Kapusta kiszona - ogólne zasady i metody gotowania
Jak płodna kapusta, kwaśny, chrupiący, lekko różowy z marchwi lub buraków, a przede wszystkim niezwykle smaczny, jest atrakcyjna i przydatna zimą. Nasze babcie wierzyły, że gotowanie kapusty jest konieczne na rosnącym księżycu, a nawet w dniach, w których imię „p” brzmi we wtorek, środę i czwartek, aw żadnym razie nie w niedzielę. Nawiasem mówiąc, w grudniu 2012 roku księżyc będzie rósł od 14, więc jest czas na przygotowanie i zaopatrzenie produktu. Podczas smażenia w kapuście zachowane są prawie wszystkie użyteczne właściwości. Soczystą i chrupiącą kapustę można uzyskać z dodatkiem jabłek, żurawiny, żurawiny, liścia laurowego, kminku, słodkiej papryki i buraków. Oczywiście nie powinieneś mieszać tego wszystkiego naraz, rozważ kilka różnych przepisów.
Przydatne właściwości kapusty kiszonej
Każde warzywo ma w swoim arsenale taką witaminę, która jest jego prawdziwą wizytówką. W przypadku białej kapusty jest to metylometionina - witamina U. Jest zdolna do leczenia wrzodów żołądka lub dwunastnicy, zapalenia żołądka i wielu innych chorób jelit.
W kapuście kiszonej kapusta jest liderem w zawartości witaminy C. Ciekawe, że witamina ta jest przechowywana w tym samym stężeniu przez ponad sześć miesięcy. Żadne inne warzywo nie ma tej właściwości. Faktem jest, że witamina C jest przechowywana w białej, nie tylko w czystej postaci, ale także w formie (ascorbigen). W tym przypadku nawet obróbka cieplna nie szkodzi, po prostu zamienia się w kwas askorbinowy.
Doskonała pomaga kiszonej kapusty ze stresem i zatruciem ciała, pokonuje infekcje i podnosi odporność. Ponadto możemy zauważyć obecność witamin z grupy B, K i PP, potasu, enzymów, aminokwasów, minerałów. To nie są wszystkie korzystne substancje, które oferujemy kiszonej kapusty. Ciekawe informacje dla tych, którzy chcą schudnąć - 100 gramów produktu zawiera tylko 25 kilokalorii, a duża ilość błonnika usuwa toksyny i toksyny z organizmu.
Kapusta kiszona - przygotowanie żywności
Głównym środkiem konserwującym w przygotowywaniu kapusty jest kwas mlekowy. Na głowach znajdują się naturalne bakterie kwasu mlekowego, które przekształcają zawarty w nim cukier w kwas mlekowy. Fermentacja alkoholowa wytwarza alkohol i dwutlenek węgla. Ale to nie wystarczy, aby całkowicie zapobiec gniciu, dlatego sól kuchenna jest używana jako dodatkowy środek konserwujący.
Do fermentacji wybiera się gęste głowy późno białych odmian, nie mniej niż 0,8 kg. Wadliwe głowice nie przekraczają 5%. Wśród niezliczonych odmian najlepiej dopasowanego dojrzewania średniego - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, białoruska, sława Gribovskaya, Mozharskaya, Altai glory. Późno dojrzały - kęs, późna Moskwa, lukrecja, Zavadovskaya, Slav, itp.
Kapusta kiszona - najlepsze przepisy
Przepis 1: Marynowana kapusta z marchewką
Najbardziej klasyczny przepis, który nie wymaga dużego wysiłku. Tylko - posiekaj kapustę i marchewkę, poczekaj kilka dni - i ciesz się zdrową chrupiącą sałatką do wiosny.
Składniki: kapusta (3 kg), marchew (100 g), cukier (5 łyżek stołowych), sól (70 g).
Metoda gotowania
Oczyszczamy kapustę z górnych liści, siekamy słomę specjalnym rozdrabniaczem lub nożem. Zetrzyj marchew na tarce z dużymi otworami. Sól i pocierać rękami, aby uzyskać sok, starannie ubity do pojemnika, można w dużych słoikach. Przykryj gazą i nałóż na ucisk. Pojemnik należy pozostawić w ciepłym miejscu, aż na powierzchni pojawi się piana. Usuń piankę i wykonaj kilka głębokich nakłuć igłą. Wymieszać. Kapusta powinna fermentować przez 7 dni, następnie należy ją usunąć w ciemnym, chłodnym miejscu.
Przepis 2: Kapusta kiszona z dynią i ziołami
Do tego przepisu używamy mięty i estragonu. Dynia nada potrawie charakterystyczny słodkawy smak. Wybierz dojrzałe owoce z pomarańczową miąższem.
Składniki: kapusta (4 kg), cukier (3 łyżki stołowe), sól 130 g, mięta i estragon.
Metoda gotowania
Pokroić w duże plasterki obrane dyni. Wlej go z cukrem i odstaw do podkreślenia sok. Zniszcz kapustę, sól i miel. Drobno pokroić warzywa i wymieszać z kapustą. W przygotowanym pojemniku rozłożyć kapustę na kawałki dyni. Przykryj wszystko czystą szmatką i uciskiem, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach możesz spróbować. Zdejmujemy do przechowywania w lodówce lub piwnicy.
Przepis 3: Kapusta kiszona z papryką, pomidorami i cukinią
Zasada gotowania praktycznie nie różni się niczym od zwykłej kapusty, ale warzywa są parzone wrzątkiem i układane warstwami. Napełnij solanką i pozostaw na pewien czas w temperaturze pokojowej. Rezultatem jest wspaniała sałatka z marynowanych warzyw. Przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Składniki: kapusta (10 kg), papryka słodka (1 kg), pomidory (1 kg), cukinia, marchew (5 sztuk), czosnek, pietruszka, kolendra, pieprz gorzki.
Metoda gotowania
Pokroić na 4 części głowy kapusty i zanurzyć w gotującej się wodzie. Zrób to samo z pieprzem. Pomidory i marchewki pokroić w plasterki. Obierz czosnek, posiekaj warzywa. Umieść kapustę, cukinię, pomidory, pieprz w warstwach na emaliowanej patelni. Wlać każdą warstwę ząbków czosnku i zieleni, położyć warstwę marchwi. Wlać solankę w ilości 2 łyżek soli na litr wody. Warzywa przykryć gazą i uciskiem. Kapusta będzie gotowa za 3 dni.
Przepis 4: Kapusta kiszona z cebulą
To przepis dla tych gospodyń domowych, które lubią starannie zaopatrzyć się w zimę. Około 5 dużych główek białej kapusty (20 kg) można umieścić nawet w małej beczce, jak w dawnych dobrych czasach. Ale możesz skorzystać ze zwykłych banków, wszystko zależy od tego. gdzie planujesz przechowywanie. Składniki: kapusta (20 kg), cebula (1 kg), marchew (600 g) sól (500 g), cukier (30 g).
Metoda gotowania
Posiekaj kapustę w klasyczny sposób. Zemleć solą i wymieszać z posiekaną marchewką (może być w postaci słomy) i drobno pokrojoną cebulą. Posypać zmielonym czarnym pieprzem i dodać cukier i liść laurowy. Wymieszać, umieścić w głębokim pojemniku i przykryć płytkami z ładunkiem. Trzy dni później uwolnij mieszaninę z nadmiaru gazów - przebij drewnianą igłą i ściśnij. Mocno ułożone do przechowywania, czyste w chłodnym miejscu.
Przepis 5: Marynowana kapusta z winogronami i miodem
Ta kapusta jest gotowana bardzo szybko, tylko jeden dzień. Miód i winogrona nadają mu oryginalny słodkawy smak. Możesz spróbować ugotować niewielką porcję takiej kapusty - wszystko to zmieści się w małym trzylitrowym emaliowanym rondlu.
Składniki: kapusta (2 kg), 1 kg winogron (1 kg), marchew (200 g), bazylia (100 g), miód (100 g), sól (15 g).
Metoda gotowania
Marchewkę i kapustę posiekać na rozdrabniaczu, zacierać solą i włożyć do przygotowanego pojemnika. Warstwy układają winogrona i bazylię. Wypełnij wrzącą solanką: 15 gramów soli na 1 litr wody, wymieszaj i dodaj 100 gramów miodu). Przykryj i zostaw na jeden dzień.
Przepis 6: Kapusta kiszona z jabłkami
Wybierz dojrzałe, kwaśne jabłka późnych odmian, najlepiej zielone.
Składniki: kapusta (10 kg), 500 g jabłek (500 g.) Nasiona kopru i kminek, sól (250-300 g).
Metoda gotowania
Obierz jabłka ze skóry i rdzenia. Pokroić w plasterki i wymieszać z posiekaną kapustą i soloną. Umieść w pojemniku, układając jabłka warstwami i dodając koperek i kminek. Pozostaw pod jarzmem na kilka dni, aby fermentować. Nie zapominaj, że kapusty należy pomagać w uwalnianiu gazów - okresowo przebijaj ją głęboko w dno.
Kapusta kiszona - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
To tylko niewielka część istniejących przepisów na kapustę kiszoną. Zasada gotowania jest prawie taka sama - posiekaj kapustę i upewnij się, że wypuszcza sok. Smak zależy bardziej od dodatków. Oto kilka dodatkowych opcji:
- Kalina: 10 kg kapusty włoskiej wymaga 1 kg kaliny i 200 g kopru. Sól to wystarczająca ilość 200 gramów.
- Chrzan: tu możesz wszystko zasmakować wzrokowo (na 1 główkę kapusty dodaj główkę czosnku, marchewki, sól i trochę cukru).
- Marynata buraczana: 2 kg kapusty, głowa czosnku, 1 słodka papryka. Marynata - 1/2 szklanki oleju roślinnego na 1 litr wody, 1 łyżeczka octu, 3 łyżki cukru, 2 łyżki soli. Kapusta jest zalewana gorącą marynatą i nabiera charakterystycznego koloru buraka. Takie kapusta fermentuje bez piany, ze względu na małą zawartość octu, jej gotowość jest określona przez smak.
Bon apetyt!
