Jak szybko gotować suluguni w domu: przepis na młody biały ser. Gotowanie delikatnego sera suluguni w domu

Jak szybko gotować suluguni w domu: przepis na młody biały ser. Gotowanie delikatnego sera suluguni w domu

Gruzińskie słowo „suluguni” oznacza „ser”. Na Kaukazie żaden posiłek nie zaczyna się bez sera. Pyszny Suluguni podawany jest z zielenią i domowymi ciastami płaskimi, pieczonymi z nim chaczapuri, spożywanymi z winem.

W naszym kraju suluguni od dawna jest popularną odmianą młodego sera. Wyróżnia się specjalną warstwową konsystencją, przyjemnym zasoleniem i wyraźnym sfermentowanym smakiem mleka. Do przygotowania domowej roboty suluguni stosuje się mleko krowie, chociaż w warunkach przemysłowych ser czyni je innymi rodzajami mleka. Istnieje wiele przepisów na domowe Suluguni: są bardziej złożone, są bardzo proste. Niezależnie od wyboru gospodyni, produkt będzie zdrowszy i bardziej korzystny niż produkt kupiony w sklepie. Tak i taniej.

Jak szybko przygotować suluguni - ogólne zasady przygotowania

Technologia gotowania Suluguni sięga wieków, ale w każdej rodzinie kaukaskiej wytwarzają ser według własnej receptury. W nowoczesnej kuchni można łatwo zrobić młody marynowany ser, bardzo smaczny i zdrowy.

Aby przygotować ser suluguni w domu, możesz potrzebować różnych składników:

• mleko;

• śmietana;

• twaróg (stosowany w niektórych przepisach);

• składnik zsiadania (może to być przemysłowy mikrobiologiczny ferment, taki jak pepsyna lub tylko sok z cytryny).

Ser z naturalnych produktów mlecznych stanie się bardziej smaczny. Są grubsze, bardziej aromatyczne. Jednak Suluguni z produktów sklepowych również będzie dobry. Będziesz musiał zrezygnować tylko z mleka UHT, ponieważ nie zwija się. Śmietana powinna zawierać co najmniej 30 procent tłuszczu. Jeśli znajdziesz produkt bez skrobi i tłuszczu roślinnego, będzie bardzo dobry. Dojenie pepsyną jest sprzedawane w aptekach. Oprócz rzeczywistego jedzenia musisz zaopatrzyć się w duży kawałek gazy. Należy go złożyć 3-4 razy: wygodnie jest filtrować podstawę twarogu przez ten filtr. Gaza może być zastąpiona białą bawełnianą szmatką.

Bardzo dobrze mieć pod ręką termometr zanurzeniowy kuchenny. Od prawidłowej temperatury wrzenia mleko zależy od tego, jak udany będzie ser suluguni w domu.

Jak szybko gotować suluguni według klasycznego przepisu

Dość skomplikowana wersja przygotowania puszki Suluguni, która nadaje się do notebooka doświadczonej gospodyni. Jeśli chcesz zdobyć nowe doświadczenie i spróbować swoich sił, ten przepis na domowe suluguni będzie przydatny.

Składniki:

• osiem litrów mleka pasteryzowanego;

• 3 ml ciekłej pepsyny lub innego enzymu starterowego;

• trzysta gramów soli.

Metoda przygotowania:

Ciepło mleka do 35 stopni.

Wlej pepsynę do garnka.

Wymieszaj enzymy i mleko, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kuchence na półtorej godziny. W tym czasie mleko jest zwinięte: otwierając pokrywkę, zobaczysz gęste mleczno-białe grudki.

Umieść durszlak na garnku i przykryj gazą. Nie należy wylewać osuszonego osocza: z niego zrobi się solanka. Ponadto jest cennym produktem spożywczym, który można wykorzystać.

Kiedy całe szklane serum pozostanie w gazie pozostanie młodym delikatnym serem - Adyghe (lub Imeretinsky). Musi być pozostawiony w gazie na godzinę: w tym czasie procesy fermentacji kończą się serem.

Aby sprawdzić suluguni pod kątem gotowości, musisz odłamać kawałek masy i umieścić go w misce z gorącą wodą. Pięć minut później spróbuj naciągnąć ser. Idealnie powinien być elastyczny i dobrze się rozciągać. Jeśli ser jest rozdarty, oznacza to, że musi poświęcić trochę więcej czasu na sprawdzanie.

Gdy proces się zakończy, a podarte fragmenty rozciągną się bez problemów, musisz pociąć cały kawałek na duże kawałki i umieścić w misce z zimną wodą na dwadzieścia minut. Zimno całkowicie zatrzyma proces fermentacji.

Ser pokroić w małe plasterki, zalać gorącą wodą, doprowadzić temperaturę do 65 stopni. Woda do odpływu.

Powtórz kąpiel wodną, ​​mieszając ser. Powinien topić się i zamieniać w jednorodną masę, bardzo elastyczną.

Włóż ser do odpowiedniej miski.

Pozostała serwatka jest dobrze solona (procent soli w cieczy musi być równy 20%) i rozpuścić sól.

Włóż młodego Suluguni do solanki i pozostaw na 12 godzin.

Wyjąć ser z solanki, wysuszyć papierowymi serwetkami, przechowywać w lodówce.

Po ochłodzeniu ser jest gotowy do spożycia.

