Połączenie ryżu i mięsa to klasyk światowej kuchni.
Te dwa składniki w jednym naczyniu znajdują się w prawie każdej krajowej kuchni świata.
Ryż i mięso są idealne dla siebie i nie trzeba nawet zapamiętywać jednego lub drugiego przepisu ryżu z mięsem w piecu, chyba że, oczywiście, istnieje konkretny cel gotowania oryginalnego dania.
Podobało mi się danie ryżowe z mięsem w piekarniku - spróbuj odgadnąć, z czego składa się, jeśli nie możesz znaleźć dokładnego przepisu.
Jeśli nie odgadniesz, wyjdzie kolejne danie, tak samo jak oryginał.
Takie składniki nie mogą być zepsute, a nawet podczas pieczenia.
Ryż z mięsem w piekarniku - podstawowe zasady gotowania
Niesamowicie duży asortyment dań z ryżu i mięsa jest całkowicie niesprawiedliwy wobec uwagi gospodyń domowych, a kobiety ograniczają się do gotowania pilau, bułeczek, risotto i trzech lub czterech potraw. Tymczasem pilaw i kapusta mogą być jeszcze smaczniejsze do gotowania w piekarniku, uzyskując zupełnie nowy smak. Ponadto potrawy gotowane w piekarniku zachowują znacznie więcej przydatnych właściwości niż podczas gotowania lub pieczenia.
Kolejną zaletą gotowania w piekarniku jest, oprócz już wymienionych, oszczędność czasu. Jeśli podczas gotowania lub duszenia naczyń trzeba stać przy piecu, należy położyć składniki w określonej kolejności, wymieszać, stale monitorować, aby się nie palić, a następnie gotowanie w piekarniku obejmuje zasadniczo jednoczesne układanie wszystkich składników i pieczenie w ustalonej temperaturze. Jeśli w tym samym czasie piekarnik jest wyposażony w timer, to po jego włączeniu możesz zacząć przygotowywać następne danie lub po cichu wyjść z kuchni i robić inne rzeczy lub po prostu odpocząć. Ryż jest składnikiem, który łączy się z prawie każdym rodzajem żywności ze względu na jego neutralny smak. W gotowaniu odmiany ryżu wyróżniają się twardością i zawartością skrobi, co jest ważne przy przygotowywaniu niektórych potraw. Do risotto używa się bardziej miękkich włoskich odmian. Gatunki azjatyckie, bardziej solidne, są używane do produkcji kruchego pilafu.
Wstępne etapy przetwarzania ryżu dokładnie go myją. Ziarno przemywa się zimną wodą, aż stanie się przezroczyste, zmywając nadmiar skrobi, po czym ryż jest dodatkowo trzymany w wodzie w celu pęcznienia i utworzenia bardziej solidnej struktury, co pozwala na robienie kruchego ryżu. Jeśli do gotowania potrzebny jest lepki ryż, wystarczy krótkie płukanie, aby usunąć tylko brud z powierzchni ziarna. W przypadku klopsików lub ryżu mielonego jego skrobiowe właściwości umożliwiają tworzenie lepkiej masy, która wiąże ze sobą składniki mielonego mięsa. Przy braku skrobi dodaj jajka lub inne składniki.
Jeśli chodzi o pozostałe składniki potraw z ryżem, z listy i opisu głównych etapów przetwarzania są tak duże, że wygodniej jest o tym mówić w każdym z poniższych przepisów, aby nie ograniczać badań zagadnień teoretycznych i przejść do praktycznego zagadnienia gotowania potraw z ryżem i mięso w piekarniku.
Przepis 1. Ryż z mięsem w piekarniku: zapiekanka
W tym prostym naczyniu główną atrakcją jest prawidłowy stosunek głównych składników. Ryż podczas obróbki cieplnej zwiększa się o 30-40%, pochłaniając wilgoć. Mięso natomiast traci je i spada o 35-40%. Ale będąc w zamkniętej przestrzeni, wilgoć z mięsa trafia do ziaren ryżu, więc okazuje się, że równowaga. Aby zapiekanka miała strukturę klejoną, wystarczy dodać jaja, a aby zachować soczystość podczas pieczenia, pomaga skorupa sera i folia. W przypadku ryżu z mięsem wybierz dowolne składniki według własnego uznania. Można je zmieniać, w tym rodzaje mięs i ryżu, i za każdym razem uzyskać zupełnie nowe danie. Skład produktów:
Mięso mielone (opcjonalnie) 400 g
Cebula 100 g
Ryż, okrągły 150 g
Jajka 1 szt.
