięsa miała niewątpliwą przewagę: nie paliła się na zewnątrz i była gotowana w środku, ponieważ warstwa gliny utrzymywała niezbędną temperaturę i wilgotność. Po takim pieczeniu wystarczyło sprowadzić glinianą skorupę, którą łatwo usunąć wraz z piórami - i danie było gotowe. Kulinarny postęp nastąpił wraz z przejściem do siedzącego trybu życia i nadejściem pieca, który zarówno ogrzewał, jak i karmił.

W racji pojawiła się mąka, z której wyrabiano ciasto i pieczono chleb. Zamiast gliny, gra zaczęła owijać ciasto żytnie i piec w piekarniku. W gorącym rozżarzonym węglu wyrzucono kaczkę w pochwie z ciasta.

Po tym, jak rosyjski car „wyciął okno na Europę”, miejscowi, dworscy kucharze, walcząc z zawodowymi konkurentami, przynieśli do arystokratycznej kuchni oświeconej Europy, opanowali nowe technologie kulinarne, wzbogacając rosyjską kuchnię szerokim i bardziej wyszukanym asortymentem potraw, ale mniej, zachowując tradycję gotowania w rosyjskim piecu. Pomimo braku postępu technicznego, rosyjski piec powstał w taki sposób, że nowoczesną kuchenkę mikrofalową, pod względem funkcjonalności, można porównać z „odległym krewnym” - rosyjskim piecem. Folia spożywcza jest użytecznym wynalazkiem, nie zastępuje, ale pomaga gospodyniom domowym i doświadczonym kucharzom. To akcesorium kuchenne pozwala stworzyć efekt rosyjskiego pieca w piekarniku. Utrzymuje ustawioną temperaturę, jednocześnie doprowadzając potrawę do gotowości wewnątrz i nie pozwalając jej spalić się na zewnątrz. Ponadto użycie folii podczas pieczenia oszczędza czas przy przygotowywaniu ciasta, eliminuje potrzebę czyszczenia naczyń ze spalonego tłuszczu.

Wygodnie. Ale smak aromatyzowanej folii ciasta nie zastąpi. Dlatego tutaj jest już konieczne rozwiązanie problemu preferencji indywidualnie.

W międzyczasie przejdź do następnego pytania.

Kaczka do pieczenia w folii - podstawowe zasady technologiczne

Jeśli wybór kurczaka jest stosunkowo prosty, to najprawdopodobniej należy szukać dobrej kaczki do pieczenia: jeśli nie w gospodarstwie, to na rynku.

Nie każda kaczka może zadowolić się soczystą, smaczną miąższem o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Aby wybrać odpowiednią tuszę, należy zapoznać się z niektórymi głównymi kryteriami wyboru mięsa tego rodzaju drobiu.

Piżmo lub, jak się je nazywa, indoutki, uważane są za najlepszą rasę mięsną. W wieku dwóch miesięcy mięso drobiowe nadaje się do uboju i jedzenia. Tusze samców są większe i mogą osiągnąć wagę 6 kg; waga kobiet - do 3 kg. Są też kaczki pekińskie, których mięso ma jaśniejszy kolor i mniej charakterystyczny smak. Rasę tę można znaleźć w departamentach mięsnych supermarketów.

Złożoność etapu przygotowawczego dowolnego ptaka polega na przetwarzaniu tuszy i usuwaniu piór. Ściśle mówiąc, niezależnie od tego, czy ptak jest kupowany w sklepie, czy na rynku, należy dokładnie sprawdzić powierzchnię tuszy. Na skórze nie powinno być uszkodzeń mechanicznych.

Każdy ptak musi być smołowany, nawet jeśli na pierwszy rzut oka „konopie” nie wystają z niego - ślady niedawnej pokrywy pierza. Po pierwsze, prawie niewidoczne włosy pozostają na skórze każdego ptaka, które są łatwo usuwane za pomocą płomienia pochodni. Po drugie, po smole mięso nabiera przyjemniejszego zapachu. Ale musisz szybko rozbić kaczkę, aby tłuszcz podskórny nie utonął. Po ogrzaniu się nad ogniem płomienia, głęboko osadzone pióra ochronne są łatwo usuwane. Następnie tuszę myje się gorącą wodą i po wysuszeniu przechodzi do cięcia. Pamiętaj, aby usunąć gruczoł łojowy, znajdujący się na ogonie. Ta prosta technika pomoże wyeliminować nieprzyjemny specyficzny zapach. Usunięto także pierwszą falangę skrzydeł i części pięty nóg. Aby skrzydła po pieczeniu były ładne i ciasne w stosunku do tuszy, są odwracane do najwyższego stawu. Następnie zaczynają jelitować, wykonując podłużne nacięcie na brzuchu przed dotarciem do odbytnicy. Nacięcie wykonuje się również u podstawy szyi, aby usunąć krtań i przełyk przez ten otwór. Następnie ptak jest ponownie myte i przechodzi bezpośrednio do gotowania.

