Jeśli masz nudne przepisy na wypełnianie ciast, możesz wyszukać coś, co jeszcze się nie wydarzyło.
Na przykład ser ze szpinakiem.
Dla niektórych może potrawa i zwyczajne, ale większość jest znana tylko z książek.
I na próżno! Takie ciasta są smaczne i zdrowe.
Zimą są przygotowywane z zebranych, mrożonych liści. I nadal takie placki są dostępne i prawie zawsze działają, najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie nadzienia.
Szpinak i sernik - ogólne zasady gotowania
• Szpinak i ser - świetne wypełnienie każdego ciasta. Jest przygotowywany zarówno ze świeżego, jak i mrożonego szpinaku. Świeże liście dobrze przemywa się wodą, suszy i tnie na paski. Muszą być duszone z innymi składnikami nadzienia lub na suchej patelni. Mrożony szpinak wystarczy, aby prawidłowo rozmrozić i zlać z niego wilgoć.
• Ser jest najczęściej używany w odmianach solankowych - serach lub Fetach. W przypadku takich serów nadzienie jest kruche, ponieważ się nie topią. Dość często sery solone i szpinak miesza się z twarogiem. Twardy ser do nadziewania jest używany rzadziej, przed posypaniem jest spryskiwany na otwarte placki, dzięki czemu nadzienie nie traci soczystości.
• Do ciasta szpinakowego i serowego wymieszać zarówno ciasto słodkie, jak i przaśne. Wybór zależy od receptury konkretnego ciasta.
Ciasto z szybkim warstwą ze szpinakiem i serem
Składniki:
• pół kilograma zakupionego ciasta francuskiego;
• 150 gr. lekko solony ser;
• mała cebula;
• 300 gr. świeży soczysty szpinak;
• dwa jajka;
• 150 gr. naturalny „holenderski” ser;
• rafinowany olej, chudy.
Przygotowanie:
1. Wyjąć ciasto z zamrażarki.
2. Wymień liście szpinaku ze ściółki i uszkodzone zielenie, dokładnie umyć zimną wodą i położyć do wyschnięcia na ręczniku. Następnie pokrój liście w paski. 3. Cebulę posiekać i lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Nie przesuszaj i nie rozgrzewaj cebuli, plasterki powinny być przezroczyste z lekkim złotym odcieniem.
4. Dodaj szpinak i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, dobrze mieszając.
5. Zetrzeć na grubej tarce na przemian z twardym serem i serem. Dodaj je do duszonych warzyw i natychmiast wlej jedno jajko. Mieszaj szybko i gotuj przez kolejne 5 minut w tej samej temperaturze.
6. Wyjąć rozmrożone ciasto z opakowania i podzielić je na dwie równe połowy. Rozwałkuj każdy kwadrat wałkiem do ciasta o grubości co najmniej 0,7 cm.
7. Umieść jedną taką warstwę w brytfannie zwilżonej tłuszczem roślinnym i umieść na niej schłodzony szpinak i ser. Przykryj drugą warstwą i mocno zaciśnij wszystkie szwy.
8. Równomiernie przebij powierzchnię ciasta widelcem i przykryj warstwą ubitego żółtka.
9. Umieść prażalnik w piekarniku i upiecz ciasto w temperaturze 180 stopni. Czas gotowania 25 minut.
Kruche ciasto francuskie ze szpinakiem i serem z ciasta „Filo”
Składniki:
W cieście:
• mąka o wysokiej zawartości glutenu - trzy szklanki;
• oliwa lub inny bardzo czysty olej - 2 łyżki. l.;
• Łyżeczka 9% octu;
• sól dobrze - 2 łyżeczki;
• 200 ml wody pitnej;
• trzy surowe żółtka.
Do wypełnienia:
• dwie pęczki szpinaku;
• młody koper i zielona cebula;
• trzy jajka;
• mała sałata;
• 70 ml wody pitnej;
• oliwa z oliwek;
• funt sera feta;
• 2 łyżeczki. czarny, groszek, pieprz.
Przygotowanie:
1. Rozpuść drobną sól w ciepłej, nie gorącej wodzie. Nie bierz grubej soli, może nie rozpuścić się całkowicie, a jej ziarna rozerwą delikatne ciasto.
2. Wlać ocet do roztworu soli, dodać lekko ubite jajka i energicznie zamieszać.
3. Przesiej mąkę do głębokiej miski i wykonaj szeroki rowek na jej powierzchni. Wlej przygotowaną mieszaninę i delikatnie wymieszaj łyżką. 4. Dodaj masło i wyrabiaj ciasto ręcznie. Dobrze pokonał go na powierzchni stołu. Ostro wrzuć ciasto z małej wysokości na stół co najmniej 50 razy i więcej. Ma to na celu zwiększenie gęstości i elastyczności.
5. Następnie owinąć folię lub włożyć ją do torby i pozwolić jej „odpocząć” na stole przez około godzinę.
6. Przykryj stół dobrze wygładzoną szmatką i posyp mąką.
7. Uwolnij ciasto z filmu, zwiń kiełbasę i pokrój na 12 identycznych kawałków.
8. Weź jeden taki kawałek i przykryj resztę wilgotną szmatką lub zawiń go osobno w folię i zostaw na stole.
9. Ciasto rozwałkować na mące pokrytej mąką tak cienką, jak to możliwe. Upewnij się, że szmatka jest dobrze posypana mąką, w przeciwnym razie ciasto przyklei się do niej.
10. Delikatnie rozciągnij zwiniętą warstwę rękoma, rozetnij ją równomiernie i przenieś na suchy pergamin. Gotowa warstwa ciasta nie powinna być grubsza niż arkusz papieru. W ten sam sposób rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta.
11. Przenieś każdą nową warstwę na papier pergaminowy odpowiedniej wielkości i ułóż ją w stos, który należy przykryć wilgotną szmatką lnianą.
12. Gdy przetoczysz wszystkie kawałki, delikatnie obróć cały stos razem z pergaminem i zostaw na stole. Nie zapomnij zakryć zwilżonej serwetki.
13. Wbij moździerz lub zmiel pieprzu w proszek.
14. Umyć szpinak ciepłą wodą i pokroić liście z łodyg. Następnie rozłożyć szpinak na ręczniku i całkowicie wysuszyć.
15. Pióra z zielonej cebuli pokrojone w małe pierścienie. Cebula gorzka, jak najmniejsza, posiekać nożem.
16. W głębokim rondlu nalej około dwóch trzecich 200 gramów. kubek oleju i rozgrzej go. Następnie zanurz zieloną cebulę i gorzką cebulę w maśle. Ciągle mieszając, gotuj na średnim ogniu. 17. Jak tylko zielone krążki cebuli ciemnieją i dobrze zmiękną, włóż szpinak do rondla i dobrze wymieszaj. Kontynuuj duszenie, aż liście zmniejszą swoją objętość. Nie solić!
18. Nałóż gorący farsz na sito lub mały durszlak i schłódź dobrze.
19. Posiekaj koperek i połóż go na osobnym talerzu, ubij jajka osobno.
20. W dużej misce rozgnieść ser. Dodaj jajka i natychmiast wymieszaj wszystko łyżką.
21. Następnie dodaj schłodzony szpinak, koperek i wymieszaj ponownie.
22. Przetrzyj spód i boki prostokąta watą i olejem roślinnym.
23. Włóż do niego jeden arkusz ciasta i dokładnie posmaruj go tą samą oliwą z oliwek. Połóż na nim następną warstwę i nasmaruj ją również olejem. Tak więc włożyć w postaci sześciu warstw gotowanego ciasta i umieścić na ostatnim nadzieniu, gładkie.
24. Umieść pozostałe warstwy na wierzchu nadzienia, koniecznie smarując je olejem. Zrób to samo z powierzchnią ciasta.
25. Ostrym nożem pociąć ciasto na kwadraty i umieścić w gorącym piekarniku (nie niższym niż 200 stopni).
26. Po 20 minutach obniż temperaturę do 175 stopni i przygotuj ciasto na ćwierć godziny.
Sandy cake ze szpinakiem i serem feta
Składniki:
W cieście:
• 220 gr. mąka pszenna;
• sól stołowa i rafinowany cukier granulowany - na małą szczyptę;
• jedno jajko;
• dwie łyżki wody.
Do wypełnienia:
• 240 gr. mrożony szpinak;
• pióra cebuli;
• czosnek;
• jedna cebula;
• ser feta - 150 gr .;
• 100 ml 22% kremu;
• 20 gr. naturalne masło;
• małe pomidory - 100 gr .;
• dwa jajka;
• łyżka oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Po około pół godzinie włóż masło do zamrażarki. Należy także schłodzić jaja kurze i wodę. Więc włóż je do lodówki. W zamrażarce można umieścić wodę w dużych ilościach, a także masło. Najważniejsze jest to, że nie zamarza. 2. Ponowna mąka. Wcieraj w nią zamrożone masło na największej tarce i natychmiast wcieraj w dłonie. Jeśli zrobi się to szybko, kawałki masła nie będą miały czasu, by stopić się z gorąca rąk i zostaną pokryte mąką, tworząc dużą miękisz. Ten wynik jest wymagany.
