Sos beszamelowy - ogólne zasady i metody przygotowania
Być może beszamelowy, jeden z najprostszych i najpopularniejszych sosów kuchni europejskiej. Jego podstawowa podstawa składa się tylko z trzech składników - masła, mąki i mleka, nie licząc soli. Autorstwo sosu przypisuje się markizowi de Bechamel, szambelanowi króla Ludwika XIV. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby markiz w białym kapeluszu szefa kuchni z chochlą w ręku wyczarował kompozycję sosu. Trudno w to uwierzyć. Nie jest możliwe, aby dziadek do sądu dowodził garnkami i kotłami, a nie pańszczyzną. Najprawdopodobniej sos wymyślił szef kuchni Monsieur Bechamel, którego imienia nikt nigdy nie będzie wiedział. Pamiętaj jednak o miłym słowie podczas degustacji tego lub tamtego dania, przyprawionego tym sosem.
Bechamel ma wiele odmian. Do bazy dodaje się czerwony lub czarny pieprz, gałkę muszkatołową, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, korzeń chrzanu, smażoną cebulę, ser. Z każdym dodanym składnikiem Beshamel nabiera zupełnie nowego smaku. Jest płynny, jeśli jest używany jako sos, średniej grubości i gruby, jeśli jest wypełniony zupą, julienne, lasagne, spaghetti lub pieczonym mięsem, rybą, warzywami. Grubość sosu można zmieniać, dodając mniej lub więcej mąki.
Sos beszamelowy - przygotowanie produktu
Sos składa się z bazy oleistej mąki (Francuzi nazywają to „Roux”) i płynu. Po pierwsze, mąka jest smażona na maśle przez około minutę, aby stała się bladozłoty odcień, a następnie wlać płyn - bulion z mlekiem, śmietaną lub śmietaną. Możesz zrobić trochę inaczej. Smażyć mąkę na sucho, a następnie, gdy nieznacznie zmienia kolor, dodać masło. Po stopieniu wlać płyn i gotować, aż będzie gęsta. Sos beszamelowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos beszamelowy - podstawa podstawowa
Można powiedzieć klasyczną wersję preparatu, samą podstawę sosu. Następnie można go wykorzystać do gotowania lasagne i julienne. Dodając inne składniki do gotowej bazy na własną rękę, możesz uzyskać zupełnie inne odmiany tego sosu.
Składniki: masło - 80-100 g, mąka - 2 stoły. kłamstwo, mleko - 0,4-0,5l, sól.
Metoda gotowania
1) Roztop masło.
2) Wlać mąkę i smażyć, aby trochę zmieniła kolor - staje się jasnozłoty.
3) Wlać mleko. W tej chwili możliwe jest usunięcie naczyń z ognia, aby obniżyć temperaturę wrzenia i łatwiej było poradzić sobie z bryłami. Po wymieszaniu mieszanki odstaw naczynia do ognia i gotuj do grubości około minuty. Jednocześnie masa może być solona.
Przepis 2: Sos beszamelowy w oliwie z oliwek
Każdy jest tak przyzwyczajony, że tylko masło powinno być obowiązkowym atrybutem tłustej bazy. I nie. Spróbujmy przygotować sos po hiszpańsku, ponieważ, jak wiecie, w Hiszpanii wszystko, nawet desery, jest przygotowywane wyłącznie z oliwy z oliwek. I są ludzie, którzy nie lubią smaku masła. Być może ta opcja gotowania sosu spodoba się im. Nawiasem mówiąc, smażona cebula nadaje sosowi niezwykły i nowy smak. A kto będzie zakłopotany kawałkami cebuli w sosie, może skorzystać z miksera. Kilka sekund - a masa jest jednorodna. Służy do pieczenia potraw z warzyw i mięsa. Sos uzyskuje średnią gęstość, który potrzebuje gęstszej konsystencji, dodaje mąkę do 1 łyżki więcej. Składniki: oliwa z oliwek - 100 ml, 1 cebula, mąka - 2 łyżki, sól i przyprawy (ziele angielskie, czerń, gałka muszkatołowa, liść laurowy), mleko - 0,5 l.