Mięso samców piżmowej kaczki jest mniej tłuste, ale sztywniejsze. Częściowo usunąć sztywność pomoże marynata z wina, soku cytrusowego, wiśni, czerwonego wina. Ponadto sztywność ptaka pomoże wyeliminować nadzienie kwaśnymi jabłkami lub borówkami, plasterkami cytryny. Do pieczenia nie należy całkowicie usuwać tłuszczu, ponieważ bez niego gotowy ptak będzie zbyt suchy. Nadmiar tłuszczu można usunąć po upieczeniu. Nawiasem mówiąc, można na nim ugotować bardzo smaczne płatki zbożowe lub warzywne dodatki.

Ciekawą cechą przygotowania tłustego mięsa jest stosowanie kwaśnych składników, w połączeniu z którymi tłuste pokarmy są łatwiej wchłaniane, a ich smak nabiera interesującego smaku.

Ważne jest, aby pamiętać, że pierś z kaczki jest pieczona szybciej niż nogi i skrzydła. Zasadniczo różne części tego ptaka nie są wypiekane w tym samym czasie, dlatego pieczenie w folii jest idealne do mięsa kaczego.

Folia tworzy optymalny tryb pieczenia. Kaczka powinna być pieczona do trzech do czterech godzin, w zależności od jej wagi, ale temperatura nie powinna przekraczać 130-140 ° C. Jest jeszcze jeden niuans gotowania kaczki w piekarniku: przez pół godziny przed gotowaniem mięsa piekarnik powinien być wyłączony, ale mięso nie powinno być osiągnięte, aby było w trybie duszenia. Z czym wiąże się mięso kacze? W przeciwieństwie do kurczaka lub indyka, mięso z czerwonej kaczki jest produktem nieposiadającym diety. Jego smak nie jest również neutralny. Ale czasami chcesz różnorodności! Win-win to podkreślenie smaku kaczego mięsa ze słodkimi i kwaśnymi jagodami i owocami. W tym sensie wiodą winogrona, jabłka, prawie wszystkie cytrusy, berberys, jagody, żurawiny lub borówki. Pachnąca cukrowa gruszka w połączeniu z neutralnymi kwaśnymi jagodami dobrze wpasuje się w zestaw dań z kaczką. Możesz użyć klasycznego zestawu suszonych owoców: suszonych moreli, rodzynek i suszonych śliwek. Ale konieczne jest dodanie słodko-kwaśnego syropu.

Jeśli chcesz ugotować kaczkę bez egzotycznego połysku, bardzo przydatna będzie cebula i kasza gryczana lub ziemniaki z marynowanymi ogórkami lub grzybami lub oliwki. Ogólnie cebula jest wystarczająca, bez dodatkowego „akompaniamentu”, ale cebula powinna być wybrana spośród słodkich odmian, aby raczej jej duża ilość nie przenosi goryczy na mięso. Kaczka z cebulą - ulubione danie starożytnych chińskich cesarzy, którzy niczego nie jedli bez zgody swoich lekarzy dworskich, uważani za oświeconych nawet w naszych czasach.

Przyprawy muszą wybrać więcej do przystawki, a nie do kaczki. Jak zwykle nie można gorliwie, aby nie stłumić zapachu kaczego mięsa. Należy również wybrać ilość dodanych przypraw, biorąc pod uwagę intensywność ich smaku.

Wszystko inne jest bardzo proste i już znane. Gotowanie kaczki w piekarniku w folii!

Przepis 1. Kaczka z piekarnikiem w folii z kaszą gryczaną i grzybami

Zestaw produktów:

Pieczarki (smażone) 500 g

Mieszanka pikantnych przypraw i soli

Kaczka

Kasza gryczana (gotowana) 500 g

Kochanie

Czosnek 2 plasterki

Cebula, cebula (pasażowana) 300 g

Procedura przygotowania:

Namaczamy kaczkę przez kilka godzin, używając papierowych serwetek, usuwamy nadmiar wilgoci. Ostrożnie pocierać wierzch i wnętrze mieszaniną przypraw i soli.

Wymieszać grzyby, grykę i cebulę, wypchać kaczkę i uszyć brzuch.

Kaczkę owijamy podwójną warstwą folii, nie pociągając jej zbyt mocno i zostawiając wolną przestrzeń do gromadzenia się gorącego powietrza: jeśli folia pęknie i sok wypłynie, mięso zostanie zepsute.

