Jak gotować twaróg z jogurtu w domu: to proste. Domowy twaróg - smaczny i zdrowy

Jak gotować twaróg z jogurtu w domu: to proste. Domowy twaróg - smaczny i zdrowy

Jeśli chodzi o twaróg, na rynku zbiorowego rolnictwa jest długi rząd puszek z kwaśną śmietaną, butelek mleka, świeżego masła i dużych umywalek, rondli, plastikowych pojemników z twarogiem: oleisty o kremowym odcieniu, śnieżnobiały z małymi ziarnami, średni - Obfitość mleka dla każdego smaku.

Ten sam obraz, ale w pobliżu gabloty w mleczarskim supermarkecie, z jakiegoś powodu nie powoduje takiego apetytu, pomimo kolorowego opakowania, wyraźnego, geometrycznego wyglądu towarów i schludnych, uśmiechniętych sprzedawczyń. Bierzesz paczkę twarogu, a opakowanie pergaminu jest lepkie! Albo nie, nie tak. Bierzesz plastikowy słoik z twarogiem w dłoniach i mówi się, że trwałość wynosi 2 tygodnie, a to nie jest najciekawszy wariant napisu. Wracasz do domu z mocną pewnością, że nosisz „kota w torbie” na obiad. Naturalny produkt mleczny nie może być przechowywany dłużej niż 3 dni. Oczywiście nie wszystko jest takie straszne. Zdarza się, że nosi: a producent jest sumienny, a sprzedawca jest zainteresowany przyciągnięciem nabywców.

Ale na rynku będą dawać i próbować, i będą opowiadać o życiu i czasie, aw międzyczasie można dowiedzieć się, na jakiej łące krowa pasła się, z którego mleka zrobiono twaróg, co było karmione i kiedy zostało zaszczepione. Tutaj jest to prawdziwy wybór, jak mówią, ze smakiem i rozsądnie. Dobry domowy twaróg - zawsze w wielkim zapotrzebowaniu. Jeśli się spóźnią, a to się skończyło - nie przerażające. Mleko wciąż pozostaje, a wiejskie kobiety zawsze spieszą się, by wcześnie wrócić do domu - mają dużą farmę, dużo pracy. Dlatego, targując się i kupując 5-10 litrów mleka, wygrasz i wygrasz - na pewno stracisz cenę. Wracamy do domu i zaczynamy wyczarowywać, a raczej tworzyć: to samo słowo jest etymologicznie związane ze słowem „twaróg”.

Twaróg domowy - przygotowanie surowców

Surowce, w tym przypadku nazywane są mlekiem, kupowane na rynku. Nie rozważamy opcji gotowania twarogu z mleka zakupionego w sklepie, ponieważ nawet naturalne mleko pełne, ale w oryginalnym opakowaniu nie da pożądanego rezultatu. W warunkach produkcji mleko podlega obowiązkowej pasteryzacji w wysokiej temperaturze. W wyniku tego z takiego mleka uzyskuje się suche ziarno skrzepu niskiej jakości.

Produkcja twarogu domowego różni się od przemysłowych metod przetwarzania mleka. Pasteryzacja mleka zachodzi w temperaturach od 630 ° C (obróbka długoterminowa) do 900 ° C (natychmiastowa pasteryzacja). Bakterie kwasu mlekowego umierają w 37-45050. Oznacza to, że po podgrzaniu mleka jego fermentacja staje się niemożliwa w naturalny sposób. Oprócz tego, że podczas przetwarzania w wysokiej temperaturze mleko traci prawie wszystkie cenne witaminy i aminokwasy, traci zdolność do koagulacji, a to właśnie jakość produktu leży u podstaw przygotowania twarogu.

Ale jak zachować zgodność z normami sanitarnymi i jak gotować twaróg z jogurtu w domu, aby uzyskać naturalny produkt, a jednocześnie chronić się przed patogennymi drobnoustrojami?

Odpowiedź na to pytanie polega na zdolności bakterii kwasu mlekowego do wytwarzania kwasu mlekowego. Surowe mleko krowie zawiera 96% szkodliwych mikroorganizmów i 4% pałeczek kwasu mlekowego, ale te cztery procent są wystarczające do stworzenia kwaśnego środowiska i zniszczenia patogennych mikroorganizmów.

