Zwyczajem jest pakowanie dużego drobiu z jabłkami.
Smaczne, prawda? A jeśli mamy na porządku dziennym kawałek luksusowej polędwiczki wieprzowej? No i w ogóle cudownie.
Jabłka dodadzą im niepowtarzalnego smaku, lekkiej słodyczy i pysznego smaku.
Bądź cierpliwy, przepis będzie wymagał wszystkich obecnych.
Wieprzowina z jabłkami - ogólne zasady gotowania
• Wieprzowina z jabłkami może być smażona, duszona na patelni, pieczona w formie lub na blasze do pieczenia w piekarniku lub gotowana w wolnej kuchence.
• Mięso przed użyciem dokładnie umyć jednym kawałkiem pod wodą, a następnie osuszyć i pokroić zgodnie z recepturą. Wielkość i grubość zależy od metody przygotowania i wybranej potrawy. Pieczone lub pieczone w dużych kawałkach mięsa przed ubijaniem, nadając plasterkom pożądaną grubość i kształt. Podczas krojenia mięsa nie zapominaj, że powinno się to odbywać tylko przez włókna. Wtedy okaże się dużo bardziej miękki i dobrze wchłonie wszystkie soki i smaki dodanych jabłek.
• Jabłka do gotowania wieprzowiny najlepiej przyjmować aromatyczne, słodkie i kwaśne odmiany. Takie owoce doskonale impregnują mięso aromatem i słodyczą. Owoce są obrane i pokruszone na małe kawałki lub plastry. Czasami są wcierane w tarkę. Skórka pozostawia niepożądane, ponieważ nie mięknie.
• Większość dań wieprzowych z jabłkami podawana jest jako samodzielna przekąska. Ale jeśli mięso jest duszone z owocami lub smażone, najlepszym dodatkiem będzie gotowany ryż, tłuczone ziemniaki lub makaron.
Wieprzowina z jabłkami w piekarniku pod sosem karmelowym
Składniki:
• 700 gr. wieprzowina (miąższ);
• 75 gr. piasek cukrowy; • koniak - 2 łyżeczki;
• trzy duże kwaśne jabłka;
• sok z 1/8 małej cytryny.
Przygotowanie:
1. Wytnij wysuszony kawałek miazgi na porcje o średniej grubości centymetra.
2. Rozłóż kawałki mięsa na desce do krojenia, przykryj je folią lub plastikową torbą i lekko uderz młotkiem do gotowania, jego większe zęby. Pocierać mieszaniną zmielonego pieprzu i soli i odstawić.
3. Wypłucz jabłka, pokrój je na pół i uwolnij z rdzenia. Bez obcinania skórki pokroić w średniej wielkości plasterki.
4. W dolnej części formy wlej odrobinę oleju roślinnego i równomiernie wrzuć do niej plasterki jabłka, maksymalnie łącząc je ze sobą. Ułóż na wierzchu warstwę ubitej wieprzowiny.
5. Przykryj formę warstwą folii i wyślij do upieczenia w piekarniku, regulując temperaturę do 200 stopni, trwającą pół godziny.
6. Podczas pieczenia mięsa przygotuj sos. W tym celu w małym rondlu zalać 100 ml przefiltrowanej wody pitnej i zagotować. Wlać cukier do wrzącej cieczy, poczekać na gotowanie, zmniejszyć ciepło i kontynuować gotowanie syropu, ciągle mieszając łyżką. Gdy się zgęstnieje, usuń z ognia, lekko schłódź i wymieszaj z sokiem z cytryny i brandy.
7. Po upływie czasu pieczenia wyjmij formę z piekarnika. Zdejmij folię, wlej miazgę z ugotowanym aromatycznym sosem i włóż ją z powrotem na kolejne pięć minut, aby kawałki były pokryte lekką skórką karmelową.
Wieprzowina miodowa z jabłkami na patelni
Składniki:
• Polędwica wieprzowa 1 kg;
• 100 ml wysokiej jakości oleju roślinnego;
• lekki miód - 4 łyżki. l bez zjeżdżalni;
• trzy duże jabłka.
