Czy można sobie wyobrazić świąteczny stół bez kanapek z czerwonym kawiorem 10 lat temu? Teraz ten czas jest bezpiecznie zapomniany, jednak wiele osób próbuje posypać własne jaja.
Jak w domu wytrawić czerwony kawior, wiedzą bardzo mało. z wyjątkiem tego, że mieszkańcy nadmorskich miast, rybacy i ci, którzy od dawna pracują nad Putinem. Ten przysmak nie jest tani i nie każdy może kupić słoik kawioru na wakacje. Ale czasami można kupić czerwoną rybę i znaleźć w niej yastyki z kawiorem.
Dla tych, którzy nie wiedzą. Yastyki - są to torby wewnątrz żeńskiej ryby, w których znajdują się jajka.
Ogólnie możesz celowo zacząć kupować czerwoną rybę z kawiorem. Niektórzy ludzie robią to z powodzeniem, przygotowując sobie przysmak na całą zimę i robiąc doskonałe ryby w puszkach. Kiedy mieszkaliśmy na Sachalinie, robiliśmy to również, ponieważ podczas sezonu połowowego poprosiliśmy o grosz za jeden ogon (mam na myśli tusze rybne).
Zaobserwowaliśmy również smutne zdjęcia kłusownictwa, gdy ryby były wypatroszone, jaja zabrano, a tusze z całymi górami zgniły wzdłuż brzegów rzek, gdzie różowy łosoś wzrósł do tarła. Ale nie mówmy o smutnych rzeczach. Teraz chcę dać ci kilka sekretów do solenia kawioru, prawdziwego Sachalinu!
Jak wybrać czerwoną rybę z kawiorem
Idealnie, jaja powinny być solone świeżo złowionymi rybami. Przynajmniej ze świeżego schłodzonego. Następnie kawior jest delikatny, nie twardy. Ponadto z zamrożonej ryby kawior jest bardziej kruchy i szybciej pęka. Ale jeśli nie ma żadnych opcji, możesz sobie na to pozwolić. Po pierwsze, jakie rodzaje niewolników będą nam odpowiadać:
- Łosoś różowy
- Sockeye
- Quigger
- Pstrąg
- Łosoś
Są to najczęściej spotykane typy, z wyjątkiem tych, które zawierają loach, kundzha i mniej popularne i mało znane imiona.
Musimy wybrać kobietę, ponieważ w niej z definicji znajdziemy ceniony kawior. Bezsensowne jest ustalanie wielkości, ponieważ różowy łosoś ma samice większe i znacznie większe. Ale na wagę i kształt ciała jest łatwy do zrobienia.
Gdy różowy łosoś pojawia się w rzece, aby się zaszczepić, od wody morskiej do świeżej wody, na rybach pojawiają się jasne plamy, które rozjaśniają się. U samców różowego łososia grzbiet jest bardziej wypukły, wysoki. Głowa jest również większa, z masywnym „nosem”. Czasami szczęki odchodzą za siebie, a ich zęby są widoczne. U samic głowa jest schludna, zaokrąglona, a sama tusza ma regularny, „rybi” kształt.
W żadnym wypadku nie umieszczasz zamrożonej ryby na rozmrażaniu w wodzie lub w kuchence mikrofalowej, więc zepsujesz jaja, wszystko się popłynie. Najpierw włóż rybę przyniesioną ze sklepu do lodówki na noc, a następnie wyciągnij ją, aby całkowicie ją rozmrozić.
Konieczne jest ostrożne rozerwanie brzucha, aby nie przebić się przez łuki, ale lepiej rozpocząć cięcie od grzbietu, jak już pisałem w artykule o soleniu czerwonej ryby.
Czerwony kawior marynowany w domu
Ryba została wybrana, przygotowana, ale nadal potrzebujemy ostrego noża, najlepiej niezbyt długiego, z wąskim ostrzem. Będziesz potrzebował medycznej gazy i grubej czystej soli, dlatego piszę „czysty”, czasami natrafiam na ciemny, szary kolor, nie muszę go brać.
Jak czyścić kawior z yastik
Bardzo trudnym, dość nudnym zadaniem będzie oczyszczenie kawioru z filmu yastika. Przyzwyczajeni można przecierać kawior przez kratkę, zamiast tego często używają rakiety do badmintona. Wszystkie jaja wpadają do komórek, a folia pozostaje na siatkach. Tutaj trzeba go złapać i wytrzeć jajka, a nie pchać.
Innym dobrym sposobem czyszczenia yastyks, bierzemy kawałek gazy złożonej cztery razy, zwilżamy ją w silnej solance, kładziemy wszystkie yastiki po obu stronach, razem bierzemy końce i zaczynamy zwijać jajka, wszystkie kawałki filmu pozostają na nim, a następnie ostrożnie jaja wrzucony do miednicy.
Ale przyniosłem te metody, jeśli jest dużo kawioru, kilka kilogramów. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że zawsze robimy z nich umywalki. A potem siedzisz i jesz kanapkę z plasterka wzdłuż długiego bochenka, ładnie rozłożonego ciepłym kawiorem, zmywając go pół litrowym kubkiem kawy i dodając łyżkę do ust.
Jeśli jest mało kawioru, na przykład z jednej ryby, można po prostu wlać gorącą wodę do kubka (tak, że tylko ręka może tolerować), wlać trochę soli i umieścić tam yastki. Wystarczy odrobina zacierania w wodzie i łatwo się rozdzielają, wystarczy wybrać cały film, ponieważ smakuje nieprzyjemnie ciężko.
Jak zrobić świeży solony kawior
Fani solonego kawioru muszą tylko skrócić czas solenia. Następnie jajka pobierają mniej soli i będą pasowały do Twojego gustu.
Myjemy kawior, dopasowujemy solankę, bierzemy wodę dwa razy więcej niż kawior. Do szklanki wody wlej dwie łyżki soli i dwie łyżeczki cukru. Wymieszaj i wlej kawior. Jeśli damy mocny solony kawior do odstania przez około 20 minut, wystarczy lekko solony wariant 10. Następnie łączymy solankę i kładziemy kawior na gazę i odcedzamy. Wadą tej metody jest to, że kawior nie będzie przechowywany przez długi czas, pożądane jest spożywanie go w ciągu tygodnia. Przechowuj w szklanych słoikach z pokrywkami, dodaj trochę oleju roślinnego na wierzchu.
Suchy ambasador kawioru w yastikah
Nie bądź łatwy sposób. Sama była zaskoczona, kiedy go rozpoznała. Wybieramy najświeższe ryby, lepsze sockeye lub chum salmon, mają mocniejszy kawior. Delikatnie, bez usuwania yastyki, umyć i ułożyć na talerzu. Zasolić zwykłą sól po obu stronach, wystarczy uszczypnąć i odstawić na 20 minut. Sól bierze łyżkę na pół kilo kawioru.
Jak marynować kawę keta do długotrwałego przechowywania
Kawior z łososia Chum jest duży, lekki, dość silny. To właściwy czas na sól do długotrwałego przechowywania. Prawdopodobnie rzadko pęka i płynie, nie przestrzegając techniki solenia.
Za kilogram kawioru bierzemy 3 litry wody i kilogram grubej soli. Zagotować solankę z wody i soli i ostudzić do temperatury pokojowej. Z góry kawior jest czyszczony z filmu i zanurzany w patelni z solanką i pozostawiony na 20-25 minut.
Gdy weźmiemy durszlak, przykryj dno gazą w kilku warstwach i pozwól wodzie odpłynąć. Kawior posmarować sterylnymi słoikami i zalać olejem roślinnym, włożyć do lodówki.
Jak marynować czerwony kawior, wideo
Kawior jest zawsze moczony tylko w słonej wodzie, w żadnym razie w słodkiej wodzie. Sól jest używana grubo, z małych, zwykłych jaj szybko pęka i kawior „płynie”.
Teraz najciekawszą rzeczą jest przygotowanie solanki. Brak „dwóch lub trzech stołówek ...” tylko silna marynata z grubą solą. Robi się to bardzo prosto, woda wrze, dodaje się do niej soli, aż kryształy mogą się rozpuścić, zobaczysz, że osiadają na dnie. Możesz sprawdzić siłę solanki, wkładając do niej obrane surowe ziemniaki, nie powinna ona opadać. Tuzluka powinien być dwa razy większy niż kawior. Kawior pominięty tam, po prostu pokropiony. Czas musi być ściśle przestrzegany, dla różnych kawiorów jest inny. Na kawior z różowego łososia wystarczy 7-9 minut, nie więcej. Kawior z łososia jest większy i silniejszy, potrzebuje 12 minut. Jeśli kawior jest młody, mały, wystarczy pięć minut, ale takiego kawioru nie można długo przechowywać.
Następnie wlej jajka do gazy, zawiąż końce i powieś nad umywalką, aby wystarczyło całe szkło, wystarczy tylko dziesięć godzin. Po prostu nie przesadzaj, w przeciwnym razie cały kawior po prostu odpłynie.
Po ułożeniu gotowego kawioru w słoikach, lepiej wlać go na wierzch z olejem roślinnym, aby nie wysychał, przechowywać w lodówce. Prawidłowo solony kawior można przechowywać przez rok.
Jak wytrawić czerwony kawior pięć minut w jasties
To też zrobiliśmy, czasami kroiliśmy rybę, a potem kawior, nie ma czasu, żeby się z tym pogodzić, ale nie wyrzucaj tego samego. Po prostu układamy całe yastiki na talerzu i posypujemy solą, trzymamy przez pół godziny, a następnie spłukiwamy przegotowaną soloną wodą, a następnie oddzielamy jajka od filmu. Zjedz kawior solony w ten sposób natychmiast.
