Czekoladowe słodycze nawet nie potrzebują powodu - jeśli dusza prosi o deser, musisz zabrać się do roboty. Najlepszym przepisem jest zawsze ten, który rodzi się w trakcie pracy, ze składników, które przyciągnęły wzrok. Deser czekoladowy, rozumiany na poziomie intuicyjnym, jest skazany na sukces.
Ale mimo to zawsze chcesz wiedzieć przynajmniej o prostej kobiecej ciekawości, o tym, co cukiernicy i amatorzy przygotowują, kiedy chcą po prostu słodyczy, lub kiedy jest specjalna okazja.
Deser czekoladowy - podstawowe zasady technologiczne
Kategoria deserów obejmuje wszelkie słodycze, które serwowane są po daniach głównych podczas lunchu lub kolacji:
Ciasta, wypieki, ciasta, ciasteczka - dowolne słodkie ciasta, jak również słodkie potrawy z niego robione, na przykład ciasto bez pieczenia;
Kremy, puddingi, lody, sałatki owocowe i dżemy, słodycze, bita śmietana to także dania deserowe.
Herbatę i kawę, soki, gorącą czekoladę, koktajle, stemple, wina deserowe i likiery można podawać jako samodzielne dania deserowe lub jako dodatek do różnych słodyczy.
Wszystkie te potrawy stały się znane i często ludzie używają ich oddzielnie od głównego posiłku, jako pełnowartościowy lunch, kolacja lub przekąska w biegu. Od dawna udowodniono, że słodka żywność to przyjemność, a deser z czekoladą to podwójna przyjemność, ponieważ według luminarzy o medycynie zawiera hormon szczęścia.
Ale, widzicie, między banalnym jedzeniem czekolady a pięknie zdobionym czekoladowym deserem z lodami, orzechami lub owocami jest ogromna różnica. Dlatego przyjemność przynosi nie tylko słodkie jedzenie, ale także sposób przygotowania i dekoracji. Ponadto wiele domowych cukierników i profesjonalistów przygotowuje desery ze względu na kreatywność i chęć stworzenia dobrego nastroju dla innych. Projekt naczynia jest sztuką, która wymaga od cukiernika nie tylko wiedzy i doświadczenia kulinarnego, ale także smaku artystycznego, który tworzy świąteczny nastrój dla otaczających go osób. To może być podstawowa zasada przygotowania deserów. Dlatego nie ma znaczenia, czy nie wiesz jak zrobić lody - możesz go kupić, włożyć w piękne kubki lub kubki lub szklanki, posypać wiórkami czekoladowymi i orzechami - a nastrój czekolady jest gotowy! Można go tworzyć z dowolnych słodyczy, dodając nuty czekoladowe.
1. Deser czekoladowy - „Dziennik świąteczny”
Składniki:
Naturalna czekolada 200 g
Masło 75 g
Mleko 100 ml
Cukier 350 g
Proszek waniliowy 8 g
Jajka 4 szt.
Koniak lub esencja - do smaku (na smak)
Krem do ciast 250 ml
Sok pomarańczowy, świeży 250 ml
Mąka 75 g
Kakao 50 g
Kandyzowana pomarańcza 120 g
Marynowana porzeczka, czerwona
Jajko białe 1 szt.
Liście mięty lub limonki
Kokos 40 g
Przygotowanie:
Oddziel białka od żółtek i umieść je oddzielnie w głębokich pojemnikach. Do żółtek dodać 100 g cukru i ubić do białego. Połącz przesianą mąkę z proszkiem kakaowym, wymieszaj i dodaj mieszaninę do masy żółtka. Dodaj połowę gotowanego proszku waniliowego i łyżkę brandy.
Schłodzić białka i ubijać je, aż pojawią się stabilne szczyty, a następnie ostrożnie połączyć je z ciastem, delikatnie mieszając szpatułką.
Nasmaruj arkusz pergaminu tłuszczem roślinnym, przykryj prostokątną blachę do pieczenia, wylej ciasto i wygładź powierzchnię.
Rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem do 220 ° C, włóż formę na 8-10 minut.
Do rondla wlej świeżo wyciśnięty sok, dodaj resztę cukru. Mieszając, zagotuj sok, zagotuj przez pięć minut. Wyjąć z ognia i ostudzić. Schłodzić biszkopt na ruszcie. Nasycić pomarańczowym syropem, obrócić pergamin, oddzielić arkusz i umieścić gąbkę czekoladową na silikonowej serwetce.
Utrzyj śmietanę, wstępnie ją chłodząc. Zacznij bić z małą prędkością, stopniowo zwiększając pęd. Biszkopt nasmarować kremem maślanym i nałożyć na niego kandyzowaną pomarańczę. Zroluj bułkę z herbatnikami, odkładając ją. Półprodukt zawinięty w folię, umieszczony w kształcie prostokąta, który pasuje do rozmiaru, włożyć do lodówki na noc.