Ptak kładzie się na blasze i dręczy go przez około trzy godziny w piekarniku, w temperaturze 120 - 130 ° C. Wymieszaj miód z posiekanym czosnkiem. 10 minut przed gotowością rozłóż kaczkę, uwalniając skórę z folii, obficie nasmaruj.

Przed podaniem usuń nić z brzucha.

Przepis 2. Kaczka w piekarniku w folii z jabłkami

Zestaw produktów:

Woda 3,5 l

Ocet (jabłko) 500 ml

2-3 ząbki czosnku

Czerwony i czarny pieprz (mielony)

Imbir, świeży (tarty) 100 g

8 Liść laurowy - 10 szt.

Świeże łodygi kopru 50 g

Tusza kaczki

Jabłka kwaśne (duże) 8 szt.

Żurawina, świeża 200 g

Cynamon (proszek)

Sok, cytryna 50 ml

Bazylia, suszona 10 g

Mała sól kuchenna

Rafinowany olej 50 ml

Miód 30g

Przygotowanie:

W wodzie dodaj ocet, pół imbiru, tłuczone łodygi koperku, liść laurowy. Obrane tusze ze szczątków piór, włóż je do solanki, odkładając ładunek na wierzch, pozostaw na 1,5 godziny. Cztery jabłka obrane i pokrojone w duże kostki. Plastry jabłek zmieszane z połową soku z cytryny, żurawiną, cynamonem.

Pozostały imbir i sok z cytryny zmieszany z miodem, olejem roślinnym, posiekanym czosnkiem.

Mieszaj również przyprawy oddzielnie: bazylia, mieszanka papryki, sól.

Wcieraj tusze mieszanką suchych przypraw wewnątrz i na zewnątrz, przetrzyj je jabłkiem z żurawiną, uszyj nicią lub szczypnij brzuch wykałaczkami i smaruj kaczkę połową sosu. Owinąć folią kilka razy i piec w 140 ° C przez dwie i pół godziny.

Dziesięć minut przed końcem gotowania zdejmij folię, posmaruj pozostałym sosem, kontynuuj pieczenie na rumieniec z czterema całymi jabłkami (chcesz oczyścić jabłka z rdzenia i wypchać je do smaku).

Przepis 3. Kaczka w piekarniku w syropie z folii i gruszki na „poduszce” ryżowej

Zestaw produktów:

Pierś z kaczki 900 g

Twardy ryż 350 g

Sól, przyprawy, czosnek

Plastry obranej gruszki 250 g

Cytryna (sok) 200 ml

Miód lub syrop 150 g

Procedura przygotowania:

Pocierać przygotowaną pierś przyprawami, wcześniej wykonując na skórze nacięcia w kształcie krzyża ostrym nożem.

Umyć ryż i moczyć w wodzie przez co najmniej trzy godziny. Odcedzić i osuszyć ryż. Dodaj pokruszony czosnek, szafran, sok z cytryny, 2-3 pąki ząbków mielonych, suszonej słodkiej papryki i bazylii.

Ryż wymieszaj z przyprawami i umieść w przygotowanym naczyniu do pieczenia wyłożonym folią. Połóż mięso z kaczki na poduszce ryżowej.

Karmelizuj plastry gruszki: najpierw usmaż na gorącej patelni, a następnie, przesuwając do rondla, polej miodem lub melasą z dodatkiem wody. Zagotować, aby uzyskać syrop.

Wlać syrop na pierś, rozłożyć plasterki gruszki.

Górna warstwa folii powinna pokrywać się swobodnie, tak aby ryż gotowany na parze mógł zmieścić się w przestrzeni folii. Zostaw trochę syropu do smarowania powierzchni piersi, gdy jest pieczona. Aby to zrobić, zwolnij gotową pierś z folii i przytrzymaj ją w gorącym piekarniku, aby ją przeglądać.

Przepis 4. Kaczka z piekarnikiem w folii z cebulą

Składniki:

Cebula biała (słodka) 1,2-1,5 kg (netto)

Cytryna 350-400 g (1 całość i plastry do serwowania)

Sól, pieprz, liść laurowy

Kaczka (przygotowana tusza) 2–2,5 kg

Musztarda, łagodna 50 g

Miód 30-40 g

Sos (soja)

Przygotowanie:

Pokroić białe cebule w paski.

Proces kaczki wewnątrz i na zewnątrz z przyprawami.

Wewnątrz tuszy połóż całą cytrynę i rozdrobnioną cebulę. Zszyć tusze i ułożyć je w formie przykrytej folią.

