Rassolnik - ogólne zasady przygotowania
Rassolnik jest jednym z najpopularniejszych pierwszych dań kuchni rosyjskiej. Istnieje wiele sposobów przygotowania marynaty, które różnią się składem, rodzajem używanego bulionu i metodami przygotowania. Rassolnik można gotować w bulionie z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, a także bulionie warzywnym lub wodzie z dodatkiem bulionowych kostek. Podstawowymi składnikami każdej marynaty są marynowane ogórki (lepsza beczka) i marynowane pikle. To właśnie te składniki nadają potrawie charakterystyczną kwaśność. Kasza perłowa jest często dodawana do zalewy, ale jeśli komuś się to nie podoba, można użyć ryżu lub gryki. Aby przygotować zupę, weź standardowy zestaw warzywny: ziemniaki, cebulę i marchewkę. Gotowe danie podawaj z posiekanymi ziołami, czosnkiem, śmietaną i chlebem żytnim.
Marynata - przygotowanie jedzenia i potraw
Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte, obrane i posiekane. Po tym są zgaszone po kolei, razem lub natychmiast ułożone w rosole. Mięso na bulion powinno być myte i lepiej natychmiast pokroić na porcje. Jeśli w naczyniu użyto jęczmienia perłowego, zaleca się zanurzenie go na kilka godzin w zimnej wodzie. Ryż i kasza gryczana są sortowane i myte w zimnej wodzie.
Z potraw będziesz potrzebował patelni, patelni, deski do krojenia, noża, tarki, durszlaka i innych przyborów kuchennych. Jeśli jest wolna kuchenka - możesz ugotować w niej danie. Ta marynata będzie bardzo przydatna, bogata i smaczna, bez konieczności używania jakichkolwiek dodatkowych potraw.
Przepis na marynatę:
Przepis 1: Klasyczna marynata
Klasyczna marynata - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Zgodnie z klasyczną recepturą, to smaczne pierwsze danie gotuje się w bulionie wołowym z dodatkiem wieprzowych nerek, warzyw, ogórków kiszonych i jęczmienia perłowego. Wymagane składniki:
- Mostek wołowy na żebrach - 1 kg;
- Nerki wieprzowe - 800 g;
- 1 marchew i cebula;
- Ziemniaki - 4 szt .;
- Ogórki konserwowe (beczka) - 4 szt .;
- Kasza perłowa - 3/4 szklanki;
- Ogórek ogórkowy - 2 filiżanki;
- Smalec - 45 ml (lub 3 łyżki.);
- Korzeń pietruszki;
- Liść laurowy - 2-3 kawałki;
- Sól i zmielona czerwona papryka do smaku;
- Cukier - 1 łyżka. l
Metoda przygotowania:
Najpierw odetnij świniowate nerki i przez kilka godzin moczy się w zimnej wodzie. Umyć mostek wołowy, zalać zimną wodą i gotować, aż będzie gotowy, okresowo usuwając pianę. Wykończono mostek z rosołu, oddzielono od kości i pokrojono na porcje. Usuń nerki z wody i gotuj na małym ogniu, gotuj przez pół godziny po gotowaniu. Gotowe nerki są myte w wodzie i cięte na kawałki. Jęczmień umyty, oczyścić ziemniaki i pokroić w drobną kostkę. W gotującym się bulionie najpierw uruchom jęczmień, a po 10 minutach ziemniaki. Cebulę drobno posiekać, zetrzeć marchewkę. Smażyć warzywa na stopionym smalcu. Z ogórkami usuń nasiona i skórki, pokrój ogórki w małe kostki. Rozłóż ogórki na marchewce z cebulą, dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut. Następnie dodaj bulion warzywny do bulionu (do tego czasu płatki i ziemniaki są prawie gotowe). Kładziemy kawałki mięsa, nerki w zalewie, dodajemy przyprawy, zalewamy ogórkiem. Wszystko dokładnie wymieszane i spróbuj - jeśli nie masz soli, możesz dodać trochę soli. Gotuj marynatę przez kolejne 10-12 minut na małym ogniu pod zamkniętą pokrywą. Gotowe danie można podawać ze śmietaną i drobno pokrojonymi świeżymi ziołami.
Przepis 2: Marynata jęczmienna
Uproszczona wersja popularnego pierwszego dania, ale nie mniej smaczna. Marynata jęczmienna obejmuje warzywa, ogórki konserwowe i jęczmień perłowy. Możesz ugotować danie na bulionie mięsnym lub warzywnym. Można nawet wziąć zwykłą wodę i gotować bulion z kostek bulionu wołowego lub kurczaka.