Jak szybko ugotować suluguni za pomocą uproszczonej receptury

Ser Suluguni w domu można przygotować znacznie łatwiej. Zaoszczędzi czas i pozwoli cieszyć się świeżym, słodkim smakiem plastrów sera w ciągu kilku godzin.

Składniki:

• cztery litry mleka;

• łyżeczka soli;

• łyżka soli;

• sto ml soku z cytryny.

Metoda przygotowania:

Wlej mleko do odpowiedniego rondla i podgrzej do czterdziestu stopni.

Wlać do mleka normalnej soli i soku, wyciśniętego ze świeżej cytryny.

Mieszając masę, poczekaj, aż zostanie złożona.

Z pomocą skimmer'a przesuń się w durszlak z gazą. Po osuszeniu surowicy połącz końce filtra z gazy i połącz je razem.

Otrzymany worek zostaje na cztery godziny w durszlaku.

Zrób roztwór soli (na litr wody łyżkę soli).

Wyjmij kulkę serową z gazy i zanurz w słonej wodzie.

Pozostaw ser w solance na 10-12 godzin.

Jak szybko gotować suluguni z mleka krowiego i koziego

Z mieszanki mleka zwierząt mlecznych można uzyskać wysokiej jakości domowy suluguni, którego przepis podano poniżej. Jeśli możesz kupić mleko kozie, spróbuj zrobić z niego ser solankowy. Produkt będzie bardzo delikatny i pachnący, z przeważającą nutą sera koziego (mleko krowie jest używane jako baza dla zakwasu).

Składniki:

• pięć litrów mleka koziego;

• szklanka mleka krowiego;

• szklanka jogurtu;

• jeden gram pepsyny;

• łyżeczka soli.

Metoda przygotowania:

Pepsynę rozpuszczono w szklance ciepłego mleka i przecedzono.

Kozie mleko podpalono, aby ogrzać do 40 stopni.

Wlać starter do rondla i podgrzać do temperatury 30 stopni.

W głównym garnku z kozim mlekiem zalać kwaśne mleko i zakwas, wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić do ogrzania przez pół godziny do fermentacji.

Włącz ogień ponownie, zasolić skoagulowane mleko i podgrzej je do 30 stopni.

Wlej zsiadłą masę do durszlaka z filtrem z gazy, poczekaj, aż surowica wyschnie.

Owinąć końce gazy i mocno ułożyć na wierzchu kawałka, ucisnąć ser i umieścić w tej formie na 3-4 godziny w lodówce.

Usuń ucisk, włóż ser do pojemnika lub podaj go.

Jak szybko gotować suluguni z twarogu

Przygotuj oryginalny młody ser z dobrego twarogu. Ten przepis na domowej roboty suluguni jest odpowiedni dla początkujących, ponieważ przygotowanie produktu jest bardzo łatwe.

Składniki:

• litr mleka;

• kilogram twarogu;

• trzy jajka;

• sto gramów masła;

• łyżeczka sody;

• łyżeczka soli.

Metoda przygotowania:

Wlej mleko na patelnię i zagotuj.

Kiedy są ciągłe bąbelki, włóż twaróg do mleka i wymieszaj.

Gotuj ze stałym mieszaniem przez około dwadzieścia minut.

Wlać masę z durszlaka gazą i poczekać, aż surowica wyschnie.

Umieść masę twarogową na patelni, włącz ogrzewanie, dodaj jajka i masło, wymieszaj.

Dodaj sodę i sól, wymieszaj ponownie.

Gotuj przez około dziesięć minut, aż ser zacznie się topić.

Z góry trzeba przygotować pojemnik do przechowywania sera, rozmazując jego ściany warzywem lub masłem.

Umieścić gotowy suluguni w pojemniku, spłaszczyć plastikową łopatką lub łyżką.

Po schłodzeniu wyślij Suluguni do lodówki na 10-12 godzin, czyli na noc.

Jak szybko gotować suluguni z zielenią z mleka, śmietany i jaj

Smakowity ser suluguni w domu można przygotować z mleka i śmietany. Jeśli dodasz świeże zioła do ciasta serowego, smak sera będzie ostry, świeży. Jest to doskonała opcja na kanapki, sałatki, domowe chaczapuri.

Składniki:

• dwa litry mleka;

• dwieście ml śmietany;

• trzy jajka;

• półtorej łyżki soli;

• łyżka suszonych ziół prowansalskich; • trochę świeżego lub suszonego kopru (do smaku).

Metoda przygotowania:

Wytnij świeże warzywa.

Rozbij jajka do miski, połącz ze śmietaną i ubij trzepaczką lub mikserem (przy niskiej prędkości).

Zagotuj mleko i sól.

Delikatnie wlać mieszankę śmietany z jajkiem do mleka i wymieszać.

Dodaj świeże i suszone zioła, wymieszaj ponownie.

Gotować, aż pojawią się duże białe płatki, gotować przez kolejne pięć minut i usunąć z ognia.

Spuścić twaróg na durszlak, jak opisano powyżej.

Dwadzieścia minut na zaciśnięcie końców gazy, dobrze jest nacisnąć.

Połóż suluguni na talerzu, nałóż ucisk na trzy godziny. Od czasu do czasu serum z płytki łączy się.

Wyjmij z gazy i połóż na półce lodówki.

Przepisy domowe Suluguni były zróżnicowane. W zależności od tego, jakie produkty są w magazynie, można szybko dostać kawałek pysznego, delikatnego sera mlecznego.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj