Baranina shurpa w sposób kaukaski wymaga pełnego szacunku podejścia do procesu gotowania. To nie jest szybka zupa, ale potrzebujesz cierpliwości. Aby zrozumieć, jak zrobić jagnięcinę shurpa w domu, nie musisz mieć siedmiu przęseł na czole, ale w tym przypadku potrzebujesz tylko wysokiej jakości produktów - tutaj, jak mówią, nie możesz gotować ze złomu. Poproś rzeźnika o jagnię z kością, ale małą. Lepiej jest wziąć kawałki z grzbietu lub żeber, ale kości powinny być konieczne, a wraz z nimi rosół okaże się bogaty. Słodka papryka wybiera mięsiste, pomidory - dojrzałe i słodkie, zielenie - świeże i pachnące. Pozostaje zebrać wszystko razem w dużym kotle lub głębokim rondlu zupy i po około 3 godzinach cieszyć się pyszną orientalną zupą.
- Czas gotowania: 3 godziny
- Ilość porcji w pojemniku: 6
Składniki do robienia baraniny shurpa:
- 1 kg baraniny z dołkami;
- 500 g bakłażanów;
- 500 g marchwi;
- 500 g ziemniaków;
- 500 g słodkiej papryki;
- 500 g czerwonych pomidorów;
- 150 g cebuli;
- 40 g kolendry;
- 1/2 cytryny;
- strzały czosnku, liść laurowy, przyprawy do shurpy, liść laurowy.
Metoda gotowania jagnięciny shurpa.
Ułóż jagnię w kotle lub garnku do zupy, dodaj cebulę, wczesnym latem - strzały czosnku, zimą - kilka obranych ząbków. Rzucamy również kilka liści laurowych, zalewamy 3 litrami zimnej wody, kładziemy patelnię na kuchence. Kiedy woda się zagotuje, usuń wagę skimmerem, zrób małe światło, zamknij je szczelnie i przejdź przez około 2 godziny. Tak wiele będzie musiało gotować mięso do stanu, w którym łatwo je oddzielić od kości. 15 minut przed gotowaniem dodaj sól do smaku.
Odcedzić rosół, dostać baraninę, oddzielić mięso od kości.
Przygotuj warzywa. Duże kulki ziemniaczane pokrojone na pół lub na cztery małe ziemniaki pozostawiają nienaruszone. Nowe ziemniaki myć pędzlem, nie trzeba ich czyścić.
Pokrój marchewki w kostki. Ponownie, wczesną marchewkę można całkowicie umieścić w zupie i nie czyścić, niektóre ogony można również zostawić.
Cebula pokrojona w cienkie pierścienie. Niektórzy wkładają całą żarówkę, ale w mojej rodzinie nie jest to akceptowane, cała gotowana cebula pozostaje nieodebrana.
Czerwona i żółta bułgarska papryka przycinana, cięta łodyga i nasiona, cięte na duże paski.
Czerwone pomidory i bakłażany są również cięte na duże kawałki. Małe pomidory można umieścić w całości.
Włóż pokrojone warzywa do dużego rondla, włóż mięso, oczyść z kości, wlej cały napięty bulion.
Gotuj shurpu 40-45 minut na umiarkowanym ogniu, na koniec rzuć drobno posiekaną kolendrę, przyprawę na shurpę i dodaj sól do smaku, jeśli to konieczne.
Zdejmujemy gotową jagnięcą shurpę z pieca i zostawiamy ją na patelni na pół godziny, aby ją napełnić.
Do stołu jagnięcina shurpu podaje gorące, wyciska sok z cytryny bezpośrednio na talerz. Bon apetyt!
Nawiasem mówiąc, niegdyś w młodości uczono mnie gotować młodą gruzińską shurpę. Więc dodała gruby makaron 20 minut przed gotowaniem na patelni. Wchłonęli bulion i byli niesamowicie smaczni.
