- Sałatka marchewkowa jak w jadalni - podstawowe zasady gotowania
- Przepis 1. Sałatka z marchwi jak w jadalni, ze śmietaną
- Przepis 2. Sałatka z marchwi jak w jadalni, z kapustą
- Przepis 3. Sałatka z marchewki w jadalni z orzechami i sosem czosnkowym
- Przepis 4. Sałatka z marchwi jak w jadalni, deser z pomarańczami i suszonymi owocami
- Przepis 5. Sałatka z marchwi w jadalni z jajkami, ogórkiem i jabłkami
- Przepis 6. Sałatka marchewkowa w jadalni z żurawiną, ogórkami i białą kapustą
- Przepis 7. Sałatka z marchwi jak w jadalni, z jabłkiem, kapustą i serem
- Sałatka z marchewki w jadalni - porady i wskazówki
Gospodynie domowe często szukają przepisu na sałatki z marchwi w Internecie, określając zadanie dla wyszukiwarek z frazą „jak w jadalni”.
Miło jest zobaczyć, że są ludzie, którzy są tak zadowoleni z usług cateringowych, że starają się znaleźć swoje tajne przepisy „w Internecie”.
Ale mimo to, bez względu na to, jak bardzo gospodynie starają się znaleźć takie przepisy, należy zauważyć: nie może być w domu, jak w jadalni.
Domowe jedzenie zawsze będzie się różniło od tego, które czasem ludzie, a może nawet systematycznie korzystać w stołówkach, kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych.
Najprawdopodobniej żaden z szefów kuchni w tych placówkach nie podzieli się swoją recepturą o nazwie „... jak w jadalni”.
Ale niektóre tajemnice profesjonalistów związane z formułowaniem sałatek z marchwi, nadal starają się zrozumieć i odtworzyć. Szkoda, że gospodynie domowe nie wskazują przy wyszukiwaniu adresów stołówek, w których udało im się spotkać zapadającą w pamięć i ukochaną sałatkę, ponieważ w różnych czasach i w różnych miastach na obszarze poradzieckim istniały różne sosy sałatkowe opracowane w każdej indywidualnej placówce gastronomicznej, w zależności od możliwości gospodarczych. panujące w regionach, warunki klimatyczne, popyt konsumentów i szereg innych czynników ważnych dla sektora usług.
Sałatka marchewkowa jak w jadalni - podstawowe zasady gotowania
Sałatka, jako danie, jest znana ludzkości od czasów starożytnego Rzymu, chociaż jej prawdziwa ewolucja rozpoczęła się w XVIII wieku we Francji. Teraz prawie każdy produkt, krojony lub tarty i przyprawiony sosem, wynalazek tego samego francuskiego, uważany jest za sałatkę.
Łączna liczba przepisów na sałatki, znanych w świecie gotowania, jest niemożliwa do obliczenia lub przynajmniej usystematyzowania. Dlatego mieszkamy tylko na niektórych gatunkach, które obejmują marchew w postaci surowej, gotowanej lub marynowanej.
Istnieją jednoskładnikowe sałatki z marchwi, zarówno surowe, jak i wstępnie obrobione: marynowane, gotowane, smażone lub nawet smażone. Ważne jest, aby przygotować jednoskładnikowe sałatki, sosy lub sosy, które tworzą główny smak potrawy.
Wszystkie warzywa używane w surowych sałatkach mają wartość jako główne źródło witamin. Dlatego ważne jest, aby przygotować je bezpośrednio przed jedzeniem, w małych ilościach. Wkłady i sosy w takich przypadkach lepiej dodać w ostatniej chwili, przed podaniem lub podawać osobno w sosach. Z reguły wszystkie najważniejsze i najważniejsze dla danej osoby witaminy są niszczone w ciągu 30–120 minut od momentu obrania i posiekania warzyw. Marchew jest przede wszystkim źródłem karotenu, który musi być spożywany ze śmietaną, olejem roślinnym, ponieważ ta witamina należy do grupy rozpuszczalnych w tłuszczach. Jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale także użyteczne, i to jest główne kryterium, które należy kierować przy jego przygotowywaniu. Ta podstawowa zasada, opracowana i stworzona jako przewodnik metodologiczny dla stołówek, kawiarni i restauracji, została uwzględniona i, miejmy nadzieję, uwzględniona przez wszystkich technologów żywności.
Marchew jest szeroko stosowana jako składnik kompozycji sałatek warzywnych i owocowych, mięsnych i rybnych, jako główny i równoważny składnik, czyli w różnych proporcjach.
Jeśli chodzi o obróbkę podstawową, chodzi o oczyszczenie brudu, mycie i czyszczenie korzenia. Kolejny etap przetwarzania zależy od wymagań przepisu: jeśli potrzebna jest świeża marchew, korzeń jest ponownie myte i przechodzi do cięcia lub innych metod siekania; jeśli gotowane marchewki są wymagane, to jest gotowane, a następnie czyszczone i cięte.