Przygotowanie:
1. Wytnij kawałek miazgi wzdłuż włókien na 8 kawałków i ubij każdą studzienkę przez folię do grubości centymetra. 2. Przetnij umyte jabłka na pierścienie i upewnij się, że dokładnie przeciąłeś każdy rdzeń.
3. W gorącym oleju smaż smażone kawałki wieprzowiny po obu stronach. Aby mięso było dobrze ugotowane, zrób to na małym ogniu, 12 minut na stronę.
4. Połóż pieczone mięso na talerzu i wlej trochę masła na patelnię. Gdy tylko tłuszcz dobrze się rozgrzeje, natychmiast wrzuć do niego kółka z jabłkami. Szybko przeglądaj po obu stronach i umieść w osobnym naczyniu.
5. Posiekaj lekko solone i pieprz do swoich upodobań i przenieś z powrotem na patelnię. Na każdym kawałku umieść jeden okrąg jabłkowy i zalej nim miód, około 1 łyżeczki.
6. Ostrożnie wlać szklankę wrzącej wody, przykryć pokrywką i umieścić gulasz na średnim ogniu przez ćwierć godziny.
Rolada wieprzowa z jabłkami i szałwią
Składniki:
• Świeży brzuch wieprzowy - 1 kg;
• jabłka - 2 szt .;
• jedna gorzka cebula;
• jedna cytryna;
• 70 ml niearomatycznego oleju roślinnego;
• mała pęczek świeżej szałwii;
• bochenek.
Przygotowanie:
1. Pokrój obrane jabłka na małe cienkie plasterki, drobno posiekaj cebulę nożem.
2. W dwóch łyżkach masła zbrązowić cebulę i dodać do niej jabłka. Zgasić wszystko razem przez kolejne pięć minut i usunąć z ognia.
3. Z długiego bochenka odetnij skorupy, pokrój okruchy na centymetrowe kostki i połóż kawałki na blasze. Posypać olejem roślinnym i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 200 stopni.
4. Zabij mikserem do uzyskania gładkiej szałwii, smażonych jabłek z cebulą i krakersami.
5. Wytnij kawałek miazgi wieprzowej wzdłuż włókien, ale nie do końca i rozłóż, tworząc dużą warstwę. Uderz lekko, pieprz i sól do smaku. Następnie równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni zbiornika, aby rozprowadzić wypełnienie składników, które zostały odbite od blendera i natychmiast przetoczyć rolkę. 6. Przeciągnij kęs w kilku miejscach grubym sznurkiem lub sznurkiem do gotowania i umieść na blasze do pieczenia.
7. Posyp skórkę cytrynową, posiekaną na drobnej tarce i piecz na powierzchni rolki. Najpierw gotuj w temperaturze 220 stopni przez 20 minut, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i kontynuuj gotowanie.
8. Po 50 minutach wyjąć, ostudzić i uwolnić od nici.
Wieprzowina w jabłkach, w wolnej kuchence
Składniki:
• 800 gr. miąższ wieprzowy;
• musztarda i pokruszona czerwona papryka do smaku;
• dwie łyżki lekkiego sosu sojowego;
• trzy średniej wielkości jabłka.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj koncentrat sojowy z musztardą, dodaj pieprz i dokładnie wymieszaj. Przygotowana marynata, pocierać wysuszony kawałek mięsa ze wszystkich stron, włożyć do torby i odejść. Aby miąższ był wystarczająco nasączony marynatą, musi stać przez co najmniej 40 minut.
2. Rozłóż na stole duży arkusz folii złożony na pół. Posmaruj masłem i połóż marynowaną wieprzowinę na środku. Na dużej tarce pocierać obrane jabłka i pokryć je miąższem ze wszystkich stron. Następnie owinąć mięso mięsem w folię.
3. Wlej pełną szklankę wody do miski z kilkoma naczyniami i umieść zapakowaną „rolkę”.
4. Ustaw opcję „Pieczenie” i rozpocznij multicast, ustawiając timer na 2 godziny. Po 20 minutach, aż do gotowości, otwórz pokrywę urządzenia i ostrożnie odetnij górną część opakowania, aby na kawałku miazgi utworzyła się skorupa.
Smażona wieprzowina z jabłkami i sosem cebulowym
Składniki:
• cztery steki wieprzowe;
• dwa duże jabłka;
• łyżka cukru;
• pół szklanki jasnego soku jabłkowego;
• łyżeczka skrobi kukurydzianej;
• ćwierć łyżeczki zmielonego pieprzu;
• 60 ml oliwy, wysokiej jakości olej;
• suszony tymianek - 0,5 łyżeczki; • głowa purpurowej słodkiej cebuli.
Przygotowanie:
1. Pokrój obraną cebulę na pół i pokrój w cienkie paski. Podgrzać dwie łyżki oleju w dużej grubej patelni, posypać cebulą i smażyć na lekki rumieniec.
2. Wlej pozostały olej do czystej patelni i podgrzej go. W podgrzanym oleju opuść suszone steki i szybko smaż. Gdy tylko skorupa spodu, obróć się i usmaż drugą stronę. Bez wyjmowania z patelni skropić steki wierzchnią mieszaniną soli, tymianku i mielonego pieprzu i odwracając, smażyć do pożądanego stopnia gotowości.
3. Ułóż ugotowane mięso na talerzach i wlej dwie łyżeczki oliwy z oliwek na patelnię. Dodaj cienkie pokrojone jabłka, obierz, posyp cukrem i gotuj, mieszając, przez trzy minuty. Zdjąć z ognia i umieścić na talerzu do mięsa.
4. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z sokiem jabłkowym i wlej tę mieszaninę na cebulę. Mieszać, zagotować i ugasić na małym ogniu przez nie dłużej niż minutę. Polać sosem wieprzowinę z jabłkami i podawać jako osobne danie lub z dodatkiem makaronu.
Wieprzowina z jabłkami duszonymi na patelni
Składniki:
• funt polędwicy wieprzowej;
• mały liść laurowy;
• łyżka nasion gorczycy;
• szef cebuli sałatkowej;
• gałązka pietruszki;
• duże jabłko;
• dwie łyżki stołowe rafinowanej oliwy z oliwek;
• Łyżka dowolnej mąki.
Przygotowanie:
1. Posiekaj cebulę w małe plasterki. Usuń rdzeń jabłek, przecinając owoce na pół i pokrój je w cienkie plasterki. Nie tnij skórki.
2. Pokrój wieprzowinę w małe kwadratowe kawałki i zwiń je w lekko osoloną mąkę.
3. Na szerokiej patelni, bez powłoki zapobiegającej przywieraniu, podgrzej olej i smaż w nim mięso, rozprowadzając je w małych porcjach. Usuń i tymczasowo odłóż na bok. 4. Smaż cebulę, aż stanie się miękka i dodaj do niej jabłka. Mieszaj i kontynuuj smażenie przez trzy minuty.
5. Jabłka karmelizowane zalać 300 ml bulionu warzywnego lub wody przefiltrowanej do picia i natychmiast dodać mięso. Umieść musztardę, lawruszkę i zagotuj. Następnie zmniejsz ciepło do minimum i kontynuuj gotowanie wszystkiego pod pokrywką przez co najmniej 20 minut. W razie potrzeby dodaj wodę.
6. Posypać posiekaną natką pietruszki, doprawić zmielonym pieprzem i solą.
Wieprzowina z jabłkami - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Uważa się, że mrożone potrawy mięsne są suche i bez smaku. Jest to jednak błędna opinia tych, którzy nie próbowali gotować wieprzowiny z jabłkami i niepoprawnie przygotowywali miąższ wieprzowy do użytku.
• Najpierw - zamrożone mięso należy rozmrażać powoli we wspólnej komorze chłodziarki lub w powietrzu w temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć rozmrażanie, niemożliwe jest napełnienie wodą, przy takim rozmrażaniu miazga uwalnia wszystkie swoje soki.
• Po drugie, wstępnie marynuj kawałki rozmrożonej miazgi w lekkim sosie lub innej lekkiej marynacie.
• Jeśli wcześniej ugotowałeś miazgę w piekarniku i zawsze okazało się sucho, spróbuj gotować wieprzowinę z jabłkami nie na blasze, ale w rękawie lub formie pod folią. Pieczone mięso z takim gotowaniem zawsze staje się soczyste.