Rosół lub woda 75 ml
Szafran (lub kurkuma)
Muscat, ziemia
Mieszanka papryki, soli
Ser twardy 200 g
Orzechy włoskie 50 g
Posiekane śliwki 60-70 g
Czosnek 20g
Rozmaryn
Tłuszcz kulinarny (dla formy)
Ozdoba: „wiśnia”, świeże ogórki, warzywa
Sos żurawinowy miodowy
Gotowanie:
Suszone śliwki nie mogą parzyć, ale myć i siekać razem z czosnkiem. W osobnej misce złóż posiekane orzechy, ser. W średnio rozdrobnionym mielonym mięsie dodać posiekaną cebulę, przygotowany ryż, jajko, zmieszane z bulionem lub przegotowaną wodą. W tej samej masie dodaj posiekany czosnek i suszone śliwki.
Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 180ºC. Zacznij przygotowywać formularz do pieczenia. Możesz użyć silikonowej formy na ciasto lub ciasto. Jeśli chcesz, aby zapiekanka była porcjowana, weź osobne formy, na przykład do pieczenia pasoka, ale bez dna, o tym samym rozmiarze. Nasmaruj wybrane formy smarem i napełnij je niezbyt mocno przygotowanym mięsem mielonym. Na wierzchu posypać mielonym serem, orzechami i zielenią. Przykryj formy folią. Przenieść półprodukt w formie do głębokiej patelni wypełnionej 2-3 cm wody i umieścić w przygotowanym piekarniku do pieczenia przez 30-40 minut. Następnie weź zapiekankę na minutę, aby usunąć folię z powierzchni i zbrązowić skorupę sera.
Podawaj na talerzu z kawałkami pomidorków cherry, świeżymi ogórkami, gałązką rozmarynu i sosem żurawinowo-miodowym.
Przepis 2. Ryż z mięsem w piekarniku: nadziewana cukinia
Lista produktów:
Kabaczki, młode 900-1000 g
Gotowany ryż 350 g
Mięso mielone 800 g
Pieprz, słodki 200 g
Marchew 250 g
Cebula 400g
Mąka 50 g
Pasta pomidorowa 100 g Woda 300 ml
Seler (łodygi) 90-100 g
Pietruszka 120 g
Bazylia 70g
Czosnek 30g
Kolendra mielona
Mieszanka pięciu papryki (mielona)
Ząbki ziemi
Liść laurowy
Cukier
Sól
Olej (do pasażowania), oliwkowy
Gotowanie:
Młode squash, małe rozmiary, umyć, pokroić łodygi i pociąć je wzdłuż na dwie połówki. Przytrzymaj je przez około 10 minut dla pary, usuń wnętrze łyżką, przygotowując warzywa do farszu: grubość skórki nie powinna przekraczać 1 cm, posiekaj miąższ blenderem - jest to potrzebne do produkcji mielonego mięsa. W dużej misce dodać puree z cukinii, gotowany ryż, drobno posiekane i smażone warzywa (cebula, papryka, marchew i łodygi selera) i posiekane mięso, opcjonalnie. Dopraw mielonymi przyprawami i posiekaną zielenią; Mieszaj i mocz przez 20-30 minut na zimno. Wypełnij połówki cukinii farszem i umieść na patelni z wysokimi bokami, wyłożoną folią. W wodzie dodaj koncentrat pomidorowy, zmielony ze zmielonymi przyprawami, solą, cukrem i mąką. Przygotowany sos (nie można gotować) polać nadziewaną cukinią, przykryć folią i gotować na wolnym ogniu w temperaturze 180-200ºC.
Udekoruj posiekaną zielenią przed podaniem.