Jeśli tak łatwo jest pozbyć się szkodliwych organizmów, to dlaczego mleko jest pasteryzowane w fabrykach? Wszystko jest proste. Tony mleczne trafiają do mleczarni, są zbierane w gospodarstwach i prywatnych gospodarstwach, łącząc wszystko w duże zbiorniki. Przy takich ilościach trudno jest śledzić czystość surowców, zwłaszcza, że ​​mleko jest produktem łatwo psującym się i konieczne jest jego szybkie przetworzenie. Gospodyni kupuje również mleko od jednego sprzedawcy. Nie było przypadkiem, że na początku artykułu wspomniano o osobistym kontakcie ze sprzedawcą na rynku. Co jeszcze jest procesem przygotowywania mleka i jak gotować twaróg z jogurtu w domu?

W zależności od zawartości tłuszczu w mleku, twaróg może mieć różną zawartość tłuszczu. W mleku pełnym może zawierać do 30% tłuszczu. Dlatego jeśli chcesz mieć twarożek (beztłuszczowy) lub odważny, musisz usunąć krem. Pozwól mleku osiąść w szklanej butelce, tak aby cząsteczki tłuszczu wypłynęły na powierzchnię. Wyjęcie kremu w domu jest wygodne w następujący sposób: do butelki z osadzonym mlekiem wkłada się plastikową rurkę (zrobi to rura z systemu medycznego do wstrzykiwania kroplówki). Rurka powinna dotykać dna. Opuść drugi koniec do innego pojemnika znajdującego się na niższym poziomie niż butelka. Pompuj mleko do innego pojemnika, aż w butelce pozostanie tylko część tłuszczu. Możesz zrobić śmietanę ze śmietany i odtłuszczone mleko, zostawić rondel do zakwaszania i dalszego gotowania twarogu.

W tym przygotowaniu mleka do gotowania domowej roboty twaróg z jogurtu się skończył. Przechodzimy teraz do kwestii głównych punktów technologicznych uzyskiwania twarogu.

Domowy twaróg - mleko kwaśne

Mleko samo w sobie stanie się kwaśne, jeśli położysz pojemnik na kilka godzin w ciepłym miejscu. Więc o czym mówimy? Można na przykład przyspieszyć ten proces.

Do zakwaszania dodaje się świeże mleko do jogurtu (twaróg nie można uzyskać bez tego produktu):

Sok cytrynowy lub roztwór kwasu cytrynowego - jedna łyżka stołowa na litr ciepłego (25-370C) mleka;

Kwaśne produkty mleczne - śmietana, kefir, już przygotowany jogurt, jogurt naturalny. Mleko jest również wstępnie podgrzewane w celu stworzenia najkorzystniejszych warunków dla życia bakterii kwasu mlekowego; Specjalne przystawki - można je kupić w aptece lub w specjalistycznych punktach sprzedaży (acidophilus, atsedin-pepsin, „Lactone” i inne). Dodaje się je do mleka zgodnie z załączoną instrukcją użytkowania.

Kwaśne mleko jest gotowe, tylko że to połowa bitwy. Zwracamy się do głównego celu - wydobycia z niego twarogu.

Domowy twaróg - główne punkty technologiczne

Najpierw musisz wiedzieć, że mleko ma około 80% wody, a tylko 20% to ciało stałe. Stąd - z litra mleka można uzyskać nie więcej niż 200 g twarogu, a jeśli mleko jest odtłuszczone, waga gotowego produktu zmniejsza się proporcjonalnie do proporcji tłuszczu w kompozycji mlecznej. Jak wiadomo, tłuszcz składa się również z wody i zatrzymuje wilgoć, co oznacza, że ​​twaróg z odtłuszczonego mleka będzie suchy, z mniejszą zawartością serwatki. Jak mówią, jest to kwestia gustu, ale jeśli potrzebujesz uzyskać niskotłuszczowy twaróg o wystarczającym stopniu wilgotności, musisz ściśle przestrzegać aspektów technologicznych.

