Rosyjska gospodyni może gotować pachnące dżemy z wszystkiego. Jagody i owoce, skórki pomarańczy i arbuza, plasterki cytryny, a nawet młode szyszki jodłowe - wiele rzeczy nadaje się do robienia słodkich przysmaków.
Nikogo nie zaskoczy dżem warzywny: cukinia i dynia sprawiają, że jest bardzo smaczny.
Ale pomidory? Czy słodkie i kwaśne soczyste owoce mogą zamienić się w tradycyjny rosyjski deser?
Wyobraź sobie, jak możesz! Ponadto dżem z takim samym sukcesem można gotować z czerwonych i zielonych owoców. Nikt nigdy nie zgadnie, że magiczna rubinowa lub szmaragdowa słodycz w kryształowej wazonie jest płonącym Pomidorem. Smak produktu jest dokładnie taki sam jak zwykłego dżemu. Ale z zapachem możesz grać trochę. Pomarańczowy, waniliowy, anyżowy, cytrynowy, alkoholowy dają różne odcienie dżemu pomidorowego.
Tomato Jam - ogólne zasady gotowania
Do przygotowania dżemu pomidorowego wybiera się dojrzałe, ale mocne czerwone owoce. Muszą być myte w chłodnej wodzie, a następnie usuwać skórę. Najłatwiej jest blanszować we wrzącej wodzie. Konieczne jest obniżenie owocu na dwie lub trzy minuty do wrzącej wody, po nacięciu skóry poprzecznie w miejscu mocowania łodygi. Następnie usuń i spłucz zimną wodą. Po kontrastowej „kąpieli” skórka jest łatwo oddzielana od pomidora.
Cytrusy często składają się z kilku pomidorów w dżemie. Dają deserowi świąteczny smak i bardziej wyrafinowany smak. Pomarańcze i cytryny należy dokładnie umyć, opłukać wrzącą wodą, a następnie usunąć skórę i upewnić się, że miazga została usunięta z kości. Jeśli nie usuniesz kości, dżem stanie się gorzki. Imbir, zawarty w recepturze, należy dokładnie umyć i drobno zetrzeć. Duże kawałki imbiru mogą zepsuć wygląd produktu.
Pokrojone pomidory na małe kawałki powinny być pokryte cukrem, zmieszane z posiekanymi owocami i przyprawami, ugotowane na małym ogniu, jak zwykły dżem. W przypadku syropu można wziąć zarówno wodę, jak i sok pomidorowy. Woda sprawi, że produkt końcowy będzie bardziej płynny i lekki. Gotowanie odbywa się zwykle w dwóch lub trzech etapach w odstępie kilku godzin.
Jeśli to możliwe, do dżemu można dodać suchą pektynę. Skróci to czas odparowania cieczy, a deser będzie gęsty.
Dżem pomidorowy jest dobrze przechowywany w normalnej temperaturze pokojowej. Możesz spróbować tego natychmiast po całkowitym ochłodzeniu.
Pomidory Apple-Lemon Jam
Świeży świąteczny smak to dżem pomidorowy z jabłkami i cytryną. Przygotowanie jest bardzo proste. Tradycyjne i egzotyczne owoce zamieniają pomidory w cudowny słodko-kwaśny deser, idealny na herbatę rodzinną.
Składniki:
• funt pomidorów;
• funt cukru;
• jedno lub dwa kwaśne jabłka;
• jedna cytryna.
Przygotowanie:
Wybierz mięsiste dojrzałe pomidory.
Zdejmij, jak opisano powyżej.
Aby nikt nie odgadł, co do pochodzenia dżemu z pomidorów, należy usunąć nasiona. Możesz wyciąć środek małym nożem lub pocierać miąższ pomidora przez sito lub durszlak.
Pomieszaj pomidory w blenderze, zamieniając je w grube puree.
Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok z reszty owocu.
Wymieszać przecier pomidorowy z cukrem, sokiem z cytryny i skórką, pozostawić na noc w chłodnym miejscu. Przykryj przygotowane puree ziemniaczane serwetką lub ręcznikiem. Usuń skórkę z jabłka i przetrzyj jabłko przez drobną tarkę.
Przenieś bazę pomidora i startą kawę jabłkową do garnka. Gotować do ugotowania przez około czterdzieści minut.
Pod koniec gotowania można wlać do dżemu szklankę rumu lub brandy - tak jak w słonecznej Italii.
Schłodzony dżem rozkładał się w sterylizowanych słoikach.
Przechowywać pod kapronem lub metalowymi pokrywkami w chłodnym miejscu.
Citrus Ginger Tomato Jam
Deser czerwonych soczystych pomidorów, pomarańczy, cytryn i imbiru ma wspaniały, wyśmienity aromat. Wanilia nadaje delikatności orientalnym akcentom. Dżem pomidorowy może być podawany z pieczeniem, herbatą lub używany do przygotowywania deserów.
Składniki:
• kilogram czerwonych pomidorów;
• kilogram cukru;
• jedna cytryna;
• jeden pomarańczowy;
• worek cukru waniliowego lub wanilii;
• pół łyżki suszonego imbiru lub kawałka świeżego.
Metoda gotowania
Obrane pomidory pokrojone na małe kawałki.
Usuń skórkę z pomarańczy i cytryny, usuń kości, pokrój owoce na małe kostki.
Zetrzeć świeży imbir na drobnej tarce, usuwając skórkę.
W dużym garnku wymieszaj pomidory, cytrusy, cukier i imbir, odstaw na godzinę, aby podkreślić sok.
Cukier powinien topić się w soku i stać się podstawą syropu.
Gotuj słodką masę po gotowaniu przez pięć minut. Schłodzić całkowicie w godzinę.
Ponownie włóż garnek do ognia, gotuj przez powolne gotowanie przez kolejne pół godziny.
Dżem pomidorowy i cytrusowy natychmiast rozkłada się na słoiki i chłodzi.
Dżem z plasterków kiwi
Z zielonych pomidorów okazuje się nie mniej smaczny oryginalny dżem. Można go pomylić z deserem kiwi. Smak jest pikantny, choć w kompozycji tego przysmaku nie ma nic oprócz pomidorów i cukru. Taki dżem z plastrów kiwi może być używany do nadziewania lub dekorowania ciast, tworzenia niezwykłych deserów. Składniki:
• kilogram zielonych pomidorów;
• sześć szklanek cukru;
• półtorej szklanki wody (300 gramów).
Przygotowanie:
Zagotuj syrop z wody i cukru. W tym celu wlać granulowany cukier do wody i gotować powoli, aż stanie się jednorodny.
Jeśli pomidory są małe, możesz zostawić je całe. Większe należy pociąć na dwa lub cztery kawałki.
Wlać pomidory schłodzonym syropem, zostawić na dzień, przykryty ręcznikiem.
Następnego dnia wlać syrop na osobną patelnię, poczekać na gotowanie i polać pomidory. Zostaw ponownie na jeden dzień.
Powtórz spuszczanie syropu i nalej ponownie. Zostaw ponownie na jeden dzień.
Bez nalewania syropu umieść patelnię z pomidorami na ogniu i gotuj, aż będą gotowe. Pomidory powinny być przezroczyste, a syrop jest wystarczająco gęsty.
Aby sprawdzić gotowość deseru, musisz zostawić kroplę syropu na papierze. Jeśli nie rozprzestrzeni się, a papier nie zamoczy się, deser jest całkowicie gotowy.
Dżem pomidorowy „Szmaragdowy lód”
Bardziej świeży smak ma dżem z zielonych pomidorów i cytryny. Może być podawany z naleśnikami lub tylko na herbatę, używany jako wypełnienie „Przyjaznej rodziny” lub otwartych ciast. Dzięki cytrynie smak deseru staje się wyraźniejszy, przyjemny, nabiera delikatnej kwasowości.
Składniki:
• kilogram zielonych pomidorów;
• kilogram cukru;
• jedna cytryna;
• worek cukru waniliowego lub waniliowego (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Umyte pomidory pokroić w średniej wielkości plasterki, włożyć do plastikowej torby lub plastikowego pojemnika i umieścić w zamrażarce.
Gdy pomidory są całkowicie zamrożone, muszą zostać usunięte i poczekać na całkowite rozmrożenie.
Powstały sok jest odprowadzany.
Zwój cytryny w maszynce do mięsa wraz ze skórką. Pomidory, cukier i cytrynę wymieszać, usunąć na noc lub dziesięć godzin w lodówce.
Przenieś bazę pomidora na patelnię, zagotuj i gotuj przez piętnaście minut. Schłodzić przez dwie godziny.
Powtórz gotowanie jeszcze dwa razy, a następnie dwie godziny chłodzenia.
Umieść schłodzony dżem w słoikach i wyjmij do przechowywania.
Dżem pomidorowy i bazylia
Pachnący dżem z pomidorów i bazylii może naprawdę zaskoczyć gości. Oryginalny smak tego deseru zostanie zapamiętany na długo. Wspaniały przepis jest wart „rejestracji” w książce kucharskiej każdej zręcznej gospodyni.
Składniki:
• kilogram dojrzałych pomidorów;
• kilogram cukru;
• 40 gramów suchej pektyny;
• sok z jednej cytryny (jedna trzecia szklanki);
• cztery łyżki drobno posiekanej bazylii.
Przygotowanie:
Obierz pomidory i nasiona (dla tego przepisu środkowy rdzeń lepiej jest ciąć małym nożem warzywnym).
Pokrój pomidory w małe plasterki.
Umieść pomidory w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut, przykryte pokrywką.
Posiekaj bazylię bardzo drobno.
Wyciśnij sok z cytryny.
Gdy pomidory się zagotują, dodaj do nich sok z cytryny i zieleninę.
Oddzielnie mieszaj cukier i pektynę, stopniowo dodawaj do wrzącej bazy pomidorowej.
Daj dżemowi minutę, aby zagotować i wyłączyć ciepło.
Jeśli tworzy się piana, usuń ją i wlej deser do przygotowanych słoików.
Sterylizować banki, korek metalowymi pokrywkami, wkładać do przechowywania.
Dżem pomidorowy „Pachnący deser”
Czyste pomidory cherry są dokładnie tym, czego potrzebujesz na pyszny, piękny, oryginalny deser. Jeśli ugotujesz je w syropie cytrynowym z dodatkiem ziela angielskiego, dostaniesz fantastyczny dżem pomidorowy! Składniki:
• funt pomidorów cherry;
• funt cukru;
• dwie łyżki soku z cytryny;
• pół łyżki mielonego ziela angielskiego;
• szklankę wody.
Przygotowanie:
Umyj pomidory koktajlowe, ostrożnie oddzielając je od gałązek.
Gotuj syrop z cukru i wody, jak opisano powyżej. Garnek powinien natychmiast zabrać duży, bo w nim ugotuje deser.
Dip cherry w gotowanym cukrze.
Ugotuj pomidory przez pięć minut, wyłącz ogień, zostaw patelnię na pięć godzin.
Powtórz gotowanie trzy razy, za każdym razem gotując pomidory przez pięć minut i pozostawiając na cztery do ośmiu godzin.
Chłodzony dżem rozłożony w słoikach.
Dżem pomidorowy z anyżem gwiazdkowym
Smak cytryny z badianem - atrakcja dżemu z pomidorów i prawdziwej cytryny. Aby się przygotować, musisz wziąć małą wiśnię. Będą zachowywać swój kształt i stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Składniki:
• dwa kilogramy pomidorków cherry;
• 850 gramów cukru;
• gwiazda aniseen;
• jedna cytryna;
• sok z połowy cytryny.
Przygotowanie:
Z pomidorami zdejmij skórę.
Pokrój cytrynę w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
Wrzuć pomidory i cytrynę do głębokiej patelni, dodaj cukier, połóż anyż.
Gotować mieszaninę na średnim ogniu przez dokładnie godzinę (po zagotowaniu), koniecznie mieszając.
Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 24 godziny w rondlu.
Następnego dnia wyciśnij sok z połowy cytryny i wlej dżem. Wymieszać.
Ponownie włóż patelnię do ognia i gotuj przez kolejną godzinę po gotowaniu, nie zapominając o mieszaniu.
Umieść dżem w przygotowanych słoikach, korku i przechowuj w chłodnej spiżarni.
Tomato Jam - Tricks and Tips
- Jeśli dżem jest gotowany bez wody, lepiej jest natychmiast wymieszać składniki w garnku. Powinien być emaliowany i wystarczająco głęboki. Nie trzeba więc wlewać soku i przesuwać cięcia po rozpuszczeniu cukru.
- Dżem z badianem jest bardzo aromatyczny. To idealna firma dla sera i mięsa.
- Oderwij pomidory metodą „dwóch misek”. Konieczne jest przygotowanie pojemników z wrzącą wodą i posiekanym lodem. Pierwsza miska powinna stać na piecu (woda się w nim wrze). Odetnij skórę, obniż pomidory po kolei we wrzącej wodzie na minutę i natychmiast przenieś je do miski z lodowatą wodą. Skórka jest łatwa do przenoszenia.
- Jeśli nie jest dostępny świeży imbir, można użyć suchego proszku. Nie zmienia smaku gotowego deseru.
- Rżnięty rdzeń pomidorów z nasionami nie musi być wyrzucany. Można go użyć do przygotowania omletu, zupy warzywnej lub podania z gotowanymi ziemniakami, zmieszanym z czosnkiem, solą i ziołami.