Rano umieść „log” na naczyniu. Doprowadź mleko do wrzenia i wlej do niego 100 g cukru (ostatnia część), gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta. Możesz zastąpić mleko i cukier gotowym skondensowanym mlekiem (150 g), ale następnie należy je lekko rozcieńczyć gorącą przegotowaną wodą (50 ml). Dodaj masło i kawałki czekolady - poczekaj aż się rozpuści. Stale mieszaj masę czekoladową przed gotowaniem. Aby nie spalić glazury, zagotuj ją dla pary. Usuń z ognia, zanurz w misce wypełnionej zimną wodą, aby szybciej schłodzić masę. Dodaj wanilię i, aby dodać połysk do polewy czekoladowej, wlej kilka łyżek brandy. Ubij masę trzepaczką.
Przykryj „kłody” lekko ciepłą czekoladą i przechowuj przez chwilę w lodówce, aby ją ustawić.
Ubij wiewiórkę. Rozłóż na stole arkusz folii, naoliwiony. Za pomocą pędzla nałóż masę białkową na pędzel porzeczkowy i liście mięty. Połóż je na folii. Mieszamy wiórki kokosowe łyżką cukru lub proszku. Posypać mieszaniną jagód i liści, pozostawić do wyschnięcia. Umieść gotowe dekoracje na „logu”.
1. Deser czekoladowy - sernik wiśniowy na kaszy mannej
Produkty:
Kasza manna 150g
Jajka 2 szt. + 4 wiewiórki
Cukier 100 g (na ciasto) + 180 g (na masę twarogową) Kakao 90g
Twaróg 600 g
Krem (20%) 150 ml
Wanilina 5g
Wiśnia pestkowa 250 g
Skrobia 50 g
Stopiona czekolada 100 g
Przygotowanie:
Pokonaj 2 jajka z cukrem. Manca łączy się z kakao, miesza i wlewa do masy jajecznej. Dodaj wanilię i wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C Przykryj spód okrągłego kształtu (26 cm) nasmarowanym papierem, włóż do niego ciasto, piecz, aż do połowy ugotowanego, 10-15 minut.
Twaróg przez sito, dodać śmietanę i cukier, wymieszać. Utrzyj twaróg, aż cukier się rozpuści. Osobno pobij schłodzone białka do stabilnej piany.
Delikatnie połącz obie masy, umieszczając białka w częściach śmietanki.
Zdobądź ciasto. Posyp wiśni skrobią, wymieszaj, włóż ciasto. Przykryj warstwę wiśni gotowaną śmietaną, odkładając ją na powierzchnię ciasta z torebki po ciastach. Odłóż ciasto do piekarnika na kolejne 15 minut. Sprawdź gotowość za pomocą drewnianego patyka - powinien pozostać suchy, jeśli przekłujesz ciasto w środku, powierzchnia „kapelusza z twarogiem” również powinna zostać wysuszona. Poczekaj, aż deser ostygnie, pokrój na porcje, zalej rozpuszczoną czekoladą, udekoruj wiśnią.
3. Deser czekoladowy - bardzo szybko, podczas parzenia kawy
Składniki:
Bita śmietana 1 butelka
Herbatniki biszkoptowe 180 g
Lody czekoladowe 0,6 kg
Orzechy (do smaku), rozgniecione 90 g
Stopiona czekolada 120 g
Przygotowanie:
Włóż ciasteczka do śmietanki. Może być ułożony na dole, na krawędzi, w postaci stożka lub po prostu rozbity na części i wypełnić urządzenia na ćwierć wysokości. Przełóż kulki lodów na wierzch herbatników, posyp miękiszem orzechowym. Potrząśnij balonem ze śmietaną i wyciśnij je spiralnie na lody, w postaci stożka. Wlej deser z rozpuszczoną czekoladą. Podobny deser można zrobić z dowolnych lodów, ciasteczek zastąpionych owocami lub jagodami, dodać miód.
4. Deser czekoladowy - domowy likier
Składniki:
Krem (10%) 250 ml
Cukier 200 g
Jajka 4 szt.
Wanilia 6g
Czarna czekolada 200 g
Koniak 500 ml
Przygotowanie:
Zdarza się, że są ciastka lub ciasto, a na główny deser trzeba podać pyszny gorący napój, a na deser podawany jest koniak - „moveton”. Możesz zmiękczyć mocny napój, trochę „pokolovav”.
