Szarlotka to nie tylko Charlotte, która postawiła zęby w dosłownym i przenośnym znaczeniu. Wspaniałe ciasta jabłkowe są robione z dmuchanego lub ptysiowego ciasta drożdżowego. Wypełnienie jest soczyste, nawet jeśli używasz dżemu, a kiedy masz świeże jabłka, będziesz potrzebował anielskiej cierpliwości, by odciągnąć młodych ukochanych od ciasta z ciastem.
Drożdżowa szarlotka w piekarniku - ogólne zasady gotowania
• Podczas wyrabiania ciasta stosuje się w większości przypadków suche drożdże o dużej szybkości. Są bezpretensjonalne w magazynie i mniej kapryśne w pracy. Drożdże są wstępnie rozcieńczane w płynie z dodatkiem cukru i niewielkiej ilości mąki lub zasypiane innymi nierozcieńczonymi składnikami. Jeśli drożdże zostaną rozcieńczone, mieszanina z pewnością pozostawi trochę czasu na ogrzanie, dzięki czemu wzrośnie z pianką.
• Ciasto drożdżowe jest wyrabiane nie tylko z mąki. Często jest on wytwarzany z gotowanego ziemniaka startego w małej tarce lub z twarogiem. Mąkę należy wysiewać kilka razy, aby pieczenie stało się bardziej przewiewne.
• Ugniataj ciasto drożdżowe, aby dać czas na wzrost. W tym celu miskę ciasta przykryto ściereczką i umieszczono w cieple. Aby utworzyć ciasto, zacznij dopiero po podwojeniu objętości.
• Jabłka do nadziewania są mielone na tarce lub cięte na cienkie plasterki. Odmiany kwaśne należy posypać cukrem lub zmieszać z nim. Czasami nadzienie jabłkowe przed włożeniem do ciasta jest duszone na małym ogniu, przed odparowaniem soku jabłkowego.
• Szarlotka drożdżowa pieczona w piekarniku może być otwarta lub zamknięta. Czasami ich wierzch pokryty jest siatką z ciasta drożdżowego, pokrytą specjalnie przygotowanymi pudrami lub bezami.
Drożdżowe ciasto drożdżowe z jabłkami w piekarniku
Składniki:
• biała mąka do pieczenia - 2 szklanki;
• 80 gr. cukier;
• 70 gr. wysokiej jakości margaryna;
• jajko i inne żółtko;
• drobna sól - 1/2 łyżeczki;
• łyżeczka granulowanych drożdży;
• 150 ml mleka krowiego;
• 700 gr. jabłka;
• cukier granulowany do nadzienia - do smaku.
Przygotowanie:
1. Wlej drożdże do małej miski lub półlitrowego słoika. Dodaj do nich cukier, dodaj sześć łyżek mąki bez szkiełka i dobrze wymieszaj. Następnie wlej ciepłe mleko i dobrze wymieszaj, próbując rozbić wszystkie grudki, w które zniknęła mąka.
2. Przykryj przygotowaną mieszaninę drożdży czystą ściereczką i odstaw na około 20 minut Aby lepiej uaktywnić drożdże, zaleca się umieścić miskę z zaparzeniem bliżej ciepła. Umieść pokrojoną margarynę w dużej misce i odczekaj chwilę. Gdy kawałki tłuszczu staną się miękkie, wlać piankę, która podniosła się pianką, dodać żółtko, dodać dwie łyżki cukru i ostrożnie, bez pośpiechu, wymieszać.
3. Następnie, dodając pół mąki do mąki, wyrabiaj ciasto, które nie jest zbyt ciasne i pozostaje daleko za miską i rękami. Przykryj pojemnik mokrym, cienkim ręcznikiem i umieść w ogniu, aby go podnieść.
4. Po około półtorej godzinie podwajaj ciasto, połóż je na stole pokrytym mąką i wytrzyj dobrze rękami. Następnie uformuj z niego piłkę, włóż ją do miski i ponownie zdejmij ją bliżej ciepła, przykryj ją ręcznikiem.
5. Gdy ciasto wzrośnie dobrze, ponownie zmiażdżyć je i przystąpić do formowania ciasta.
6. Nanieś olej roślinny na ściany i dno okrągłego kształtu o średnicy 25 cm cienką warstwą.
7. Podzielić ciasto drożdżowe na dwie równe części. Rzuć jedną z nich w okrąg o średnicy półtora centymetra, więcej gotowanej formy i włóż do niej. Rezultatem jest dolne ciasto z niskimi bokami. 8. Obrane i bezrdzeniowe jabłka pokroić w cienkie plasterki. Dodaj cukier do plasterków jabłka, delikatnie wymieszaj i nałóż nadzienie na dolny placek.
9. Zwinięta druga część ciasta pokroić w cienkie paski i położyć na wierzchu nadzienia jabłkowego, przeplatając się między sobą w postaci siatki. Możesz wyciąć liście lub kwiaty z ciasta i rozłożyć je równomiernie na powierzchni ciasta, mocując je wykałaczkami. Drewniane patyczki po upieczeniu należy usunąć.
10. W małej misce rozbij jajko, dodaj łyżkę oleju roślinnego, taką samą ilość wody i dobrze ubij. Przygotuj mieszaninę do smarowania ciasta na powierzchni ciasta i włóż formę do piekarnika.
11. Czas gotowania zależy od rodzaju piekarnika i średnio trwa od pół do 3/4 godziny po podgrzaniu, 180 stopni.
Otwarte ciasto drożdżowe z jabłkami w piekarniku (z bezą)
Składniki:
• masło, najlepiej domowej roboty - 50 g;
• 200 ml niskotłuszczowego pasteryzowanego mleka;
• szybkie drożdże suche - 7 gr .;
• 50 gr. zwykły biały cukier;
• trzy żółtka;
• Mąka pszenna / s. - 375 g;
• 8 gr. cukier waniliowy lub 4 gr. proszek waniliowy.
Do wypełnienia:
• półtora kilograma słodkich jabłek;
• cukier granulowany - 20 g;
• budyń o kremowym smaku - 20 gr. opakowania;
• pasteryzowane mleko 3,4% - 250 ml.
W bezie:
• łyżeczka cynamonu w proszku;
• 100 gr. biały cukier trzcinowy;
• trzy białka;
• 50 gr. kruszone orzechy laskowe.
Przygotowanie:
1. Potnij masło na małe kostki lub cienkie kostki. Zanurz masło w gorące, ale nie wrzące mleko i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. 2. W dużej misce kilka razy posyp mąkę. Dodaj drożdże, wanilię i zwykły biały cukier, wymieszaj.
3. Ostrożnie rozbij jajka. Odcedź białka w filiżance i odstaw na chwilę, a następnie dodaj żółtka do mąki.
4. Wlej ciepłe mleko ze stopionym masłem do miski z mąką. Mikser z dyszą do twardego ciasta, z bardzo małą prędkością, ubijać wszystko do uzyskania jednorodnego ciasta. Przykryj miskę ściereczką i włóż do niej na godzinę.
5. Usuń skórki z jabłek i pokrój owoce na plasterki. Usuń resztki bolusa i pokrój na cienkie płytki wzdłuż.
6. Zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, zrób kremowy budyń z dodatkiem mleka.
7. Dobrze zaznacz ciasto na powierzchni pokrytej mąką. Następnie przesuń się do brytfanny zwilżonej olejem roślinnym i rozwałkuj, aby po bokach można było formować małe boki.
8. Aby ciasto nie było cienkie, dla danej ilości produktów lepiej jest wziąć blachę do pieczenia o wymiarach 30 * 40 cm.
9. Na powierzchni zwiniętego ciasta drożdżowego nanieść cienką warstwę gotowanego puddingu i ostrożnie ułożyć na nim plasterki jabłka w „kaskadzie”.
10. Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku i piecz przez 25 minut, utrzymując temperaturę około 180 stopni.
11. Podczas pieczenia ciasta gotuj bezy. Wlać białka pozostawione w misce, dodać cukier zmieszany z proszkiem cynamonowym i dobrze ubić. Gdy tylko masa białkowa stanie się gęsta, przestań bić i włóż ją do torebki z ciastami, ustawiając dyszę w postaci dużej gwiazdki.
12. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i szybko nałóż paski masy białkowej na jego powierzchnię. Na wierzch posypać orzechami i włożyć ciasto z powrotem do piekarnika na kwadrans.
Delikatna szarlotka drożdżowa w piekarniku z twarogiem
Składniki:
• gruby twarożek - 150 gr .;
• dwa jajka;
• 10 gr. granulowane drożdże „instant”;
• 100 gr. gruba śmietana;
• 170 gr. „Kremowa” margaryna;
• pieczenie białej mąki - 200 g;
• 200 gr. cukier;
• 2 gr. proszek do pieczenia;
• cztery duże dojrzałe jabłka.
Przygotowanie:
1. Wyjmij margarynę (150 gramów) z komory chłodziarki i umieść ją w misce. Gdy jest dobrze zmiękczony, dodaj cukier 150 gramów i trzepaczkę. Wlać drożdże, dodać żółtka, dokładnie wymieszać.
2. Wejdź do twarogu, dodaj mąkę zasianą proszkiem do pieczenia i wymieszaj aż do uzyskania pastowatej masy.
3. W oddzielnej misce intensywnie ubij białka i przenieś grubą pianę na miskę ciasta. Ostrożnie, ale nie na długo, w ruchach w górę, wmieszaj w nią ubite wiewiórki i wyjmij miskę na ciepło przez pół godziny. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik lnianą szmatką, aby w tym czasie powierzchnia ciasta nie pokryła się twardą skórką.
4. Pokrój połówki jabłek na bardzo cienkie plasterki. Nie trzeba obierać owoców.
5. Na dole formy nasmarowanej margaryną lub olejem roślinnym połowę ciasta rozwałkować w warstwie. Na nim cienka warstwa, układająca się ściśle, położyć jabłka.
6. Rozwałkuj pozostałe ciasto i połóż warstwę na warstwie jabłka. Na wierzch ubijamy śmietanę z cukrem i kładziemy pozostałe jabłka, lekko wciskając plastry do garnka.
7. Roztop pozostałą margarynę, umyj je jabłkami i umieść ciasto na 45 minut. w gorącym piekarniku. Optymalne ogrzewanie - 180 stopni.
8. Ostudzić przygotowane ciasto dokładnie w formie i wyjąć z niego.
Drożdżowa szarlotka w piekarniku pod miękiszem
Składniki:
• dwie łyżki gęstego naturalnego kremu:
• szklanka pasteryzowanego mleka;
• 100 gr. zagęszczona śmietana;
• 50 gr. cukier biały;
• świeże drożdże - 50 g;
• 600 gr. biała mąka;
• 700 gr. jabłka, najlepiej odmiany Antonovka.
Okruchy:
• 250 gr. mąka pszenna;
• mały rozmiar cytryny;
• Olej „chłopski” - 150 gr .;
• 150 gr. piasek z cukru.
Przygotowanie:
1. Podgrzej mleko. Nie gotuj, wystarczy doprowadzić płyn do temperatury 38-40 stopni.
2. W małej misce rozdrobnij drożdże rękami, posyp cukrem i wymieszaj. Następnie wlej ciepłe mleko (pół szklanki), dodaj kilka pełnych łyżek mąki i wymieszaj. Rozbij rozdrobnioną mąkę trzepaczką.
3. Włóż przygotowaną mieszaninę drożdży do ognia i poczekaj, aż podniesie się pod nakrętką.
4. Wymieszać pozostałe mleko z roztopionym masłem. Dodaj zbliżone drożdże, dodaj całą porcję mąki i wyrabiaj ciasto. Przykryj ściereczką i umieść w ogniu do około dwukrotnie większej objętości.
5. Włóż dobrze przygotowane ciasto do brytfanny, pocierając je przed wacikiem olejem roślinnym i delikatnie wyrównaj rękoma do warstwy grubości centymetra. Przykryj płótno i odejdź na pół godziny, aby wzniosło się dobrze.
6. Na podniesionej warstwie ciasta przetrzyj obrane jabłka przez grubą tarkę i równomiernie rozłóż chipsy na całej powierzchni.
7. Zanurz wrzątek na cytrynie i zdejmij go, usuwając cienką warstwą przy użyciu drobnej tarki.
8. Wymieszać pokruszoną skórkę z mąką i delikatnie pocierać dłońmi do stanu małego miękiszu ze zmiękczonym masłem. 9. Posyp warstwę jabłkową oleistym miękiszem i umieść ciasto do pieczenia, gdy jest ogrzewane w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.
Drożdżowa szarlotka w piecu - Strudel z ciasta ziemniaczanego
Składniki:
• funt ziemniaków;
• dwa jajka;
• niskotłuszczowe mleko krowie - 200 ml;
• posiekana skórka pomarańczowa - łyżeczka;
• 30 gr. świeże, „normalne” drożdże;
• dwie łyżki oleju, bez zapachu;
• półtora kilograma jabłek;
• funt mąki pszennej;
• 200 gr. piasek cukrowy;
• mała garść serduszek orzechów;
• łyżkę pokruszonego cynamonu w moździerzu;
• bułka tarta, biała, gruba.
