Obecnie wybór serów jest ogromny, a wiele nie rozumie, dlaczego gotowanie sera w domu.
Ale uwierz mi, warto.
Po pierwsze, ser domowy jest produktem naturalnym. Wiesz z czego jest zrobiony.
Po drugie, ser domowy jest znacznie tańszy niż ser sklepowy, ale jednocześnie jakość nie jest gorsza, a czasem nawet lepsza.
Domowy ser z mleka i kefiru - podstawowe zasady gotowania
Głównymi produktami do produkcji domowego sera są mleko i kefir. Możesz użyć dowolnego mleka: domu lub sklepu. Kefir można zastąpić kwaśnym mlekiem.
Do produkcji sera mleko wlewa się do rondla o grubym dnie i podgrzewa do prawie wrzenia. Następnie kefir wlewa się w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, i utrzymuje na małym ogniu, aż na powierzchni pojawi się twaróg.
Sito lub durszlak jest pokryty gazą złożoną w kilka warstw i wlana do niego mieszanina. Gaza mocno związana i wysyłana pod prasą przez kilka godzin.
Różne rodzaje serów przygotowywane są z mleka i twarogu, od twardego do miękkiego twarożku.
Z pomocą różnych dodatków możesz eksperymentować i tworzyć zupełnie nowe smaki. Jako dodatki stosować świeże warzywa, oliwki, zioła i przyprawy.
Przepis 1. Domowy ser wytwarzany z mleka i kefiru „Delikatny”
Składniki
50 g soli;
dwa litry domowego mleka;
450 g śmietany;
pięć jaj;
200 ml kefiru.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do rondla z grubym dnem i zagotuj na małym ogniu. Dodaj sól i wymieszaj. 2. W misce miksera jedziemy jajami, dodajemy śmietanę i kefir. Uderzaj ze średnią prędkością, aż będzie gładka.
3. Wprowadź powstałą mieszaninę w cienkim strumieniu do wrzącego mleka. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa zacznie się rozprzestrzeniać i wznosić na górę.
4. Cedzak położyć dwie warstwy gazy i wlać do niego gorącą mieszaninę. Przykryć masę twarogową końcami gazy i umieścić płaską płytkę na górze. Wkładamy do niej słoik z wodą i wychodzimy na noc. Następnie zawiń gotowy ser i wyślij go do lodówki.
Przepis 2. Domowy ser z mleka i kefiru „Korotinsky homemade”
Składniki
pięć litrów domowego mleka;
100 ml przegotowanej wody;
70 ml kefiru;
1 g podpuszczki;
200 gramów soli.
Metoda gotowania
1. Podgrzej mleko na małym ogniu, aż będzie ciepłe. Wlej do niego kefir i dodaj podpuszczkę, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Przykryj i pozostaw mleko na czterdzieści minut.
2. Po wyznaczonym czasie mleko zamieni się w gładką, dość gęstą masę. Odetnij go ostrym nożem cienkim ostrzem na 2-centymetrowych kwadratach i pozostaw na pół godziny do całkowitego oddzielenia surowicy.
3. Wyrzuć powstałą masę na sito, układając ją wstępnie gazą i pozostaw na jeden dzień. Co dwie godziny wyjmij ser z sita, obróć gazę i odeślij ser z powrotem na sito.
4. W półtora litra wody całkowicie rozpuścić sól. Po jednym dniu wyślij ser w solance przez dziesięć godzin, a co pół godziny odwróć. Następnie wyjąć ser, wysuszyć ręcznikiem, ułożyć ruszt i pozostawić na pięć godzin. Włóż ser do głębokiej miski, przykryj gazą i włóż do lodówki.
Przepis 3. Domowy ser śmietankowy z mleka i twarogu
Składniki
litr mleka;
10 g soli;
litr kefiru;
jajko;
200 g śmietany.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do rondla z grubym dnem i zagotuj na małym ogniu. Wlewamy kefir do gotującego się mleka cienkim strumieniem, stale mieszając i skręcamy ogień do minimum.
2. W osobnym naczyniu rozłożyć śmietanę, połączyć ją z jajkiem, solą i ubić do gładkości. Wlać mieszaninę do rondla z mlekiem i kefirem, delikatnie mieszając i gotować jeszcze przez siedem minut. Wyłącz ogień i całkowicie ostygnij.
3. Cedzak wyłożymy gazą, składając go kilka razy. Wlej zawartość patelni do durszlaka. Krawędzie gazy są zbierane i lekko ściskane. Z góry zakładamy płaską płytę, a na niej słoik z wodą. Wstaw ser do lodówki na noc. Rano wyjmujemy ser i delektujemy się pysznym domowym produktem. Przechowuj go w tacy z pokrywką.
Przepis 4. Domowy ser z mleka i kefiru „Ricotta”
Składniki
10 g cukru;
litr mleka;
5 g soli;
150 ml kefiru;
80 ml soku z cytryny.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do patelni i podgrzej na małym ogniu, aż będzie gorące, ale nie gotuj. Dodaj cukier i sól do mleka. Wlać kefir i przecedzony sok z cytryny w cienkim strumieniu. Twaróg zacznie się oddzielać od serum. Wyłącz ogień, zostaw mleko na patelni na pół godziny.
2. Zwinąć durszlak z gazą złożoną kilka razy i wlać do niego mieszaninę mleka. Zbieramy krawędzie gazy i wieszamy. Czekamy, aż cała surowica wyschnie. Lepiej jest zostawić ser w tym stanie w nocy. 3. Przenieś gotowy ser do tacy i przechowuj w lodówce.
Przepis 5. Domowy ser z mleka i kefir „Paneer”
Składniki
150 ml kefiru;
litr mleka.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do garnka z grubym dnem i wyślij do pieca. Podgrzej mleko na małym ogniu do wrzenia.
2. Umieścić kefir w gorącym mleku w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Po kilku minutach skrzep, który oddzielił się od serwatki, wypłynie na powierzchnię.
3. Składamy gazę na pół i napełniamy ją durszlakiem. Wlej zawartość patelni do durszlaka i filtru, aby oddzielić twaróg od serwatki. Połącz krawędzie gazy i mocno związane.
4. Z góry zakładamy płaską płytkę i kładziemy na nią słoik wypełniony wodą. Zostaw ser na jeden dzień, a następnie pokrój go na kawałki i przenieś do tacy z pokrywką. Trzymaj ser w lodówce.
Przepis 6. Ser domowej roboty z mleka i kefiru z zielenią
Składniki
litr 3,2% mleka;
15 g soli;
litr 3,2% kefiru;
suszona pietruszka i koperek;
trzy jajka.
Metoda gotowania
1. W rondlu o grubym dnie połącz mleko z kefirem, wymieszaj i ustaw na wolnym ogniu. Podgrzej mieszaninę, aż zacznie się toczyć. Gotować, nie wprowadzać mieszanki.
2. Ubij jajka z solą w osobnej misce. Wprowadzamy mieszankę jajeczną w cienkim strumieniu do gorącego mleka z kefirem. Jednocześnie ciągle mieszaj. Dodaj suszoną pietruszkę i koperek. Gotuj mieszaninę na minimalnym ogniu przez 20 minut, nie doprowadzając jej do wrzenia.
3. Złóż gazę w kilku warstwach i napełnij ją durszlakiem. Wkładamy durszlak do głębokiego kubka i wlewamy do niego zawartość patelni. Aby szybciej przygotować serum szklane, wymieszaj mieszankę łyżką. 4. Gdy większość serwatki zostanie odsączona, przykryj masę płaską płytką i ustaw ładunek na górze. Ser w tym stanie włożył do lodówki na noc. Następnie wyjmij go, włóż do tacy i przechowuj, przykryty pokrywką.
Przepis 7. Ser domowej roboty z mleka i kefiru z pieprzem i koperkiem
Składniki
mleko pasteryzowane - dwa litry;
świeży koper;
kefir - pół litra;
słodka czerwona papryka;
cztery jajka;
sól - 5 g
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do rondla i ustaw na wolnym ogniu. Mleko zagotować.
2. Jajka łączą się z kefirem w oddzielnej misce i ubijają trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji śmietany.
