Gotowanie soczystego kebabu wołowego to sztuka, ale nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem z kompetentnym podejściem; najważniejsze jest wybranie odpowiedniej wołowiny. Smażenie na węglu drzewnym nie oznacza długotrwałego narażenia na ciepło, czyli wołowina powinna osiągnąć gotowość raczej szybko. Najlepsze do soczystych szaszłyków wołowych odpowiedniej pieczonej wołowiny z grubej krawędzi lub polędwicy.
Marynata jest najsmaczniejsza, można ją ugotować według klasycznego przepisu (przyprawy, sól, cebula i ocet), ale proponuję odejść od tradycji i bez octu, a ponadto bez majonezu, który ostatnio przenika wszystkie przepisy. Sok cytrynowy i puree z cebuli są znacznie bardziej skuteczne i zdrowsze, jeśli chcesz marynować mięso na soczysty kebab z wołowiny.
- Czas przygotowania: 8-10 godzin
- Ilość porcji w opakowaniu: 4
Składniki na soczysty kebab wołowy:
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 150 g cebuli;
- 150 g selera naciowego;
- pęczek pietruszki;
- papryka chili;
- 1 cytryna;
- 50 g ketchupu lub sosu pomidorowego;
- 5 g chmielu-suneli;
- 5 g mielonej papryki;
- rozmaryn, sól, oliwa z oliwek.
Metoda gotowania soczystego kebabu wołowego.
Najpierw tworzymy najsmaczniejszą marynatę do kebabu wołowego, która zmiękczy włókna mięsne. Nie jest tajemnicą, że szaszłyki z wołowiny są często twarde, ale wszystko dlatego, że najpierw trzeba wybrać odpowiednie mięso, a po drugie, marynować je dobrze, aby skrócić czas smażenia.
Więc pokrój duże cebule, włóż do blendera.
Do cebuli dodaj posiekaną wiązkę świeżej pietruszki (i zieleni, i łodyg) i selera naciowego.
Ostre chili cięte duże, dodaj do reszty warzyw.
Zmiel warzywa, aż będą gładkie, jeśli okaże się bardzo grube, możesz dodać trochę przefiltrowanej wody, aby procesor był łatwiejszy do zmielenia składników. Wlać mieloną paprykę i chmiel-suneli.
Wycisnąć sok z całej cytryny, przefiltrować przez sito, aby zapobiec przedostaniu się cytrynowych kości do marynaty.
Dodać ketchup lub sos pomidorowy. Gotuję domowy ketchup z papryką: nawet mała łyżeczka urozmaica aromat i smak marynaty. Łączymy wszystko razem, zauważ: nie musisz niczego solić, sól będzie czerpać wilgoć z mięsa, a to nie ma dla nas sensu.
Polędwica wołowa pokrojona na duże kawałki - kawałki mięsa na kebab powinny być podobne pod względem wielkości i wagi. Folie i nadmiar tłuszczu muszą być cięte. Nawiasem mówiąc, musisz zostawić trochę tłuszczu, aby mięso pozostało suche.
Umieść kawałki wołowiny w przygotowanej marynacie, wyjmij do chłodnego miejsca na 6-8 godzin.
Smażone mięso marynowane na szaszłykach, smarowane wysokiej jakości oliwą z oliwek, jest to ważne, zwłaszcza jeśli wołowina jest chuda.
Na życzenie do szaszłyka posiekaj główkę cebuli na małe pierścienie i naprzemiennie kawałki wołowiny z krążkami cebuli.
Radzę ci umieścić gałązkę rozmarynu na węglach, aby nadać smak dymowi.
Jak tylko mięso się usmaży, usuń z ognia i soli do smaku. Soczysty kebab z wołowiny gotowy. Bon apetyt!
Odpowiedni kawałek wołowiny, właściwa marynata, dobry nastrój, pyszny domowy keczup i dobre towarzystwo - to wszystko, czego potrzebujesz do ulubionego dania „piknikowego” - soczystego kebabu wołowego.