Przygotowanie:
1. Umyć ziemniaki z błota w ciepłej wodzie i gotować, aż będą gotowe, bez obierania. Następnie odcedź bulion i dobrze schłódź bulwy, kładąc się na talerzu. Z ziemniakami schłodzonymi obieramy i pocieramy bulwy w misce na drobnej tarce.
2. Dodaj skórkę pomarańczową, surowe jajka i cukier. Sól lekko zalać olejem roślinnym i wymieszać.
3. W ciepłym mleku rozpuść pokruszone drożdże. Wlej masę drożdżową do masy ziemniaczanej, dodaj całą mąkę i wyrabiaj ciasto o średniej grubości. Uformuj ją w kulę i pozostaw na stole wysypanym mąką na godzinę, aby się podniosła. Nie zapomnij zakryć ręcznikiem, w przeciwnym razie zostanie zniszczony.
4. Zdejmij jabłka, zetrzyj owoce na dużej tarce. Wymieszać powstałą masę owocową z cynamonem i cukrem i umieścić gulasz na małym ogniu. Gdy cały sok wygotuje się z jabłek, usuń nadzienie z pieca.
5. Rosnące ciasto drożdżowe ziemniaczane, rozwałkować bezpośrednio na stole z niezbyt cienką warstwą o prostokątnym kształcie. Posypać jego powierzchnię bułką tartą i równomiernie rozłożyć na nim gulasz jabłkowy. 6. Posypać jabłka drobno pokrojonymi orzechami i zawinąć wszystko w rulon.
7. Delikatnie przenieś ciasto na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia, posmaruj powierzchnię olejem roślinnym i piecz w 180 stopniach przez 25 minut.
Proste zamknięte ciasto drożdżowe z jabłkami w piekarniku z ciasta francuskiego
Składniki:
• pół kilograma zakupionego ciasta francuskiego drożdżowego;
• 100 gr. obrane orzechy;
• jedna czwarta łyżeczki zmiażdżonej ziemi;
• jedno jajko;
• 50 gr. rafinowany cukier;
• 150 gr. dżem morelowy;
• trzy duże jabłka.
Przygotowanie:
1. Rozmrozić wcześniej zamrożone ciasto, usuwając jego warstwę z opakowania na powierzchnię posypaną mąką.
2. Pokrój obrane jabłka, usuń część nasion i pokrój w kostkę.
3. Posiekaj ziarenka orzechów nożem. Zmieszać pokrojone jabłka z orzechami, cukrem i cynamonem.
4. Rozmrożone półprodukty ciasto francuskie podzielone na pół. Zroluj jeden z kawałków w prostokątną skorupę o grubości 0,8 cm. Po owinięciu na wałku do ciasta, przenieś warstwę ciasta na blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadź na nim przygotowane nadzienie.
5. Zroluj drugi kawałek ciasta w tej samej warstwie i wykonaj na nim nacięcia w rozłożonym wzorze, o długości około 4 cm. Rozłóż je lekko, tak aby otwory lekko się otworzyły i przykryły górę ciasta siatką. Ostrożnie zapnij, uszczypnij palcami, dolną i górną warstwą ciasta i chwyć szew pod ciastem.
6. Szczotka kulinarna nasmaruj powierzchnię ubitym jajkiem i na odległość umieść w ogniu na 20 minut.
7. Umieść blachę do pieczenia z szarlotką w piekarniku i piecz przez następne 20 minut, aż na jej powierzchni pojawi się gładka złota skorupa. 8. Posmaruj gorące, niegotowane ciasto gorącym dżemem morelowym i podawaj do stołu, gdy ostygnie.
Drożdżowe ciasto z jabłkami w piecu - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Rozpuścić drożdże tylko w ciepłym płynie. Drożdże rozwiedzione w zbyt gorącej lub zimnej cieczy nie będą działać, ciasto nie wzrośnie, a pieczenie zostanie zepsute.
• Nie zanurzaj ciasta drożdżowego w wyciągu, nie podoba mu się to. Aby zapewnić jak najszybsze wynurzenie, pokój musi być ciepły.
• Nie jest konieczne używanie jaja do smarowania ciasta, jego powierzchnia jest dobrze zarumieniona, jeśli jest rozmazana syropem cukrowym. Jeśli ciasto nie jest rozmazane przed pieczeniem, możesz chodzić po powierzchni gorącego ciasta z masłem.
