Ponieważ dziwne ziarna kakaowe trafiają na kontynent europejski, cukiernicy nie mają spokoju.
Wszystkie nowe i wyrafinowane słodycze, które wymyślają z produktów pochodzących z egzotycznych owoców drzew czekoladowych.
Słodkie zęby też nie siedzą spokojnie.
Każdy z nich przynajmniej raz miał szczęście zrobić przysmak w domu, używając zarówno specjalnie zakupionych składników, jak i różnych drobiazgów z domowych zapasów: orzechów lub wanilii, rodzynek lub suszonych owoców.
Wynalazcy nowych form antydepresyjnych (a mianowicie ich czekolady) nie poprzestają na tym, co osiągnęli, poprawiając swoje umiejętności kulinarne, wymyślając świeże słodkie kombinacje i konfiguracje. Ale na początek początkujący w przemyśle czekoladowym dobrze by się zapoznał z podstawowymi przepisami i ogólnymi zasadami tworzenia prawdziwej czekolady w domu.
Czekolada w domu - ogólne zasady gotowania:
• Nie oszczędzaj na produktach! Głównymi składnikami czekolady są kakao w proszku, masło, cukier lub miód, a także orzechy i rodzynki. Kupując kilka mniejszych składników, ryzykujesz uzyskanie delikatności o nieodpowiedniej jakości i smaku.
• Kiedy robisz czekoladę w domu, pamiętaj, że normalna temperatura przy robieniu wysokiej jakości czekolady nie jest zbyt wysoka: nie wyższa niż 32 stopnie Celsjusza. Łatwo jest sprawdzić ręcznie: dotknij mieszanki dłonią - a jeśli nie spali skóry, Twoja czekolada nie jest jeszcze zrujnowana.
• Eksperci twierdzą, że mieszanina nie powinna być umieszczana na otwartym ogniu, chociaż niektóre przepisy wskazują tylko na tę metodę. Ale lepiej użyj podwójnego kotła lub łaźni wodnej. • Nie zaczynaj gotowania czekolady na skalę przemysłową. Zacznij od małej porcji. Jeśli smak i jakość pasują do Ciebie, możesz zrobić większą porcję delikatności.
• Aby zrobić nadzienie „wewnątrz” swoich cukierków, dodaj je naprzemiennie z czekoladą.
Nadzienie do robienia pysznej czekolady w domu:
Domowe nadzienie czekoladowe może być dowolną słodyczą. Niektóre słodkie zęby są ładniejsze niż orzechy (orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy laskowe) i suszone owoce (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki), inne to skórka cytrusów, a trzecia to krakersy lub okruchy wafli. Nadzienie kruszy się i dodaje do gorącej mieszaniny, a następnie miesza i wlewa do form.
Przepisy, które pomogą Ci przygotować pyszną czekoladę w domu
Classic Chocolate: Nothing Extra
Nie próbuj nawet przygotowywać dokładnej kopii płytek sklepowych, jeśli nie są zaopatrzone w masło kakaowe. To właśnie ten rzadki składnik pozwala słodyczom zachować swój kształt. Ale jeśli polowanie na rarytasy wciąż uwieńczone sukcesem, otrzymasz pyszny przysmak. Ten przepis jest dla szczęśliwych łowców.
Składniki:
• miazga kakaowa - 200 gramów;
• masło kakaowe - 40-50 gramów;
• cukier lub cukier puder - 100 gramów;
• masło - 20 gramów.
W kąpieli wodnej lub w podwójnym kotle konieczne jest stopienie obu rodzajów masła (kakao i masło), a następnie dodanie startej kakao, cukru (proszku) do mieszaniny i mieszanie, aż kompozycja stanie się jednorodna. Następnie schłodzić zawartość miski, wlać do przygotowanych form i umieścić w lodówce.
