Duszone pomidory to uniwersalne danie.
Jest to gotowy dodatek, sos i smaczny, a co najważniejsze przydatny dodatek do mięsa, ryb, drobiu, zbóż, makaronów.
Proces gaszenia jest szybki i dość prosty, każda gospodyni może go opanować.
Duszone pomidory - ogólne zasady gotowania
Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, że pomidory powinny być duszone i duszone, a nie pieczone. Aby to osiągnąć, musisz ogrzać warzywa podczas najcichszego ognia.
Wybór pomidorów do duszenia to najlepsze odmiany czerwone i brązowe. Każdy rodzaj będzie: mięsisty, wodnisty, z grubą skórą lub cienki - wszystko to nie jest znaczące.
Gulaszowe pomidory blanszowane lub niepocięte. Blanszowanie pomidorów jest łatwe i proste: wystarczy umieścić je na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie skóra opadnie prawie sama, wystarczy tylko trochę ją pociągnąć. Pomidory ze skórą przed gotowaniem należy dokładnie umyć i osuszyć.
Podczas krojenia pomidorów używaj tylko ostrego noża, aby sok nie wypłynął z owocu z wyprzedzeniem.
W duszonych pomidorach można dodawać przyprawy i przyprawy, nadają potrawie szczególny pikantny smak. Pomidory łączy się z prawie wszystkimi przyprawami, ale szczególnie dobre są bazylia, majeranek, koper, oregano, pietruszka, tymianek i czarny pieprz.
Z duszonymi pomidorami gotuj mięso, drób, warzywa, płatki zbożowe, a nawet makaron. Wielu może się spierać, biorąc pod uwagę, że wystarczy dodać sos lub koncentrat pomidorowy, a smak będzie prawie taki sam. To nie jest prawda. Świeże duszone pomidory nadają potrawie szczególnie delikatny smak i niepowtarzalny smak, którego nie może pochwalić ten sam typ pomidorów w puszkach.
Przepis 1. Duszone pomidory
Podstawowa receptura na duszone pomidory, którą można zmienić, koncentrując się na ich preferencjach smakowych. Na przykład, pasta pomidorowa może być zastąpiona sosem, czosnek nie może być w ogóle używany. Dopuszczalne jest również dodawanie ostrej papryki i przypraw, takich jak majeranek, bazylia.
Składniki:
• kilogram pomidorów;
• około 10 piór zielonej cebuli;
• dwa ząbki czosnku;
• 20 gramów masła i oleju roślinnego;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• sól do smaku;
• liście pietruszki i kopru;
• szczypta suchego oregano, czarnego pieprzu, tymianku i tymianku.
Przygotowanie:
1. Opłucz pomidory, pokrój w podstawę, zalej wrzątkiem.
2. Zdejmij skórę, pokrój na 6-8 plasterków.
3. Umyć, obrać i posiekać warzywa, zieloną cebulę i czosnek.
4. Rozgrzej patelnię, włóż masło, podgrzej.
5. Lekko podsmaż zieloną cebulę i czosnek.
6. Połóż plasterki pomidorów, gotuj na wolnym ogniu, przykryj pokrywką, osiem minut.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w 100 ml wody, wszystkie przyprawy, sól i posiekane liście kopru i pietruszki.
8. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, gotuj jeszcze 7-10 minut.
Przepis 2. Duszone pomidory na zimę
Oryginalne domowe przygotowanie duszonych pomidorów jest idealne jako sos do wszelkiego rodzaju potraw. Może być również stosowany jako dodatek do różnych zup, gulaszu.
Składniki:
• pięć kilogramów dojrzałych pomidorów;
• 50 gramów soli;
• 180 gramów cukru;
• pieprz do smaku;
• 10 ml esencji octowej.
Przygotowanie:
1. Pomidory dokładnie spłukują, zwłaszcza jeśli nie są ogrodem lub szklarnią i kupują w sklepie. Opróżnij. 2. Odłóż połowę pomidorów na bok, pokrój w małe kostki.
3. Wrzuć posiekane pomidory do głębokiego rondla, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, stopniowo, gdy sok wypłynie, dodaj ogień od minimalnej do średniej.
4. Pokrój pozostałe pomidory w plasterki.
5. Gdy pierwsza część pomidorów jest gotowa, połóż pomidory pokrojone w plastry, dodaj sól i cukier. Dokładnie wymieszać, gotować przez 15 minut.
6. Na koniec preparatu zalać esencją octu, dodać zmielony pieprz do smaku. Mieszaj i wyłącz gaz.
7. Przygotuj duszone pomidory w sterylnych słoikach, zwiń.
8. Po ostygnięciu sałatki z pomidorów puszki można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Przepis 3. Wieprzowina z duszonymi pomidorami i bazylią
Bazylia w tym przepisie podkreśla niezwykły smak pomidorów i podkreśla smak wieprzowiny.
Składniki:
• funt wieprzowiny (najlepiej wziąć szyję);
• cztery duże mięsiste pomidory;
• 7-8 liści bazylii;
• słodka papryka;
• sól, zmielony pieprz;
• olej roślinny.
Przygotowanie:
1. Przepłucz mięso, osusz papierowymi serwetkami, pokrój na małe kawałki.
2. Sól posypać pieprzem.
3. Wlać do garnka na patelni, szybko podsmażyć przygotowaną wieprzowinę ze wszystkich stron aż do ukochanej na dużym ogniu.
4. Dodać pieprz, pokroić w drobną kostkę, smażyć oba składniki razem przez minutę lub dwie. Zmniejsz temperaturę do niskiej.
5. Dodać drobno pokrojone pomidory bez skóry, dusić pod zamkniętą pokrywką przez czterdzieści minut.
6. Jeśli to konieczne, w trakcie gotowania od czasu do czasu można dodać gorący bulion lub zwykłą wodę. 7. 5-6 minut przed gotowością do ułożenia posiekanej bazylii, jeśli potrzebujesz więcej soli.
Przepis 4. Klopsiki z duszonymi pomidorami i oliwkami
W tym przepisie nie ma ryżu w klopsikach i zakłada się, że będą miały przystawkę. Na przykład ten sam ryż lub ziemniak. Ale można również dodać płatki ryżowe, a następnie danie będzie całkowicie niezależne. Spodziewaj się, że około funta mięsa mielonego będzie potrzebować około 150 gramów suchego ryżu.
Składniki:
• pół kilograma mięsa mielonego (najlepiej wołowiny mieszanej: wieprzowina z wołowiną);
• 20 zielonych oliwek;
• cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• 60 gramów chleba;
• 110 ml mleka;
• 50-70 gramów sera;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• sól, czarny pieprz;
• Pięć gałęzi bazylii.
Przygotowanie:
1. Wymieszać mięso mielone z chlebem nasączonym mlekiem i posiekaną cebulą. Dodaj pieprz i sól do smaku.
2. Z mielonego mięsa uformuj małe klopsiki, umieszczając mały kawałek sera na środku każdej kuli.
3. Najpierw smaż smażone klopsiki po obu stronach do rumieńca na jednej łyżce oliwy z oliwek.
4. Wlać pozostałą oliwę z oliwek na inną patelnię, włożyć czosnek, pokroić na talerze.
5. Dodaj drobno posiekane pomidory, sól, dusić, przykryte pokrywką, dwadzieścia minut.
6. Umieścić duszone pomidory na przygotowanych klopsikach, ułożyć oliwki, pokroić na dwie części, na wierzch.
7. Gotuj wszystko razem przez 10-12 minut.
8. Podawać posypane posiekaną bazylią.
Przepis 5. Bakłażany z duszonymi pomidorami, ziołami prowansalskimi i czosnkiem.
Również w tym przepisie można piec cukinię lub cukinię. Możesz zwiększyć lub zmniejszyć liczbę warstw. Możesz także dodać mięso mielone, jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej satysfakcjonująca. Składniki:
• funt pomidorów;
• kilogram bakłażanów;
• cztery ząbki czosnku;
• 200 gramów startego sera półtwardego;
• 200 gramów sera mozzarella;
• oliwa z oliwek;
• łyżka ziół prowansalskich;
• sól, pieprz;
• suszona bazylia.
Przygotowanie:
1. Pokrój bakłażany na plasterki o szerokości jednego centymetra.
2. Wlej je przegotowaną wodą przez pięć minut, odcedź w durszlaku.
3. Wypłucz pomidory, blanszuj i skręć w maszynce do mięsa lub posiekaj w blenderze.
4. Wymieszaj przecier pomidorowy z posiekanym czosnkiem, ziołami prowansalskimi, dwiema łyżkami oliwy z oliwek i suszoną bazylią. Gulasz w grubej patelni przez dziesięć minut.
