Nie lubisz grzybów? Po prostu nie wiem jak je ugotować! Błędy w gotowaniu grzybów

Z smarlami, truflami i pieczarkami ludzie znali się przed naszą erą. Dziwne, dlaczego do tej pory nie wszyscy wiedzą, jak właściwie przygotować grzyby? To specjalny produkt, który wymaga pewnej wiedzy. Ale w gotowaniu nie ma nic skomplikowanego i skomplikowanego. Ważne jest, aby znać pewne niuanse i unikać błędów.

Główne pytanie: gotować czy nie?

Są grzyby spożywane na surowo. Najsłynniejsze z nich to pieczarki, trufle, boczniaki. Wszystkie inne typy wymagają wstępnego gotowania. Produkt jest ciężki, nie jest łatwo trawiony, daje bardzo silny ładunek na przewód pokarmowy. Dlatego konieczne jest gotowanie, a następnie gotowanie według przepisu. Grzyby leśne są gotowane obowiązkowo. Długie gotowanie usuwa alkaloidy. Są to substancje toksyczne, które niekorzystnie wpływają na zdrowie i prowadzą do zatrucia.

Gotuj grzyby na dwóch wodach. To musi.

Podczas gotowania podstawowego szkodliwe substancje są uwalniane do wody. Trwa 5-10 minut. Następnie zmień wodę, gotuj grzyby przez kolejne 30 do 45 minut.

Jak gotować różne grzyby:

• Boczniaki i boczniaki gotują symbolicznie 5-10 minut, dostosowując się do ich smaku.
• Pieprznik jadalny, grzyby osiki. Gotują trochę dłużej, średnio 20 minut. Duże okazy można gotować przez 25 minut.
• Russula. Chociaż nazwa mówi dużo, w surowej formie grzyby te lepiej nie jeść. Pół godziny gotowania nie przeszkadzają.
• Grzyby borowikowe, białe grzyby. Przygotuj 40-45 minut we wrzącej wodzie.
• Mąka agarowa. W drugiej wodzie gotować przez co najmniej 40 minut, korzystnie 50-55 minut, aż do całkowitego ugotowania.

I tylko grzyby mleczne nie nadają się do ogólnych zasad. Te grzyby wymagają moczenia. Są trzymane w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie gotowane i tylko kwadrans. Możesz moczyć grzyby mleczne całą noc lub cały dzień.

Nawiasem mówiąc, w czasach starożytnych, kiedy gotowaliśmy w rondlu z grzybami, rzucali cebulą. Podobno pokazała swoim kolorem, czy złapano trujący okaz. W rzeczywistości ta metoda nie ma naukowego wyjaśnienia.

Niuanse przetwarzania i przygotowania

Niezależnie od naczyń i rodzaju grzybów, wymagają mycia, czyszczenia. I tutaj ważne jest, aby znać kilka punktów. Grzyby mają podobną strukturę do gąbek. Szybko absorbują wodę, moczą, zwiększają swoją wagę i psują. Nie trzeba moczyć grzybów, aby szybko pozbyć się brudu. Bardziej uzasadniona jest praca pod kranem, używanie miękkich szczotek i ściereczek do szorowania.

Najważniejsze przygotowania:

• Z borowikami, osiką i borowikami oderwać folię na czapce. Jest twardy, nawet po długim gotowaniu nie staje się miękki.
• Grzyb jest zawsze sprawdzany pod kątem robaków. Czasami dotyczy to tylko nóg, należy to wziąć pod uwagę. Części robaka są natychmiast odrzucane.
• Jeśli skrzela grzybów są czarne, miękkie, śluzowate, to są one ostrożnie cięte nożem, starając się nie dotykać czapki.
• Możesz gotować grzyby w plasterkach, ale lepiej gotować je w całości i posiekać przed smażeniem lub duszeniem.

Oprócz zdolności do wchłaniania wody, jest w niej dużo grzybów. Dlatego po gotowaniu są one mniejsze, tracą na wadze. Należy to uwzględnić przy gotowaniu i kupowaniu produktu.

Nogi i czapki

Nogi są znacznie twardsze niż czapki, zawierają inne substancje, są trudniejsze do przetwarzania przez żołądek. Postanowili gotować więcej. Jeszcze lepiej jest używać osobno, na przykład do zup, nadzień w ciastach, naleśników. Z nóg dostajesz cudowne mielone mięso, które można dodać do ziemniaków, jajek, zmieszanych z mięsem, ryżem, zielenią. Jeśli nie chcesz poświęcać czasu i wysiłku na oddzielne przygotowanie, możesz po prostu wyciąć nogi mniejsze niż czapeczka, na przykład talerze w poprzek włókien. Wystarczy grubość 2-3 milimetrów. Ze względu na swoją zwartą strukturę kawałki nie rozpadną się podczas gotowania.

Suszone grzyby

Suszone grzyby nie są przygotowywane jako świeże analogi. Muszą przywrócić dawną miękkość i świeżość, objętość. Najczęściej zbiera się leśne grzyby. Grzyby w suchej formie są prawie niemożliwe do spełnienia. Dlatego po moczeniu grzybów trzeba gotować. Zagotuj je przez co najmniej 35 minut. Potem możesz smażyć, gotować na wolnym ogniu, piec.

Jak gotować suszone grzyby.

1. Napełnij zimną wodą. Ponieważ produkt stracił 80-90% wilgoci, stosuje się co najmniej 1,5 litra na 100 g.
2. Pozostaw co najmniej 3 godziny, maksymalnie 5-6 godzin. Nie trzeba dłużej trzymać, smak trafi do wody.
3. Umieść grzyby na piecu w tej samej wodzie, jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej. Zagotuj powyższy czas.
4. Odcedzić do durszlaka, pozwolić na spuszczenie wody. Następnie możesz użyć grzyba do potraw, wywaru jak rosół.

Jeśli grzyby są początkowo brudne, należy je moczyć przez godzinę, spłukać szczotką, zmienić wodę, pozwolić jej pęcznieć w czystej cieczy. Podczas gotowania nie zmienia się, aby zachować bogaty smak.

Tajemnice pieczarek z francuskiej kuchni

• Podczas smażenia grzyby są wlewane tylko do oleju, który jest prawie podgrzewany do wrzenia. Ten produkt nie lubi niskich temperatur. W przeciwnym razie zaczyna lepiej wchłaniać tłuszcz niż woda, staje się bez smaku.
• Do zupy, sosów i innych potraw używaj tylko drugiego wywaru grzybowego. W pierwszej wodzie, szkodliwych substancjach, pozostałościach piasku, ziemi, jest ciemny kolor.
• Jeśli trzeba pięknie usmażyć pieczarki, są one lekko posypane mąką. Można sproszkować przez sitko.
• Pieczarki uwielbiają masło, ale dodają je na samym końcu. Do smażenia lepiej stosować tłuszcze roślinne.
• Grzyby można zamrozić na świeżo lub gotować. Jeśli zostały one zagotowane po zamrożeniu, nie można ich powtórzyć, należy określić całą kwotę.

TOP-5 dań grzybowych

1. Julien. Słynne francuskie danie, które piecze się w porcji potraw pod serem. Często oprócz grzybów, kurczaka, sosu mlecznego, cebuli, majonezu i czosnku.
2. Pieczarki smażone. Rosyjska potrawa. Pieczemy grzyby na patelni, często z cebulą i kwaśną śmietaną.
3. Zupa grzybowa. Najpopularniejszy pierwszy kurs grzybów. Zazwyczaj gotowane z warzywami. Zupa jest zwyczajna, ale teraz u szczytu popularności kremów, serów.
4. Pieczarki z ziemniakami (pieczeń). To nie jest pierwsze, ale nie drugie danie. Uniwersalna opcja na obiad i lunch. Czasami grzyby duszone są z warzywami i mięsem lub drobiem.
5. Kawior grzybowy. Przekąska i przygotowanie do zimy. Częściej przygotowywany z agaric miodu. Świetna opcja na kanapki.