„Olivier” to ulubiona sałatka ludzi żyjących w przestrzeniach byłego Związku Radzieckiego i niezmienny atrybut każdego świątecznego stołu, zwłaszcza Nowego Roku. Ale potrawą, którą lubiliśmy z dzieciństwa, nie jest ta sama sałatka „Olivier”, która gloryfikowała nazwisko szefa kuchni, który ją wymyślił. Jeśli chcesz poznać smak klasycznego „Oliviera” przygotowanego według starej receptury, chętnie podzielimy się nim z Tobą.
Oryginalny przepis Oliviera na sałatkę vintage
Więc przedstawiając się jako Lucien Olivier, weź mięso z dwóch gotowanych cietrzewów i jednego gotowanego języka. Wytnijmy to wszystko na wystarczająco małe kostki.
Wytnij 200 g drobno umytej i wysuszonej świeżej sałaty w cienkie paski.
Weź szyjkę 25 gotowanych raków (możesz zastąpić je 1 puszką homara) i 100 gramów. czarny prasowany kawior.
Przygotuj 100 gramów marynowanych kaparów, osusz je płynem (kapary należą do kolczastego plonu warzyw, w którym pąki kwiatowe są marynowane).
Następnie drobno pokroić 200 gr. ogórki konserwowe (tak zwane bardzo małe ogórki kiszone) i 2 średnie świeże ogórki.
Gotuj, czyść i drobno posiekaj pięć jaj.
Następnie Olivier wziął soję kabulową, a my zastąpilibyśmy ją pół puszki soi, puszki bez pomidorów, posypaliśmy płynem, pocieramy w pastę i dodaliśmy do niej trochę sosu sojowego.
Przygotowując w ten sposób wszystkie składniki, miksuj je i doprawiaj majonezem. Nasz oryginalny stary „Olivier” jest gotowy. Przed podaniem schłodzić i ułożyć w pięknym naczyniu, udekorować rakami i zielenią na wierzchu.
Klasyczny (radziecki) przepis na sałatkę „Olivier”
Gotować, aż ugotuje się około 300 gramów. wołowina i po ostudzeniu drobno posiekać w kostkę.
350 gr. umyć ziemniaki i gotować „w mundurze” do ugotowania, następnie schłodzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.
Zagotuj 4 jajka, delikatnie je pokruszyć. Aby ułatwić czyszczenie gotowanych jajek, po wyjęciu ich z wrzącej wody należy je szybko umieścić na kilka minut w zimnej wodzie.
Drobno pokroić 100 gramów. ogórki kiszone.
Z 1 puszki zielonego groszku wylać płyn.
Drobno pocięte 150 gr. zielona cebula.
Wszystkie składniki sałatki przygotowane. Teraz mieszamy je w tym samym naczyniu, soli do smaku, doprawiamy majonezem lub kwaśną śmietaną (albo możesz wziąć je w równych częściach obu, okazuje się bardzo smaczne), włóż je do pięknego naczynia i podawaj. Jedna rada: często zdarza się, że sałatki są cięte z góry i trzymane w lodówce przez kilka godzin. W tym przypadku zieloną cebulę lepiej jest w końcu pociąć i dodać do naszego Oliviera, przed ubieraniem, wtedy smak sałatki będzie znacznie lepszy.
Kolejny niuans: wielu preferuje „Olivier” nie z mięsem, ale z kiełbasą. W takim przypadku należy dodać do sałatki gotowaną kiełbasę w gotowanej wołowinie („Doctor”, „Molochnaya”) w ilości 300 gr. Radzimy nie oszczędzać na kiełbasie, ponieważ w dużej mierze wpływa ona na jakość gotowego dania.
Chciałbym powiedzieć kilka słów o komponencie mięsnym sałatki, który w „Olivier” jest decydujący. Jej wybór zależy przede wszystkim od wyobraźni kucharza. Jak już powiedzieliśmy, może to być wołowina, wysokiej jakości kiełbasa gotowana, mięso z kurczaka, zarówno gotowane, jak i wędzone, chude mięso wieprzowe, język. Zwracamy również uwagę na kilka innych sałatek „Olivier”, które mogą urozmaicić Twój świąteczny stół i nadać mu oryginalności, które z pewnością zostaną oznaczone przez Twoich gości.
Sałatka wegetariańska „Olivier”
Muszę powiedzieć, że dzisiaj przepis na „Oliviera”, czasami najbardziej nieoczekiwany, ma masę. Na przykład dla tych, którzy stosują dietę wegetariańską, oferujemy ten przepis.
Zagotować 1 kg ziemniaków i 0,5 kg marchwi dla pary, obrać je i pokroić w drobną kostkę.
W ten sam sposób mielono marynowaną cukinię, wziętą z 1-litrowego słoika i 2 świeżych ogórków.
Przygotuj zawartość 1 puszki kukurydzy w puszce i 1 puszkę grochu, odcedź z nich płyn.
Kroimy kostki 300 gr. domowy ser (nieco większy niż warzywa) i 1 awokado.
Przygotowanie sosu do sałatek: 400 g śmietany zmieszanej z 1 łyżką. łyżka musztardy, dodać 2 łyżeczki. sól, jedna trzecia łyżeczki ziele angielskie, ćwierć łyżeczki. biały pieprz i kurkuma. Wszystko miksujemy, napełniamy sałatką, solimy, by smakować i zamieniamy w piękne danie, i udekorujemy je zielenią na wierzchu.
Dla miłośników niezwykłych potraw proponujemy zrobienie tych sałatek „Olivier”.
Sałatka „Olivier” z ananasami
Zagotować w osolonej wodzie 1 udko z kurczaka i, po schłodzeniu i uwolnić ze skóry, drobno kroić.
Gotować „w mundurze” 100 gr. ziemniak, czysty i pokrojony w drobną kostkę.
Czyścimy ananasa, a także drobno kroimy.
Pokrój połowę białej cebuli.
Następnie w tej samej misce wymieszaj wszystkie składniki, ubierz majonez, sól do smaku. Nasza sałatka jest gotowa! Możesz go ozdobić kawałkami ananasa.
Sałatka „Olivier” z łososiem
Do jego przygotowania wycinamy kostki 200 gr. lekko solony łosoś, 1 jabłko, 10 gotowanych jaj przepiórczych, 300 gr. ziemniaki gotowane „w mundurach”, 1 marchewka.
Zmiel 1 cebulę (małą) i kilka ogórków (do smaku).
Teraz przygotowujemy opatrunek: mieszamy majonez, musztardę, sok z cytryny, biały pieprz, sól i cukier do smaku.
Wszystkie składniki naszej sałatki wymieszać w jednym pojemniku, zatankować, delikatnie wymieszać i podawać.
Oczywiście taką sałatkę można nazwać „Olivier”, ponieważ jest tradycyjnie uważana za mięso. Wydaje się jednak, że głównym wymogiem dla każdego dania jest jego dobry smak. Dlatego - pokazuj wyobraźnię, eksperymentuj i pozwól swojemu „Olivierowi” zawsze pracować najsmaczniej!
Przepis na tradycyjną i kochaną sałatkę Olivier jest najbardziej popularny w miesiącach zimowych. Nowy Rok, Boże Narodzenie, 23 lutego - ogromna liczba naszych rodaków wciąż przygotowuje sałatkę Oliviera na te święta. Ale czy wiesz, że ta sałatka ma letnią wersję? Tak wygląda receptura sałatki Oliviera, jeśli gotujesz ją w ciepłym sezonie letnim.
Sałatka „Gentle Olivier” (lato)
Składniki
- 4 filety z kurczaka
- 4 ziemniaki
- 5 jaj
- 3 marchewki
- 5 lekko solonych ogórków
- 4 świeże ogórki
- 1 puszka groszku konserwowego
- 600 ml. majonez 50% tłuszczu
Metoda przygotowania
- Gotuj marchew i ziemniaki „w mundurze”. Jaja można gotować z warzywami. Od gotowania ziemniaków i marchwi gotuj przez 15-20 minut (spróbuj, nie można gotować warzyw „w owsiance”). Gotuj jajka od wrzenia przez 5 minut;
- Gotuj filety w osolonej wodzie przez 40 minut.
- Obierz warzywa i jaja; pokroić ziemniaki, jajka, marchewki w kostkę. Przybliżony rozmiar 6 * 6 * 6 mm (nie za mały)
- przeciąć każdy filet na trzy części i rozerwać każde włókno na kawałki
- Kroimy ogórki podobnie jak inne warzywa; wymieszaj wszystkie składniki, dodaj groszek, majonez;
- Podaj do stołu!
Dlaczego nazwa sałatki ma przedrostek „łagodny”? Po pierwsze, w przepisie użyliśmy solonych ogórków, nie solonych. Po drugie, sałatka jest w wystarczającej ilości świeżych ogórków. Po trzecie, zamiast kiełbasy, mamy naturalnego gotowanego kurczaka.
O marchewkach - kto kocha, składa więcej, nie trzy kawałki, ale pięć.
Jeśli chcesz, dodaj drobno pokrojoną cebulę do gotowej sałatki (lepiej weź białą). Dodaj cebulę przed podaniem sałatki na stół.