3. Jak tylko mleko zacznie się gotować, skręcamy ogień do minimum i ciągle mieszając wprowadzamy mieszankę kefirowo-jajeczną. Ciągle mieszając, mieszamy mieszaninę nad ogniem, aż serwatka się oddzieli.
4. Cedzak wyłożyć gazę złożoną na pół i wlać do niej zawartość patelni, pozostawiając, aż całe serum zostanie odsączone.
5. W międzyczasie spłucz słodką paprykę, przetrzyj serwetką, pokrój łodygę i usuń nasiona. Ostrożnie obrać pieprz i drobno posiekać. Zielonki koperkowe umyto, lekko osuszono i posiekano.
6. Do masy serowej dodać sól, posiekany koperek i pieprz. Dobrze wymieszaj. Mocno rozkładamy masę twarogową na tacę, dociskamy ładunkiem i zostawiamy w lodówce na noc. Następnie wyjmij ser, natrzyj go solą i wyślij do lodówki na kilka godzin. Następnie przesuwamy gotowy ser do torby i przechowujemy w lodówce.
Przepis 8. Domowy ser wytwarzany z mleka i kefiru z czosnkiem i zielenią
Składniki
dwa litry mleka;
czosnek;
50 g soli;
350 ml kefiru;
sześć jaj;
śmietana - 400 ml.
Metoda gotowania
1. Zagotuj mleko z solą w rondlu o grubym dnie.
2. W misce blendera połącz śmietanę z kefirem i jajkami. Pokonaj wszystkie aż do jednorodności przy niskich prędkościach. Wlać mieszaninę w cienkim strumieniu do gorącego mleka, mieszając drewnianą łopatką i doprowadzić masę do wrzenia.
3. Gdy masa zostanie zsiadła i serwatka oddzieli się, wyłącz ogrzewanie i pozostaw miskę do ostygnięcia na kwadrans.
4. Umieść durszlak w dwóch warstwach gazy i wlej do niego mieszaninę mleka. Pozostaw to całe serum szklane.
5. Opłucz pęczek kopru pod bieżącą wodą, lekko osusz i pokruszyć. Podziel czosnek na zęby, obierz je i przepuść przez prasę. Dodać koper i czosnek do masy serowej.
6. Zbierz końce gazy, zawiąż je i włóż masę serową do miski. Przykryj płaską płytą i ustaw ładunek. Zostaw na noc. Następnie wyjąć ser z gazy, pokroić w plasterki i podawać do stołu.
Przepis 9. Pachnący domowy ser z mleka i kefiru
Składniki
litr kefiru;
zielona kolendra, koper i cebula - pęczek;
mleko - litr;
ząbek czosnku;
sześć jaj;
kminek - szczypta;
sól - 80 g;
czerwona papryka - jedna trzecia łyżeczki.
Metoda gotowania
1. Połączyć mleko z kefirem na patelni. Umieść go na kuchence i ogrzej do gorącego stanu, ale nie gotuj.
2. Ubij jajka z solą w osobnej misce. Wlać do mleka w cienkim strumieniu, stale mieszając, ubite jajka. Zagotuj zawartość patelni i gotuj, cały czas mieszając, aż serwatka się rozdzieli. 3. Wyjąć patelnię z ognia, ostudzić przez kilka minut i dodać do mieszanki drobno posiekane warzywa, kminek i czerwoną paprykę. Ściśnij czosnek tutaj.
4. Opróżnij durszlak złożoną gazą i wlej do niego zawartość patelni. Gaza z gazy i powiesić do serum szklanego. Następnie rozwiń gazę, połóż ser na talerzu, przykryj gazą i ustaw ciśnienie na górze.
5. Włóż ser do lodówki na kilka godzin. Ser pokroić w plasterki i podawać na śniadanie lub kolację.
Ser domowej roboty z mleka i kefiru - porady i wskazówki
- Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym grubszy będzie domowy ser.
- Ugotuj ser w grubym rondlu, aby mieszanina mleczna nie paliła się.
- W momencie, gdy wkładasz kefir lub jajka do mleka, mieszaj je energicznie drewnianą łopatką.
- Możesz sprawić, że twój ser będzie wyjątkowy, eksperymentując z dodatkiem ziół, przypraw, oliwek lub warzyw.