Sfermentowane mleko należy podgrzewać, ale nie przegrzewać, aby białko mleka nie zwijało się do konsystencji gumy. Podczas podgrzewania kwaśnego mleka należy stale mieszać masę, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Temperatura ogrzewania w domu rzadko jest określana za pomocą termometru, ale w przybliżeniu rozdział białka mleka rozpoczyna się przy 500 ° C. W tym czasie stała masa zaczyna wznosić się na powierzchnię patelni. Aby nie przeschnąć twarogu, wyłącz kuchenkę i schłódź serwatkę razem z uformowanym skrzepem do 20-250C. Po tym możesz zacząć naciskać. W tym celu bardzo wygodnie jest przykryć gazą durszlak zainstalowany nad zbiornikiem w celu opróżnienia serwatki. Wlać zawartość podgrzanej patelni przez durszlak. Część serum natychmiast wyschnie, łatwo oddziela się od skrzepu. Serwatka pozostająca w prawie gotowym twarogu jest oddzielana przez prasowanie, kontrolując wilgotność gotowego produktu według własnego uznania. Aby to zrobić, zawiąż końce wyłożonej gazy i powieś twaróg nad naczyniami, aby jeszcze bardziej odprowadzić płyn. W ten sam sposób, ale przy użyciu ucisku, otrzymuje się ser podpuszczkowy: twaróg związany w gazę serwetkową umieszcza się pod uciskiem w celu uzyskania prasowanego twarogu. Jest to najprostszy sposób na uzyskanie domowej roboty twarogu z jogurtu, znanego ludzkości nie sto, ale może nawet tysiąc lat. Oczywiście chcę, jak zawsze, różnorodności. Następnie stosujemy bardziej złożone, ale interesujące opcje do głównej receptury.

Przepis 1. Twaróg, owoc

Skład:

  • Jagody leśne (w asortymencie) 300 g
  • Beztłuszczowy twaróg 700 g
  • Fruktoza 250 g
  • Woda 100 ml

Metoda przygotowania:

Truskawki, maliny lub inne jagody do wyboru, zalej fruktozą i poczekaj, aż sok się oddzieli. Zetrzyj je, dodaj wodę i gotuj przez 5-10 minut. Po schłodzeniu masy owocowej wytrzyj ją przez sito, aby usunąć nasiona i skórki. Pokrój twaróg z blenderem, stopniowo wlewając syrop owocowy.

Przepis 2. Ser, wanilia z rodzynkami - ulubiony smak dzieciństwa

Skład:

  • Krem
  • Twaróg
  • Cukier
  • Wanilina, krystaliczna
  • Raisin, Light

Przygotowanie:

Jeśli twaróg jest tłusty i wilgotny, nie trzeba dodawać śmietany. Nawilż suszone ziarno twarogu kremem (10-15%). Proporcje wybierają według własnego uznania. Wszystkie składniki są łączone w mikserze, a rodzynki są dodawane na końcu, do ubitej i bujnej masy twarogowej i dokładnie mieszane.

Przepis 3. Przekąska twarogowa, pikantna

Skład:

  • Wiśnia 10 sztuk
  • Twaróg 200 g
  • Czosnek 10g
  • Red Basil
  • Pietruszka
  • Sól
  • Zmielona ostra papryka

Przygotowanie:

Umyj pomidory, odetnij część łodygą. Możesz zrobić to piękną, zygzakowatą linią. Rdzeń łyżki z nasionami. Drobno posiekaj warzywa, wcieraj czosnek w najlepsze tarki. Włóż twaróg do miski blendera (lepiej użyć tłuszczu), dodaj przygotowane warzywa i przyprawy. Wbij makaron i posmaruj pomidory. Na nadziewanych warzywach umieścić czapki z ogonami.

Domowy twaróg z jogurtu - porady i wskazówki

  • Twaróg zbyt kwaśny lub zbyt suchy można skorygować. Wlej do patelni świeże mleko pełne i podgrzej do 35-400 ° C. Włożyć rozgrzany twaróg do mleka, które wymaga poprawy i odstawić na 10-12 godzin. Po przeciążeniu przez gazę.
  • W przypadku długotrwałego przechowywania twaróg można zamrozić, ale najpierw umieścić go w porcjach w pojemnikach i szczelnie zamknąć. Zaraz po rozmrożeniu należy użyć twarogu. Wielokrotne zamrażanie zamieni go w bezużyteczną biomasę.
  • Ser twarogowy można solić. Ta metoda przechowywania twarogu była używana przez naszych przodków. Jeśli następnie trzeba przygotować danie ze słodkiego twarogu, można go umyć wodą i wycisnąć.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj