W letnim upale nie chcesz stać przy piecu nad garnkiem wrzącej zupy. Tak, i jeść na gorąco nie bardzo pociąga. Nauczmy się więc przepisów na zimne zupy. Każdy naród ma swoją letnią, świeżą, orzeźwiającą zupę. Hiszpański gazpacho, zimny barszcz ukraiński, białoruska fregata, rosyjska okroshka i oczywiście bułgarski tarator!
Każda bułgarska kawiarnia lub jadalnia serwuje tę nieskomplikowaną, ale bardzo smaczną zimną zupę. Czasami - na talerzu, jak powinno to być pierwsze danie, a czasem - w szklance do picia drugiego. Wyobraź sobie, jak fajnie jest taka lekka letnia zupa. Przygotujemy to dzisiaj.
Ten tarator, orzeźwiający i zdrowy, jest zrobiony z kwaśnego mleka. To z tego produktu, zwanego w ojczyźnie zimnej zupy „kiselo mlyako”, na początku ubiegłego wieku wyizolowano różdżkę bułgarską. Lactobacillus bulgaricus - więc ten „pożyteczny mikrob” nazywa się po łacinie - odpowiada za fermentację mleka i prawidłową równowagę mikroflory w naszym organizmie.
Właściwości bułgarskiej różdżki były znane na długo przed otwarciem „oficjalnie”. W czasach Ludwika XIV bułgarskie kwaśne mleko zostało przywiezione do Francji dla króla. Współcześni badacze uważają, że wśród Bułgarów jest wielu stulatków stuleci tylko dlatego, że często jedzą tarator z kwaśnym mlekiem. Tarator jest popularny nie tylko w Bułgarii i Macedonii, ale także w Turcji i Albanii, aw Grecji danie to znane jest jako tzatziki i podawane jest jako sos - przepis jest prawie taki sam, tylko Grecy dodają cytrynę i miętę. Pozwól nam i dołączymy do smacznej i zdrowej tradycji - orzeźwiając w letnim upale nie z piwem, ale z zupą kefirową.
Kwaśne mleko na zupę, którą można zrobić z mleka i specjalnego zakwasu - teraz łatwo je kupić, na przykład w aptekach lub supermarketach, w sklepach w mleczarni. Jogurt (nawiasem mówiąc, po turecku to słowo oznacza „kwaśne mleko”) nadaje się do taratora - po prostu nie słodki, z dodatkami i konserwantami, ale „na żywo”. Możesz wziąć takie produkty mleczne jak kefir, narine, simbivit.
Składniki na zimną zupę „Tarator”
Na 2 porcje:
- 2 średnie ogórki;
- 400 ml kefiru, jogurtu lub jogurtu;
- 2 łyżki. l olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy);
- Pakiet koperek;
- 1-2 ząbki czosnku;
- Sól do smaku (około pół łyżki);
- Zmielony czarny pieprz (opcjonalnie);
- Orzechy włoskie.
Jeśli kwaśne mleko jest zbyt grube, do taratora dodaje się wodę. Można rozcieńczyć tłuszcz 2, 5% kefirem, a produkt o zawartości tłuszczu 1% sam w sobie jest dość płynny. Czasami zamiast ogórków, liście sałaty umieszcza się w zupie. Niektórzy kucharze dodają rzodkiewkę - ta opcja jest również smaczna i jaśniejsza, choć nie jest to już klasyczny tarator.
Metoda wytwarzania zimnej zupy Tarator
Chłodny kefir i woda. Umyć ogórki i zielenie.
Obierz orzechy i zmiel w blenderze lub wałkiem z wałkiem na desce. Kilka orzechów pozostawia do dekoracji.
Umieścimy ogórki na dużej tarce i czosnek - na małej tarce lub przejdziemy przez prasę. Istnieje wersja receptury, w której ogórki nie powinny być wcierane, ale drobno cięte. Ale tarator z tartymi ogórkami jest bardziej autentyczny i jest wygodniejszy do jedzenia (to znaczy do picia).
Łączymy ogórki, posiekany koperek i czosnek, sól, pieprz i odstawiamy na 10 minut.
Napełnij mieszaninę kefirem, dodaj olej roślinny, wymieszaj. W razie potrzeby rozcieńczyć zupę wodą do pożądanej konsystencji.
Ocet, który jest używany w niektórych przepisach na tarator, jest potrzebny tylko wtedy, gdy zupa jest wypełniona tylko wodą - dla kwaśności. Jeśli zasada jest fermentowanym produktem mlecznym, dodatkowe zakwaszenie nie jest konieczne.
Udekoruj talerz zimną zupą z zielenią i kawałkami orzechów i podawaj do stołu.
Bon apetyt!