Przepis 3. Ryż z mięsem w piekarniku: kurczak z papryką, pomidorami i bakłażanami
Składniki:
Niebieskie bakłażany 400 g
Ryż na parze 300 g
Pieprz 250 g
1,5 kg fileta z kurczaka
Pomidory mięsiste 450 g
Marchew 200 g
Cebula 350g
Posiekane zielenie 100 g
Sos pomidorowy 0,35 ml
Mąka 70 g
Przyprawa
Olej do smażenia 100 ml
Sezam 150 g
Ser, śmietana 250 g
Przygotowanie:
Obrane bakłażany, papryka i blanszowane pomidory bez skóry, pokrojone w pierścienie, cebulę i marchewkę - słomki, filet z kurczaka - średniej wielkości kawałki, pokrojone w kostkę. Podaj cebulę i marchewkę z mąką i sosem pomidorowym. Jeśli to konieczne, dodaj wodę i dodaj przyprawy. Danie to można przygotować na dwa sposoby: smażyć wszystkie składniki oddzielnie, a następnie włożyć do naczynia do pieczenia, polać dressingiem i dusić w piekarniku, aż się ugotuje, lub umieścić wszystkie składniki na blasze do pieczenia posmarowanej olejem do gotowania i ugotować całkowicie w piekarniku podsmażać.
Niezależnie od wybranej metody przygotowania, produkty należy układać warstwami w naczyniu do pieczenia: bakłażan, pieprz, mięso, ryż, pomidory, ser. Posypać posiekaną zielenią i sezamem na wierzchu. Jeśli składniki do pieczenia są ułożone na surowo, ugotuj je przez 20-30 minut folią i przygotuj w czystym, 200 ° C, 5-10 minut. Jeśli potrawa została wstępnie ugotowana, wystarczy dwadzieścia minut pieczenia bez użycia folii.
Przepis 4. Ryż z mięsem w piekarniku: bułka z ananasami i suszonymi śliwkami z sosem pietruszkowym
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 2,0 -2,2 kg
Ananasy w puszkach (kostki) 400 g
Cebula 300g
Masło topione 120 g
Śliwki 200 g
Pietruszka, świeża 250 g
Śmietana (20%) 500 g
Przyprawy: szafran, mielona gałka muszkatołowa, mieszanka pieprzu, curry, kolendra, suszona papryka (słodka)
Gotowany ryż („basmanti”) 600 g
Czosnek 30-40 g
Miód 50 g
Musztarda 30 g
Sezam 70-80 g
Procedura przygotowania:
Wytnij cięcie bez folii, aby uzyskać całą warstwę mięsa. Zetrzyj ciało dokładnie, natrzyj mieszanką papryki, kolendry i mielonej gałki muszkatołowej, lekko go solą. Umieść ryż, posiekane śliwki, kostki ananasa w głębokie potrawy, dopraw przyprawami, dodaj cebulę zrumienioną w roztopionym maśle i dokładnie wymieszaj masę, połóż ją na przygotowanym mięsie, rozprowadzając na całej warstwie równą warstwą. Owiń rolkę i umieść ją na przygotowanej blasze do pieczenia, zszyj. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku podgrzanym do 200 ° C, przykrytym półfabrykatem folią. Dziesięć minut przed końcem pieczenia posmaruj powierzchnię rolki mieszaniną miodu, rozcieńczonego wodą i musztardą; Posypać sezamem i brązową bułką. Posiekaj czosnek i świeżą, soczystą pietruszkę, dopraw przyprawami i roztrzaskaj blenderem i kwaśną śmietaną, aż będą gładkie.
Przed podaniem pokroić bułkę na talerze 1,5-2 cm, na porcje i polać sosem.
Przepis 5. Ryż z mięsem w piekarniku: nadziewana kaczka, z jabłkami i cynamonem
Składniki:
Kaczka piżmowa 2,5 kg
Jabłka słodkie i kwaśne 300 g (netto)
Ryż „basmanti” 400 g
Szafran
Cynamon
Pieprz kajeński
Muscat, ziemia
Cynamon
Cebula biała 250 g
Żurawina 300 g
Miód 100 g
Gotowanie:
Umyj ryż w zimnej wodzie przez około trzy godziny. Usuń rdzenie z jabłek i pokrój je w plastry. Pokrój cebulę w małe kostki. Połącz przygotowane składniki i dodaj do nich 100 g świeżych żurawin i przypraw: cynamon, gałkę muszkatołową, szafran i pieprz. Przygotuj i wymieszaj przygotowane tusze. Zszyć brzuch i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku (200ºC) 50-70 minut. Na samym końcu pieczenia zdejmij kaczkę i posmaruj skórkę mieszanką miodu i musztardy, aby uzyskać rumianą skórkę. Przytrzymaj kolejne piętnaście minut w piekarniku, obniżając temperaturę do 160 ° C. W gotowej tuszy zdejmij nić i połóż ją na naczyniu.
