Zrazy w języku francuskim i warszawskim są często mylone. Te opcje dań są podobne w składzie składników. Czy jest między nimi jakaś różnica?
W piekarniku lub na kuchence?
Zrazy w Warszawie są zawsze przygotowywane ze wstępnym smażeniem, a następnie duszone na piecu. Danie otrzymuje się w gęstym sosie. Świetnie nadaje się do suchych dodatków zbożowych i makaronów. Pożądane jest tłumienie w wyrobach o grubych ścianach i dobrym dnie. Robi się bardzo mały pożar. Zrazy powinien osiągnąć absolutną gotowość, ale nie stracić kształtu.
Francuskie zrazy to danie pieczone w piecu. Nie wymaga wstępnego smażenia. Istnieją jednak przepisy na kuchence i piecu, ale nie mają one nic wspólnego z klasyczną wersją. W Internecie można nawet znaleźć opcje na kieszenie mięsne z różnymi nadzieniami, które nazywane są również francuskimi zrazami. To jest błąd.
Mięso lub mielone?
Francuskie i warszawskie Zrazy nie są robione z ziemniaków, zawsze na bazie mięsa. Ale w jednym przykładzie wykonania stosuje się mięso mielone. Chodzi o francuskie danie. Ponadto w oryginalnej recepturze trzy rodzaje mięsa są pobierane w określonych proporcjach. Dlatego pożądane jest przygotowanie własnych podstaw.
Jakie mięso jest używane:
- wieprzowina;
- wołowina;
- kurczak.
Warsaw Zrazy przygotowywane są wyłącznie z kawałka mięsa, częściej z wołowiny, ale danie z wieprzowiną jest również doskonałe. Musisz wybrać część, z której możesz wyciąć talerz.
Farsz na części zamienne
Zrazy bez wypełnienia nie są w środku zawsze wkładaj coś. Wypełnienie można wybrać według własnego gustu.
Francuskie klasyczne przepisy przygotowywane są z gotowanych jajek.
Są mieszane ze smażoną lub duszoną cebulą. Czasem ser, czosnek, wszystkie rodzaje zieleni są dodawane do wnętrza.
W przypadku cebuli w Warszawie stosuje się surowe cebule, które są cięte na małe kawałki.
Dodaje się do niego masło, można dodawać krakersy, witamy warzywa i różne przyprawy. W tym naczyniu nie ma sera.
Panierowanie: tak lub nie
Zrazy francuskie zapiekane w piekarniku z serem. Jeśli przepis zawiera mąkę, krakersy, semolinę, to jest to kolejne danie. Produkty mięsne niczego nie zapadają. Uformowane są z mokrych rąk, gładkich, pokrytych majonezem i innymi produktami.
Mąka i bułka tarta są obecne w Zrazah w Warszawie. Są one układane w nadzieniu, resztki są używane w sosie, nadają mu bogaty smak i gęstość. Mąka jest potrzebna tylko do pojawienia się skorup podczas wstępnego smażenia. Możesz gotować bez niego, tylko rumiana skorupa nie. Krakersy w nadzieniu można zastąpić startą twardą rolką, nie jest to również błąd.
Zrazy pod serem?
Dowiedzieliśmy się, że francuskie zrazy są gotowane bez sosu i w piekarniku, ale jak je przykryć? Klasyczna wersja to ser. Zachowuje soczystość i nadaje potrawie mięsnej dość skorupę. Wskazane jest wybranie takich odmian sera, które dobrze się topią. Ale nie bardzo szybko smażone.
Skórka sera zrazam w Warszawie nie jest potrzebna.
Zazwyczaj są skropione ziołami. Do smaku, wawrzynu, pieprzu można dodać dowolne inne przyprawy.
Również dla soczystości na francuskich kółkach do smarowania pomidorów Zrazy. Kroją go cienko, a następnie posypują serem, czasem też rozmazują majonezem lub wyciągają z niego siatkę. Rzadko używa się francuskiej śmietany. Jeśli skóra na pomidorach jest myląca, można ją usunąć.
Classic Warsaw Zrazes
Zrazy w Warszawie najczęściej produkuje się z wołowiny. Weź część wiatru, która zostanie pocięta na płyty. Jeśli chodzi o rozmiar, te zrazy zazwyczaj nie są zbyt duże, ale wszystko zależy od początkowego kształtu elementu. Możesz zrobić miniaturowe zrazy, podawać dwie lub nawet trzy rzeczy na porcję.
Składniki
- 450 g wołowiny;
- 100 g cebuli;
- 30 g mąki;
- 50 g masła;
- 0,5 łyżeczki. sole;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 2 łyżki. l bułka tarta;
- 250-300 ml wody (bulion).
Metoda gotowania
- Pokroić wołowinę na włókna w płaskie kawałki o grubości około centymetra. Weź młotek, uderz go dobrze, dodaj sól i pieprz.
- Obierz cebulę, pokrój je na małe kawałki. Ale nie używaj tarki, kawałki powinny być dobrze widoczne.
- Dodać zmiękczone lub starte masło do cebuli i bułki tartej, wymieszać nadzienie, dodać zioła i przyprawy.
- Aby rozłożyć farsz na kawałki mięsa, nie cała ilość powinna zniknąć. Owiń rurki, przyciśnij krawędź wykałaczką.
- Zrazy mięsne zwijamy w mąkę, smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym po obu stronach. Wyjmij wykałaczki.
- Gdy tylko pojawi się rumiana skorupa, wylej resztę masła i nadzienia cebulowe na patelnię.
- Wlać wodę lub bulion, sól. Przykryj zrazy i gotuj pod pokrywką na małym ogniu przez godzinę. Cebulę należy rozpuścić w sosie. Zieloni do woli.
Classic French Zrazas
Oto przepis na mięso mielone, czyli mięso mielone. Wybierz duży pomidor lub użyj kilku rzeczy. Te duże rozmiary zrazy przypominają kotlety.
Składniki
- 700 g kurczaka;
- 350 g wieprzowiny;
- 350 g wołowiny;
- 100 ml kefiru;
- 8 łyżeczek. majonez;
- 1 duży pomidor;
- 2 cebule;
- 4 jajka;
- 100 g sera;
- trochę oleju;
- sól, przyprawy.
Metoda gotowania
- Twist z kurczaka, wieprzowina i wołowina mielone, dodaj jedno surowe jajko. Trzy jajka gotują się na twardo. Wlać kefir w mięsie mielonym, sól, można dodać dowolne inne przyprawy. Dobrze wymieszaj.
- Obrane i mielone jajka na twardo. Cebule pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na maśle. Połącz z jajkami, dopraw przyprawami. Możesz dodać zieleni do nadzienia.
- Podziel cały farsz na osiem części. Spłaszcz jedną bryłę w dłoni, włóż farsz na ciasto, stwórz duży patty. Odpoczynek zrazy.
- Połóż to wszystko na blasze do pieczenia. Za każdym razem smaruj łyżeczkę majonezu.
- Aby pokroić pomidora, powinien zrobić osiem plasterków. Rozłóż w zrazamie, posyp serem.
- Wlej 5-7 łyżek wody do blachy do pieczenia, włóż naczynie do piekarnika na 40 minut, gotuj w 180 stopniach.
Francuskie i warszawskie Zrazy to zupełnie inne dania mięsne, które łączy tylko wspólna nazwa.
