Galaretka tortowa, ze śmietaną, na bazie herbatników - piękna i smaczna. Warianty kremów z galaretki na śmietanie

  • Ciasto, galaretka na śmietanie - ogólne zasady technologiczne
  • Przepis 1. Ciasto, galaretka na śmietanie „Marmur”
  • Przepis 2. Ciasto, galaretka na śmietanie, z jagodami „Hill”
  • Przepis 3. Ciasto, galaretka na śmietanie „Lody kawowe”
  • Przepis 4. Ciasto, galaretka na śmietanie, z pomarańczami
  • Przepis 5. Ciasto, galaretka na śmietanie, z zagotowanym mlekiem skondensowanym - bez pieczenia
  • Przepis 6. Ciasto, galaretka na śmietanie „Nastrój truskawkowy”, bez pieczenia
  • Przepis 7. Ciasto, galaretka na śmietanie - tiramisu z bułek herbatników
  • Ciasto, galaretka na śmietanie - przydatne porady i wskazówki
Galaretka tortowa, ze śmietaną, na bazie herbatników - piękna i smaczna. Warianty kremów z galaretki na śmietanie

Dlaczego rośnie zainteresowanie gotowaniem ciast ze śmietaną - trudno się domyślić. Śmietana - fermentowany produkt mleczny. Jego zawartość tłuszczu nie jest tak wysoka jak masła. Używając kwaśnej śmietany w połączeniu z żelującymi składnikami, można zminimalizować spożycie tłuszczu i wysokokalorycznych składników do minimum, aby nie porzucić całkowicie swojego ulubionego deseru.

Ciasto, galaretka na śmietanie - ogólne zasady technologiczne

Najlepsza baza na ciasto galaretowe - biszkopt. Jego konsystencja jest połączona z kwaśnym kremowym smakiem i wszelkimi słodkimi dodatkami do ulubionego deseru. Ciastko nie jest trudne do przygotowania, a nawet opcje śmietany mogą wymyślić setki!

Co ciekawe o biszkopcie.

Podstawą biszkoptu jest cukier, jajka, mąka. Ciasto biszkoptowe staje się puszyste, głównie ze względu na właściwości białka jaja. Przepis na herbatniki, składający się dosłownie z „1 szklanki mąki, 1 szklanki cukru i 5 jajek”, mimowolnie stanowi niespodziankę. Ponieważ nie jest jasne, dlaczego potrzebujesz tyle mąki i cukru. Policzmy. Waga jednego jajka jest średniej wielkości, bez skorupy - około 50 g.

5 jaj, odpowiednio - 250 g. Szklanka cukru - 200-250 g; szklanka mąki - 140-160 g.

Waga suchej masy w tym przepisie jest prawie dwa razy większa niż waga jaj, a to - mimo że jaja nie są w 100% płynne! Jaki produkt można uzyskać, przestrzegając tego przepisu? Odpowiedź jest oczywista.

Dlatego w przypadku każdego ciasta na herbatniki ważne jest w większym stopniu obecność świeżych i schłodzonych jaj niż mąki i cukru. Mąka zawiera gluten i przyczynia się do wiązania ciasta podczas pieczenia. Mając dużą masę i gęstość w stosunku do jaj, może wytrącić ubitą masę, tak że trzeba wyrzucić ciasto „kamienne” natychmiast po upieczeniu.

Stosunek mąki, cukru i jaj w cieście do ciastek powinien być taki, aby gotowe ciasto miało więcej wolnej wilgoci, to znaczy dodać 50 g cukru i nie więcej niż 20 g mąki na 50 g jajka. Gotowy biszkopt będzie zawsze lekki, miękki i smaczny. Nawiasem mówiąc, wzrost cukru nie zwiększa słodyczy produktu. W biszkoptach dodatkową słodycz uzyskuje się przez namoczenie gotowego, schłodzonego półproduktu syropem.

Żelatyna lub agar?

Mówiąc o ciastkach z galaretką, musisz natychmiast wybrać składnik żelujący.

Pozostawmy pektynę do produkcji galaretki z galaretki owocowej, która, nawiasem mówiąc, będzie bardzo odpowiednim dodatkiem do galaretki śmietanowej, ale galaretka ze śmietany o stabilnej konsystencji opartej na pektynie nie będzie działać. Istnieją jeszcze dwie opcje żelowania kremu: żelatyna i agar-agar.

Pomimo ogólnych właściwości tych rodzajów zagęszczaczy - zdolność do przekształcenia cieczy w galaretowatą gęstą masę, między nimi występują znaczne różnice. Oprócz faktu, że żelatyna jest ekstrahowana ze skór, stawów i tkanek chrzęstnych zwierząt, a agar-agar pochodzi z wodorostów morskich, zasada interakcji między zagęszczaczami jest również inna. Żelatyna rozpuszcza się w niskiej temperaturze. Temperatura krytyczna dla tego zagęszczacza wynosi poniżej 0 ° i powyżej 60 °. Przy takim reżimie temperaturowym traci on swoje właściwości żelujące. Co więcej, wielokrotne chłodzenie żelatynizowanego naczynia żelatynowego nie daje pożądanego rezultatu. Ponadto żelatyna ma niską lepkość w kwaśnym środowisku, więc galaretka z kwaśnych owoców i jagód może być przygotowana tylko przez zwiększenie ilości żelatyny o 1,5 - 2 razy, w zależności od zawartości kwasu w naczyniu. Żelatyna, klasa spożywcza „A” jest uzyskiwana ze skór wieprzowych, żelatyny „B” - z części bydła. Ten ostatni ma wyższą jakość.

Agar-agar rozpuszcza się w wodzie w temperaturze zbliżonej do wrzenia. Jest bardziej odporny na działanie kwasu niż żelatyna. Produkty żelowe na bazie żelatyny zaczynają się topić, tracą swój kształt i gęstość pod gorącymi promieniami letniego słońca, podczas gdy dla agaru temperatura powietrza latem, upalne popołudnie, jest całkowicie „obojętna”. W środowisku kwaśnym, właściwości żelujące agar-agar, w przeciwieństwie do żelatyny, wręcz przeciwnie, rosną.

I ostatnie kryterium porównawcze: trudno jest znaleźć żelatynę wysokiej jakości, całkowicie bezzapachową, przypominającą jej zwierzęce pochodzenie. Dlatego lepiej jest go używać do gotowania galaretek, dań z galarety, gdzie naturalnie żelatyna zostanie połączona z produktami, które tworzą te potrawy. Zapach agaru jest całkowicie nieobecny.

O śmietanie w galaretce.

Śmietana ma zawartość tłuszczu od 10 do 60%. Jak każdy produkt mleczny, jest przydatny do trawienia, ma wysokie właściwości dietetyczne.

W przypadku śmietany bardziej odpowiednia jest tłusta śmietana zawierająca mniejszy procent podpuszczki. Ale do przygotowania galaretki ze śmietany można użyć śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu. Smak tej galaretki oczywiście nie będzie taki sam, choć możliwe będzie stworzenie gęstej i stabilnej konsystencji za pomocą zagęszczacza. Śmietana z bardziej tłustego produktu będzie miała charakterystyczny kremowy smak. Niskotłuszczowa śmietana raczej będzie przypominać jogurt lub kefir. Galaretowata śmietana otrzyma wiele różnych smaków, jeśli dodasz owoce lub sok, czekoladę, ekstrakty alkoholowe lub inne smaki smakowe. Biorąc pod uwagę, że kremowa galaretka ma biały, matowy kolor, jest to możliwe za pomocą dodatków, aby stworzyć bardzo jasny, wielokolorowy deser.

Aby zmniejszyć zawartość masy podpuszczkowej w tłustej śmietanie, jest ona wstępnie filtrowana, utrzymując ją zawieszoną nad tacką w filtrze z gazy.

