Jak sprawić, by skondensowane mleko „uciekło” - tajemnice konkwistadorów lub Inków? Mleko skondensowane w domu: odkrycie nowych receptur

Jak sprawić, by skondensowane mleko „uciekło” - tajemnice konkwistadorów lub Inków? Mleko skondensowane w domu: odkrycie nowych receptur

Najprawdopodobniej wielu rodaków nie podejrzewa nawet, że zawartość blaszanej puszki z biało-niebieskim wzorem geometrycznym i napisem „mleko skondensowane”, choć jest jednym z najbardziej lubianych smakołyków i najlepszą pamięcią „sowieckiego dzieciństwa”, pojawiła się w zupełnie innym opakowania, w oblężonym Leningradzie, gdzie mleko skondensowane, jako lek, zostało podzielone na kilka kropli dla każdego, kto był w szpitalu. Było to mleko skondensowane z „sojuszników”, wydane w fabryce amerykańskiego przemysłowca Gail Borden, która dzięki skondensowanemu mleku stała się milionerem.

Ale historia odkrycia skondensowanego mleka nie zaczęła się wcale w Stanach Zjednoczonych, ale trochę wcześniej i trochę na południu, a trochę na wschodzie - w różnych częściach świata. Po prostu Amerykanie byli, jak zwykle, bardziej zwinni w kwestii projektowania patentów na wynalazki.

Jak zrobić mleko skondensowane - przepis podyktowany czasem

Dlaczego musisz pobudzić przeszłość i czy ma znaczenie, kto wynalazł mleko skondensowane? Cóż, po pierwsze, prawo sprawiedliwości historycznej nie zostało anulowane, jak dotąd, nikogo, a po drugie, każdy z wynalazców produktów w puszkach przyczynił się do poprawy technologii produkcji mleka skondensowanego, przepis - nawet stary afrykański mężczyzna, którego nazwisko pozostało nieznane, zasugerował, jak wytwarzać mleko skondensowane w domu, aby nie „uciekało” podczas gotowania, co pośrednio wskazuje, że mleko skondensowane na kontynencie afrykańskim jest recepturą od dawna znaną.

Mieszkańcy Argentyny, Kolumbii i Chile uważają, że mleko skondensowane to recepta, którą odziedziczyli po przodkach, starożytnych Inkach. Na kontynencie południowoamerykańskim mleko skondensowane, gotowane i regularne - tradycyjny składnik do sporządzania deserów. Oczywiście Hiszpanie zdecydowanie się z tym nie zgadzają, pamiętając o historycznym fakcie, że konkwistadorzy podbili terytorium starożytnych Inków i dumnie wierzyli, że pokonani nie mają nic do nauczenia się, ale przeciwnie, to Hiszpanie nauczyli Indian gotować skondensowane mleko, zupełnie niezainteresowani zdobywaniem nowych ziem i Inków złota . Ale spór między Hiszpanami a Latynosami o palmę odkrycia skondensowanego mleka jest tylko jednym z faktów historycznych. Kolejna seria odkryć skondensowanego mleka miała miejsce w Europie - w Anglii trzykrotnie odkryli sposób przechowywania mleka: w 1810 r. - Peter Durand, w 1826 r. - Melbec, aw 1828 r. - Underwood. Wszyscy trzej, nieświadomi istnienia siebie nawzajem, wykazali poważne zainteresowanie mlekiem skondensowanym - przepisy, jednak tylko Melbec i Underwood byli zainteresowani.

Durand zajął się opakowaniem i opatentował użycie puszek konserwowych, najwyraźniej trochę spóźniony na poznanie konkurencji na wynalazek zapowiedziany przez Napoleona. Jak się okazało, wielki uzurpator miał obsesję nie tylko na pragnienie wojny, chwały i władzy. Tylko rok Durand, w konkursie na najlepszą konserwację żywności, przed Nicolasem Francoisem Upperem, otrzymał w 1809 r. Nagrodę z rąk cesarza Bonaparte. Ale pomysł zachowania produktów nie należał do Górnego, ponieważ Napoleon zajmował się zaopatrzeniem wojska w żywność, a przed nim irlandzcy Nigdem, włoscy Spallanzani i wielu innych wynalazców celowo zaangażowali się w odkrywanie sposobów zachowania żywności.

Najwyraźniej pod koniec XVIII i na początku XIX wieku pojawiły się tego rodzaju wynalazki.

Mleko skondensowane - przepisy kulinarne „Kulibiny” przeciw nowoczesnym technologiom produkcyjnym

Ale co sprawia, że ​​teraz, gdy wszystko zostało wymyślone przez długi czas i leży na półkach, w puszkach, plastikowych opakowaniach różnych typów i rozmiarów, poszukuje się sposobu wytwarzania zagęszczonego mleka w domu, mimo że jest to dość kłopotliwy przypadek?

Faktem jest, że zainteresowanie wynalazkiem mleka skondensowanego jest stymulowane przez przepisy współczesnych technologów dużych przedsiębiorstw przetwórstwa mleczarskiego. Gospodarka rynkowa, dążenie do zysku i super-zysk osłabiły wymagania dotyczące jakości produktów. Ciężkie GOST stopniowo zastępowały warunki techniczne (TU), a one - wymagania techniczne - własne, dla każdej firmy - są różne. Kiedy każdy jest swoim własnym mistrzem, puszki na mleko skondensowane zaczęły pojawiać się w sprzedaży, z biało-niebieskim wzorem geometrycznym, któremu ufali kupujący, ale sam produkt jest inny. Jako część mleka skondensowanego można teraz znaleźć olej roślinny, produkty mleczne - zamiast mleka. Warunki techniczne w rzeczywistości nie zabraniają! Dlatego wielu miłośników mlecznych przysmaków, pamiętając smak radzieckiego produktu i przeżywając tęsknotę za nim, szukają odpowiedzi na pytanie, jak zrobić mleko skondensowane - przepis, oczywiście, powinien być taki sam jak w 1952 r., Kiedy w Terytorium Krasnodaru, z powodu najbogatszego i najtańszego baza surowcowa, zgodnie z rozkazem Stalina, ustanowiła największą produkcję skondensowanego mleka w ZSRR, która wcześniej była produkowana w bardzo ograniczonych ilościach, wyłącznie na potrzeby wojska, na ekspedycje polarne i środkowoazjatyckie.

Wśród krajowej technologii można znaleźć wiele wynalazków nowych receptur skondensowanego mleka. Jest to użycie mleka w proszku lub mieszanki dla niemowląt, a także dodanie mąki lub skrobi w celu zagęszczenia mleka i zwiększenie ilości cukru. Oczywiste jest, że w domu trudno jest uzyskać kondensację mleka zgodnie z recepturą zatwierdzoną przez GOST, zważywszy na brak specjalnego sprzętu, w który wyposażone są duże przedsiębiorstwa.

Różnice w kompilacji nowych preparatów mleka skondensowanego między technologami produkcji a domowymi „Kulibinami” - samoukiem jest takie, że wielcy producenci uważają, że głównym celem produktu jest obniżenie kosztów, a ludzie mają tendencję do zwracania skondensowanego mleka do dawnej jakości i smaku. Jest jasne, że ludzie mają rację.

Mleko skondensowane - przepis zgodny z GOST do gotowania w domu

Po pierwsze, najważniejsze - w recepturze skondensowanego mleka z cukrem, wyprodukowanym w 1952 r., Było tylko mleko i cukier. Jednocześnie mleko powinno być całe, o zawartości tłuszczu w produkcie końcowym - 8,5%. Wszystkie inne przepisy mają oczywiście prawo istnieć, ponieważ nie zgadzają się na kłótnie o gusta. Ale jeśli szukasz tego samego smaku, musisz patrzeć tylko w tym kierunku.

Zgodnie z tą technologią mleko jest gotowane do 1/3 początkowej objętości, a następnie dodaje się do niego syrop cukrowy w równym stosunku. Jak to zrobić? Oznacza to, że przygotowanie syropu cukrowego nie stanowi problemu. Każda hostessa może to zrobić. Ale jak zagotować mleko, aby nie „uciekło”, wypalić się i, jeśli to możliwe, zachować jego cenne właściwości odżywcze? Tak, pomimo długotrwałej obróbki cieplnej, wapń, potas, magnez, żelazo, witaminy A, B6, B12, C, D, białka, cenne tłuszcze mleczne pozostają w mleku.

Faktem jest, że proces długotrwałej pasteryzacji w temperaturze 60-65 ° C pozwala zachować korzystne właściwości mleka. W domu takie zadanie ułatwi wolną kuchenkę lub szybkowar. Jeśli nie ma takiej techniki, użyj starych metod dziadków, które były testowane przez wieki: potrzyj krawędzie patelni masłem, włóż do niej łyżkę, a następnie wlej mleko. Możesz również umieścić drewnianą szpachelkę na krawędziach patelni - a mleko nie będzie spływać na kuchenkę. Aby zapobiec jego spaleniu nawet przy długotrwałym ogrzewaniu, umieść pojemnik z mlekiem w łaźni wodnej. Jeśli mleko odparujesz w wolnej kuchence, to w warunkach temperatury problem zostanie rozwiązany łatwo. Na piecu - musisz dostosować go ręcznie, metodą wyboru.

Odmiany receptury - mleko skondensowane z kakao lub kawą mają pewne niuanse: najpierw parzy się kawę lub kakao, po tym jak przygotowany napój jest starannie filtrowany do absolutnej przezroczystości, a na jego bazie przygotowywany jest syrop cukrowy, który dodaje się do skoncentrowanego mleka.

Wszystko - możesz dostać się do pracy.

1. Mleko skondensowane - przepis na mleko skondensowane w domu

Skład:

  • Cukier 330 g
  • Woda 300 ml
  • Mleko (8,5%) 1,0 litra
  • Masło 50 g

Technologia:

Rozsmaruj patelnię grubym dnem dokładnie masłem, zwłaszcza na krawędzi, wokół obwodu, aby mleko nie spływało, ponieważ gotowanie zajmie bardzo dużo czasu. Wlej mleko do patelni i ustaw najmniejszy ogień. Mleko powinno wyparować do 1/3 pierwotnej objętości. Oddzielnie zagotuj syrop cukrowy łącząc cukier z wodą i gotując przed pobraniem „grubego sznurka”. Połącz gotowane mleko z syropem, wlewając go do cienkiego strumienia do rondla, ciągle mieszając. Następnie gotuj mleko przez kolejne 15 minut i wyłącz ogrzewanie. Wlej do suchego sterylnego słoika. Gdy mleko ostygnie, stanie się grubsze. Jeśli mleko jest przeznaczone do przechowywania, sterylizuj je w puszce 0,5 l - 20 minut; 1,0 - pół godziny.

2. Mleko skondensowane - przepis na „toffi” ze skondensowanego mleka w domu

Skład:

  • Syrop cukrowy 450 ml
  • Mleko 1 L
  • Masło 150 g

Przygotowanie:

Gotuj mleko skondensowane (patrz przepis nr 1) lub kup gotowe, uważnie przestudiuj skład wskazany na etykiecie - oleje roślinne w tym skondensowanym mleku nie powinny być. Skondensowane mleko jest przenoszone na patelnię, wstępnie nasmarowane masłem. Umieść garnek w łaźni wodnej, ustaw najmniejszy ogień. Nie trzeba stać nad kuchenką przez dwie godziny, ale wyjście z kuchni jest niemożliwe, więc przygotuj się na gotowanie czegoś innego, aby „złapać dwa ptaki jednym kamieniem”. Czterdzieści minut później, po tym jak skondensowane mleko zaczyna gotować się w łaźni wodnej, dodaj masło i kontynuuj gotowanie. Kiedy nabiera pięknego złocisto-brązowego koloru i zaczyna emanować charakterystycznym słodkim smakiem, wyłącz piec.

Jeśli konieczne jest zachowanie „plastyczności” „toffi” w celu rozłożenia z nią kanapek, wystarczy dodać do niej niewielką szczyptę kwasu cytrynowego. Jeśli wolisz słodycze, przed wylaniem masy do form nie zapomnij nasmarować ich również olejem.

3. Mleko skondensowane - przepis na „nutellę” ze skondensowanego mleka w domu

Skład:

  • Orzechy laskowe, mielone 200 g
  • Kakao 50 g
  • Mleko skondensowane, gotowane (8,5%) 400 g
  • Olej 180 g
  • Mąka 25 g
  • Sól 5
  • Cukier - do smaku

Procedura działania:

Do receptury można użyć skondensowanego mleka własnej produkcji. Dodaj mieszaninę mąki, kakao, mielonych orzechów i soli do zagotowanego skondensowanego mleka. Jeśli chcesz, aby Nutella była trochę słodsza, dodaj cukier do smaku. Suche składniki muszą być dokładnie wymieszane przed połączeniem ich ze skondensowanym mlekiem i masłem. Przed dodaniem oleju należy trzymać w temperaturze pokojowej, pokroić na małe kawałki, tak aby było wygodnie natrzeć mieszanką. Połącz mieszaninę oleju z zagotowanym mlekiem skondensowanym i wszystko zagotuj w łaźni wodnej. Gdy masa dobrze się nagrzeje, zacznij intensywnie mieszać szpatułką, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Cukier powinien zostać rozpuszczony, a olej nie powinien unosić się na powierzchni. Doprowadź masę do wrzenia i, usuwając z ognia, przenieś do sterylnego słoika. Po ochłodzeniu przykryć i schłodzić.

Mleko skondensowane w domu - porady i wskazówki

  • Wiele osób lubi dodawać mleko skondensowane do kawy lub kakao. Gotowa kawa z mlekiem będzie przechowywana w puszce, a rano wystarczy gotować wodę, aby szybko zjeść pyszny napój na śniadanie. Zagotuj zagęszczone mleko w domu, używając bardzo mocnej kawy do sporządzenia syropu. W Turek kładziemy nie jedną, ale 10 łyżeczek świeżo zmielonej kawy, zalewamy 400 ml wody i robimy kawę jak zwykle. Po odcedzeniu napoju przez gazę, złożoną w kilka warstw. Do kawy dodaj 12 łyżeczek cukru i gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta. Gdy syrop kawowy jest gotowy, połącz go z gotowanym mlekiem. W gotowym gorącym skondensowanym mleku z kawą dodaj 4 g kawy rozpuszczalnej na zapach. W ten sam sposób można zrobić kakao ze skondensowanym mlekiem.
  • Mleko do mleka skondensowanego powinno być wybierane wyłącznie naturalnie, bez dodatków. Skondensowane mleko można gotować z suchego koncentratu, ale jednocześnie należy je rozpuszczać w naturalnym mleku, a nie w wodzie.
  • Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym mniej czasu zajmuje gotowanie. Krem z 30% tłuszczu z syropem cukrowym gotuje się dwa razy szybciej niż mleko z 10% tłuszczu.
Komentarze (0)
Szukaj