Pałeczka jest uważana za najsmaczniejszą i najbardziej mięsistą część tuszy kurczaka.
Golenie na patelni nie są zbyt zdrowe, ale z pewnością bardzo smaczne danie, które będzie doskonałym dodatkiem do każdej przystawki.
Podudzia na patelni - podstawowe zasady gotowania
Główną rzeczą w przygotowaniu nóg jest marynata, w której mięso jest najpierw przechowywane przez pewien czas lub jest powlekane tuż przed smażeniem. Istnieje wiele receptur marynaty. W zasadzie sam możesz wymyślić własną opcję marynaty, eksperymentując z przyprawami i sosami. Marynatę przygotowuje się na bazie śmietany, soku pomidorowego, majonezu itp.
Również nogi na patelni mogą być smażone w cieście lub panierowane. Shins na patelni są przygotowywane jako osobne naczynie i razem z przystawką.
Zieloni, przyprawy, czosnek, miód, sos sojowy - te składniki doskonale podkreślają smak kurczaka, dzięki czemu można je bezpiecznie dodawać do sosu lub marynaty według własnego gustu.
Podudzia z kurczaka są myte i lekko suszone. Przygotuj marynatę osobno, włóż do niej mięso i zostaw na chwilę. Następnie wymieszaj smażyć na patelni. Jeśli mięso jest ugotowane w sosie, po usmażeniu, dodaj warzywa do patelni, smaż je razem i włóż śmietanę, śmietanę, majonez lub pomidor. Kilka minut gulaszu shin w sosie, a następnie wyjęty z pieca i podawany z dodatkiem.
Przepis 1. Pałeczki na patelni w sosie pomidorowym.
Składniki
kilogram podudzia z kurczaka;
sześć ząbków czosnku;
350 gramów pomidorów;
oliwa z oliwek;
sól, suszone oregano i przyprawy;
pietruszka - pęczek.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć na jednorazowej goleni na ręcznik papierowy. Czosnek jest obrany i pokrojony w duże kawałki, którymi rozpoczynamy każdy chwyt. Mięso posypane przyprawami i solą. 2. Patelnia ogrzewana na kuchence. Wlej trochę oleju, rozłóż na nim przygotowane pałeczki i przekręć ogień do minimum. Smażyć ze wszystkich stron przez kwadrans.
3. Pomidory zalać wrzątkiem i usunąć skórę. Obrane pomidory kroimy na duże kawałki, wkładamy do miksera i mielimy na puree. Dodaj oregano i trochę cukru, soli i smaku.
4. Napełnij nogi sosem pomidorowym, poczekaj na gotowanie i gotuj przez dwie minuty. Wyłącz ogień, posyp pokrojoną natką pietruszki lub koperkiem i podawaj do stołu.
Przepis 2. Pałeczki na patelni z zielonym groszkiem
Składniki
kg podudzie z kurczaka;
50 g sosu sojowego;
pieprz i sól;
olej słonecznikowy - 50 ml;
100 g masła;
sok z cytryny;
50 gramów zielonego groszku;
na szczyptę cukru i kurkumy.
Metoda gotowania
1. Myjemy podudzie z kurczaka, wkładamy do głębokiego pojemnika, solimy, pieprzymy, dobrze mieszamy i wkładamy do lodówki na trzy godziny.
2. W szerokiej patelni podsmażyć olej i podsmażyć nogi na małym ogniu po obu stronach. Nalewamy trochę wody, rozpalamy ogień, zamykamy pokrywkę i od czasu do czasu męczymy się przez kolejne 20 minut, obracając ją. Wlej mięso z sosem sojowym i gotuj przez kolejne 10 minut.
3. Postaw na rondlu grubościenny rondel, rozpuść w nim masło, dodaj kurkumę, sól i wymieszaj. Dodaj tutaj ten sam cukier i zielony groszek i gotuj, przykryty pokrywką, pięć minut. Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj i wyjmij patelnię z pieca. Rozłóż goleń na talerzu i wlej go z przyprawionym masłem i groszkiem, udekoruj koperkiem lub pietruszką i podawaj do stołu.
Przepis 3. Pałeczki na patelni w panierce z mąki
Składniki
białe wino wytrawne - 100 ml;
podudzie z kurczaka;
oliwa z oliwek - 50 g;
sól i aromatyczne zioła;
masło - 30 g; mąka - 60 g
Metoda gotowania
1. Wypłucz, umyj goleń jednorazowym ręcznikiem i umieść je w głębokim pojemniku. Posypać mięso ziołami, solą, pieprzem i wlać wino. Wymieszaj wszystko i wstaw do lodówki na godzinę.
2. W mące dodaj czarną i słodką paprykę, gałkę muszkatołową i sól. Wysuszyć każdy trzon ręcznikiem i powietrza w mieszaninie mąki i przypraw. Rozłóż mięso na wstępnie ogrzanej patelni i smaż przez kilka minut na maksymalnym ogniu, aby nogi były równomiernie pokryte apetyczną skórką. Następnie przekręć ogień, przykryj pokrywką i kontynuuj smażenie, aż będzie stale gotowane, obracając go.
3. Na patelni stopić masło, stopniowo dodawać mąkę. W uzyskanym lepkim sosie zalej cienki strumień marynaty, aż osiągniesz żądaną grubość. Gotować przez około pięć minut, sól, pieprz i doprawić aromatycznymi ziołami. Przykryj, ugasić ogień i pozostawić na 15 minut, położyć pałeczki na szerokim naczyniu i polać sosem.
Przepis 4. Naleśniki w sosie śmietanowym
Składniki
udko z kurczaka - 700 g;
200 ml śmietany (można zastąpić śmietaną);
przyprawy i sól;
60 ml oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania
1. Umyj i osusz podudzia z kurczaka serwetką. Nieznacznie dodaj.
2. Wlej śmietanę do głębokiego pojemnika, dodaj sól i dopraw przyprawami. Możesz dodać posiekane zielenie. Dobrze wszystko miksujemy.
3. Na podgrzanej patelni rozłóż nogi i polej sosem śmietanowym. Zamknij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Gdy tylko mięso wchłonie sos, wlać masło i podsmażyć podudzia, stale obracając je przez 20 minut, aż zostaną równomiernie pokryte apetyczną skórką.
Przepis 5. Pałki na patelni w cieście
Składniki podudzia z kurczaka - kg;
ser - 100 g;
pięć jaj;
mąka - 200 g;
sezam, kolendra, sól, koper i kminek.
Metoda gotowania
1. Rozbij jajka na głębokie naczynia i ubij w pianę, stopniowo dodawaj mąkę, kontynuuj bicie, aby nie tworzyć grudek. Do ciasta wsypać tarty ser, posolić, doprawić przyprawami i dobrze wymieszać.
2. Myjemy golenie pod kranem, kładziemy je na ręczniku jednorazowym i lekko osuszamy.
3. Umieść patelnię z olejem na kuchence i podgrzej ją. Zanurz każdą podudzie w cieście serowym, aby równomiernie pokryła całą powierzchnię. Rozprowadzamy na patelni i smażymy ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż się ugotujemy. Rozprowadzamy na szerokim talerzu i podajemy z dowolnym sosem.
Przepis 6. Podudzia z kurczaka na patelni
Składniki
podudzia z kurczaka - 4 szt .;
marchewka i cebula;
liść laurowy;
ząbek czosnku;
sól mielona, papryka i czarny pieprz;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Skórka z marchwi i cebuli. Spłukać warzywa pod kranem i posiekać cebulę na pół pierścieni i posiekać marchewkę na długie chipsy. Smażyć warzywa na patelni, aż będą miękkie i przenieść na talerz.
2. Opłucz pałeczki, lekko wysusz i umieść w głębokiej misce. Przyprawiaj mięso przyprawami i solą. Połóż trzon na patelni, na nich równomiernie rozprowadzaj warzywa. Włóż liść laurowy pokrojony w cienkie plasterki czosnku i zalej wodą.
3. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso na małym ogniu przez około godzinę. Połóż mięso na talerzu i rozłóż warzywa na wierzchu.
Przepis 7. Tibers na patelni w sosie pomidorowym
Składniki
100 ml oleju kukurydzianego;
cztery podudzia z kurczaka;
120 g mąki;
jedna duża cebula;
dwie łodygi selera;
jeden bułgarski pieprz;
papryka chili;
400 g pomidorów w puszce bez skóry; 300 ml bulionu z kurczaka;
Sól i czarny pieprz;
gałązki tymianku;
dwa ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Umyć podudzia z kurczaka i ułożyć na ręczniku papierowym, aby mięso było lekko wysuszone. Położyliśmy na kuchence dużą żeliwną patelnię i podgrzamy w niej olej. Rozłożyliśmy jej nogi i smażyliśmy ze wszystkich stron przez około dziesięć minut. Przesuń pieczone golonki na talerz.
2. Oczyścić, wypłukać i rozdrobnić cebulę. Seler myje się pod kranem i tnie na cienkie paski. Papryki i chilli wolne od nasion i pokrojone w kostkę. Obieramy czosnek i mielimy na prasie czosnkowej.
3. Wlać mąkę na patelnię i stale mieszając smażyć na bardzo małym ogniu, aż stanie się złocisto-brązowy. Tutaj dodajemy również bułgarską paprykę, seler i cebulę. Smażyć przez około dwie minuty. Włóż chili i czosnek i podpalaj przez kolejną minutę.
4. Umieść pomidory na patelni i stopniowo wlej bulion. Następnie pieczone golonki, pokrywkę z pokrywką i dusić na małym ogniu przez 45 minut. Sól i pieprz. Podawać golenie ozdobione gałązkami tymianku.
Przepis 8. Pałka na patelni w śmietanie
Składniki
osiem podudzia z kurczaka;
200 ml śmietany;
50 g tłustego majonezu;
20 g musztardy;
20 g curry i suszonej bazylii;
trzy cebule;
sól;
oliwa z oliwek.
Metoda gotowania
1. Umyj podudzia z kurczaka i włóż je do miski. Cebule oczyścić, spłukać, pokroić warzywa na pół i pokroić w cienkie pióra.
2. Połóż śmietanę, majonez i musztardę na głębokim talerzu. Wszystko dobrze połączone łyżką. Dodaj curry i bazylię, sól i ponownie wymieszaj.
3. Wlej olej do kotła i umieść go na średnim ogniu. Umieść cebulę w gorącym oleju i podsmaż na złoto.
4. Zanurz każdą pałeczkę w sosie śmietanowym i umieść w kotle. Na mięso wlej pozostały sos. Przykryj pokrywką, spraw, by ogień stał się jeszcze cichszy i gotował przez około czterdzieści minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie wyłącz kuchenkę i pozostaw do zaparzenia z zamkniętą pokrywą na kolejne pół godziny.
Przepis 9. Shins na patelni z mandarynkami
Składniki
sześć podudzia z kurczaka;
trzy mandarynki;
80 g masła;
głowa cebuli;
marchewka;
cztery ząbki czosnku;
przyprawy i sól;
pół litra wody.
Metoda gotowania
1. Umyć podudzia z kurczaka i osuszyć je. Pocierać każdą papryką i solą. Włóż mięso do miski, posyp je sokiem mandarynkowym. Połóż mandarynka na każdym trzonku i pozostaw w lodówce na kilka godzin.
2. Rozłóż marynowane podudzia na suchej, rozgrzanej patelni, zamknij pokrywkę i smaż na złoto. Następnie przechodzimy do kotła, zalewamy wodą tak, aby zakryła nogi, i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Po gotowaniu dodajemy sól.
3. Obierz i posiekaj cebulę z dużymi piórami. Posiekany czosnek posiekany na małe kawałki.
4. W gorącej patelni rozpuść masło. Podsmaż cebulę i czosnek w celu uzyskania przejrzystości. Następnie ułóż marchewkę pokrojoną w małe chipsy. Lekko solą, przykryć pokrywką i dalej gotować przez około pięć minut. Fry umieść kociołek i gotuj na małym ogniu, aż ugotowane mięso.
Przepis 10. Pałeczki na patelni z jabłkami
Składniki
podudzia z kurczaka - 6 szt .;
jabłko słodko-kwaśne;
sól i pieprz;
białe wino wytrawne - 300 ml;
szałwia - szczypta;
trochę soku z cytryny;
olej roślinny - 50 ml.
Metoda gotowania
1. Umyć golenie i zdjąć z nich skórę. Smażyć na rozgrzanym oleju aż do złocistego brązu. Sól i dopraw pieprzem.
2. Umyć jabłka pod kranem, wyjąć skrzynie nasienne i pokroić w plasterki. Posypać sokiem z cytryny, aby owoce nie ciemniały.
3. Rozłożyliśmy nogi w rondlu, między mięsem, położyliśmy plasterki jabłka. Posypać szałwią i polać winem.
4. Umieść rondel na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przykryty pokrywką przez pół godziny. Twoje uda pasują do każdej przystawki.
Podudzia na patelni - porady i wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Czas przygotowania nóg zależy od ich wielkości. Im mniejsze trzony, tym szybciej gotują, warto wziąć pod uwagę, że mięso nie działa ciężko.
- Wybierając podudzie, zwróć uwagę na wygląd i zapach. W świeżym mięsie skórka powinna być różowa bez plam i uszkodzeń. Jeśli kupujesz mrożone piersi, lepiej jest wybrać mięso mrożone na sucho.
- Najpierw pieczemy golenie na dużym ogniu, aby mięso było pokryte skórką. Tak więc cały sok pozostanie w środku, a goleń nie będzie suchy.
- Im dłużej mięso marynuje, tym bogatszy będzie smak. Jeśli to możliwe, lepiej zostawić nogi w marynacie na noc.
- Do sosu, który będzie duszonymi goleniami, świetnym kremem, kwaśną śmietaną, sosem pomidorowym lub sojowym. W połączeniu z ziołami, ziołami i warzywami okazuje się, że to sos, który doskonale nadaje smak mięsom z kurczaka.