Wymagane składniki:
- litr bulionu mięsnego lub warzywnego (lub wody z bulionowymi kostkami);
- 400 ml solanki ogórkowej;
- Pół jęczmienia szklanego;
- 4 ogórki kiszone;
- 1 marchewka;
- Ziemniaki - 3 szt .;
- Sól do smaku;
- Liść laurowy.
Metoda przygotowania:
Najpierw moczyć jęczmień perłowy przez 2-3 godziny w zimnej wodzie. Następnie wylej wodę, włóż ją do patelni, wlej ją ponownie i gotuj, aż będą gotowe. Średni czas wytwarzania jęczmienia perłowego wynosi około 20 minut (zad powinien być umiarkowanie miękki). Jęczmień lepiej gotować osobno, ponieważ może to spowodować, że rosół będzie „śluzowaty”. Wlej ugotowany rosół na patelnię i zagotuj. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i ułożyć w rosole. Zetrzyj marchew i marynaty na grubej tarce i lekko smaż na oleju roślinnym. Następnie ułóż mieszankę w rosole z ziemniakami. Następnie wlej ogórek do patelni, dodaj Lavrushka i gotowy jęczmień. Gotuj pikle przez kolejne 6-7 minut. Próbujemy marynaty i, jeśli to konieczne, dodajemy trochę soli. Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i nalegaj na potrawę przez około 10 minut. Podawać marynatę ze śmietaną i chlebem żytnim.
Przepis 3: Marynata z jęczmieniem i grzybami
Rassolnik jęczmienia i grzybów okazuje się bardzo smaczny, bogaty i pachnący. Najlepiej używać nie zwykłych pieczarek, ale grzybów leśnych (białe, kurki i inne). Danie obejmuje również warzywa, ogórki konserwowe i pachnące przyprawy. Wymagane składniki:
- Trzecia szklanka jęczmienia perłowego;
- 2 litry wody;
- 200-300 g dowolnych grzybów leśnych;
- 1 marchew i cebula;
- 2 ogórki kiszone;
- 2-3 ziemniaki;
- Sól do smaku;
- Pieprz;
- Liść laurowy;
- Zieloni;
- Pół szklanki solanki.
Metoda przygotowania:
Umyć jęczmień, zalać zimną wodą i odstawić na 2 godziny. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Grzyby są myte i cięte. Przesuwamy jęczmień perłowy do rondla (bez wody, w której był namoczony), wlewamy go wodą (dwa litry) i gotujemy do miękkości. Gdy tylko jęczmień jest gotowy, dodaj ziemniaki, grzyby, pieprz i liść laurowy. Gotuj zupę przez około 20 minut. Cebula drobno rozdrobniona, marchewka i ogórek wcierane na tarce, po usunięciu z nasion ogórka i skóry. Najpierw smaż cebulę i marchew w oleju roślinnym, a następnie rozłóż ogórki i gulasz na kilka minut. Następnie kładziemy warzywa w zalewie, zalewamy zalewą i dodajemy sól do naczynia. Zagotuj zupę, gotuj przez kilka minut i wyłącz. Po naparach marynowanych, podawane w drobno posiekanej zieleni.
Przepis 4: Rassolnik z ryżem
Rassolnik można gotować nie tylko z jęczmieniem perłowym, ale także z ryżem. Danie okazuje się bardzo nasycone i smaczne. Nawet ci, którzy nie lubią marynaty, z pewnością docenią ten pyszny pierwszy kurs.
Wymagane składniki:
- 200 g wołowiny;
- 5 ziemniaków;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 2-3 łyżki ryżu;
- 5 marynowanych ogórków;
- 30 ml koncentratu pomidorowego;
- Szklanka solanki;
- Zieloni;
- Olej roślinny;
- Liść laurowy - 1-2 szt.
Metoda przygotowania: Umyj wołowinę, pokrój na kawałki, włóż do rondla i polej wodą. Umieść mięso do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu usuniemy pianę, zmniejszamy temperaturę i gotujemy przez 30-40 minut. Umyć ryż, dodać do bulionu. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i wlej do zupy. Gotuj pikle przez kolejne 20 minut. Ogórki czyścić, pokroić w paski, smażyć w oleju roślinnym i wkładać do zupy. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę, włóż warzywa na patelnię z masłem, gdzie smażono ogórki. Smażyć warzywa na złoty kolor, a następnie dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego i trochę wody lub bulionu. Dusić marchewki z cebulą przez 5-7 minut. Pieczenie w zupie i polewanie ogórkiem. Dodaj sól i pieprz do smaku, Lavrushka, posiekane warzywa i gotuj marynat przez kolejne 6-7 minut. Ryż Rassolnik należy nalegać 15, a najlepiej 20 minut. Następnie może być podawany ze śmietaną i czarnym chlebem.
Przepis 5: Ryż marynowany i kiełbasa
Spróbuj ugotować tradycyjne danie kuchni rosyjskiej w nowoczesny sposób. Jęczmień w pierwszych daniach jest niezmiernie lubiany, więc ryż idealnie pasuje do marynaty z kiełbasą.
Wymagane składniki:
- 2 litry wody;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 150 g kiełbasy doktorskiej;
- 300 g przecieru pomidorowego;
- 130 g ryżu;
- 2 ogórki kiszone;
- Sól i zmielony czarny pieprz do smaku;
- Olej słonecznikowy - do smażenia.
Metoda przygotowania:
Umyć ryż i dusić. W tym czasie możesz zrobić pieczeń warzywną: zetrzeć marchew i drobno posiekać cebulę. Smaż warzywa na złoty kolor w oleju roślinnym. Następnie dodaj przecier pomidorowy i wszystko dokładnie wymieszaj. Pokroić kiełbasę i ogórki na małe kostki. Gdy tylko zawartość garnka zagotuje się, rozłóż kiełbasę z ogórkami, wymieszaj wszystko i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Pieczemy z kiełbasą i ogórkami w bulionie ryżowym, zagotujemy i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Podawać danie z kwaśną śmietaną i ziołami.
Przepis 6: Marynata w wolnej kuchence
Rassolnik w wolnej kuchence jest przygotowany bardzo szybko i prosto. Wystarczy przygotować wszystkie niezbędne produkty, wspaniałe urządzenie kuchenne zajmie się wszystkim.
Wymagane składniki:
- 300 g wieprzowiny;
- 1 marchewka i cebula;
- Trzecia szklanka jęczmienia;
- 3 marynowane ogórki;
- 2 pomidory;
- Sól i pieprz do smaku;
- Liść laurowy;
- Olej słonecznikowy.
Metoda przygotowania:
Mięso myte, krojone na kawałki i układane w wolnej kuchence. Zetrzeć marchew, posiekać cebulę, oczyścić ziemniaki i pokroić w kostkę. wysyłamy warzywa po mięsie. Kasza perłowa jest dokładnie myta i układana w wolnej kuchence. Ogórki i pomidory są krojone w małe kostki (lub tarte). Umieść je w wolnej kuchence do reszty produktów. Wypełnij wszystkie składniki do maksymalnego poziomu, dodaj liść laurowy i przyprawy. Włącz tryb „Gaszenie” na 2 godziny. Możesz też najpierw usmażyć warzywa i mięso w oleju roślinnym w multicooker, a następnie gulasz. Jednak ta marynata dostaje więcej kalorii.
Przepis 7: Rassolnik w wolnej kuchence z kurczakiem i lecho
Rassolnik z samym kurczakiem jest bardzo smaczny, a w wolnej kuchence danie jest również bardzo przydatne.
Wymagane składniki:
- 300 g kurczaka;
- Para garści jęczmienia;
- 2-3 kiszone ogórki;
- Kilka ziemniaków;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- Półbuty lecho;
- Sól, pieprz - do smaku;
- Liść laurowy - 1 szt .;
- 3 ząbki czosnku;
- Zieloni.
Metoda przygotowania:
Wlać jęczmień zimną wodą i odstawić na 2-3 godziny. Mój kurczak pokroić na kawałki i ułożyć w wolnej kuchence. Rozprzestrzeniamy perłę do kurczaka. Obierz ziemniaki i pokrój je na małe kawałki, drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę i pokrój ogórki w paski. Rozprowadzamy wszystkie warzywa w wolnej kuchence. Następnie dodaj półbuty lecho, liść laurowy i przyprawy. Wypełnij wszystkie składniki wodą do maksimum. Ustaw tryb hartowania na 1 godzinę. Jeśli po tym kurczak się nie zagotuje, możesz poświęcić więcej czasu. Podawać marynatę z drobno posiekanym czosnkiem i posiekaną zielenią.
Rassolnik - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Im więcej ogórków i ogórków używa się, tym bogatszy i wyraźniejszy staje się smak marynaty;
- Do bulionu można natychmiast dodać pokrojone ogórki i marchewkę, lub można go wcześniej wyłożyć na patelni. W tym drugim przypadku smak będzie jaśniejszy i lepiej ujawniony;
- Zbyt słona marynata może być lekko rozcieńczona wodą lub bulionem. Po tym musisz gotować przez kilka minut;
- Jeśli ogórki są bardzo słone, nie można użyć pikli. Sól powinna być gotowana dopiero pod koniec gotowania. Również pod koniec gotowania zaleca się dodawanie przypraw, aby nie traciły smaku i smaku w procesie długiego gotowania.