Smak sałatki zależy od metody i wielkości krojenia, więc nie zaniedbuj zgodności z technologią. Na przykład drobno zmielone surowe marchewki wytworzą sok szybciej niż słomki w plastrach. Dlatego do kwestii cięcia należy podejść na podstawie pożądanego rezultatu. Należy również pamiętać, że niektóre warzywa, w tym marchewki, mają dość dużą gęstość, co wpływa na metody cięcia i obróbki cieplnej. Surowe marchewki do sałatek z reguły są mielone przy użyciu tarki lub kombajnu. Większe metody cięcia twardych warzyw korzeniowych stosuje się dopiero po wstępnej obróbce cieplnej. Jeśli składnik jest zawarty w kompozycji jako równoważny, tak, aby nie wyróżniał się smakiem, musisz ciąć go równomiernie z innymi składnikami. Ponadto należy pamiętać, że plastry krojone poprawiają wygląd potrawy, tworząc dobry nastrój dzięki estetycznemu wyglądowi, a tym samym poprawiając apetyt przy stole.
Biorąc pod uwagę, że głównym celem sałatki jest pobudzanie apetytu i podawanie jej najczęściej przed daniami głównymi, należy zwrócić uwagę na jej estetyczny wygląd. Najbardziej dostępnym i łatwym sposobem na dekorację są zielone gałązki. W przypadku świątecznych potraw można spróbować udekorować danie bardziej złożonymi metodami, a następnie dowolna sałatka z marchewki, podobnie jak w jadalni, będzie mogła zajmować centralne miejsce na stole, a gospodyni, która ją przygotowała, będzie absolutnie zasługiwała na miano profesjonalistki w gotowaniu zimnych potraw.
Przepis 1. Sałatka z marchwi jak w jadalni, ze śmietaną
Składniki:
Marchew 400 g
Śmietana 75 g
Cytryna 150g
Sól
Cukier
Gotowanie:
Umyte i obrane marchewki natrzeć tarką do warzyw. Usuń skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij z niej sok. Połączyć śmietanę z cukrem i solą, rozpuścić. Połącz skórkę, marchewkę i sok z cytryny i wymieszaj, dopraw kwaśną śmietaną tuż przed podaniem.
Przepis 2. Sałatka z marchwi jak w jadalni, z kapustą
Składniki:
Marchew 250 g
Biała kapusta 300 g
Chrzan z octem 30 g
Zielona cebula 100g
Sok cytrynowy 75-100 ml
Cukier
Sól
Gotowanie:
Drobno posiekaj kapustę i zetrzyj marchew na dużej tarce. Kroimy zieloną cebulę i moczymy przez 10-15 minut w soku z cytryny, dodajemy do sałatki. Dodaj chrzan marynowany w occie z solą i cukrem.
Przepis 3. Sałatka z marchewki w jadalni z orzechami i sosem czosnkowym
Składniki:
Marchewka, świeża 200 g
Majonez (30%) 30g
Czosnek 10 g
Pieprz mielony
Orzechy 50-70g
Gotowanie:
Zetrzyj świeże marchewki na zwykłej tarce do warzyw. Możesz także użyć choppera do koreańskiej marchwi. Posiekaj ząbek czosnku i dodaj do majonezu z mielonym czarnym pieprzem. Orzechy włoskie lekko smażą się na patelni, bez dodawania tłuszczu, aby oderwać, posiekać je i wymieszać z marchewką. Sałatkę doprawić majonezem z czosnkiem i pieprzem pół godziny przed podaniem.
Przepis 4. Sałatka z marchwi jak w jadalni, deser z pomarańczami i suszonymi owocami
Składniki:
Świeże marchewki, starte 150 g
Suszona wiśnia 30 g
Rodzynka 50 g
Prażone orzeszki ziemne 75 g
Suszone morele 100 g
Śliwki 80g
Bita śmietana (33%)
Pomarańczowy 200 g
Miód 40 g
Gotowanie:
Umyte suszone owoce zalać wrzącą wodą. Z pomarańczami zdejmij skórkę, obierz i obierz membranę, pociąć każdą płatkę na 2-3 kawałki. Przygotuj suszone owoce. Rodzynki i wiśnie dodajemy do sałatki całkowicie. Zgniataj orzeszki ziemne, nie za małe. Wymieszać miód z pomarańczami, moczyć przez 10-15 minut, a następnie dodać suszone owoce i marchewkę. Wymieszaj salaterkę i połóż szkiełko lub miski do lodów na szkiełko. Top z mielonymi orzeszkami ziemnymi i bitą śmietaną.
Przepis 5. Sałatka z marchewki w jadalni z jajkami, ogórkiem i jabłkami
Składniki:
Gotowane marchewki 250 g
Świeży ogórek 150 g
Jajka na twardo, 5 szt.
Jabłka odmiany „Simirenko” 200 g (netto)
Zielony groszek, puszka 400 g Sok cytrynowy 100 ml
Cebula zielona 120 g
Majonez 75g
Gotowanie:
Drobno posiekaj zieloną cebulę i zanurz ją w soku z cytryny na kilka minut. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, posypać sokiem z cytryny i natychmiast doprawić majonezem, aby nie ściemniały. Dodaj do nich wszystkie pozostałe składniki sałatki pokrojonej w drobną kostkę, w tym groszek i cebulę, które najpierw należy uwolnić z marynaty. Poruszaj się i karm, dekorując zielenią. Do sałatki jest bardzo odpowiedni seler. W razie potrzeby gotowane korzenie selera można dodać do potrawy, około 200 g, również pokroić w drobną kostkę.
Przepis 6. Sałatka marchewkowa w jadalni z żurawiną, ogórkami i białą kapustą
Składniki:
Świeży ogórek 200 g
Żurawina (świeża lub mrożona) 150 g
Kapusta biała 350 g
Tarte marchewki 250 g
Pietruszka, posiekana 70 g
Pierwszy tłoczony olej roślinny, słonecznikowy, nie smażony
Sól
Cukier
Gotowanie:
Pokrój ogórki na połówki plasterków, drobno posiekaj kapustę, dodaj startą marchewkę i posiekane warzywa. Dopraw sałatkę cukrem i solą, wymieszaj i lekko zapamiętaj. Dodaj żurawinę i dopraw masłem, wymieszaj ponownie i podawaj do stołu, wkładając do salaterki.
Przepis 7. Sałatka z marchwi jak w jadalni, z jabłkiem, kapustą i serem
Składniki:
Twardy ser (50%) 100 g
Jajka na twardo 3 szt.
Kapusta pekińska 200 g
Jabłko 250 g
Marynowane marchewki 300 g
Sól
Sok cytrynowy 240 ml
Cukier
Marynowana cebula, żarówka 150 g
Majonez 50g
Gotowanie:
Posiekaj cebulę i zetrzyj marchew na zwykłej tarce do warzyw. Przygotuj dwie miski, w każdej z nich wlej połowę określonej ilości soku z cytryny, dodaj sól i cukier. Gotowane warzywa umieszczamy oddzielnie w marynacie. Ponadto, potrzeba 30-40 ml soku, aby dodać go do 100 ml wody, w której należy obniżyć obrane, pozbawione skóry, starte jabłka na 5-10 minut, tak aby nie ściemniały od utleniania powietrzem. Również drobno posiekać kapustę, obrane jajka i natrzeć ser. Sałatkę można mieszać lub układać warstwami w dużej misce sałatkowej lub porcjowanym naczyniu szklanym. Odcedź cytrynową wodę z jabłek i marynaty z marchwi i cebuli. Majonez wlać gotową sałatkę na wierzch. Udekoruj tymi samymi składnikami. Możesz dodać do dekoracji świeżą żurawinę, ogórek, noże do krojenia w plastry, zieloną sałatę liściastą.
Sałatka z marchewki w jadalni - porady i wskazówki
- Jeśli zamierzasz przygotować sałatkę z marchwi, wybierz najlepsze odmiany warzyw korzeniowych, soczyste i słodkie. W szczególności te kryteria jakości są ważne dla sałatek, w których marchew jest wykorzystywana na surowo. Zapamiętywanie nazw odmian nie jest tego warte. Jest ich wiele, a sprzedawcy raczej nie będą w stanie stwierdzić, jakie odmiany mają na sprzedaż. Cenna roślina korzeniowa ma zawsze zewnętrzne znaki, dzięki którym można ją rozpoznać i wybrać: matowy „nos” i jasny pomarańczowy kolor. Nie próbuj wybierać największych warzyw korzeniowych, ponieważ mogą być twarde i suche, z bardzo twardym, wyraźnym rdzeniem. Im jaśniejszy kolor pomarańczowy, tym więcej karotenu znajduje się w marchwi.
- Kupując umyte marchewki, pamiętaj, że takie warzywa korzeniowe nie są przechowywane przez długi czas. Spróbuj użyć go jak najszybciej. W razie potrzeby przechowywać w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie, zwracając uwagę na zawartość wilgoci w produkcie. Powierzchnia umytych warzyw korzeniowych musi być bezwzględnie sucha, więc osusz je, jeśli to konieczne, serwetką. Często po zapakowaniu marchwi w formy kondensacji folii, co wynika z różnicy temperatur w pomieszczeniu, w którym znajdowała się marchewka, oraz w lodówce, na dolnej półce. Wilgoć wewnątrz korzenia wydostaje się, tworząc kropelki wewnątrz torby. W tym przypadku marchew należy ponownie zetrzeć serwetką, wysuszoną w otwartej formie, bez wychodzenia z lodówki, aby uniknąć ponownego wystąpienia kondensatu, i umieścić w suchej torbie, szczelnie ją zamykając.
- Nieumyte marchewki można przechowywać w workach przez kilka miesięcy, w pudełkach na warzywa, na dnie lodówki. Umyte, polerowane i starte lub posiekane marchewki można przechowywać w zamrażarce. Gotowane marchewki są również przechowywane w zamrażarce, ale należy je jeść natychmiast po rozmrożeniu.