Czekolada waniliowa „Wykwintna” z orzechami i suszonymi owocami
Jeśli zdecydujesz się na czekoladę waniliową, wtedy będziesz potrzebować następujących produktów: • proszek kakaowy - 4 łyżki. l;
• mleko - 100 ml;
• masło - 125 gramów;
• cukier lub cukier puder - 1 szklanka;
• wanilina - pół łyżeczki;
• orzechy włoskie, rodzynki i suszone owoce.
Mleko należy wlać do pojemnika, a następnie rozpalić ogień i podgrzać. Dodaj wanilinę i cukier do podgrzanego mleka, bez wyjmowania miseczki z ognia i ciągłego mieszania mieszanki. Następnie musisz zrobić oddzielną kąpiel w wodzie, rozpuścić w niej masło i wlać już stopione masło do pojemnika z mlekiem i cukrem. Proszek kakaowy dodaje się tam po zmieszaniu poprzednich składników. Następnie pojemnik gotuje się przez około 25 minut. Wybrane jako nadzienie, suszone owoce lub orzechy dodaje się bezpośrednio przed wylaniem czekolady na formy. Kilka godzin w lodówce, a twój przysmak jest gotowy.
Czekoladowa kawa „dla prawdziwych smakoszy”
Składniki:
• proszek kakaowy - 50 gramów;
• mleko w proszku - 250 gramów;
• cukier - 500 gramów;
• masło - 250 gramów;
• parzona kawa mielona - 1 łyżeczka;
• suszone owoce, orzechy, skórka z cytryny, wanilia (do smaku).
Przed rozpoczęciem głównego procesu należy przygotować główny „smak” - kawę. Oczywiście, dawkowanie zależy tylko od Twojego smaku, ale w podstawowej recepturze zakłada się następujące działania: 3/4 szklanki wody na jedną łyżkę kawy. Gdy kawa się gotuje, należy dodać skórkę lub wanilię i kontynuować gotowanie przez 4-5 minut na małym ogniu. Następnie odcedzić płyn usunięty z pieca z ciasta kawowego i włożyć pojemnik z powrotem do ognia. Gdy kawa zacznie „podnosić się”, dodaj do mieszanki kakao i cukier, a następnie gotuj przez kolejne pięć minut.
Teraz jest kolej na mleko w proszku - należy je dodać tutaj, dobrze wymieszać, wyłączyć ciepło i rozpuścić masło, pocięte wcześniej na kawałki, w powstającej czekoladzie. Nadzienie - orzechy, kandyzowane owoce, rodzynki, suszone morele lub suszone śliwki - są dodawane do prawie gotyckiego przysmaku według własnego uznania tuż przed rozlaniem na puszki.
Czekolada mleczna „Delikatna”
Dla tych, którzy podczas reklamy czekolady mlecznej ślinią się, rzemieślnicy polecają również prosty domowy przepis.
Składniki:
• proszek kakaowy 4 łyżki. l;
• masło - 50 gramów;
• cukier - 1 łyżeczka;
• mleko - 100 gramów.
W odpowiedniej misce najpierw należy wlać mleko i podgrzać je, położyć na średnim ogniu. Następnie wlej cukier i proszek kakaowy do tego samego miejsca. Tymczasem olej topi się w osobnym pojemniku w łaźni wodnej, a następnie wlewa do miski z główną mieszaniną, która po dodaniu oleju powinna być doprowadzona do wrzenia. Po pożarze należy zmniejszyć i gotować czekoladę przez kolejne 2-3 minuty.
Przygotowana kompozycja jest następnie wlewana do form i umieszczana w lodówce.
Czekolada „odrobina wszystkiego”
Kucharze, którzy wypróbowali następujący przepis, twierdzą, że smak tego produktu nie różni się zbytnio od płytek sklepowych. Ale w swoim składzie - dostępne składniki, dla których gorliwa gospodyni i sklep nie muszą biegać - zawsze będą w szafce kuchennej i lodówce.
Składniki:
• 150 g kakao w proszku;
• masło - 70 gramów;
• cukier lub cukier puder - 100 gramów;
• mleko - 5 łyżek. l.;
• mąka - 1,5-2 łyżeczki.