Zagotuj śmietanę i rozpuść w nich czekoladę. Usuń z ognia. Ubij jajka z cukrem w obfitą pianę. Do masy jajecznej wlej gorącą śmietanę z czekoladą, szybko wymieszaj wszystko trzepaczką. Umieść krem w kąpieli wodnej i zagotuj, nadal mieszając. Jeśli grudki tworzą się przypadkowo, przetrzyj krem przez sito. Wyjąć z pieca, dodać wanilię, wymieszać ponownie i ostudzić. Wlej brandy do zimnego kremu. Napój jest gotowy na deser, ale lepiej pozostawić go na co najmniej 8-12 godzin. Można przechowywać taki likier w lodówce przez miesiąc, szczelnie zamykając pojemnik.
5. Deser czekoladowy „Mleko ptasie”
Składniki:
Krem 20% 0,5 L
Cukier 300 g
Jajka 5 szt.
Ciemna czekolada (100%) 600 g
Żelatyna 45 g
Wanilia 10g
Olej 180 g
Metoda przygotowania:
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody (120 ml). Oddziel białka od żółtek. Wiewiórki chłodzą się i biją, aż stabilna piana. Wlać rozpuszczoną żelatynę do pianki białkowej, ogrzać ją do 40 ° C, nie przerywając bicia. Odłóż masę białka na bok. Mash żółtka z cukrem. Podgrzej śmietankę, wlej je do żółtek, wymieszaj masę, a następnie zagotuj dla pary. Nie zapomnij mieszać, aby nie tworzyć grudek. Gdy tylko krem zgęstnieje, usuń z ognia i ostudzić. Dodaj olej i ubij do puszystego. Połącz krem z masą białkową, kontynuując bicie. Podziel wynikowy suflet na pół. W jednej połowie dodaj 200 g roztopionej czekolady, wymieszaj aż do uzyskania jednolitego koloru.
Zakryj prostokątny kształt folią boczną, naoliwioną. Połóż biały krem, gładki nożem lub łopatką, a następnie połóż czekoladowy suflet na wierzchu. Wyrównaj i wyjmij formę ponownie w zimnym miejscu.
Gdy suflet stanie się jędrny i elastyczny, rozpuść resztę czekolady i przykryj suflet cienką warstwą, wygładzając powierzchnię. Znowu fajnie.
Przykryj arkusz folii dnem innej formy, większym rozmiarem, aby rozłożyć cukierki w pewnej odległości od siebie.
Wyjąć suflet z lodówki, pokroić w kostki lub prostokąty, przenieść w duży kształt, zamieniając go w polewę czekoladową. Wlej suflet z pozostałą rozpuszczoną czekoladą: użyj łyżki do pracy i spróbuj, aby słodycze były całkowicie pokryte czekoladą. Ponownie włóż go do zimna, aby ustawić, a następnie połóż go na naczyniu.
6. Najprostszy deser - ciasteczka czekoladowe
Składniki:
Jajka 3 szt.
Kakao 70g
Mąka 650 g
Cukier 120g
Śmietana 100 g
Olej 300 g
Proszek do pieczenia (soda) 10 g
Wanilina 8 g
Przygotowanie:
Rozprowadź jajka z cukrem i masłem. Dodaj śmietanę, wanilię. Przesiać mąkę i połączyć z kakao w proszku i proszkiem do pieczenia. Wlać mieszaninę mąki do płynnej części ciasta, zagnieść ją do stanu plastycznego. Następnie owinąć folię i zanurzyć w lodówce na około godzinę.
Rozwałkuj warstwę na stole o grubości 0,5-0,8 cm, wyciąć figurki w wycięcia na ciasteczka, położyć je na blasze do pieczenia, w niewielkiej odległości od siebie. Umieścić na 5-8 minut w piekarniku podgrzanym do 200 ° C.
Gotowane ciasteczka można pokryć polewą czekoladową, posypać wiórkami kokosowymi lub orzechami - a nastrój będzie w idealnym porządku.
Deser czekoladowy - porady i wskazówki
Sałatki owocowe, kroimy i przyprawiamy sosami tuż przed podaniem: sok przepływa szybko, co psuje wygląd potrawy.
Aby zrobić galaretkę owocową, spróbuj użyć agaru, a nie żelatyny. Agar jest wykonany z wodorostów, żelatyna to kolagen ekstrahowany z tkanki chrzęstnej zwierząt, ma pewien smak, który nie harmonizuje z owocami. Ponadto agar jest bardziej odporny na wysokie i niskie temperatury. Galaretka na agarze nie rozprzestrzeni się do stanu galaretowatej masy, nawet w letnim upale.
Aby zapobiec zrobieniu soku ze świeżych owoców i nie psuć wyglądu deseru, przygotuj ubite białko, zawinąć przygotowany owoc w piankę białkową, rozprowadzić na pergaminie w jednej warstwie, pozostawić do wyschnięcia. Możesz umieścić soczyste jagody na blasze do pieczenia, potraktować białkiem, posypać cukrem pudrem, a jeśli owoce są przeznaczone do nadziewania ciasta, posypać je skrobią.
