Jak pięknie, imponująco i obiecująco to brzmi - sos boloński ... W rzeczywistości jest to zwykły sos pomidorowy z mielonej wołowiny z wieprzowiną, warzywami i przyprawami, gotowany przez szybkie pieczenie i długie marnienie na ogniu. Przepis na klasyczną włoską bolognese jest złożony, składa się z wielu składników. Jest przygotowany co najmniej 2 godziny.
Z sosem mielonej wołowiny w wersji rosyjskiej wszystko jest o wiele łatwiejsze. Eksperymenty z wyborem składników są mile widziane - tak powstają nowe smaki potrawy. Czas gotowania sosu mięsnego wydaje się na 50 minut. Ale jest także dobra do każdego rodzaju makaronu i makaronu, ziemniaków, ryżu, płatków zbożowych.
Jak zrobić mielony sos wołowy: ogólne zasady
Pierwsze skrzypce w potrawie to wołowina. Ponieważ mięso jest mielone na rozdrabniacze, co znacznie skraca czas gotowania, każda część tuszy nadaje się do sosu. Lepiej jest oczywiście wybrać porcje polędwicy, flankę lub polędwicę, ale w mieleniu zmieści się łopatka i mostek.
Przed zmieleniem mięsa jest dobrze umyte i nasączone papierowymi ręcznikami. Następnie wyciąć film, tłuszcz, wyciąć ścięgna i pokroić na małe kawałki. W sosie wołowym przewija się przez dużą dyszę do mielenia mięsa. Nie ma potrzeby mielenia mięsa w blenderze, zamieniając je w owsiankę.
W obu wariantach mielony sos wołowy uzupełnia warzywa. Są myte, czyszczone, drobno posiekane. Smażyć i wymieszać z mięsem w kolejności wskazanej w przepisie.
Warzywa są smażone na średnim ogniu, a gdy dodaje się mięso mielone, płomień palnika wzrasta. Dzięki tej technice małe kawałki wołowiny są „zapieczętowane”, zachowując maksimum soków w środku. Kolejnym etapem przygotowania mielonego sosu wołowego jest dodanie płynnych składników i tęsknota za cichym ogniem. Można dusić mięso z warzywami w sosie pomidorowym, śmietanie, śmietanie, mleku, własnym soku. Średnio zajmuje to 15 minut. Całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę.
Prosty mielony sos wołowy
Wspólny wariant sosu mięsnego. Używany tradycyjny zestaw produktów. W razie potrzeby pasta pomidorowa może być zastąpiona zawiesiną świeżych lub konserwowanych pomidorów, soku pomidorowego.
Take:
· 0,5 kg mielonej wołowiny;
· Cebula;
· 3 ząbki czosnku;
· 2 łyżki. l mąka pszenna 1 klasa;
· 2 łyżki. l przefiltrowana woda i pasta pomidorowa;
· 3 łyżki. l chude oleje;
· 2 liście laurowe;
· Sól, pieprz.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Kostki cebuli smażyć przez 5 minut w oleju.
2. Dodaj farsz, wymieszaj. Pieczeń, mieszanie i łamanie grudek mięsa, 8 minut.
3. Wlać koncentrat pomidorowy. Ogień jest zmniejszony, patelnia jest przykryta pokrywą. Danie jest dręczone przez 5 minut.
4. Wlać mąkę i szybko wymieszać. Wlać wodę, dodać posiekany czosnek, przyprawy i sól. Wymieszać.
Mięsny sos jest duszony pod pokrywką na najmniejszym ogniu przez 15 minut (lub trochę dłużej). Przed podaniem nalegaj na zapieczętowany pojemnik na 20 minut.
Sos pomidorowy z mieloną wołowiną i pieczarkami
Inną popularną opcją jest gęsty sos. Sos z mięsem i grzybami jest wszechstronny, ponieważ doskonale łączy się z każdym dodatkiem. Przygotowanie potrawy jak najszybciej.
Take:
· 400 gramów mielonej wołowiny;
· 50 g świeżych małych pieczarek;
· Marchewka;
· Cebula;
· 2 łyżki. l mąka pszenna 1 klasa; · 3 łyżki. l sos pomidorowy (Krasnodar lub inny);
· 400 ml przefiltrowanej wody;
· Olej roślinny;
· Sól, pieprz.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Cebulę posiekać w kostkę. Marchewa potarł drobno. Smaż warzywa na zmianę na średnim ogniu, aż będą miękkie (5 minut).
2. Dodaj mieloną wołowinę, wymieszaj. Smażyć w tym samym trybie przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Pieczarki są myte, pokrojone w plastry. Mieszać w pasażowanych warzywach i mielonym mięsie. Mieszaj 3 minuty.
4. Mąka rozcieńczona w sosie pomidorowym. Wraz z wodą wlewa się na patelnię. Dodaj sól, przyprawy. Wymieszać.
5. Ogień jest zredukowany do minimum. Sos gulaszowy 20 minut pod na wpół zamkniętą pokrywką.
Gdy sos staje się gęsty, ogień zostaje wyłączony. Naczynie pozostawia się pod pokrywką na 10 minut.
Sos pomidorowy z mielonej wołowiny z twarogiem z sera
Przepis na klasyczną bolognese zawiera parmezan. Dlatego sos z topionym serem można nazwać uproszczoną wersją włoskiego sosu mięsnego. Składniki są bardzo zwyczajne, ale okazują się bardzo smaczne.
Take:
· Mielona wołowina - 400 g;
· Ser topiony (może być wędzony, zwykły, z boczkiem, zielenią, grzybami) - 200 g;
· 2 żarówki;
· 2 ząbki czosnku;
· 6 łyżek. l sos pomidorowy (na smak);
· 4 łyżki. l chude oleje;
· 400 ml wody;
· Sól, pieprz;
· 4 łyżki. l mieszanka posiekanej natki pietruszki, koperku, zielonej bazylii.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Cebulę pokrojoną w kostkę smaży się w złotym odcieniu na średnim ogniu.
2. Wymieszać z mięsem mielonym. Ogień się zwiększa, mięso jest smażone, mieszając 5 minut.
3. Dodaj i wymieszaj z mielonym sosem pomidorowym. Dodaj wodę. 4. Ser śmietankowy wcierać na tarce lub pokroić w kostkę. Wlać sos, wymieszać, aż ser całkowicie się rozpuści.
5. Ogień jest zredukowany do minimum, sos jest przykryty pokrywką i gotowany na małym ogniu przez 20 minut.
6. Dodaj posiekany czosnek, pieprz z solą, przyprawy (opcjonalnie). Gulasz kolejne 5 minut.
Przed usunięciem z talerza w sosie mielonej wołowiny z roztopionym twarogiem zalej posiekaną zieleniną.
Kremowy sos z mieloną wołowiną, serem i orzechami
Kontynuowane są eksperymenty na temat „sosu bolońskiego”. Tym razem w przepisie na sos mięsny jest parmezan, ale wołowina jest duszona nie w soku pomidorowym, ale w śmietanie.
Take:
· 400 g mielonej wołowiny;
· 150 g parmezanu;
· 100 ml 15% kremu;
· Cebula;
· Ćwierć szklanki łuskanych orzechów włoskich;
· 1 łyżka. l mąka;
· Sól, olej stojący;
· Zmielona gałka muszkatołowa - na czubku noża.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Orzechy włoskie są smażone na patelni bez oleju. Drobno posiekany nożem.
2. Cebula posiekana, wklejona w oleju do złocistego brązu.
3. Wymieszaj cebulę z mieloną wołowiną. Piecz mięso na wysokich temperaturach, ciągle mieszając i łamiąc bryłki, 8 minut.
4. Mąka, wyschnięty farsz wlać śmietanę, wymieszać. Jak tylko sos się zagotuje, płomień palnika zostanie zredukowany do minimum. Gotuj potrawę pod pokrywką przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Parmezan wcierany frytkami. Wejdź do kremowego sosu z mielonym mięsem i solą i gałką muszkatołową. Gulasz 3 minuty.
6. Sos dostosowuje się do żądanej grubości mąką. Marnieją przez 2 minuty.
Dodaj rozgniecione orzechy do sosu i wyłącz ogień. Przed podaniem nalegaj na pokrywkę przez 15 minut.
Kremowy sos z mieloną wołowiną i kurkami
Bardzo smaczny gęsty sos o niezwykle pysznym smaku grzybowym. Jeśli w przepisie nie można użyć kurków, można je zastąpić innymi grzybami. W skrajnym przypadku zrobią to bardziej przystępne pieczarki lub boczniaki, które o każdej porze roku można kupić w sklepie.
Take:
· 400 g mielonej wołowiny;
· 200 g świeżych kurków;
· 400 ml 10% kremu;
· Cebula;
· 50 g masła i mąki;
· 2 ząbki czosnku;
· 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
· Sól, zioła, pieprz - do smaku.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Kurki umyte, gotowane przez 10 minut w osolonej wodzie. Pokroić w małe kawałki.
2. Pokroić cebulę w posiekany czosnek i smażyć na oliwie przez 2 minuty.
3. Dodać mieloną wołowinę, kurki, zmielony pieprz, sól. Smażyć na maksymalnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Mąka rozcieńczona w śmietanie. Wlać mieszaninę do rondla, zagotować. Dodaj masło, wymieszaj. Ogień się zmniejsza, gotuj przez 7 minut.
5. Sos śmietankowy wlewa się do prażonej wołowiny z kurkami. Dopraw ziołami, przyprawami. Wymieszać.
Sos jest dręczony przez cichy ogień przez 3 minuty i usuwany z ognia. Nalegaj pod pokrywę przez 15 minut.
Śmietana z mielonej wołowiny
Kremowe sosy mięsne mają słodkawy posmak. Śmietana wnosi również do sosu miękkie nuty kwaśności.
Take:
· 500 g mielonej wołowiny;
· 200 g tłustej śmietany;
· 2 żarówki;
· Pęczek kopru;
· 2 łyżki. l mąka pszenna 1 klasa;
· 300 ml wody;
· Sól, przyprawy do mięsa, pieprz;
· Olej roślinny.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Mięso smażone jest w oleju roślinnym na dużym ogniu przez 8 minut. Solone, przyprawione przyprawami, ziołami. 2. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć w tym samym trybie przez 2 minuty, ciągle mieszając.
3. Wprowadź mieloną mąkę w mielonym mięsie. Wymieszać. Mieszaj 2 minuty.
4. Wlej wodę do patelni. Ogień jest zredukowany do minimum. Pieczony sos pod pokrywką przez 7 minut.
5. Gdy sos jest wystarczająco gęsty (płyn odparowuje w połowie), gulasz wołowy miesza się ze śmietaną. Posypać koperkiem i wyjąć z pieca po 3 minutach.
Taki sos dobrze pasuje do kaszy gryczanej, puree ziemniaczanego, gotowanych warzyw.
Sos z mieloną wołowiną na makaron na mleku
Łatwy do zrobienia sos o łagodnym, delikatnym smaku. Doskonale łączy się z dowolnym makaronem. Uzupełnia i wzbogaca smak gotowanych ziemniaków.
Take:
· 400 g mielonej wołowiny;
· 500 ml 3,2% mleka;
· Kostka bulionowa (wołowina);
· 4 łyżki. l mąka;
· Szczypta soli;
· Zmielony czarny pieprz;
· Olej roślinny;
· Suchy czosnek, aromatyczne zioła - do woli.
Przygotuj sos taki jak ten:
1. Mięso mielone smażone jest w gorącym oleju na dużym ogniu przez 8 minut. Okresowo mieszaj i rozbij gotowane kawałki mięsa ..
2. Kostka bulionowa rozdrobniona, zmieszana z mąką. Wlać do mięsa mielonego, szybko wymieszać, aby mąka nie zamieniła się w grudki.
3. Mięso przyprawia się przyprawami i solą. Smażyć przez 6 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlewa się cienki strumień ciepłego mleka. Wymieszaj, zagotuj.
5. Ogień jest zredukowany do najmniejszego. Pieczony mielony sos wołowy w mleku przez 20 minut.
Sos, konsystencja płynnej śmietany, nalega na 10 minut. Na życzenie, podczas serwowania, można dodać świeże posiekane warzywa do sosu.
Przydatne wskazówki
Praktycznie wszystkie przepisy na mieloną wołowinę w sosie mięsnym wykorzystują cebulę, dzięki czemu twarda wołowina jest bardziej miękka. Inne warzywa dodaje się do obfitego sosu mięsnego, aby urozmaicić jego smak. Jako część sosu warzywnego z wołowiną można użyć młodej cukinii, bakłażana, zielonego groszku, zielonej fasoli, słodkiej papryki, kukurydzy, marchwi, świeżych pomidorów mięsnych.
Oprócz standardowego czarnego pieprzu, aromatycznych ziół, jednoskładnikowych lub mieszanych przypraw do czerwonego mięsa, do sosu można dodać przyprawy. Dobrze komponuje się z wołowiną, ucho-suneli, majerankiem, bazylią, szałwią, zirą, kminkiem, oregano.
Sos wołowy z warzywami nie jest konieczny do gotowania na jeden posiłek. Możesz gotować dużo gęstego sosu, tak jak we Włoszech, i przechowywać go w szklanych pojemnikach z ciasnymi pokrywkami w lodówce do 7 dni. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że po kilku dniach w zimnym sosie mięsnym staje się jeszcze smaczniejszy.