Zagotuj 200 g żurawiny, wytrzyj przez sito, aby usunąć skórę, dodaj miód, 100 ml wody, gotuj na małym ogniu do „cienkiej nitki”, dodaj pieprz cayenne i podawaj sos do kaczki.
Przepis 6. Ryż z mięsem w piekarniku: wieprzowina zrazy z wątrobą „na poduszce”
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 1,2 kg
Marchew 150g
Wątroba 0,5 kg
Śmietana (15%) 100 ml
Dynia 400 g (netto)
Ghee 50 g
Cebula 200g
Gotowany ryż (parzony) 300 g
Pieprz „Ratunda”
Zielony groszek
Wiśnia
Kalafior
Sól
Mieszanka papryki mielonej: czarna, pachnąca, chili
Pietruszka
Sos sojowy lub białe wino
Gotowanie: Pokrój na kawałki o grubości 1,5 cm i odpychaj. Pokrojoną w masę cebulę i marchewkę do miękkości. Gotowane plastry lub kostki wątroby, smażymy przez 3-4 minuty, dodajemy śmietanę i zagotujemy. Wymieszać pastowane warzywa z gotową wątrobą, a przyprawiając przyprawami roztrzaskać masę do stanu jednorodnej pasty. Owinąć pasztet z wątroby na przygotowane, posiekane kawałki mięsa, zamieniając mięso w stożek.
W tej samej, drobnej kostce pokroić dynię i pieprz, posortować kapustę na różyczki. Nasmaruj kształt oleju i umieść w nim przygotowane warzywa, wraz z wszy i świeżymi zielonymi groszkami. Posypać wino i posypać mieszaniną przypraw. Do góry półfabrykaty mięsne i piec do miękkości. Podczas serwowania udekoruj zielenią.
Przepis 7. Ryż z mięsem w piekarniku: suflet z sosem grzybowym
Składniki:
Jajka 4 szt.
Gulasz pieczony 700 g
Gotowany ryż 400 g
Mleko 150 ml
Krem (20%) 200 ml
Gotowane białe grzyby, 300 g
Cebula 150g
Posiekane warzywa 100 g
„Parmezan” (lub inny twardy ser) 250 g
Mąka 70 g
Przyprawa
Gotowanie:
Gotowane białe pieczarki smażyć na złoty kolor, dodać posiekaną cebulę, kilka łyżek mąki i mleka ze śmietaną (1: 1). Gotować na wolnym ogniu, a następnie perebeyte mikserem i dodać posiekany koperek. Gotowany ryż i pieczony gulasz cielęcy włożyć do formy, polać sosem i na wierzchu ubić jajka z mlekiem i śmietaną. Przykryj formę folią i piecz przez 20 minut w temperaturze 170-180 ° C. Poczekaj, aż przygotowany suflet ostygnie i połóż na talerzu, odwracając naczynie. Przed podaniem posypać posiekaną zielenią i startym serem, włożyć do mikrofalówki na 30 sekund.
Ryż z mięsem w piekarniku - porady i wskazówki
- Wybierz ryż wysokiej jakości, aby nie gotował się miękko podczas gotowania.
- Warzywa wymagają mniej długotrwałej obróbki cieplnej niż ryż, a niektóre rodzaje mięsa są gotowane, wręcz przeciwnie, dłużej. Podczas komponowania potrawy według własnego przepisu, należy wziąć pod uwagę czas gotowania każdego składnika i użyć prostych metod ich ułożenia, na przykład gotowany ryż i mięso, które zostało na wpół ugotowane, można wysłać do piekarnika w celu pieczenia wraz z warzywami.
- Łatwo jest zrobić danie ryżowe z mięsem w piekarniku według własnego gustu. Potrzebujesz trochę kulinarnej fantazji - i wszystko się okaże.