Połóż pozostałą cebulę wokół kaczki, posmaruj skórę sosem sojowym, miodem i musztardą. Połącz krawędzie folii z mięsem, całkowicie ją uszczelniając i wyślij do lodówki na 6-7 godzin.

Piec średnio około trzech godzin. Kilka minut przed gotowaniem mięsa, zbrązowić, usuwając górną warstwę folii.

Podawać przez usunięcie nici, umieszczenie cebuli na naczyniu i udekorować plasterkami cytryny. Usuń cytrynę z tuszy.

Przepis 5. Kaczka w piekarniku w folii z pomarańczami

Składniki:

Pomarańcze 8 szt.

Miód 200 g

Tusza kaczki

Zioła prowansalskie 20 g

Sos sojowy

Kuskus 200 g

Pieprz, pachnący 10 g

Musztarda 25 g

Koper, suszony 8 - 12 g

Czosnek 2 goździki

Brusznica 1 szkło

Sól przyprawowa

Procedura przygotowania:

Rozłóż tusze, umyj ciepłą wodą i osusz.

Zostaw jedną pomarańczę do podania, wyciśnij resztę soku, po zdjęciu skórki.

Sok pomarańczowy zmieszany z miodem, połową ziół prowansalskich i gotowany na parze aż do grubości. Zdejmij z ognia, dodaj musztardę, łyżkę sosu sojowego i wymieszaj. Sos jest gotowy.

Przetrzyj tusze mieszaniną pozostałych przypraw z masłem, posiekanym czosnkiem i sosem sojowym. Wewnątrz tuszy umieścić skórkę pomarańczową, borówkę brusznicę i kuskus, uszyć brzuch i posmarować sosem pomarańczowym, zawinąć w folię i włożyć piec do momentu, gdy będzie gotowy w temperaturze 140 - 150 ° C. 15 minut przed wyłączeniem piekarnika, otwórz folię i ponownie posmaruj ją sosem pomarańczowym. Niech mięso „odpocznie” w odłączonym piekarniku przez kwadrans.

Przepis 6. Kaczka w piekarniku w folii z suszonymi owocami

Zestaw produktów:

Lemon 2 szt.

Zioła prowansalskie suszone 30 g

Czosnek 10 g

Sos sojowy 50 ml

Ryż, dziki (lekko niedogotowany) 0,5 kg

Śliwki, suszone morele, rodzynki, 150 g

Tusza kaczki

Cebula, żarówka (duża) 1 szt.

Procedura przygotowania:

Gotowana na parze woda przez 30 minut. Odcedź i wymieszaj z dzikim ryżem. W blenderze pokrój cytryny czosnkiem i prowansalskimi ziołami, zmieszanymi z sosem sojowym. Skórka cebuli i pokrojona w półpierścienie. Przetrzeć przygotowaną tuszę uzyskanym sosem i owinąć w folię rozdrobnioną cebulą. Pozostaw w chłodnym miejscu na pięć godzin. Połóż kaczkę na folii, nadziewaj ryżem i suszonymi owocami i piecz, aż będzie gotowa w temperaturze 150 ° C. Aby uzyskać rumianą skorupę, otwórz folię powyżej 15 minut przed gotowością.

Przepis 7. Kaczka z piekarnikiem w folii z ziemniakami i cebulą

Składniki:

Tusza kaczki (marynowana)

Ziemniaki (obrane) 1 kg

Sól, przyprawy

Cebula (marynowana) 400 g

Sos grzybowy na śmietanie

Przygotowanie:

Pokrój tuszę na kawałki. Połóż pokrojone ziemniaki na folię, połóż cebulę na ziemniaki, połóż kawałki tuszy na wierzch i resztę cebuli na wierzchu. Owinąć w folię i upiec kaczkę, aż będzie gotowana w średniej temperaturze. Pięć minut przed gotowością zdejmij górną część folii, wlej sos grzybowy i dusić w piekarniku.

Kaczka w piekarniku w folii - porady i wskazówki

  • Aby nasycić mięso szybko i sprawnie ugotowaną pyszną marynatą, użyj strzykawki z ciastem. Możesz także użyć instrumentu medycznego, jeśli znajdziesz odpowiednią igłę do włożenia marynaty pod skórę lub w ciało ptaka. Należy pamiętać, że marynata może zawierać cząstki przypraw, które nie przechodzą przez cienką igłę.
  • Jeśli w menu lunchowym znajduje się dzika kaczka, jej mięso musi być moczone przez kilka godzin, aby usunąć zapach błota. Zaleca się częstszą wymianę wody.
  • Charakterystyczny zapach mięsa kaczego jest bardziej intensywny w tuszach, które zostały ubite w starszym wieku. W konsekwencji ich mięso jest twardsze.
Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj