Samsa - ogólne zasady i metody przygotowania
Rosjanie rzadko są w krajach Azji Środkowej, z prawdziwą kuchnią Uzbekistanu lub Kazachstanu można znaleźć tylko w telewizji i na portalach kulinarnych. Ale jeśli odwiedziłeś Krym, prawdopodobnie zauważyłeś, że przepisy kuchni orientalnej zakorzeniły się tutaj mocno niż miejscowa ludność jest bardzo ładna. Tatarzy krymscy, powracający z wygnania, przywieźli ze sobą tradycyjny chleb pita, lagman, pilaw i oczywiście wypieki. Dzisiaj skupiamy się na samsa - cieście francuskim z mięsem, najlepiej o trójkątnym kształcie. We wszystkich osiedlach Azji Środkowej, a teraz nawet na Krymie, Samsoy jest przedmiotem handlu w każdej przydrożnej kawiarni, na targach, w przydrożnych jadłodajniach.
W Rosji samsa sprzedawana jest również w kawiarniach kuchni środkowoazjatyckiej wraz z hot dogami i ciastami. W restauracjach podawana jest w bardziej zurbanizowanej formie - z ciasta drożdżowego i różnych kształtów. Cienkie chrupiące ciasto francuskie, aromatyczne odżywcze nadzienie, przyprawy - wszystko to nadaje samsa środkowoazjatyckiemu niepowtarzalny smak. Nadzienie może być najbardziej zróżnicowane - mięso, słodki, warzywny, ser. Nawet jeśli jest to samasa z ziemniakami, nikomu nie przyszło by do głowy nazywać go prostym ciastem z powodu specjalnego ciasta i charakterystycznych orientalnych przypraw. Samsa z Azji Środkowej jest tradycyjnie pieczona w tandyr (specjalnym piecu do produkcji chleba narodowego), ale ostatnio została upieczona w piecu. W kształcie może być nie tylko trójkątny, ale także kwadratowy, sześciokątny, okrągły.
Samsa - przygotowanie produktu
Z reguły wschodnia samsa jest wytwarzana z ciasta francuskiego. Jako składnik „tłuszczowy” stosuje się niewielką ilość margaryny lub tłuszczu z tłuszczu. Najpierw wymieszaj mąkę z wodą, a następnie nasmaruj tłuszczem, złóż i wyślij do lodówki. Jako ser wypełniający, mięso lub mielona wołowina z dużą ilością duszonej cebuli. Wśród słodkich nadzień - dynia, pigwa.
Samsa - najlepsze przepisy
Przepis 1: Samsa z kurczakiem i sezamem
Najlepiej jest wziąć tłuste kawałki kurczaka. Ale jeśli chcesz zmniejszyć kilka kalorii - zrobi to pierś z kurczaka.
Składniki: mąka (250 g), masło (100 g), cebula (200 g), żółtko, sezam (do posypywania), sól, pieprz.
Metoda gotowania
W przypadku mięsa mielonego filet z kurczaka tniemy na bardzo małe kawałki lub przeskakujemy przez duży ruszt do mielenia mięsa. Cebulę i posiekać drobno, sól, pieprz i dodać 2 łyżki wody. Potrzebujemy jednorodnej masy, dokładnie wymieszaj. Rozłóż ciasto z roztopionym masłem lub margaryną i złóż je w prostokąty i wyślij do lodówki na 40 minut. Rozwałkuj ciasto, pokrój na ciastka i kółka.
Połóż farsz na środku i zaciśnij krawędzie trójkątem. Rozłóż samsa na blasze i piecz w piekarniku w temperaturze 210 stopni. 5 minut przed końcem otrzymamy blachę do pieczenia i rozprowadzimy produkt jajkiem do zrumienienia. Podawać samsa powinno być gorące. Jeśli ugotowałeś więcej niż potrzebujesz - pozostaw resztki w zamrażarce, półprodukt może być przechowywany w stanie zamrożonym przez długi czas. Herbatę można podać samsa, kilka sałatek warzywnych.
Receptura 2: Ciasto na tłuste ramiona Samsa
Ciasto francuskie z grubym ogonem - zwykłe wypieki w Azji Środkowej. Gorące danie jest niezwykle odżywcze i smaczne, trzeba je piec w bardzo wysokiej temperaturze - co najmniej 220 stopni, a czasem nawet 250 stopni.
Składniki: mąka (1 kg), woda, sól, cebula (4-5 sztuk), przyprawy (kminek, zmielony czarny pieprz), gruby ogon (200-300 gramów), gruby ogon (100 gramów) , mięso (800 gramów).
Metoda gotowania
Zagnieść ciasto jak pierogi - mąkę, sól, wodę. Pozwól mu odpocząć w misce pokrytej 40-50 minut.
Farsz. Mięso i gruby ogon tniemy na małe kostki o tym samym rozmiarze. Kroimy cebulę trochę większą niż mięso. Wszystko wymieszać - mięso, kuper, cebulę, sól i dodać przyprawy. Przed dodaniem kminku do mięsa można zagnieść go w moździerzu, dzięki czemu produkty będą miały więcej smaku. Aby uzyskać soczystość, dodaj 2-3 łyżki wody do nadzienia.
Ciasto rozwałkować cienką warstwą i nasmarować stopionym tłuszczem wieprzowym w temperaturze pokojowej. Szybkimi ruchami zwijamy go w dużą kiełbasę. Pozostaw w zamrażarce na co najmniej godzinę. Podgrzej piekarnik. Wytnij bułkę na małe kawałki o długości 4 cm, uformuj ciasta rękami, miażdż ciasto i rozłóż farsz. Szczypta w formie trójkątnej koperty. Powierzchnie posmaruj surowe żółtko i piecz w piekarniku w wysokiej temperaturze. Ciasto powinno wzrosnąć, pozostałe 15-20 minut pieczą się w niskiej temperaturze.
Przepis 3: Samsa z dynią
Potrzebujemy ciasta francuskiego. Oczywiście jest to kłopotliwe i jeśli nie masz czasu - całkiem możliwe jest użycie gotowego ciasta z delikatesów. Zrób zapas ciasta i dyni, a teraz w każdej chwili przez godzinę możesz przyrządzić cudowny samsa z dyni, pachnący i delikatny. Składniki: ciasto francuskie (1 kg), dynia (200 gramów), smalec (30-50 gramów), cebula (2-3 głowy), pieprz, sól.
Metoda gotowania
Skórka z dyni i natrzeć drobną tarką. Salo pokroić na małe kawałki. Drobno myjemy i kroimy cebulę, mieszamy wszystkie produkty i sól i pieprzymy farsz. Rozmrożone ciasto rozmrozone wcześniej, zwinąć w warstwę, podzielić nożem na kwadraty. Na środku kwadratu ułóż wypełnienie i zaciśnij krawędzie. Nasmaruj blachę olejem roślinnym, połóż na niej samsa szwem i włóż do piekarnika na 220 stopni. Samsa jest pieczona przez 20-30 minut, ale 5-10 minut przed końcem, posmaruj żółtkiem. Przed podaniem można polać naszą piękność zhirnoly kwaśną śmietaną. To danie odnosi się do pikantnych wypieków, ale można dodać słodycze - posypać kwaśną śmietaną cukrem i zjeść zdrowy deser.
Samsa - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
W Uzbekistanie tradycyjnie samsa podawana jest do stołu z produktami mlecznymi, sałatką z rzodkiewki, zieloną herbatą. Przyprawą może być ocet stołowy. Ale samsa z ziemniakami jest naprawdę trudna do określenia jako ciasto - spróbuj zrobić nadzienie dużej ilości zieleni (kolendry, pietruszki, kopru), ziemniaków i obfitości przypraw. W połączeniu z ciastem, które jest rozmazane na każdej warstwie mieszaniną tłuszczów, uzyskuje się prawdziwe orientalne danie - i wygląda, a zapachy i smaki są odpowiednie.
