Mango - opis
Jeśli dla nas mango jest egzotyczne, to w Indiach jest to najczęstszy owoc i jest uważany za jeden z symboli narodowych tego kraju. Z sanskrytu „mango” tłumaczone jest jako „wielki owoc”. Jej owoce rosną na drzewie mango lub, jak to się nazywa, mangifere. Jest to dość wysoka roślina, osiągająca wysokość do trzydziestu do czterdziestu metrów, o średnicy korony około dziesięciu metrów.
Ojczyzna mangifera to Indie. To tam powstała ta roślina kilka tysięcy lat temu. Obecnie mango uprawia się w wielu krajach - w Chinach, Meksyku, Tajlandii, niektórych częściach Afryki, na Kubie iw USA. W Europie to Wyspy Kanaryjskie i Hiszpania, ale światowym liderem w eksporcie tego owocu są Indie.
Podczas kwitnienia drzewo jest pokryte wieloma, bardzo pachnącymi kwiatostanami. W zależności od wielkości rośliny może wynosić od dwustu do tysiąca kwiatów. Ale ich zestaw jest raczej niski, więc tylko jeden lub dwa owoce powstają z jednego kwiatostanu z dużą liczbą kwiatów. Masa może wahać się od dwóchset gramów do kilograma. Ten owoc jest owalny, w kształcie jajka. W zależności od stopnia dojrzałości, jego cienka i gładka skóra może być czerwona, zielona lub żółta. Miąższ dojrzałych owoców jest soczysty, słodki, z dużą płaską kością w środku, ma żółty lub pomarańczowy kolor. Jest bardzo pachnący, jego zapach przypomina melona, różę, morelę, cytrynę i własny, specyficzny smak mango. Niedojrzałe owoce mają kwaśny lub słodko-kwaśny smak i włókniste ciało. Istnieje ponad tysiąc odmian mango, z których są deserowe i techniczne. Pierwsze z nich są wykorzystywane do produkcji deserów, sałatek lub są spożywane na świeżo, drugie są dopuszczone do przetwarzania, a produkowane są w nich konserwy. Drzewo mango może być uprawiane jako roślina ozdobna do wnętrz. Najprawdopodobniej nie da owoców, ale ucieszy piękno.
Mango - przydatne właściwości
Indianie nazywali mango wielkim owocem z jakiegoś powodu. Jest to leczenie i jedzenie oraz zapobieganie wielu chorobom. Tylko jeden karoten w tym dojrzałym owocu jest kilkakrotnie większy niż w mandarynce. Nie wspominając o witaminie A, która także zawiera dużo. Picie mango to doskonałe zapobieganie wielu chorobom oczu, sucha rogówka, ślepota nocna. Zawiera witaminy E, D, grupę B, żelazo, fosfor, potas, wapń, 12 niezbędnych aminokwasów, sacharozę, fruktozę, ksylozę, glukozę. Niedojrzałe owoce są bogate w witaminę C, która jest kilkakrotnie wyższa niż w wapnie.
Owoce mango są przydatne do wzmacniania układu odpornościowego, zapobiegania nowotworom złośliwym, chorobom nieżytowym, wzmacnianiu mięśnia sercowego, poprawie sprawności umysłowej, aktywności seksualnej. Jedzenie mango pomoże złagodzić napięcie nerwowe, podnieść nastrój, pokonać stres, pomóc w zapaleniu jamy ustnej i chorobach dziąseł. Jest to doskonały naturalny środek moczopędny i przeciwzapalny.
Świeży sok jest stosowany w leczeniu zapalenia skóry. Lub spożywane z jedzeniem. Pomaga to uniknąć zgagi i przyczynia się do lepszego wchłaniania ciężkiego jedzenia i tłustego mięsa. Aby uniknąć niepożądanych konsekwencji w postaci zaburzeń jelitowych lub reakcji alergicznych, konieczne jest ograniczenie dziennego spożycia dojrzałych owoców do 2-3 sztuk. Niedojrzałe owoce są ograniczone do kilku plasterków, większa ilość może prowadzić do podrażnienia błony śluzowej, kolki żołądkowej i bólu gardła. Niedojrzałe, kwaśne owoce są przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego, dna, ponieważ zawierają duże ilości kwasu cytrynowego, jabłkowego i szczawiowego.
Mango - kalorie
Wartość kaloryczna 100 gramów mango wynosi 67 kcal.
Mango - użyj w gotowaniu.
Mango jest bardzo popularnym owocem w kuchni indyjskiej i azjatyckiej. Do przygotowywania różnych potraw używa się zarówno bardzo dojrzałych, jak i niedojrzałych owoców. Są to marynowane, suszone, suszone, wytwarzane owoce, warzywa, sałatki mięsne, desery, sosy, gotowane i smażone z mięsem, rybami, pieczone jak jabłko i przygotowywane są liczne inne dania narodowe, w tym słynne indyjskie chutneys.
W kuchni zachodniej i europejskiej mango są często przygotowywane na ciasta, sosy, sosy mięsne lub rybne, dodawane do deserów, ciast, sałatek lub podawane na surowo, pokrojone w plasterki, jako dodatek do wędlin.
Przed użyciem świeże owoce są dokładnie myte i skórka jest usuwana. Często procedurom tym towarzyszy podrażnienie i reakcje alergiczne na skórze. Dlatego lepiej jest używać rękawic. Owoce są polecane do serwowania schłodzonego, więc zmiękcza oleisty smak właściwy mango. Ciało może plamić skórę rąk, dlatego ustawiając stół obok owocu, należy umieścić wilgotną serwetkę lub umieścić pojemnik z wodą, aby można było spłukać palce. Przykłady receptur z mango
Przepis 1: Gulasz z kurczaka i mango
Jest to uproszczona wersja przygotowania tego gulaszu dominikańskiego. Danie jest łatwo gotowane, by smakować blisko restauracji. Oprócz mango składa się z kurczaka, zielonego groszku i fasoli w puszkach. Aby dodać przyprawę do gulaszu, dodaj paprykę chili. Okazuje się jasne, satysfakcjonujące i bardzo smaczne. Białe wino można zastąpić rumem, rosołem lub wodą.
Składniki: 800g udek z kurczaka (lub goleni), 1/2 mango (200g), 400g fasoli w puszkach (biała), niekompletna filiżanka świeżego zielonego groszku (lub mrożona), 100ml białego wina wytrawnego (lub 200ml bulionu) , sól, czarny pieprz, 1 papryka chili (lub kilka szczypty zmielonego gorąca), olej roślinny.
Metoda gotowania
Pieprz z kurczaka lub podudzia, sól. Jeśli jest to duży kurczak, podziel go na mniejsze kawałki i odetnij nadmiar tłuszczu i skóry. Smażyć aż do skorupy. Wlać wino (bulion lub wodę), dodać pod (lub połowę) ostrej papryki i gotować na wolnym ogniu przez dwadzieścia pięć minut, zmniejszając temperaturę.
Pokrój mango w plasterki i dodaj razem z groszkiem i fasolą mięso i sól. Jeśli ciecz się zagotowała, można ją trochę wylać. Gotuj kolejne pięć do dziesięciu minut.
Przepis 2: Ryba z mango
Mango pasuje do ryb, więc smak potrawy jest wyjątkowy. Główną rolę odgrywa sos mango, to on nadaje rybom bardzo ciekawy smak. Filet rybny lub stek powinien być wstępnie smażony lub gotowany. Każda ryba jest odpowiednia - łosoś, dorsz, okoń, morszczuk, szczupak. Składniki: 600g filetu z ryby, po 1 blacie. miód i sok z cytryny, 1 mango, 50g masła (na mango), olej roślinny (na ryby), mąka, sól.
Metoda gotowania
Sól filety rybne, proszek w mące i smażyć - przez kilka minut z każdej strony, aż ugotowane (gotować lub piec przez dwadzieścia minut w piekarniku).
Obierz owoce, usuń kość i pokrój na średnie plastry lub plastry. Wymieszać miód i smażyć przez 3-4 minuty na maśle. Mango zalać sokiem z cytryny, pieprzem.
Połóż filety rybne na talerzu i plastry mango z sosem na wierzchu. Posypać natką pietruszki.
Przepis 3: Sałatka z kurczakiem i mango
Jeśli pierś z kurczaka i jajka są już gotowane, sałatka jest gotowana bardzo szybko. Dlatego można go przygotować w dzień powszedni na kolację, aby rozpieszczać się po ciężkim dniu pracy. Jaja i kurczaki dadzą siłę i sytość, a ogórki i mango - soczystość i jasny smak, które pomogą podnieść nastrój.
Składniki: świeży ogórek (200 g), 2 strome jajka, 1 mango, 200 g konserwowanej kukurydzy, 1 gotowana pierś (300 g), 100 ml naturalnego jogurtu.
Metoda gotowania
Obierz mango i usuń kość. Gotowane piersi i mango pokrojone na średnie kawałki, ogórek i jajka na drobną kostkę. Opróżnij kukurydzę.
Połącz wszystkie składniki w jednej misce, dopraw jogurtem. Spróbuj, jeśli nie dość soli, trochę dosolitu.
Przepis 4: Mango Chutney
Chutney - sos podawany do mięsa, ryb, krewetek, kurczaków, aby zasłonić ich smak. Pobudza apetyt i wspomaga trawienie. Chutneys są wykonane z owoców lub warzyw surowych lub poddanych obróbce cieplnej. Ten przepis jest pysznym pysznym sosem ze świeżych owoców. Do sosu lepiej jest wziąć nieco niedojrzałe, kwaśne owoce. Składniki: mango (500 g), ząbek czosnku, dwie szczypty curry, sól, czarny pieprz, 2 herbaty. gotowa musztarda (pikantna, rosyjska, francuska).
Metoda gotowania
Obierz owoce, pokrój na kawałki, posiekaj w puree w blenderze. Dodaj pozostałe składniki, jeszcze raz kilka sekund, aby przewinąć blender i chutney jest gotowy.
Mango - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
„Jeśli niedojrzały owoc jest zawinięty w gazetę i umieszczony w ciemnym miejscu, w ciągu kilku dni osiągnie dojrzałość.
- Zanim kupisz owoc, powinieneś go poczuć. Powinien mieć lekki aromat sosny, silniejszy w okolicy ogona. Jeśli owoc jest całkowicie bezwonny, to jest niedojrzały i bez smaku.