5. Umieścić porcję przygotowanych bakłażanów w schludnej warstwie na natłuszczonej blasze do pieczenia, wlać cały aromatyczny przecier pomidorowy, posypać startym serem.
6. Połóż drugą warstwę bakłażanów, zalej drugą połowę pomidorów, połóż pozostałe bakłażany na wierzchu, przykryj wszystkie składniki serem mozzarella, pokrój w warstwy.
7. Piecz bakłażany w duszonych pomidorach powinny być 20 minut w rozgrzanym piekarniku 160 stopni.
8. To danie jest pyszne i gorące, ciepłe i zimne.
Przepis 6. Cielęcina w piekarniku z duszonymi pomidorami i fasolą
Zamiast mięsa, cielęciny, możesz użyć młodej wołowiny.
Składniki:
• 700 gramów mostka cielęcego;
• 600 gramów zielonej fasoli;
• 400 gramów pomidorów;
• 110 ml wina;
• dwa ząbki czosnku;
• dwa łuki;
• sól, pieprz;
• pietruszka;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 20 gramów mąki.
Przygotowanie:
1. Pokrój mostek na cztery porcje, wyrzuć, pieprz i sól. Szybko smażyć po obu stronach masła. Tymczasowo odłóż na bok. 2. Pokrój czosnek na kostki, pokrój cebulę na małe kwadraty.
3. Zetrzeć oba składniki w soku mięsnym, dodając mąkę. Wlej niewielką ilość ciepłej wody, gotuj przez 10 minut.
4. Dodaj pokrojone pomidory, fasolę, gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut.
5. Połóż kawałki mięsa na blasze do pieczenia, wlej wszystkie duszone pomidory.
6. Gotować w piekarniku na średnim ogniu przez 20 minut, następnie wlać wino, posypać posiekaną natką pietruszki, ugotować w tej samej ilości.
Przepis 7. Piersi z kurczaka w duszonych pomidorach
Zamiast zwykłych pomidorów możesz wziąć pomidorki koktajlowe. Smak będzie bardziej subtelny i wyrafinowany. Danie nie wymaga przystawki. Podawać duszone pomidory, rozłożyć wokół mięsa i obficie posypać bazylią.
Składniki:
• cztery filety z kurczaka;
• sól, zmielony pieprz;
• oliwa z oliwek;
• 500 gramów pomidorów;
• czosnek;
• dwie żarówki;
• Dwie łyżki świeżej posiekanej bazylii.
Przygotowanie:
1. Umyć i osuszyć wszystkie warzywa i piersi.
2. Pokrój pomidory na dwa lub cztery kawałki, w zależności od wielkości.
3. Ciąć cebulę i czosnek na cienkie pierścienie.
4. Pieprz z kurczaka i sól smażyć po obu stronach na złoty kolor w oliwie z oliwek, podawać po obu stronach na 3-5 minut.
5. Połóż pomidory na kurczaku, zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj patelnię pokrywką.
6. Jak tylko pomidory zrobią sok, włóż cebulę i czosnek, sól i pieprz, gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut.
7. Posypać gotowe piersi duszonymi pomidorami z bazylią.
Stewed Tomatoes - Tricks, Tips
• Cięcie do gaszenia pomidorów nie ma znaczenia, kroić jak chcesz - w kostki, batony, plastry. Tylko należy pamiętać, że im mniejsze cięcie, tym szybciej warzywa są duszone. • Jeśli nagle zapomniałeś usunąć skórki pomidorów, a przepis implikuje delikatną teksturę duszonych pomidorów - nie martw się. Możesz zgasić warzywo, ostudzić, a następnie zmiażdżyć przez sito.
• Zieloni można stosować zarówno w formie świeżej, jak i suszonej. Będzie równie pachnące i smaczne.
• Pomidory dobrze komponują się z czosnkiem. Aby nadać potrawie cierpki posmak czosnku, musisz ją podsmażyć, a następnie rozłożyć pomidory. Jeśli potrzebujesz niezrównanego smaku i ostrości, czosnek lepiej umieścić na samym końcu gotowania.
• Nie używaj do gaszenia żółtych odmian pomidorów, ich smak nie jest tak uniwersalny jak smak czerwieni i brązu.