Mleko należy podgrzewać na małym ogniu, stopniowo wlewając do niego cukier (lub cukier puder) i kakao. Oddzielnie w kąpieli wodnej należy stopić olej, a następnie wlać go do mieszanki mlecznej i wymieszać. Kontynuując mieszanie, musisz doprowadzić masę do wrzenia, a następnie wyłączyć ciepło.
Mąkę do czekolady najpierw przesiewa się przez drobne sito, dodaje do mieszanki i dokładnie miesza - tak, aby nie pozostały grudki, jak gdyby przygotowywano ciasto naleśnikowe. Teraz ponownie włącz ogrzewanie i trzymaj na nim mieszaninę przez około 2 minuty - aż do wrzenia. W rezultacie mieszanina będzie przypominać gęstą śmietanę. Trochę schłodzonej czekolady należy wlać do form, naoliwić, a następnie - umieścić w zamrażarce w celu utwardzenia. Po 3-4 godzinach smakołyk będzie gotowy.
Gorzka czekolada „Elementary, Watson!”
Ten przepis nie zapewnia żadnych sztuczek ani obfitości komponentów.
Składniki:
• proszek kakaowy - 100 gramów;
• masło - około 50 gramów;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka.
Jak łatwo zrozumieć z listy składników, w tej czekoladzie będzie najwięcej proszku kakaowego. Ponieważ czekolada stanie się gorzka lub gorzka. Bardziej doświadczeni cukiernicy zmienią stosunek cukru i kakao. Należy jednak wziąć pod uwagę jeden szczegół: na podstawie tych proporcji przygotowywane są bardziej złożone desery czekoladowe.
Sam proces jest bardzo prosty: masło pokrojone na kawałki należy stopić w kąpieli wodnej, a następnie dodać mieszaninę kakao i cukru. Rezultatem jest masa o konsystencji gęstej śmietany. Kompozycja jest potrzebna, aby doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez około 2 minuty, mieszając równomiernie. Wtedy wszystko jest takie samo jak w innych przepisach: czekolada powinna być nieco schłodzona, wlana do form i włożona do lodówki lub zamrażarki.
Domowa czekolada miodowa
Prosty proces robienia prawdziwej czekolady miodowej jest w pełni kompensowany rzadkością dwóch głównych składników i długim oczekiwaniem, aż gotowy produkt będzie gotowy.
Składniki:
• miazga kakaowa - 400 gramów;
• masło kakaowe - 200 gramów;
• płynny miód - 100 ml.
W kąpieli wodnej, tak jak w przypadku „właściwej” czekolady, należy stopić masło kakaowe, a następnie wlać sok kakaowy w małych porcjach i wlać miód. Podgrzać mieszaninę do temperatury około 40 stopni (nie wyższej, ponieważ w tym przypadku właściwości miodu pogarszają się), a następnie wlać ją do form. Aby być gotowym, czekolada miodowa powinna „stać” w temperaturze pokojowej od 8 do 12 godzin, aż do całkowitego stwardnienia.
Co musisz wiedzieć podczas robienia prawdziwej czekolady w domu - sekrety, sztuczki i pomocne wskazówki
• Im więcej kakao zostanie dodane, tym gorzej będzie. Ale twardość smakołyka zależy również od ilości kakao!
• Jeśli czekolada zrobiona z mąki nie zamarza w zamrażarce, następnym razem dodaj więcej mąki.
• Jeśli zamiast białego cukru zrobisz czekoladę z brązową trzciną, przysmak stanie się o wiele bardziej użyteczny. Cukier trzcinowy zawiera cenne minerały, a także sprawia, że czekolada smakuje.
• Czekolada schłodzona w zamrażarce będzie trudniejsza, w lodówce będzie bardziej miękka.
• Mleko dostarczone przez przepis można zastąpić wodą, chociaż niektórzy doświadczeni cukiernicy nie zalecają tego.
• Czekolada jest łatwiejsza do usunięcia z silikonowych form.