Wszelkie owoce i jagody doskonale łączą się z fermentowanymi produktami mlecznymi do smaku. Tutaj należy wykluczyć dodatek do śmietany tylko tych składników, które mogą powodować ciężkość żołądka, niestrawność. W szczególności ten wyjątek od reguły dotyczy na przykład gruszki, melona i niektórych innych owoców.

Należy wziąć pod uwagę połączenie smaku. Jeśli śmietana ma wyraźny smak kwaśnego mleka, to najprawdopodobniej jej połączenie z kwaśnymi rodzajami jagód i owoców poprawi efekt. Możliwe, że zwiększenie ilości cukru pomoże skorygować ten niedobór, jeśli naprawdę chcesz użyć takiej kompozycji, ale nie zapominaj, że cukier zwiększy również oddzielenie cieczy od owoców i śmietany, a krem ​​uzyska konsystencję wodną.

Oczywiście można przechowywać galaretkę na śmietanie przez bardzo krótki czas, biorąc pod uwagę jej bardzo delikatną kompozycję.

Zwracamy się do przykładów udanych kombinacji śmietany w ulubionym deserze.

Przepis 1. Ciasto, galaretka na śmietanie „Marmur”

Składniki:

Biszkopt okrągły (24 -26 cm)

Śmietana 30% 400 g

Wanilia 4 g

Żelatyna (żywność, grupa B) 40 g

Fruktoza 200 g

Stopiona czekolada gorzka 100 -150 g

Talerze migdałowe 50 g

Gotowanie:

Włóż ciasto biszkoptowe namoczone w wanilii lub syropie rumowym do formy odłączalnej. Przygotuj średnio tłuszczową bitą śmietanę, rozpuszczoną żelatynę, fruktozę i wanilię. Gdy galareta zgęstnieje o połowę, zalej ciepłą (ale nie gorącą!) Stopioną czekoladą, wstrzykując ją w cienki strumień z ciągłym mieszaniem galaretki ze śmietany. Nie jest konieczne doprowadzenie koloru kremu do jednolitego koloru. Musi pozostać marmurowym wzorem. Wlać powstałą masę na podstawę herbatnika w formie i miejscu na zimno, w celu zestalenia. Wyjmij gotowy deser z formy, przesuń na talerz lub talerze a la carte, posypane wiórkami migdałowymi.

Przepis 2. Ciasto, galaretka na śmietanie, z jagodami „Hill”

Składniki:

Biscuit ready (24-28 cm)

Malinowy

Blackberry

Rokitnik

Agar - 5-7 g

Mleko, gorące (100 ° C) 250 ml

Syrop malinowy 150 ml

Miód, płyn 100 - 140 g

Śmietana 30% 350 g

„Mascarpone” (lub dowolny ser śmietankowy) 250 g

Cukier 200 g

Woda 100 ml

Świeża mięta

Krem do ciast 300 ml

Szpinak

Karmel miętowy, słodycze 250 g

Gotowanie:

Będziesz potrzebować odłączalnej formy, w której zostanie umieszczona mieszanka ciasta biszkoptowego, a na niej od góry zostanie umieszczona masa galaretowa, a następnie - twaróg i kremowy z jagodami.

Berry pick, umyć i osuszyć. Możesz użyć dowolnej innej kombinacji jasnych i pachnących jagód, 100 g każdego gatunku.

Połącz syrop jagodowy ze śmietaną, ubij, jeśli to konieczne, dodaj cukier. Dodaj również przygotowane jagody do kwaśnej śmietany. Tymczasowo odłóż przygotowaną masę.

Pęczek świeżej mięty i szpinaku zaparzają wrzącą wodę i pozwalają jej parzyć. Po ostygnięciu naparu odcedź i połącz z miodem.

Smaż ser śmietankowy i delikatnie wymieszaj z syropem miętowym, a następnie - bitą śmietaną. Powinien tworzyć jednolitą masę zieleni.

Rozpuścić agar we wrzącym mleku i szybko mieszając wstrzyknąć zagęszczacz do śmietany z jagodami i syropem malinowym. Umieść masę w formie na cieście herbatniczym. Po stwardnieniu rozłóż kremowy, zielony krem ​​i wygładź powierzchnię metalową szpachelką lub nożem.

Na naczyniu wyłożonym folią, uprzednio pokrytym olejem, wlać stopiony karmel cienką nitką, nakładając siatkę lub dowolny wzór. Owiń folię karmelowym wzorem wokół plastikowej butelki, gdy karmel stwardnieje lekko i stanie się twardy, ale elastyczny. Włóż owiniętą butelkę do lodówki, aby karmel zamarzł. Następnie zdejmij folię i ostrożnie oddziel ją od stożka karmelowego. Umieść dekor na powierzchni ciasta, zamrożony i wyjęty z formy. Udekoruj stożek liśćmi mięty, a powierzchnię całego ciasta z jagodami.

Przepis 3. Ciasto, galaretka na śmietanie „Kawowe lody”

Składniki:

Biszkopt

Krem (33%) 200 g

Śmietana (40%) 150 g

Wanilia 5g

Cukier 250 g

Kawa rozpuszczalna 30 g

Mleko 150 ml

Agar 5 g

Kawałki czekolady 300 g

Gotowanie:

Umieść biszkopt w formie (odpinanej lub bez dna). Do kremu potrzebna jest bardzo gęsta i tłusta, domowa śmietana o słodkim smaku. Pokonaj go cukrem, starając się nie rozbijać masy zbyt mocno, aby się nie rozdzieliła. W połowie wymaganej ilości mleka rozpuścić kawę waniliową. Dodaj do śmietany. Ubić śmietanę i wymieszać ze śmietaną. Na koniec dodaj śmietanę rozpuszczoną w drugiej części mleka (we wrzącej wodzie). Mleko z agarem jest wstępnie schłodzone, więc wlewając do śmietany, nie należy go parzyć. Rozpuścić agar w mleku za pomocą szybkiego i ciągłego mieszania.

Połóż gotowy krem ​​na herbatniku i włóż ciasto do lodówki. Po stwardnieniu pokryć ciasto stopionym polewą czekoladową, udekorować śnieżnobiałymi szczytami bitej śmietany.

Przepis 4. Ciasto, galaretka na śmietanie, z pomarańczami

Składniki:

Dwa ciastka

Czekolada (do dekoracji) 100 g

Śmietana, tłuszcz (nie mniej niż 30%) 0,5 kg

Pomarańcze 0,5 kg (netto)

Cukier 350 g

Bita śmietana (do opatrunku) 100 - 150 g

Agar 10g

Rum 50 ml

Syrop waniliowy 120 ml (do impregnacji biszkoptu)

Mleko 200 ml

Kandyzowane owoce (czerwony, pomarańczowy i zielony)

Gotowanie:

Przygotuj pomarańcze, uwalniając je z folii skórnej i błonowej. Rozbijaj każdy płatek na duże kawałki. Dodaj płynący sok do kwaśnej śmietany. Jedna forma ciasta na herbatniki leżała w formie. Nasycić ciasto syropem waniliowym połączonym z rumem. W śmietanie ubitej cukrem wlać sok z pomarańczy, ułożyć przygotowane kawałki owoców. Zagotuj mleko i rozpuść w nim agar. Rozgrzej mleko, wejdź w śmietanę i wlej do formy na biszkopt. Połóż drugie ciasto na wierzchu, również nasącz je syropem. Udekoruj powierzchnię ciasta bitą śmietaną lub zastosuj wzór. Następnie rozłóż kandyzowane owoce i polej rozpuszczoną czekoladą.

Przepis 5. Ciasto, galaretka na śmietanie, z zagotowanym mlekiem skondensowanym - bez pieczenia

Przygotowanie ciasta jest bardzo wygodne i szybkie, gdy trzeba je tylko uformować, udekorować i podać.