3. Ubij jajka osobno. Dodaj cukier granulowany, sól, wodę lodową i wlej mieszaninę do okruchów mąki. Natychmiast wymieszaj wszystko widelcem i umieść na posypanym mąką stole.
4. Wbij kawałki masła i zbierz kulkę ciasta. Im szybciej to zrobisz, tym łagodniej będzie ciasto bazowe.
5. Nasmaruj okrągły kształt falistymi stronami oleju. Rozwałkuj ciasto na stole, jedną trzecią grubości centymetra, i ułóż je tak, aby boki były pokryte. Odetnij nadmiar ciasta na wierzch i włóż do zamrażarki na godzinę. Jeśli masz trochę czasu, możesz zająć tylko pół godziny.
6. Pokrój gorzką cebulę w małe kostki, zielone pióra w cienkie kółeczka.
7. Ze świeżym szpinakiem pokrój twarde łodygi i pokrój liście na małe paski.
8. Na patelni rozgrzej olej roślinny w niskiej temperaturze i dodaj do niego masło. Gdy jest dobrze stopiony, włóż podgrzaną mieszaninę tłustej gorzkiej cebuli. Jak tylko plastry cebuli zmiękną - dodaj zielone krążki cebuli i drobno posiekany czosnek. Możesz wcisnąć ząbki czosnku przez prasę.
9. Po minucie dodaj pokrojony szpinak i kontynuuj gotowanie przez kolejne dwie minuty. Nie przestawaj mieszać, aby stale zamieniać dolne i górne liście.
10. Wyjmij ciasto ułożone w formie zamrażarki i równomiernie rozłóż widelcem na całej powierzchni. Ostrożnie ułóż pergamin i połóż na nim groszek. Następnie włóż do piekarnika i upiecz na jasnym rumieńcu, w temperaturze 175 stopni.
11. Usuń prażony kęs, usuń pergamin z groszkiem i odstaw ciasto z powrotem do piekarnika na 10 minut. 12. Nie wyjmując półfabrykatów z formy, umieść w nich szpinak smażony z cebulą.
13. Następną jednolitą warstwą jest pokrojony w kostkę ser.
14. Nie ubijaj śmietany, tylko dokładnie wymieszaj z jajkami, aż będą gładkie i zalej mieszaniną ser.
15. Pokrój czyste małe pomidory na dwie połówki, połóż, pokrój na ser i połóż ciasto na pół godziny w piekarniku. Temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 175-180 stopni.
Szpinak i sernik - „Ślimak warzywny”
Składniki:
Do wypełnienia:
• 150 gr. liście szpinaku;
• trzy jajka na twardo;
• nieostry twardy ser - 250-300 gr.
W cieście:
• jajka - 2 szt .;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek - 40 gr;
• jedna czwarta łyżeczki drobnej soli;
• 320 gr. wysokiej jakości mąka.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyj każdy liść świeżego szpinaku wodą. Następnie pokrój je w szerokie paski i włóż na suchą patelnię. Gotuj na wolnym lub średnim ogniu, aż kawałki szpinaku zostaną starte. Następnie umieść zawartość patelni na durszlaku z małymi otworami i poczekaj, aż cała ciecz spadnie.
2. Pokrój jajka na małe kawałki, przecier ser na drobnej tarce. Wymieszaj ser z jajkami i szpinakiem. Dodaj sól do swojego smaku i dopraw nadzienie mielonym pieprzem.
3. Rozpuścić sól w wodzie, jej ziarna powinny całkowicie się rozpuścić.
4. Obierz mąkę szkiełkiem, tworząc małe zagłębienie na górze. Wbij jajka do dziury, zalej wodą i olejem, zagniataj czyste, dość gęste ciasto, jak w pierogach.
5. Podziel go na trzy równe części, z każdej z nich uformuj kulkę i włóż do osobnych paczek. Nie czyść na zimno, pozostaw na stole pięć minut.
6. Następnie weź jedną kulę i przetocz ją w prostokątną warstwę o grubości milimetra. Wytnij warstwę wzdłuż, trzy paski o tej samej szerokości. Nasmaruj każdy olejem, umieść wypełnienie na środku i mocno przymocuj krawędzie. Zrób to samo z pozostałymi częściami testu. Wynikiem powinno być 9 identycznych „kiełbasek”. 7. Mąkać stół mąką lub natłuścić olejem. Weź jedną z „kiełbasek” i delikatnie zwiń ją w ślimaka. Następnie delikatnie przenieś kęs do brytfanny nasmarowanej olejem roślinnym i zawiń go w resztę kiełbasy. Krawędź ostatniego lekko schyla się i mocno przylega. Upewnij się, że wszystkie szwy znajdują się na dole.