Metoda gotowania
Podsmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj na koniec mąkę i dalej podsmażaj, aby mąka była lekko „opalona”. Wlej mleko, intensywnie mieszając masę i kontynuuj gotowanie sosu przez około osiem do dziesięciu minut. W tym czasie potrzebujesz dużo soli i przypraw.
Przykłady potraw z sosem beszamelowym
Przepis 1: Zapiekanka z cukinii z sosem beszamelowym
Pyszne i eleganckie danie. Pastelowe kolory ogólnego tła rozcieńczają jasne soczyste inkluzje pomidorów dodanych do zapiekanki. Można go gotować zarówno latem, jak i zimą, jeśli robimy ślepe próby z zamrożonej cukinii. Zapiekanka nie jest zalecana do podgrzewania, jest przygotowywana jednorazowo. W podobny sposób można gotować kalafior (bez pomidorów), lekko gotowany.
Składniki: cukinia - 2-3 małe owoce, kilka pomidorów, ser - 100-150g, olej roślinny. Sos: mąka - 1 stół. kłamstwo, masło - 80-100g, 300 ml mleka, sól, gałka muszkatołowa.
Metoda gotowania
1) Squash, jeśli są młode, nie można wyczyścić, pokroić w okręgi 1-1,5 cm. Piec w piekarniku na blasze do pieczenia lub kratce, posypanej olejem roślinnym.
2) Przygotuj sos: usmaż masło na maśle, wlej mleko, dodaj sól i dodaj orzech i zagotuj, aż będzie gęsta.
3) Zbierz zapiekankę. Połóż cukinię w formie, połóż na nich pomidory, pokrój w plasterki lub plastry, polej sosem. Powinien pokryć pomidory. Połóż drugą połowę cukinii na sosie, posyp startym serem i piecz (180 ° C) aż do uformowania się skorupy.
Przepis 2: Cannelloni z mięsem mielonym, zapiekane z sosem beszamelowym
Cannelloni to takie makarony z otworami o dużej średnicy, które można wypchać (wypchane). Jeśli nie znajdziesz takiego makaronu, możesz wziąć spaghetti lub dowolny makaron. Zamiast nadzienia, będą musiały się zagotować, postawić mielone mięso na wierzchu, polać sosem i upiec. Smak będzie prawie taki sam, tylko pasza nie będzie tak interesująca jak w przypadku cannelloni.
Składniki: cannelloni - 10-15 kanalików, mięso mielone - 0,8-1,0 kg, twardy ser - 150 g, 1 cebula. Sos: masło - 80 g, mleko - 0,7 l, mąka - 100 g, sól. Polewa - parmezan (lub regularna substancja stała) - 150g.
Metoda gotowania
1) Przygotuj sos. Smażyć do uzyskania złotobrązowej mąki w roztopionym maśle, wlać mleko, sól. Dobrze wymieszaj i gotuj do grubości. Konsystencja sosu powinna być podobna do grubości kremu.
2) Przygotuj nadzienie mięsne. Drobno posiekaną frytkę cebulową, dodać farsz, dalej smażyć, sól. Na koniec dodaj ser pokrojony w drobną kostkę, wyjmij z ognia i wymieszaj.
3) Zagotuj makaron. Wlać łyżkę oleju roślinnego do wrzącej wody i gotować cannelloni przez dwie minuty. Odcedź wodę, schłódź makaron i napełnij go mięsem mielonym.
4) Nasmaruj blachę lub patelnię z masłem, włóż nadziewane cannelloni, polej sosem, posyp parmezanem i piecz, aż się zasklepi (180 ° C). Podawać na ciepło.
Sos beszamelowy - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Sos można przechowywać przez kilka dni, jeśli wylejesz cienką warstwę roztopionego masła na wierzch. Zapobiegnie to wysychaniu beszamelu i tworzeniu się warstwy skórki.
- Jeśli sos okazał się bardziej płynny niż się spodziewałeś, nie należy dodawać mąki do przygotowanej masy, lepiej trzymać go bardziej niż zwykle na piecu. To wystarczy, aby masa zgęstniała.
- Aby ułatwić dodawanie cienkiego strumienia mleka do sosu, należy natychmiast wylać go z worka, nie wlewając go do szklanki.