Składniki:

Mleko skondensowane, gotowane (8,5%) 400 g

Śmietana (25%) 0,5 L

Cukier 250 g

Mleko 200 ml

Agar Agar 10g

Herbatniki biszkoptowe (białe i czekoladowe) - 500 g

Syrop kawowy i rumowy 150 ml

Czekolada, orzechy (do dekoracji)

Gotowanie:

Rozpuścić agar-agar i dodać go z mlekiem do kwaśnej śmietany z cukrem i zagotowanym skondensowanym mlekiem. Pokonaj lekko.

Ułóż warstwę białego herbatnika w formie ciastek. Posypać syropem. Połóż warstwę kremu na wierzchu. Następnie - warstwa czekoladowych ciasteczek, a na górze - krem. Alternatywne warstwy. Ostatnia warstwa to krem. Odcedzić okruchami czekolady i orzechów.

Przepis 6. Ciasto, galaretka na śmietanie „Nastrój truskawkowy”, bez pieczenia

Składniki:

Twaróg 600 g

Śmietana 250 g

Ciastka kruche (baby) 400 g

Cukier 350 g

Masło, śmietana 200 g

Wanilia 5g

Żelatyna 60 g

Woda 100 ml

Truskawka 500g

Syrop Truskawkowy 300 ml

2-3 g agaru

Gotowanie:

Połącz kruche ciastka ze zmiękczonym masłem i wymieszaj. Umieść tę masę w formie, mocno dociśniętej do dołu, uformuj ciasto.

Rozpuścić żelatynę w wodzie i wprowadzić ją w kremową masę twarogową pokruszoną z cukrem. Dodaj wanilię do śmietany. Ułóż krem ​​na ugotowanym cieście. Rozpuścić agar w syropie truskawkowym. Umieść przygotowane truskawki na powierzchni ciasta i napełnij świeże jagody syropem.

Przepis 7. Ciasto, galaretka na śmietanie - tiramisu z bułeczek z ciastkami

Składniki:

Biszkoptowa bułka z jagodami - 2 szt. 400 g

Cukier 150 g

Śmietana (40%) 600 g

Wanilia

Mleko 200 ml Żelatyna 60 g

Gotowanie:

Roladki biszkoptowe pokroić w plastry o grubości 1 cm. Przygotuj żelatynę i ostrożnie połącz śmietanę z cukrem i wanilią. Możesz pracować z trzepaczką, ponieważ masa nie musi być ubijana i dobrze wymieszana. W stożkowatej misce wokół okręgu ułóż kromki. Wypełnij pozostałą przestrzeń między nimi kremem i usuń formę na zimno, aż się zestali. Następnie wyjmij, podgrzej lekko nad parą i włącz naczynie. W razie potrzeby udekoruj „szybkie ciasto” czekoladą, śmietaną lub owocami.

Ciasto, galaretka na śmietanie - przydatne porady i wskazówki

  • Do utworzenia galaretowatej masy o miękkiej konsystencji żelatyny potrzeba 20 g na 1 m3 cieczy. Dla bardziej gęstej „gumowej” galaretki - 40-50 g. Własność żelowania agaru jest 4 razy wyższa niż tych samych właściwości żelatyny.
  • Aby uzyskać śmietanę o bardziej delikatnej konsystencji, połącz śmietanę ze śmietaną. Krem, w tym przypadku, lepiej jest wprowadzić galaretowatą masę kwaśnej śmietany, która zaczyna twardnieć, w przeciwnym razie kwaśną, zanim galaretka się uformuje, i zwiększą objętość śmietany w śmietanie bez poprawy jej jakości.
  • Ciastko na ciasto, galaretkę na śmietanie można wcześniej upiec i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Przed przechowywaniem herbatnik powinien całkowicie ostygnąć, po czym powinien być hermetycznie zapakowany. Ta metoda jest wygodna, ponieważ możesz w każdej chwili przygotować ciasto, poświęcając trochę czasu na przygotowanie kremu.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj