Głównym wymogiem przy gotowaniu nadziewanego mięsa jest wybór odpowiedniego dużego kawałka „marmurowej” pulpy, bez żył, z niewielką ilością równomiernie rozłożonego tłuszczu.
Na początek, pięć wskazówek, jak wybrać właściwe mięso:
Wskazówka jedna to rynek, a nie sklep. Mięso nie jest jogurtem, a nie ciasteczkami, jego zakup nie może zostać zniesiony. Kupuj mięso dobrej jakości tylko na rynku. Tylko tam możesz uchronić się przed różnymi sztuczkami, które są używane przez supermarkety, tworząc wrażenie świeżości produktów.
Wskazówka druga - naucz się koloru. Kolor mięsa jest głównym znakiem świeżości wraz z zapachem. Dobra wołowina ma pewny czerwony kolor, różową wieprzowinę, cielęcina jest również różowa, ale ciemniejsza, jagnięcina przypomina wołowinę, ale nawet bogatsza.
Po trzecie. Sprawdź powierzchnię. Suszone mięso z cienką bladą różową lub jasnoczerwoną skórką jest uważane za całkiem normalne, jeśli ma jednolity kolor. Jeśli zabarwi się na inny kolor - uważaj. Dobre mięso nie może być śluzowe, po połączeniu ręką nie powinno pozostawiać żadnych śladów.
Po czwarte. Prawdziwym doradcą w określaniu jakości mięsa będzie jego zapach. Powąchaj to. Subtelny zapach powinien skłonić cię do zrobienia smacznego steku lub natychmiast posiekać. Nie miej nadziei, że obróbka cieplna usunie nieprzyjemny zapach - smak zepsutego, złego zapachu mięsa może nie być całkiem przyjemny. A piąta, ostatnia wskazówka - wykonaj test elastyczności. Świeże mięso powinno wyskoczyć, jeśli naciśniesz go palcem - otwór zostanie natychmiast wygładzony.
Mięso nadziewane - przygotowanie żywności
Przygotowując mięso do farszu, wyraźnie pamiętam cel - powinna to być polędwica bez kości, gruba, o dużej objętości, bez żył. Lepiej jest, jeśli tłuszcz jest rozprowadzany w całej objętości, więc mięso będzie bardziej soczyste. Nie krępuj się podzielić swoimi życzeniami z rzeźnikiem. Zamrożone mięso powinno być również sprawdzone pod kątem dźwięku - zapukaj, potnij go trochę i przymocuj palec. Powinien być jasny kolor - oznacza to, że mięso jest całkiem odpowiednie. Rozmrażaj go delikatnie i przez długi czas, a następnie gotuj mięso nadziewane z mrożonek, tak samo jak ze świeżą żywnością.
Mięso nadziewane - przygotowanie potraw
Z reguły nadziewane mięso jest gotowane w piekarniku, często przepis wymaga użycia folii. Zaleca się stosowanie żeliwnych, glinianych lub emaliowanych wyrobów. Nie używaj aluminiowych patelni - na cienkim dnie mięso może się palić. W tym celu nowoczesne żaroodporne szklane fartuchy są idealne.
Przepis 1: Skrzynia wołowa z pieczarkami i białym winem
Z tego dania można dojść do prawdziwej „cielęciny”. Wybierz duży i gruby kawałek miąższu wołowego. Przepisy na wołowinę różnią się tym, że mięso jest trudne do zmiękczenia. W naszym przypadku najpierw go pieczemy, a następnie wkładamy do piekarnika do pieczenia. Składniki: wołowina cały kawałek (1 kg), białe wino, grzyby (grzyby lub białe, 500 gr.), Cebula (1 szt.), Marchew (1 szt.), Oliwki, olej (30 gr. ), pieprz, sól, czerwony sos.
Metoda gotowania
Smaż mięso z kawałkiem marchwi i cebuli, przykryj białym winem i czerwonym sosem, aby całkowicie go przykryć. Gulasz przez 30 minut. Od ochłodzonego kawałka odcinamy pokrywę - płaską warstwę mięsa, tak aby ściany i dno skrzyni pozostały.
Grzyby passeruem na oleju. Tworzymy zawartość pnia - 3/4 mięsa, pokrojonego na kawałki, zrumienione grzyby lub borowiki, pokrojone oliwki, sos do mięsnych ust, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Wypełnij wnętrze bagażnika mielonym mięsem i zamknij je pokrywką. Posypać startym serem, posypać masłem i upiec. Nasza mała pierś to prawdziwy klejnot w sztuce kulinarnej.
Przepis 2: Nadziewana wieprzowina z orzechami i pomarańczami
To wspaniałe danie z świątecznego stołu lub kolacji, prawdziwy królewski przepis. Kto może oddać słodko-kwaśną wieprzowinę z orzechami gotowanymi z wielką miłością? Bądź cierpliwy, musisz trochę majstrować.
Składniki: duży kawałek wieprzowiny (1 kg), 1 pomarańcza, orzechy (3 łyżki. L.), czosnek (2-3 ząbki), pęczek pietruszki lub bazylii, olej roślinny, sól, pieprz, soja sos (2 łyżki), miód (2 łyżki).
Metoda gotowania
Umyć, osuszyć, zetrzeć mięso z całego z solą i pieprzem. Z boku robimy duże cięcie, praktycznie całe mięso kroimy, pozostawiając krawędzie. Otwieramy go jak książkę. Wypełniamy nadzienie na połowę: posiekane orzechy, warzywa, czosnek, olej roślinny. Wyrównaj powierzchnię wypełnienia i zamknij drugą warstwę mięsa, ściśle przywiązaną nicią, ułóż w folii, zawiń i zapiecz. Syrop: oddziel skórkę od małej pomarańczy, trzy na drobnej tarce, wyciśnij sok. Dodaj sok, miód, imbir, sos sojowy do soku, ustaw na wysokim ogniu, gotuj, aż będzie gruby. Rozwijamy mięso, okryjemy je syropem, ponownie owijamy i pieczemy w piekarniku przez kolejne 5-10 minut.
Oryginalne, niezwykłe i smaczne!
Przepis 3: Karkówka z jabłkami, pieczona w folii
Karkówka to prawdziwy hit wśród miłośników pieczonego mięsa lub kebabów. W naszym przypadku jest to idealna podstawa do najbardziej soczystych i apetycznych wypieków nadziewanych. Sos jabłkowy nada mu delikatny smak i zmieni go ze zwykłej pieczonej wieprzowiny w prawdziwe danie dla smakoszy.
Składniki: karkówka (800 gr.), Jabłka (2-3), krakersy (0,5 kubka), cebula (2 szt.), Pieprz, olej roślinny, sok z cytryny, liść laurowy, groszek czarny pieprz.
Metoda gotowania
Wytnij warstwę szyi o tej samej grubości. Posypać sokiem z cytryny i olejem roślinnym, posypać pieprzem, solą i natrzeć rękami w mięsie. Cebulę pokroić w drobną kostkę, smażyć w oleju roślinnym do zrumienienia, pokroić jabłka na kostki lub trzy tarty i dodać do cebuli. Minąć kilka minut. Usuń patelnię z ognia, dodaj krakersy, sól, pieprz, wymieszaj. To jest nasze wypełnienie.
Schłodzić do temperatury pokojowej. Rozłóż farsz na rozłożonym mięsie i zawiń mięso w rolkę, zawiąż sznurkiem. Aby całkowicie owinąć mięso folią, złóż krzyż dwóch kawałków folii i nasmaruj górną warstwę olejem. Połóż na nim mięso, liść laurowy, pieprz, zawiń i włóż do dobrze rozgrzanego piekarnika. To ważne! Owinąć mięso tak, aby sok nie miał szansy na drenaż, wtedy nasze mięso stanie się soczyste i miękkie. Piec ponad godzinę, około 80 minut.
Mięso nadziewane - porady doświadczonych kucharzy
- Do przygotowania nadziewanego mięsa bierze się dużą liczbę przypraw, ponieważ głównie używane są duże kawałki. Idealnie, jeśli marynujesz mięso przez noc i zostawisz go w lodówce na kilka godzin, będzie równomiernie solić i wchłaniać aromaty przypraw i przypraw.
- Nie żałuj folii na mięso. Owiń go tak, aby sok pozostał w środku, dzięki czemu danie będzie bardziej soczyste i delikatne. Jeśli chcesz go zarumienić - otwórz pod grillem przez 15 minut.
