W domu niewielu jest zagrożonych soleniem czerwonych ryb. Chociaż istnieje wiele przepisów, wymagane jest pewne doświadczenie.
Istnieją specjalne subtelności, chociaż nie można go przesolić, pochłania on sól tak bardzo, jak potrzebuje. Tak, a także przy wyborze ryb, istnieją tajemnice, których wielu, którzy są daleko od morza, po prostu nie wiedzą.
Sezon, w którym ryby chodzą na tarło - w strefach rybnych najbardziej żywy, można go kupić i jego „części zamienne” wszędzie i niezbyt drogo. Świeży, prawie wciąż żywy, z takim soleniem okazuje się magiczny. W każdym razie w domu ryba jest zawsze dużo delikatniejsza i na pewno bez żadnych dodatków, które powinny utrzymać produkt dłużej.
Do solenia zawsze bierz najsmaczniejsze rasy tego gatunku ryb:
- Łosoś
- Nerka
- Łosoś różowy
- Nelma
- Quigger
- Keta
- Pstrąg
- Biała ryba
Pod nazwą ryby jest nawet nazwa specjalnego, bardzo smacznego solenia - saluzhny. Ale więcej o tym poniżej.
Jak marynować czerwone ryby w domu - technologia, wybór, przepisy
Dzięki różnorodnym wyborom i przepisom na gotowanie nie wszyscy natychmiast otrzymują smaczne solone ryby. Ale raczej tutaj wina początkujących kucharzy jest całkiem spora. Wiele zależy od jakości ryb, obszaru połowu, a nawet czasu połowu.
Na przykład pstrąg hodowany w niewoli jest często zbyt gruby. Jest to znane osobom, które kiedykolwiek kupiły norweskie cięcia w próżni.
Przyjrzyjmy się bliżej wyborowi ryb, które lepiej wziąć i prawidłowo określić ich jakość.
Kupowanie czerwonej ryby - dokonywanie właściwego wyboru.
Zanim pójdziesz do sklepu po ryby, musisz zdecydować, który kupimy. Na przykład różowy łosoś w soleniu jest zawsze suchy, zwykle jest solony z dodatkiem oleju roślinnego lub, po marynowaniu, marynowany w sosie musztardowym (niezwykły smak). Nelma, pstrąg lub łosoś w solonej formie po prostu rozpływają się w ustach. Szerokie blado różowe kawałki wyglądają bardzo apetycznie na kanapkach. Przy okazji, kawior u tych gatunków ryb jest również bardziej delikatny.
Zawsze wybieram łososia ketu lub coho do gotowania w sosach lub kotletach, ich mięso jest raczej szorstkie w soleniu. Ale doskonale sprawdza się w zamkniętych ciastkach rybnych.
Myślę, że wybór jest mniej lub bardziej jasny, teraz musisz określić świeżość ryb. Dobrze jest mieć świeżo schłodzony świeży haczyk. Nawiasem mówiąc, do solenia kupuj ryby tylko całe tusze. Ponadto w niektórych można znaleźć kawior yastiki.
Jeśli morze jest daleko od ciebie, najprawdopodobniej będziesz musiał kupić mrożoną rybę. Tutaj, zobacz, że nie jest rozmrażany kilka razy, w przeciwnym razie będzie miał brzydki kolor, a cięcie nie zadziała, kawałki takich ryb po prostu się rozpadną.
Ryby zamrożone łatwo rozpoznać po płetwach, gdzie jest grubszy, zamrożony tłuszcz bardzo szybko żółknie. Nie kupuj też ryb zbyt zapakowanych, owiniętych w kilka warstw folii, aby bardzo trudno było określić ich wygląd.
Właściwe cięcie czerwonej ryby
Czy byłeś kiedyś w Putinie? Widziałeś rybaków wyrzeźbionych ton ryb dziennie? Przez kilka dni nawet ci, którzy widzieli ryby tylko na talerzu, są w stanie opanować je umiejętnie, tak że cały kawior pozostaje, a filet zamienia się w zgrabne kawałki.
Dla niedoświadczonych proces ten potrwa około dwudziestu minut. Natychmiast przygotuj ostry, niezbyt długi nóż, nożyczki do ziemi i, jeśli to możliwe, gumowe rękawiczki z pryszczami, u takiej ryby nie ześlizgnie się z ciebie.
Zaczynamy kroić od usunięcia głowy i ogona. Jeśli jest dużo łusek, lepiej jest je oczyścić, a następnie umyć rybę pod kranem.
Jeśli masz kompletną, niegotowaną rybę, zaczynamy ciąć od tyłu, jak prawdziwi profesjonaliści. Wykonujemy nacięcie wzdłuż całej długości grzbietu, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Ostrożnie oddziel mięso od kręgosłupa przed uruchomieniem kości. Po użyciu nożyczek usuwamy brzuszne płetwy i odwracamy rybę tak, aby wygodniej było oddzielić mięso od drugiej strony grzbietu, zanim zdejmiemy płetwę grzbietową.
Następnie palcami powoli oddzielamy mięso od kości brzusznych po jednej stronie. Jeśli w środku jest kawior, można go bez problemu usunąć z brzucha. Z drugiej strony oddzielamy mięso od kości. Wewnętrzną membranę należy również usunąć wraz z kośćmi.
W rezultacie otrzymujemy dwie połówki fileta na skórze. Tutaj też je zasolimy. Istnieją dwa sposoby solenia:
- Suche solenie, gdy ryba jest skropiona mieszaniną soli i przypraw
- Solenie w solance, w specjalnej solance.
Przygotowanie do solenia
Kiedy mamy gotowe filety, musisz ugotować odpowiednie dania. Nigdy nie używaj żadnych metalowych przyborów do takich celów, w przeciwnym razie smak metalu zrujnuje całe danie.
Do solenia odpowiedniego pojemnika z emaliowaną powłoką, szkłem lub żywnością z tworzywa sztucznego.
Sól musi być także wyjątkowa, lepiej jest brać tylko duże, a ryby będą bardziej soczyste. Z przyprawami jest wiele różnych opcji. Dodaje się przyprawy, różne warzywa, liście laurowe, różne papryki, musztardę.
Aby ryby były łatwiejsze do cięcia, powinny być lekko zamrożone. Po soleniu ryba jest również lekko zamrożona, dzięki czemu uzyskuje się piękny, gładki krój.
Przepisy na solenie czerwonej ryby
Niewiele podstawowych przepisów. W niektórych można dodać własne składniki, aby zmienić smak. W innych należy ściśle przestrzegać listy receptur. Oto najpopularniejsze metody solenia, sprawdzone osobiste doświadczenia.
Łosoś solony
Będziemy musieli równo zabrać grubą sól i cukier. Zawsze biorę dwie łyżki soli i cukru na kilogram ryb.
Przecieramy dwa filety mieszaniną soli i cukru, ze skórą ułożoną obok siebie ułożoną na kawałku gazy. Posyp zieleniny na każdym filecie na wierzchu mięsa, cokolwiek chcesz, czarnym pieprzu i lauru do smaku, podzielone na małe kawałki. Wkładamy jeden filet na drugi, okazuje się, że jest to prawie cała ryba. I zawiń go w gazę. Następnie wkładamy go do wygodnego naczynia i wkładamy do lodówki na kilka dni. Podczas gdy ryba będzie solona, możesz spróbować jej solenia do smaku. Jeśli zdecydujesz, że sól jest wystarczająca, przepłucz ją wodą.
Ryba szybko solona
Bierzemy za kilogram:
- Trzy łyżki grubej soli morskiej
- Jadalnia z łyżką cukru
- Do twojego smaku czarny pieprz i laur
Jak szybko wytrawić czerwoną rybę:
Pokrojony filet z sockeye lub pstrąga pokrojony na kawałki średniej wielkości i posypany przyprawami. Wkładamy je do naczynia z pokrywką i wkładamy do lodówki na jeden dzień.
Ryba w musztardzie marynowanej
Do zasolenia kilograma ryb potrzebujemy:
- Trzy łyżki soli
W przypadku marynaty:
- Funt cebuli, lepszy niż odmiany sałatki
- Trzy łyżki musztardy na litr wody
Jak się marynować:
Proces gotowania nie jest szybki, ale okazuje się, że ryby - po prostu pyszne. W ten sposób zawsze solimy pięć kilogramów ryb i rozchodzimy się w ciągu kilku dni.
Najpierw posolić filety, po prostu natrzeć je solą i zostawić w lodówce na półtora dnia pod jarzmem. Nawiasem mówiąc, w ten sposób można gotować suchego łososia.
Po soleniu ryby opłukać i pokroić w paski o szerokości półtora centymetra. Cebulę kroimy w małe pierścienie, aw słoiku umieszczamy ryby i cebulę warstwami. Zrobić marynatę z wody i musztardy i polać kawałki ryby. Zazwyczaj w lodówce należy nalegać tak dzień, ale rzadko tak długo czekać, zwykle spożywane wcześniej.
Solenie czerwonej ryby z zielenią
Wykorzystamy za kilogram ryb:
- Kilka świeżych koperków
- Dwie łyżki gruboziarnistej soli i cukru granulowanego
Przygotowanie:
Przygotuj zielenie - myjemy gałązki kopru pod kranem i otrzepujemy wodę, pozwólmy jej trochę wyschnąć.
Wymieszać cukier z solą i natrzeć tusze rybne. Na dnie naczynia kładziemy część gałęzi kopru włoskiego, górną część tuszy (strona skóry do dołu). Na niej znajduje się kolejna część gałęzi, następnie drugi filet i koperek ponownie na wierzchu. Pokrywamy czymś rybę, biorę małą deskę do krojenia i kładziemy ucisk na wierzchu. Pozwól więc rybie stać w nocy tylko w pokoju, a następnie ukryj ją w lodówce na kilka dni.
Spicy Red Fish
Skład produktów na kilogram ryb:
- Trzy stołówki ze stertą łyżki grubej soli, lepiej niż sól morska
- Dwie łyżki cukru
- Ćwierć szklanki sosu sojowego
- Lemon Juice
Przygotowanie:
Przygotowujemy mieszankę marynaty ze wszystkich składników i pocieramy ją połówkami ciętej ryby zgodnie z zasadami. Następnie owijamy zwłoki w folię spożywczą i wkładamy je do lodówki na jeden dzień. Po tym można go pokroić na kawałki.
Szybkie solenie czerwonych ryb w solance
Na litr wody, którą bierzemy:
- Trzy jadalnie ze stertą łyżki soli kuchennej
- Trzy stołówki bez łyżeczki cukru
Proces gotowania:
Rozcięte ryby tniemy natychmiast na kawałki, aby można je było lepiej i szybciej osolić. Zrób marynatę z wody, cukru i soli i zalej rybę. Odstaw na trzy godziny, a następnie spróbuj, jeśli trochę posolone, dodać czas.
Jak zrobić czerwoną rybę w solance solonej
Solenie ryb solonych to prawdziwa sztuka. W ciągu zaledwie 4 godzin można dostać pyszne domowe przekąski. Solony łosoś lub chinook uważany jest za jeden z najlepszych smakołyków.
Potrzebujemy:
- Kilogram świeżego sockeye
- 3 łyżki soli miodowej
- 2 liście laurowe
- 5 czarnych pieprzu
- Łyżka 6% octu
- Jedna żarówka
- 3 łyżki oleju roślinnego
Gotowanie:
Kroimy filety rybne na grzbiecie. Oddziel skórę i pokrój na kawałki. Złóż miskę. W pół litra wody rozcieńczamy sól i wlewamy solankę na półtorej godziny. Po scaleniu marynaty.
Następnie w szklance wody rozcieńczyć ocet i wlać kawałki ryby na 5 minut. Następnie wlać płyn, posypać kawałkami cebuli i zalać olejem. Po 20 minutach zapraszamy do próby.
Szybkie suche solenie czerwonych ryb
Jest to najszybszy sposób na suszenie solonej czerwonej ryby. Zwróć uwagę na wybór soli, powinien być duży i czysty. Dobrze pasuje do oceanu.
Na kilogram ryb potrzebujemy:
- Trzy łyżki grubej soli
Solenie:
Filet z ryb, łososia lub pstrąga, dobrze przetrzyj solą, połóż połówki na wierzchu z mięsem do wewnątrz i ułóż ucisk na wierzchu. Ryba powinna więc stać przez osiem godzin w temperaturze pokojowej. Po tym musisz spłukać solą i jeść.