8. Nasmaruj górną część półfabrykatu pozostałym ubitym jajkiem i zapiekaj.
9. W temperaturze 200 stopni ciasto to zajmie co najmniej pół godziny.
Ciasto serowe ze szpinakiem i serem
Składniki:
W cieście:
• surowe jaja, świeże - 2 szt .;
• 600 gr. mąka pszenna, v. / s.;
• 100 ml pasteryzowanego mleka beztłuszczowego;
• 10 gr. kochanie
• łyżeczka rafinowanego cukru;
• średnia zawartość tłuszczu w śmietanie - 100 gr .;
• sezam lub mak;
• jadalnia łąka 9% ocet.
Do wypełnienia:
• 200 gr. ser do przechowywania domowej roboty lub tłuszczu;
• jedno jajko;
• 200 gramów liści szpinaku;
• 100 gr. ser owczy, najlepiej solony.
Przygotowanie:
1. Wyjmij pojemnik z wypiekacza do chleba. Wlej do niego ciepłe mleko i ocet, dodaj kwaśną śmietanę i miód, wlej jajko. Wlej drożdże z cukrem i włóż pojemnik z powrotem do pudełka.
2. Uruchom piekarnik w trybie „Ugniatanie ciasta” i poczekaj, aż się pojawi.
3. Wymieszaj szpinak pokrojony w małe paski z grubo odrapanym serem i twarogiem. Włóż jajka do nadzienia i dobrze wymieszaj.
4. Podziel ciasto na dwie nierówne części. W większości rozwałkuj duży okrąg z wałkiem do ciasta o średnicy co najmniej 30 cm i umieść go w okrągłym kształcie o odpowiednim rozmiarze. Pamiętaj, aby nasmarować boki i spód formy olejem.
5. Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście i rozłóż na nim, przeplatając wąskie uprzęże z pozostałym ciastem.
6. Posmaruj jajkiem, posyp sezamem lub makiem i piecz przez 35 minut.
Ciasto szpinakowo-serowe na śmietanie
Składniki:
Do wypełnienia:
• mrożony szpinak - 400 g;
• 125 gr. niskotłuszczowa śmietana;
• miękki ser, twardy - 150 g;
• dwie żarówki;
• cztery duże jaja;
• 200 gr. 9% twarożku;
• mała szczypta gałki muszkatołowej.
W cieście:
• standardowe opakowanie margaryny do pieczenia (śmietana);
• wysokiej jakości mąka pszenna - 400 gr .;
• fabryka zrywaczy łyżek;
• trzy łyżki niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. Za pomocą kąpieli wodnej stopić margarynę do stanu płynnego. Następnie dobrze schłódź, ustawiając miskę tłuszczu w szerszej misce z zimną wodą.
2. Wymieszaj schłodzoną margarynę ze śmietaną i natychmiast całą mąką. Dodaj zrywarkę, wyrabiaj ciasto.
3. Przykryj okrągły kształt pergaminem i dobrze posmaruj płynną margaryną. Rozłóż ciasto rozwałkowane wałkiem i uformuj wystarczająco wysokie boki. Czystość na zimno.
4. Rozmrozić szpinak z góry, wycisnąć wodę.
5. Na maśle zachowaj małe kostki cebuli, aż zmiękną i umieść na nim rozmrożony szpinak. Dusić na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, następnie sól i dobrze schłodzić, wkładając do miski.
6. W twarogu rozbij jajka i włóż śmietanę. Lekko osolić i ubić do uzyskania masy twarogowej, którą natychmiast wymieszać ze szpinakiem.
7. Wyjmij formę z lodówki i napełnij kęs masą twarogową i szpinakiem. Gładkie.
8. Obficie wylać powierzchnię nadzienia dużą bułką serową i ugotować ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Szpinak i sernik - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Podczas wirowania liście szpinaku wytwarzają dużo soku, dlatego muszą być umieszczane na sicie, aby nadmiar wilgoci mógł odpłynąć. • Aby lepiej wysuszyć rozmrożony szpinak, lekko wyciśnij go rękami i dopiero wtedy wymieszaj go z innymi składnikami nadzienia.
• Upewnij się, że mąkę przecinasz kilka razy przed wyrabianiem ciasta. Jest nasycony powietrzem, co z kolei sprawia, że bogate produkty są bardziej soczyste i przewiewne.
• Formy i frytownice z ciastami są umieszczane tylko w dość ciepłym piekarniku. Czas trwania pieczenia zależy od rodzaju ciasta, ale temperatura wszystkich produktów pozostaje taka sama. Jeśli masz piekarnik elektryczny - produkty są pieczone w dwieście, aw gazie - w 180 stopniach.
